餐廳管理制度總則(已修改)
2024-12-31 01:46 本頁面
【正文】 .加強(qiáng)公司餐廳管 理 .為 顧客 提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù) .特制定本規(guī)定。 本規(guī)定適用 于 本公司 所有 員工。 第二章 餐廳 前廳 管理 餐廳實(shí)行 主管 與 經(jīng)理 共同監(jiān)督的管理機(jī)制 .由 經(jīng)理 負(fù)責(zé)對餐廳的監(jiān)督工作 .同時廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴。 各前廳員工必須： 遵守 考勤管理 制度 .上崗前檢查個人儀容儀表 .以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。 餐前檢查各自廳房的設(shè)施、照明系統(tǒng) .餐桌、餐椅是否損壞 .硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 值 白 班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品 .以備開餐使用。 餐前檢查整 理廳房、臺面衛(wèi)生 .各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。 按照所定工作崗位 .面帶微笑 .標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情應(yīng)客 .無論何時何地只要見到客人必須點(diǎn)頭微笑、親切致意。 客到后 .先 請客人 到前臺點(diǎn)餐拿好牌號和小票 .在餐中應(yīng)將 牌號 卡 放 在餐位臺上 .不可隨意亂放。 餐中要求值臺人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù) .具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識。 廳房人員于餐中必須始終在廳房內(nèi)為客提供服務(wù) .不得站在廳房外談笑、聊天。（應(yīng)始終在廳房內(nèi)為客熱情、周到的服務(wù)） 餐中 勤巡視 .并在征詢客人同意下 .勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具 .保持臺面、餐盤的整潔 .并將雜物及時用夾子、托盤清理。 為客人服務(wù)中 .加強(qiáng)眼神服務(wù)意識 .觀察客人需求 .對客人的要求、問話必須有及時地應(yīng)答聲。 1廳房值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣 .及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。 1對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等要求 .必須及時通知主管。 1對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變 .巧妙使用語言與溝通技巧 .處理不了時 .應(yīng)及時匯報上級。 1餐后主動征詢客人對菜品、 服務(wù)的意見 .并讓客人填寫意見卡。 1對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù) .值臺人員不可忽視怠慢 .必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 1客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品 .如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交 .不可私自藏匿 .一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。 1按擺臺標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺 .并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。 1輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點(diǎn) .本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。 1值臺人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況 .填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單。 閉餐后整理清 潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生 .擦拭收碗 盤 并放于指定地點(diǎn) .由 洗碗工清洗 。 第三章 餐 廳 后 廚 的管理 廚房是一個大環(huán)境 廚房管理是為了實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)經(jīng)營的最佳目標(biāo) .通過計(jì)劃、組織、控制等手段 .協(xié)調(diào)廚房內(nèi)的人員及其資源 .以達(dá)到高效率運(yùn)作的一項(xiàng)綜合性工作。實(shí)現(xiàn)目標(biāo)管理是廚房管理績效的重要體現(xiàn)。它是廚房管理者通過自己的權(quán)利、知識、能力、品德及情感去影響下屬 .共同實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)的過程 一切必須都挺沖廚師長的指揮 。 廚房之所有需購物品都必須呈報 廚師長 .再由 廚師長 指定人員采購 .購回之單據(jù)按程序： 廚師長 簽字 — 總經(jīng)理審核 — 財(cái)務(wù)出納處銷帳 廚房所購回之食品 .由 廚師長 每周不定期進(jìn)行抽查 .抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品 .拒收并按規(guī)定處理。 任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 餐具必須妥善保管 .任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。 餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn) .除正常損耗外 .清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任 嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定 ,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。 有事提前請假 .經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方可離開 .上班時間衣帽必須干凈整潔。 冰柜必須勤檢 查、勤清洗 .并且隨時檢查液化氣管 .嚴(yán)禁有漏氣現(xiàn)象發(fā)生 .注意水電隨時檢查 .安全第一 .如有問題隨時反應(yīng)。 廚房的墻面、地面、灶臺、工作臺、下水
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