【正文】 金成本。 （ 1）現(xiàn)金的提取、保管、使用應(yīng)遵守國(guó)家的《現(xiàn)金管理?xiàng)l例》，不得坐支現(xiàn)金； （ 2）銀行帳號(hào)的設(shè)立、使用應(yīng)遵守國(guó)家的《銀行結(jié)算辦法》、《銀行帳戶 管理辦法》，嚴(yán)禁設(shè)立帳外帳或公款私存，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅追查并追究責(zé)任； （ 3）出納必須憑經(jīng)審核、編號(hào)、手續(xù)齊全的記帳憑證辦理收付款業(yè)務(wù)，不得先斬后奏或以借條、白條原始憑證充抵庫(kù)存； （ 4）外匯的收入，使用應(yīng)符合國(guó)家外匯管理的各項(xiàng)法規(guī)、政策。 十一、結(jié)算資金管理： ： （ 1）入帳有據(jù)，處理合規(guī)； （ 2）跟蹤管理，掌握動(dòng)態(tài)； （ 3）清 理及時(shí)，回款迅速； （ 4）節(jié)約資金，力戒損失； （ 5）職責(zé)明確，失誤必究。 實(shí)行 “ 源頭負(fù)責(zé)制 ” ，誰(shuí)經(jīng)辦的業(yè)務(wù)，發(fā)生的款項(xiàng)，誰(shuí)負(fù)責(zé)到底，并納入業(yè)績(jī)考核。 十二、本公司對(duì)全資、控股、聯(lián)營(yíng)企業(yè)以現(xiàn)金、實(shí) 物和無(wú)形資產(chǎn)進(jìn)行投資；兼并、收購(gòu)、租憑其它企業(yè)的股權(quán)；購(gòu)入一年內(nèi)不予出售的股票以及其他有價(jià)證券（包括公債、國(guó)庫(kù)券、企業(yè)債券等）均構(gòu)成公司的長(zhǎng)期投資。企業(yè)對(duì)外投資應(yīng)取得中國(guó)注冊(cè)會(huì)計(jì)師出具的驗(yàn)資報(bào)告，分清占股比例、投資總額等并妥善保管。對(duì)短期投資或者說(shuō)長(zhǎng)期債券的轉(zhuǎn)讓，應(yīng)嚴(yán)格審批手續(xù)，正確計(jì)算損益。 十四、企業(yè)根據(jù)擁有被投資單位股權(quán)比例分別采用成本法權(quán)益法進(jìn)行核算，企業(yè)對(duì)外投資股權(quán)在 20%以下（不含 20%）的采用成本法，股權(quán)在 20%— 50%的采用權(quán)益法、股權(quán)在 50%以上（不含 50%）的，應(yīng)編制合并會(huì)計(jì)報(bào)表。項(xiàng)目負(fù)責(zé)人應(yīng)按照投資額或承包方式，依一定比例向本公司交納風(fēng)險(xiǎn)抵押金。 十六、本公司對(duì)投資項(xiàng)目實(shí)行專人跟蹤管理，財(cái)務(wù)部門應(yīng)做好項(xiàng)目投資成本與收益的核算。 十七、企業(yè)應(yīng)建立、健全財(cái)產(chǎn)物資管理制度，對(duì)非貨幣性資產(chǎn)的購(gòu)置、建造、增加、出售、耗用、 減少、盤存、計(jì)價(jià)、管理作出規(guī)定，規(guī)范操作。 、物資管理，業(yè)務(wù)工作相結(jié)合，管物的部門和人員，必須對(duì)相應(yīng)的采購(gòu)成本、資金占用等負(fù)責(zé)。 二十、物資減少： ，嚴(yán)禁以購(gòu)代耗或以便條、借條發(fā)貨和充抵庫(kù)存； ； 、轉(zhuǎn)讓固定資產(chǎn)應(yīng)按內(nèi)部管理權(quán)限經(jīng) 批準(zhǔn)辦理； 、產(chǎn)品銷售應(yīng)加強(qiáng)合同管理，落實(shí)貨款回籠的保障程序，對(duì)賒銷業(yè)務(wù)應(yīng)慎重，并需了解客戶資信程度和信譽(yù)； 、報(bào)損物資應(yīng)按規(guī)定權(quán)限經(jīng)批準(zhǔn)，并分別情況由保險(xiǎn)公司責(zé)任人賠償后按凈損處理； 、費(fèi)用指標(biāo)管理規(guī)定，使用憑證、辦理手續(xù)，產(chǎn)品報(bào)廢補(bǔ)料應(yīng)有質(zhì)檢部門確認(rèn)； 。 二十二、其他事項(xiàng)： ； 。 二十四、企業(yè)應(yīng)建立、健全成本管理保障體系及規(guī)章制度： 合規(guī)、切實(shí)、可行的《成本計(jì)算規(guī)程》； 原材料、物資供應(yīng)的質(zhì)量與價(jià)格保障； 工程質(zhì)量監(jiān)理、產(chǎn)品質(zhì)量管理保障； 籌資融資成本預(yù)測(cè)與監(jiān)控體系； 投資成本及效益預(yù)測(cè)、決策與監(jiān)控體系； 銷售網(wǎng)絡(luò)管理制度； 新產(chǎn)品研制、開(kāi)發(fā)管理與成本 控制； 各項(xiàng)消耗指標(biāo)及行政費(fèi)用管理制度； 分析考核獎(jiǎng)懲制度。 二十五、建立定期、不定期的多種形式的定性、定量分析、 “ 會(huì)診 ” 制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，迅速予以糾正。 