餐廳管理制度總則-文庫(kù)吧資料
2024-12-23 01:46本頁(yè)面
【正文】 象。室內(nèi)物資實(shí)行登記制 .便于清點(diǎn)交換。 餐廳安排住宿員工堅(jiān)持輪流值日制度；保持室內(nèi)衛(wèi)生清潔 .宿舍內(nèi)每天由值日生負(fù)責(zé)清掃 .整理房間并將垃圾送到指定 位置；每天要整理內(nèi)務(wù) .并把自己所用物品擺放整齊；保持廁所整潔、衛(wèi)生、下水道通順。 嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)大聲喧嘩、打鬧、吸煙、酗酒、打球；嚴(yán)禁摔打酒瓶等 玻璃器皿 .以免影響他人休息；嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)打牌、打麻將 .違者沒(méi)收 。 第 七 章 宿舍管理規(guī)定 住宿員工應(yīng)按指定的房間、床位就寢 .未經(jīng)管理人員允許 .不得自行調(diào)換。 準(zhǔn)假 權(quán) 限： （ 1） 請(qǐng) 假 2 天以 內(nèi) 由主管批準(zhǔn) （ 2） 請(qǐng) 假 3 天（含 3 天）以上由部 門(mén) 主管 簽 字 報(bào)總經(jīng) 理 審 批。 員 工因事 請(qǐng) 假 .應(yīng) 提前 填寫(xiě)請(qǐng) 假 條 。 （ 6）不 請(qǐng) 假離 崗 者 .按 實(shí)際 天 數(shù)計(jì) 算。 （ 4） 請(qǐng) 假未 經(jīng) 批準(zhǔn) .擅自 離 崗 者 .按 實(shí)際 天 數(shù)計(jì) 算 曠 工。 休假未 經(jīng) 批 準(zhǔn) .逾期不返回工作 單 位者按 實(shí)際 天 數(shù)計(jì) 算 曠 工。超 過(guò) 2 小 時(shí) 按 曠 工 1 天 處 理。 工：凡 屬 下列情形之一者均按 曠 工 處 理。 第二 條 .考勤 類(lèi)別 到：凡超 過(guò) 上班 時(shí)間 5— 30 分 鐘 未到工作 崗 位者 .視為遲 到 .將 被扣 罰 3元。 第 六 章 考勤管理制度 第一 條 .考勤 記錄 門(mén)實(shí) 行點(diǎn)名考勤 .月底由部 門(mén) 主管 將 考勤表交到 財(cái)務(wù) .負(fù)責(zé) 打考勤的人不得徇私舞弊。 在食品購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱(chēng)、供銷(xiāo)單位、購(gòu)銷(xiāo)數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件等情況。 嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品、超過(guò)保質(zhì)期及不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。 堅(jiān)持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類(lèi)、調(diào)味品等）和食品添加劑定點(diǎn)采購(gòu) .蔬菜、水果等應(yīng)相對(duì)固定采購(gòu)地點(diǎn)。 “ 四堅(jiān)持 ” ：堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅(jiān)持公用物品消毒、堅(jiān)持濕式清掃、堅(jiān)持漱口刷牙防口臭。 “ 三不 ” ：不準(zhǔn)將非食品加工制作用品 和個(gè)人生活用品帶入操作場(chǎng)所；工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈（鐲）、耳環(huán)等飾物和涂指甲油；不準(zhǔn)在操作場(chǎng)所吸煙、穿工作服進(jìn)廁所及離開(kāi)生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。冰箱（柜、庫(kù)）須定期清理、除霜 .做到無(wú)血水、冰渣。 定期檢查食品質(zhì)量 .及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)的食品原輔料 .對(duì)未及時(shí)處理的食品原輔料應(yīng)標(biāo)明 “ 待處理 ” 。 各類(lèi)食品原輔料須分類(lèi)（庫(kù)）、分架存放 .隔墻離地 .加蓋 .標(biāo)識(shí)清楚。發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求、大宗食品無(wú)合格衛(wèi)生經(jīng)驗(yàn)報(bào)告書(shū)、供貨票據(jù)者 .不得入 庫(kù)。 定期清理檢查吧臺(tái)銷(xiāo)售的食品 .防止過(guò)期或變質(zhì)的食品售出。 供顧客自取的調(diào)味料 .應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生要求。 第 五 章 餐廳環(huán)境衛(wèi)生 餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔 .無(wú)蒼蠅、無(wú)灰塵 .在餐具擺臺(tái)后或有 顧客就餐時(shí)不得清掃地面。每日終了 .將錢(qián)放入保險(xiǎn)箱中 .并做好當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表． 收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)保密制度 .必須嚴(yán)格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權(quán)限操作（如有超出及時(shí)提醒） .否則給公司帶來(lái)的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。 收銀員不得在 收銀工作中營(yíng)私舞弊、貪污、挪用公款 .損害公司利益 .如經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除并賠償經(jīng)濟(jì)損失。 嚴(yán)禁在收銀臺(tái)存放酒水或與工作無(wú)關(guān)的私人物品。 認(rèn)真識(shí)別現(xiàn)金真?zhèn)?.發(fā)現(xiàn)假鈔應(yīng)立即退還該服務(wù)員向客人解釋并調(diào)換。 按時(shí)到崗 .備足營(yíng)業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備及清潔工作。 1上班不能吃東西 .如有發(fā)現(xiàn)必須罰款 .上班時(shí)間不準(zhǔn)罵人、吵架 .如 有打架立即開(kāi)除。 1自己的本質(zhì)工作必須干好 .所有菜品味道和質(zhì)量要始終如一 .工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算 .以最大限度內(nèi)盡量做到色香味 .花樣、品種多樣化 .整個(gè)
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