【正文】 . . . .香天下大寨路店員工手冊第一版2015年2月28日目 錄一、管理制度總則請假制度員工寢室管理制度考勤管理制度考評管理制度考核管理制度員工招聘制度員工離職制度員工檔案管理制個人衛(wèi)生制度印章管理制度二、吧臺物品管理制度三、結(jié)帳單管理制度四、員工行為規(guī)范五、員工解雇、辭退處理制度六、招聘管理制度七、新人管理辦法八、前廳日常工作檢查細(xì)則九、員工獎勵辦法十、儀容儀表規(guī)范條例十一、員工管理條例 十二、庫房管理制度十三、采購制度十四、菜肴出品責(zé)任制度十五、廚房違規(guī)、違章事故處罰制度十六、廚房鑰匙管理制度十七廚房廚房清潔用品管理制度廚房冰箱、冰柜管理與原料盤存規(guī)定廚房員工管理制度廚房設(shè)備工具管理制度廚房干貨管理制度廚房銷售服務(wù)管理制度廚房衛(wèi)生制度廚房安全管理制度廚政管理員的安全職責(zé)十八、菜品成本控制制度十九、突發(fā)事件處理標(biāo)準(zhǔn)火鍋餐廳管理制度管理制度總則1. 上班時間必須堅守工作崗位，無特殊情況不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。2. 上班時間不準(zhǔn)玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無關(guān)的其他事情。3. 辦公桌上應(yīng)隨時保持干凈整潔。不準(zhǔn)大聲喧嘩。4. 上班時間必須著職業(yè)裝5. 請假必須以書面的形式報店長簽字批準(zhǔn)，辦公室備案，方可生效。6. 因工作原因未準(zhǔn)時考勤者，須經(jīng)店長簽字后存檔。否則，將按曠工處理。7. 辦公室員工必須遵守店長臨時規(guī)定的其他相關(guān)制度。8. 本制度由店長監(jiān)督實施。9 .工作時間：上午10：00—13：30左右，下午16：30—21：00左右，輪流值班。：新員工半個月前無休假，從半個月后開始每月有3天假。請假制度員工不得無故缺勤，如遇特殊情況需請假，必須事先辦理完相關(guān)書面請假手續(xù)。店內(nèi)所有員工請假，準(zhǔn)假人和請假人必須遵循一個原則：所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。一、請假員工請假必須由店長批準(zhǔn)。２、無故曠工者，曠工當(dāng)日無工資，并按曠一天扣二天的標(biāo)準(zhǔn)處罰。(連續(xù)曠工三天按照自離處理)３、不準(zhǔn)先休假后請假。無特殊情況不準(zhǔn)電話請假。４、各部門主管（經(jīng)理）請假由店長批準(zhǔn)。５、店長請假須報總經(jīng)理批準(zhǔn)。二、病假員工請病假應(yīng)持有縣級以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥*以及有效病假休假單，交辦公室備案。按病假的實際天數(shù)扣發(fā)工資。三、公休假所有員工每月享有三天帶薪休假（特殊工種除外）。公休假須當(dāng)月休完，不準(zhǔn)累計休假或補假（特殊工種除外）。四、附件事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。節(jié)日、公司活動日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時不準(zhǔn)請假。不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。本制度由辦公室監(jiān)督實施員工寢室管理制度1. 員工寢室實行室長負(fù)責(zé)制。2. 室長由室員選舉產(chǎn)生。3. 室長每月享受30元室長津貼。4. 室長根據(jù)店內(nèi)規(guī)定，確定室員就寢時間、值班順序及衛(wèi)生 清理工作，并每天監(jiān)督檢查。5. 寢室每周進行大掃除一次，由前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。6. 自覺接受檢查，不得拒檢或隱瞞。7. 不準(zhǔn)影響鄰居的日常生活，搞好鄰居關(guān)系。8. 注意預(yù)防火災(zāi)、偷盜、煤氣中毒等相關(guān)安全隱患。9. 未經(jīng)室長許可不得留宿他人。10. 離職人員必須經(jīng)檢查后方可離開。11. 員工宿舍一切設(shè)施屬店內(nèi)所有，未經(jīng)店長許可任何人員不得 私自把東西搬離宿舍。12. 