二十七、為確保企業(yè)年度經(jīng)營(yíng)發(fā)展目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，做到心中有數(shù)，應(yīng)編制年度分季財(cái)務(wù)計(jì)劃，通過(guò)組織實(shí)施、過(guò)程控制、分析、考核，確保預(yù)定經(jīng)濟(jì)效益目標(biāo)利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)。 二十九、編制的原則： 、積極、可靠、適當(dāng)留有余地，保障國(guó)有資產(chǎn)及資本增值； ，在保障年度總目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的前提下，在進(jìn)度安排、項(xiàng)目構(gòu)成等方面允許有變動(dòng)、調(diào)整； ，計(jì)劃數(shù)據(jù)應(yīng)建立在充分的、可靠的市場(chǎng)信息，運(yùn)用適當(dāng)?shù)臄?shù)學(xué)模型、科學(xué) 的預(yù)測(cè)、判斷的基礎(chǔ)上； “ 兩上兩上 ” 反復(fù)平衡、落實(shí)； 即下達(dá)目標(biāo) → 上報(bào)計(jì)劃 → 綜合平衡 → 下達(dá)指村 → 分解落實(shí)到各部門分管的指標(biāo) ：在首先保證正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的前提下，尋求投資與發(fā)展，兼顧職工集體福利。 三十一、綜合平衡的主要指標(biāo)： 、凈利潤(rùn)及上交利潤(rùn)； ； ； ； 。 三十三、企業(yè)應(yīng)建立、健全分析考核制度、分析考核標(biāo)準(zhǔn)，業(yè)績(jī)與工資福利掛勾的獎(jiǎng)懲條例。 年度、季度進(jìn)行全面檢查分析，及時(shí)糾正問(wèn) 題和調(diào)整計(jì)劃，不定期地按需要進(jìn)行專題分析，如利潤(rùn)指標(biāo)、費(fèi)用完成情況，產(chǎn)品質(zhì)量、投資報(bào)酬、現(xiàn)金流量等； 。 。 三十五、考核的原則和要求： ，層層考核。根據(jù)不同部門和業(yè)務(wù)特點(diǎn)，采用不同的考核標(biāo)準(zhǔn)和方法，例如新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)業(yè)績(jī)應(yīng)以最終形成商品化進(jìn)入市場(chǎng)為標(biāo)志，不用單純以技術(shù)衡量；銷售業(yè)債應(yīng)以貨款到帳為依據(jù)；指標(biāo)完成情況以計(jì)劃、指標(biāo)、會(huì)計(jì)記錄為依據(jù)； 。 三十六、考核的主要內(nèi)容和指標(biāo) 凈利潤(rùn)、上交利潤(rùn)、現(xiàn)金流量?jī)粼黾宇~、速動(dòng)比率和凈資產(chǎn)利潤(rùn)率、凈資產(chǎn)增長(zhǎng)率； ，如資金定額、存貨周轉(zhuǎn)率、費(fèi)用計(jì)劃、采購(gòu)成本、產(chǎn)品質(zhì)量、貨款回收（應(yīng)收帳款周轉(zhuǎn)率）籌資成本、投資報(bào)酬率等； ； ，應(yīng)建立總結(jié)、匯報(bào)、講評(píng)制度、述職報(bào)告和業(yè)績(jī)登記工員簿。 三十八、企業(yè)應(yīng)建立內(nèi)部稽核制度，設(shè)置稽核部門、人員或崗位 ，明確職責(zé)、權(quán)限、業(yè)務(wù)范圍、職業(yè)紀(jì)律、工作程序和對(duì)相關(guān)部門的要求，確保順利開(kāi)發(fā)工作。 四十、內(nèi)部稽核的職業(yè)紀(jì)律： 客觀、公正、保密 核查事實(shí)，提出建議。 四十二、企業(yè)應(yīng) 建立、健全內(nèi)部管理基礎(chǔ)工作，保障管理工作科學(xué)、有序、高效地進(jìn)行。 四十四、建立原始記錄管理制度，確保各項(xiàng)數(shù)據(jù)完整、準(zhǔn)確、真實(shí)、及時(shí)。 四十五、編制內(nèi)部?jī)r(jià)格，滿足會(huì)計(jì)核算，內(nèi)部經(jīng)濟(jì)核算和經(jīng)濟(jì)責(zé)任劃分的需要。 四十六、制訂各種消耗定額、開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)：按節(jié)約、合理的原則制訂和修改。 四十七、完善計(jì)量、檢測(cè)、儀器和手段，保障各項(xiàng)消耗質(zhì)量的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠能分清經(jīng)濟(jì)責(zé) 任和費(fèi)用歸屬，包括質(zhì)量檢測(cè)、財(cái)產(chǎn)計(jì)量驗(yàn)收和內(nèi)部勞務(wù)計(jì)量的儀器儀表。 。 廚房衛(wèi)生管理制度 1．個(gè)人衛(wèi)生： （ 1）廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。 （ 3）進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔。 （ 5）女職工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。 （ 2）保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。 （ 4）冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時(shí)上鎖。 （ 6）發(fā)現(xiàn) “ 四害 ” 馬上報(bào) “PA” 滅蟲(chóng)。 （ 2）保持冰箱內(nèi)外清潔， 每日擦洗一次。 4．食品衛(wèi)生： （ 1）上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲(chóng)蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。 （ 3）保持食品新鮮，無(wú)異味，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來(lái)熟食品要回鍋加熱后再出售。 5．餐具衛(wèi)生： （ 1）切配器具要生熟分開(kāi)，加工機(jī)械必須保持清潔。 （ 3）不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。 （ 2）砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。 （ 4）遇有下水道不通或溢水要 及時(shí)報(bào)修。 （ 2）鍋具必須清潔，排放整齊。 （ 4）各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。 （ 2）冷盆間操作人員，必須做到兩次更衣，戴帽子、口罩。 （ 4）冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。 （ 6）冰箱如損壞要及時(shí)報(bào)修。 （ 8）冷盆間餐具不得混用，由管事部做好標(biāo)記后發(fā)放，專間使用。 （二）餐廳衛(wèi)生制度 1．保持個(gè)人衛(wèi)生。 3．隨時(shí)拾起散落地面的紙巾、瓶蓋等雜物。 5．食物的擺放，上臺(tái)必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 7．餐、用具的擺放必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 廚房衛(wèi)生檢查制度 廚房衛(wèi)生檢查制度 一、每周日為衛(wèi)生大掃除日，周日早 9： 30 為衛(wèi)生檢查日。灶臺(tái)、荷臺(tái)，配菜臺(tái)、面 案、涼菜間、水臺(tái)、蒸車、洗碗 池。 冰箱、冰柜：要求物品生、熟隔離，保險(xiǎn)食品用保鮮膜封好，擺放整齊。下水道必須定期清除污垢。 配菜臺(tái)：臺(tái)面物品擺放整齊；菜墩清潔、豎放；配料盒、保鮮 盒清潔衛(wèi)生，菜刀刀面干凈。 涼菜間：要求菜墩已浸泡消毒，保鮮柜內(nèi)外清潔，物品生熟分 開(kāi)存放；撂物架 干凈整潔。 蒸車：車內(nèi)外無(wú)污漬、無(wú)有資、無(wú)異味；操作臺(tái)臺(tái)面干凈、無(wú) 雜物。 三、各部門衛(wèi)生打掃一定要按照要求，不留死角。 五、獎(jiǎng)勵(lì)辦法：每周評(píng)出衛(wèi)生優(yōu)秀板組合最差班組，優(yōu)秀班組獎(jiǎng) 10 至 20 分，最差班組扣 10 至 20 分。 二、內(nèi)容 （一）食品衛(wèi)生基本保障 食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場(chǎng)所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽，并保持潔凈；做 到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。 防止食品交叉污染。執(zhí)行 “ 生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與 雜物隔離；食物與天然冰隔離 ” 的 “ 四隔離 ” 制度。加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方 米處。 凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須洗凈， 用開(kāi)水煮沸 35 分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸 1520 分鐘。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。 熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外熟。 熟食要低溫、短時(shí)貯存。凡超過(guò) 4 小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。 熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用，嚴(yán)禁提前加工。 （三）餐具杯具等器皿的消毒措施 所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。 使用消毒液進(jìn)行消毒 時(shí)，按 1： 200 的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。 