餐廳管理制度總則-文庫吧資料
2024-12-23 01:46本頁面
【正文】 象。室內(nèi)物資實行登記制 .便于清點交換。 餐廳安排住宿員工堅持輪流值日制度；保持室內(nèi)衛(wèi)生清潔 .宿舍內(nèi)每天由值日生負責清掃 .整理房間并將垃圾送到指定 位置；每天要整理內(nèi)務(wù) .并把自己所用物品擺放整齊；保持廁所整潔、衛(wèi)生、下水道通順。 嚴禁在宿舍內(nèi)大聲喧嘩、打鬧、吸煙、酗酒、打球；嚴禁摔打酒瓶等 玻璃器皿 .以免影響他人休息；嚴禁在宿舍內(nèi)打牌、打麻將 .違者沒收 。 第 七 章 宿舍管理規(guī)定 住宿員工應(yīng)按指定的房間、床位就寢 .未經(jīng)管理人員允許 .不得自行調(diào)換。 準假 權(quán) 限： （ 1） 請 假 2 天以 內(nèi) 由主管批準 （ 2） 請 假 3 天（含 3 天）以上由部 門 主管 簽 字 報總經(jīng) 理 審 批。 員 工因事 請 假 .應(yīng) 提前 填寫請 假 條 。 （ 6）不 請 假離 崗 者 .按 實際 天 數(shù)計 算。 （ 4） 請 假未 經(jīng) 批準 .擅自 離 崗 者 .按 實際 天 數(shù)計 算 曠 工。 休假未 經(jīng) 批 準 .逾期不返回工作 單 位者按 實際 天 數(shù)計 算 曠 工。超 過 2 小 時 按 曠 工 1 天 處 理。 工：凡 屬 下列情形之一者均按 曠 工 處 理。 第二 條 .考勤 類別 到：凡超 過 上班 時間 5— 30 分 鐘 未到工作 崗 位者 .視為遲 到 .將 被扣 罰 3元。 第 六 章 考勤管理制度 第一 條 .考勤 記錄 門實 行點名考勤 .月底由部 門 主管 將 考勤表交到 財務(wù) .負責 打考勤的人不得徇私舞弊。 在食品購銷臺帳詳細登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件等情況。 嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及其制品、超過保質(zhì)期及不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品、其它不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的食品。 堅持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調(diào)味品等）和食品添加劑定點采購 .蔬菜、水果等應(yīng)相對固定采購地點。 “ 四堅持 ” ：堅持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。 “ 三不 ” ：不準將非食品加工制作用品 和個人生活用品帶入操作場所；工作時不準戴戒指、項鏈、手鏈（鐲）、耳環(huán)等飾物和涂指甲油；不準在操作場所吸煙、穿工作服進廁所及離開生產(chǎn)加工經(jīng)營場所。冰箱（柜、庫）須定期清理、除霜 .做到無血水、冰渣。 定期檢查食品質(zhì)量 .及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)的食品原輔料 .對未及時處理的食品原輔料應(yīng)標明 “ 待處理 ” 。 各類食品原輔料須分類（庫）、分架存放 .隔墻離地 .加蓋 .標識清楚。發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求、大宗食品無合格衛(wèi)生經(jīng)驗報告書、供貨票據(jù)者 .不得入 庫。 定期清理檢查吧臺銷售的食品 .防止過期或變質(zhì)的食品售出。 供顧客自取的調(diào)味料 .應(yīng)當符合相應(yīng)食品衛(wèi)生要求。 第 五 章 餐廳環(huán)境衛(wèi)生 餐廳應(yīng)當保持整潔 .無蒼蠅、無灰塵 .在餐具擺臺后或有 顧客就餐時不得清掃地面。每日終了 .將錢放入保險箱中 .并做好當日營業(yè)報表． 收銀員應(yīng)嚴格遵守財務(wù)保密制度 .必須嚴格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權(quán)限操作（如有超出及時提醒） .否則給公司帶來的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。 收銀員不得在 收銀工作中營私舞弊、貪污、挪用公款 .損害公司利益 .如經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開除并賠償經(jīng)濟損失。 嚴禁在收銀臺存放酒水或與工作無關(guān)的私人物品。 認真識別現(xiàn)金真?zhèn)?.發(fā)現(xiàn)假鈔應(yīng)立即退還該服務(wù)員向客人解釋并調(diào)換。 按時到崗 .備足營業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營業(yè)前的準備及清潔工作。 1上班不能吃東西 .如有發(fā)現(xiàn)必須罰款 .上班時間不準罵人、吵架 .如 有打架立即開除。 1自己的本質(zhì)工作必須干好 .所有菜品味道和質(zhì)量要始終如一 .工作中嚴格按伙食標準精打細算 .以最大限度內(nèi)盡量做到色香味 .花樣、品種多樣化 .整個
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