餐廳管理制度總則(已修改)
2024-12-31 01:46 本頁面
【正文】 .加強公司餐廳管 理 .為 顧客 提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務 .特制定本規(guī)定。 本規(guī)定適用 于 本公司 所有 員工。 第二章 餐廳 前廳 管理 餐廳實行 主管 與 經理 共同監(jiān)督的管理機制 .由 經理 負責對餐廳的監(jiān)督工作 .同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。 各前廳員工必須： 遵守 考勤管理 制度 .上崗前檢查個人儀容儀表 .以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。 餐前檢查各自廳房的設施、照明系統(tǒng) .餐桌、餐椅是否損壞 .硬件設施是否運轉正常。 值 白 班人員按單中數量領用、補充本區(qū)域低值易耗品 .以備開餐使用。 餐前檢查整 理廳房、臺面衛(wèi)生 .各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。 按照所定工作崗位 .面帶微笑 .標準站姿熱情應客 .無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。 客到后 .先 請客人 到前臺點餐拿好牌號和小票 .在餐中應將 牌號 卡 放 在餐位臺上 .不可隨意亂放。 餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務 .具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。 廳房人員于餐中必須始終在廳房內為客提供服務 .不得站在廳房外談笑、聊天。（應始終在廳房內為客熱情、周到的服務） 餐中 勤巡視 .并在征詢客人同意下 .勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具 .保持臺面、餐盤的整潔 .并將雜物及時用夾子、托盤清理。 為客人服務中 .加強眼神服務意識 .觀察客人需求 .對客人的要求、問話必須有及時地應答聲。 1廳房值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣 .及時發(fā)現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。 1對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等要求 .必須及時通知主管。 1對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變 .巧妙使用語言與溝通技巧 .處理不了時 .應及時匯報上級。 1餐后主動征詢客人對菜品、 服務的意見 .并讓客人填寫意見卡。 1對于閉餐后和結完帳的客人的服務 .值臺人員不可忽視怠慢 .必須善始善終的保持優(yōu)質的服務。 1客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品 .如有發(fā)現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交 .不可私自藏匿 .一旦發(fā)現給予開除。 1按擺臺標準補臺 .并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。 1輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點 .本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。 1值臺人員根據當餐使用情況 .填寫低值易耗品領用單和餐具配備單、破損單。 閉餐后整理清 潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生 .擦拭收碗 盤 并放于指定地點 .由 洗碗工清洗 。 第三章 餐 廳 后 廚 的管理 廚房是一個大環(huán)境 廚房管理是為了實現餐飲企業(yè)經營的最佳目標 .通過計劃、組織、控制等手段 .協調廚房內的人員及其資源 .以達到高效率運作的一項綜合性工作。實現目標管理是廚房管理績效的重要體現。它是廚房管理者通過自己的權利、知識、能力、品德及情感去影響下屬 .共同實現管理目標的過程 一切必須都挺沖廚師長的指揮 。 廚房之所有需購物品都必須呈報 廚師長 .再由 廚師長 指定人員采購 .購回之單據按程序： 廚師長 簽字 — 總經理審核 — 財務出納處銷帳 廚房所購回之食品 .由 廚師長 每周不定期進行抽查 .抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品 .拒收并按規(guī)定處理。 任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 餐具必須妥善保管 .任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。 餐具必須每日進行一次清查盤點 .除正常損耗外 .清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任 嚴格遵守公司各項規(guī)定 ,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。 有事提前請假 .經廚師長批準后方可離開 .上班時間衣帽必須干凈整潔。 冰柜必須勤檢 查、勤清洗 .并且隨時檢查液化氣管 .嚴禁有漏氣現象發(fā)生 .注意水電隨時檢查 .安全第一 .如有問題隨時反應。 廚房的墻面、地面、灶臺、工作臺、下水
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1