餐廳管理制度總則-閱讀頁
2025-01-04 01:46本頁面
【正文】 班以上出席 .由 總 經(jīng)理主持 .對前臺為客人服務(wù)中出現(xiàn)的投訴等進(jìn)行案例分析和討論 .達(dá)到培訓(xùn)基層管理者的目的。 每日例會由 餐廳經(jīng)理主持 .傳達(dá) 總經(jīng)理指示 .并分析 各員工 每日報告 .并得出處理意見。 餐飲部指定專人負(fù)責(zé)所有會議的考勤 和記錄整理工作 .包括會議紀(jì)要的發(fā)放工作。 出席會議的人員必須準(zhǔn)時到席 .不得無故遲到缺席。 第 八 章 廚 房防火安全管理制度 廚房必須保持清潔 .染有油污的抹布、紙屑等雜物 .應(yīng)隨時消除 .爐灶油垢應(yīng)經(jīng)常清除 .以免火屑飛散 .引起火災(zāi)。 油鍋起火時 .立即用鍋蓋緊閉 .使這缺氧而熄 .鍋蓋不密時 .就近用酵粉或食鹽傾入 .使火焰熄滅 .并除去 熱源 .關(guān)才爐火。 煙囪頂端應(yīng)裝不銹鋼的防護(hù)器 .以防火星飛散。 馬達(dá)動力機(jī)器使用過久 .常會生熱起火 .應(yīng)切實(shí)注意檢修。 插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理；發(fā)現(xiàn)電線走火時 .迅速切斷電源 .切勿用水潑覆其上。 使用煤氣鋼瓶不可橫放 .管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象 .遵照點(diǎn)火及熄火方法 .點(diǎn)火之前忌多量煤氣噴出 .熄火時關(guān)閉管制度龍頭 .不可用口吹熄 .以致忘記關(guān)閉 .使煤氣匯溢室內(nèi) .引起火災(zāi)或中毒等事故。 每日工作結(jié)束時 .必須清理廚房 .檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)確實(shí)關(guān)閉。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。滅火器及消防水栓要經(jīng)常檢驗(yàn) .以免失效。另外 .經(jīng)常進(jìn)行太平門、安全梯的安全檢查。 獎金（對每月表現(xiàn)優(yōu)秀員工 .工資加 50 元） 二、實(shí)習(xí)與工資 實(shí)習(xí)期一個月 .實(shí)習(xí)期工資為崗位工資 .實(shí)習(xí)期滿經(jīng)考核合格后 .按崗位加獎金工資計(jì)發(fā) .不合格者延長一個月實(shí)習(xí)期 .仍不合格者給予辭退。 白班：上午開飯時間為： 8 點(diǎn) 40 分 , 9 點(diǎn)整開始點(diǎn)名、開例會、上班。下午 4 點(diǎn) 50 分上班點(diǎn)名。 夜班：晚上八點(diǎn)上班 .9 點(diǎn) 10 分開飯 。 遲到：早上超過 9 點(diǎn) .下午超過 4 點(diǎn) 50 分為遲到 .遲到一次扣 3 元。 凡事 先辦理請假手續(xù) .無故缺席或請假未批者視為曠工。 請假：需提前請假 .寫請假條為準(zhǔn) .因特殊原因事假。 工作滿一年的正式員工享有 5 天帶薪年假和六天帶薪婚假。 新員工 :試用期七天內(nèi)如辭退、離職 .不發(fā)工資。 效益獎：餐廳當(dāng)月預(yù)定 兌營業(yè)額的超業(yè)部分百分之五 .全體正式員工平均分配。 審批權(quán)限：部門主管一天 .經(jīng)理 3 天 .總經(jīng)理三天以上。 六、工資領(lǐng)?。? 每月 15 日發(fā)放上月 1— 30 日的工資。 試用期間員工只有基本工資 .不享受全勤獎、效益獎等獎金。 員 工主管 與辭職員 工 積極溝 通 .對績 效良好的 員 工努力挽留 .探 討 改善其工作 環(huán) 境、 條 件和待遇的可能性。 員 工 辭職 申 請獲 準(zhǔn) .則辦 理離 職 移交手 續(xù) 。 在所有必 須 的離 職 手 續(xù)辦 妥后 .到 財務(wù) 部 領(lǐng) 取工 資 。 員 工 辭職時 .該 部 門經(jīng) 理 與辭職 人 進(jìn) 行 談話 ；如有必要 .可 請 其他人員協(xié) 助。 （ 6）記錄離職談話清單 .經(jīng)員工和談話經(jīng)理共同簽字 .并分存公司和員工檔案。 辭職員工應(yīng)移交的工作及物品： 1. 公司的文件資料； 2. 公司的項(xiàng)目資料； 3. 公司價值在 40 元以上的一 切用品； 4. 公司工裝、鑰匙； 5. 公司分配使用的住房； 6. 其他屬于公司的財物。 公司辭職工作以保密方式處理 .并保持工作連貫、順利進(jìn)行。 第 十 一 章 關(guān) 于 對講 機(jī)的使用 規(guī) 定 第一條 .對講機(jī)作為餐廳辦公用通信工具 ,只限在工作場所使用 . 第二條 .對講機(jī)只允許在接待服務(wù)過程中使用 ,不能做為個人聯(lián)絡(luò)使用 . 第三條 .使用對講機(jī)時必須用耳機(jī) ,且音量要降到最低 . 第四條 .對講機(jī)必須妥善保管 ,保證使用通暢 . 第五條 .在工作交接時 ,必須將對講機(jī)、耳機(jī)上交
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