節(jié)約用水、用電，做到水龍頭有開必關(guān)，人離房間關(guān)燈，禁止私自接拉電線，也不準(zhǔn)在室內(nèi)隨便移動拆卸相關(guān)設(shè)施。13. 員工所分配的鎖匙只準(zhǔn)本宿舍員工使用，不得私配或轉(zhuǎn)借他人。休假員工需把自己的東西委托給他人看管，避免丟失。14. 嚴(yán)禁在寢室內(nèi)賭博、酗酒、大聲喧嘩、打架斗毆；嚴(yán)禁男女混宿，寢室互串。特殊情況需要進入異性寢室時須經(jīng)室長或店內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。15. 嚴(yán)禁在室內(nèi)隨意涂寫、粘貼，更不準(zhǔn)粘貼*畫報、圖像、播放淫穢影碟、帶。16. 妥善保管自己的財物，任何人不準(zhǔn)私自動用他人物品。17. 嚴(yán)禁私自外出留宿。外出必須以書面的形式向室長請假，經(jīng)室長批準(zhǔn)后方可外出。，水電氣費用由住宿員工共同承擔(dān)。，統(tǒng)計天數(shù)計算水電氣的均攤成本。20. 本制度由室長監(jiān)督實施?？记诠芾碇贫?. 員工正常工作時間視部門工作需要而確定，因季節(jié)變化需調(diào)整工作時間時，由店辦公室另行通知。2. 員工上下班一律實行打卡考勤制度。3. 辦公室內(nèi)勤每天將打卡情況通知值班主管（經(jīng)理），由值班主管（經(jīng)理）與實際上班情況進行核查。4. 所有員工須先到店里打卡報到后，方能外出辦理各項業(yè)務(wù)，特殊情況需事先經(jīng)主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)。不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者，按遲到或曠工處理。5. 上班時間開始后5—30分鐘內(nèi)到班者，按遲到處理；超過30分鐘以上者，—1天處理；提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理，—1天處理。6. 員工外出辦理業(yè)務(wù)前，須向部門經(jīng)理說明外出原因及返回時間，否則按外出辦私事處理。7. 員工一個月內(nèi)遲到、早退累計達(dá)三次者扣發(fā)50%的全勤獎，三次以上者扣發(fā)100%全勤獎，并給予一次警告處分。8. —，扣發(fā)當(dāng)月全部全勤獎，并給予警告處分。（）—3天，扣除當(dāng)月50%的工資，并給予留店查看處分。無故累計曠工3天以上者，作除名處理。9. 員工因公出差，須事先填寫出差登記表，領(lǐng)班以下人員由部門主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；領(lǐng)班以上員工出差由店長批準(zhǔn)。工作緊急無法請假時，須在辦公室先備案，到達(dá)出差地點應(yīng)及時與店內(nèi)相關(guān)管理人員取得聯(lián)系。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至辦公室備案。凡過期或未填寫出差登記表者扣發(fā)當(dāng)月全勤獎，不予報銷出差費用。特殊情況須經(jīng)店長審批。10. 當(dāng)月全勤者?？色@得全勤獎。11. 本制度由辦公室監(jiān)督實施?？荚u管理制度一、 考評的原則（1） 各部門應(yīng)把考評工作作為一項常規(guī)工作來抓，每月、季、年都要進行相應(yīng)的考評，并協(xié)同辦公室做好員工的考評工作，使之制度化、程序化、合理化。（2） 在考評前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，對員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，搜集其自上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，包括出勤情況、獎懲記錄、直屬管理人員對其日常表現(xiàn)情況的匯報等，確?？荚u的結(jié)果具有客觀性、公平性、公正性、準(zhǔn)確性。（3） 常用的考評方式是考評者與被考評員工直接面談交換意見。面談應(yīng)選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考評雙方能在寬松而寧靜的氣氛中坦誠交談，以提高考評效果。（4） 在客觀公正的考評基礎(chǔ)上，根據(jù)每位員工的業(yè)績和工作表現(xiàn)，將其考評的結(jié)果與對員工的合理使用和相應(yīng)的薪金待遇結(jié)合起來，以提高工作效率，調(diào)動員工的積極性。