使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘?jiān)蝺?，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于 90 攝氏度，時(shí)間不少于 15 分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。 嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。 果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。 按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。 回答人的補(bǔ)充 20211103 09:03 餐廳衛(wèi)生管理制度 現(xiàn)在食品安全問(wèn)題越來(lái)越受大家重視，餐飲行業(yè)的衛(wèi)生安全問(wèn)題也尤為突出，把控好餐廳衛(wèi)生，才能開(kāi)門迎客生意紅火哦。 對(duì)餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 家具的清潔標(biāo)準(zhǔn)： 1）轉(zhuǎn)臺(tái)：清潔、無(wú)臟痕、無(wú)油膩、轉(zhuǎn)動(dòng)靈活； 2）餐桌、餐椅：完好無(wú)損、物品擺放整齊序、無(wú)污跡、無(wú)破損、備用物品一應(yīng)俱全、無(wú)隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務(wù)車完好有效 、無(wú)事故隱患； 3）餐廳工作臺(tái)，隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入。 備餐間的要求 : 1）備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔（要求同餐廳樓面）； 2）備餐間一切設(shè)備完好有效、整潔； 3）無(wú)隔餐的垃圾； 4）一切用具與物料整齊歸檔。 酒店服務(wù)員管理制度 及時(shí) 了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。 負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。 根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。 婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。 在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。 服務(wù)員崗位職責(zé)： 按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。 儀容整潔，不擅自離崗。擅于推銷酒水飲料。 熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。 跑菜員崗位職責(zé)： 做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的 衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。 了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。 協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。 協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。急用物品當(dāng)天必須采購(gòu)回來(lái) 。采購(gòu)部及上述相關(guān)部門可分頭或聯(lián)合組織市場(chǎng)調(diào)查，根椐市場(chǎng)調(diào)查的價(jià)格，與供應(yīng)商確定固定的一個(gè)月的供應(yīng)價(jià)，在此確認(rèn)期間內(nèi)，供應(yīng)商將按此固定價(jià)格提供酒店所需的物料 . 四、 采購(gòu)監(jiān)督 采購(gòu)成本的控制由財(cái)務(wù)部、采購(gòu)部、使用部門及集團(tuán)稽查部共同完成 ,平時(shí)各部門應(yīng)及時(shí)到市場(chǎng)上了解價(jià)格行情 ,以促進(jìn)酒店采購(gòu)成本的控 制與監(jiān)督 . 五、 供應(yīng)商管理 1. 財(cái)務(wù)部應(yīng)定期 (每月或每季度 )牽頭 ,組織財(cái)務(wù)部、采購(gòu)部、使用部門及集團(tuán)稽查部對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估 (酒店每類物品須有至少三家供貨商 ),淘汰部分不合格供貨商 . 2. 選用供應(yīng)商角度采用 1+2+N 原則，所謂 1+2+N 是指一類商品一個(gè)主供應(yīng)商、 2個(gè)輔助供應(yīng)商、 N 個(gè)考察供應(yīng)商。 2 個(gè)輔助供應(yīng)商提供大約 20%的物資，一旦主供應(yīng)商出現(xiàn)問(wèn)題能有其他供應(yīng)商立即頂替