二、 考評的內(nèi)容（1） 態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心與工作態(tài)度，包括其紀(jì)律情況、出勤情況、工作主動性等。（2） 素質(zhì)。包括員工是否有上進心，是否忠于本職工作及其可信賴程度，還包括職業(yè)道德、個人衛(wèi)生、儀容儀表等。（3） 能力。根據(jù)員工的不同職別層次，對其業(yè)務(wù)能力、管理能力、工作能力作分類考評。（4） 績效。指被考評員工對本店的貢獻(xiàn)和完成工作的數(shù)量及質(zhì)量方面的情況。三、 考評的方法（1） 上、下級面談。上級領(lǐng)導(dǎo)通過直接面談方式對其屬下員工進行考評。（2） 對象比較。由被考評員工的直屬上級執(zhí)行，對被考評的員工，按照工作要求的標(biāo)準(zhǔn)，相互比較，然后采用評分或評語方式，對被考評員工工作表現(xiàn)進行評價。（3） 班組評議。由所在部門的同事有組織、有準(zhǔn)備地討論評議。班組評議由班組長或領(lǐng)班負(fù)責(zé)召集并匯錄評議結(jié)論。考評標(biāo)準(zhǔn)或提綱由辦公室和員工所在部門共同制定。班組評議結(jié)論需經(jīng)本人閱讀并簽字后方可生效。（4） 個人鑒定。由被考評員工對本人的工作表現(xiàn)，參照辦公室和所在業(yè)務(wù)部門規(guī)定的工作標(biāo)準(zhǔn)，以書面形式作自我總結(jié)。四、 附件（1）本店實行季度末名淘汰制。綜合考評季度最后一名者，將自動離職。（2）本制度由辦公室和部門共同監(jiān)督執(zhí)行?？己斯芾碇贫?. 餐飲服務(wù)應(yīng)保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化服務(wù)。2. 考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀(jì)律、環(huán)境衛(wèi)生等。3. 考核方法：建立考核標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計考核表格，分別對主管（經(jīng)理）、領(lǐng)班、服務(wù)員等店長以下的各崗位員工進行每日工作情況考核?？己瞬捎弥苯由霞壙己讼录壍闹鸺壙己朔绞竭M行。4. 考核表格的設(shè)計：前廳經(jīng)理（副理）、廚師長每周、月考核表；前廳、后廚領(lǐng)班每周、月考核表；普通員工每月考核表。5. 考核結(jié)果與考評直接掛鉤。對表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進行培訓(xùn)合格后再上崗；對各方面表現(xiàn)較好的員工進行適當(dāng)獎勵。6. 建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確保考核工作客觀公正。7. 將員工考核情況納入餐飲質(zhì)量分析內(nèi)容，每月在進行服務(wù)質(zhì)量分析的同時分析評估考核情況，使考核工作制度化、規(guī)范化。8. 考核評分結(jié)果由專人進行統(tǒng)計，每月寫出考核情況分析報告，上報店長。9. 考核結(jié)果必須由店長審閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)行。員工招聘制度1. 各部門根據(jù)辦公室為其所下的用工編制向辦公室提出招聘計劃，計劃包括：人數(shù)、工種、文化要求、技術(shù)要求、男女比例、年齡、身高、上崗時間等。2. 店內(nèi)的招聘計劃上報公司總經(jīng)理批準(zhǔn)。3. 根據(jù)店長審批的意見由辦公室或部門統(tǒng)一向社會發(fā)布用工信息。4. 招聘工作由辦公室和部門共同實施，部門領(lǐng)班以上管理人員由辦公室對其業(yè)務(wù)技能、思想品德、管理水平等方面進行綜合考核。5. 新員工入職前須辦理相關(guān)入職手續(xù)，特殊崗位按店的相關(guān)規(guī)定需交納培訓(xùn)費，離職時按規(guī)定退還。6. 新員工入職時必須經(jīng)直接領(lǐng)導(dǎo)正式談話（談話內(nèi)容為：公司的經(jīng)營理念、管理制度、崗位職責(zé)等相關(guān)內(nèi)容）。7. 新員工入職必須經(jīng)過一定時間的崗位培訓(xùn)和制度學(xué)習(xí)方能正式上崗。8. 新員工入職須無薪試用1—3天，合格后進入１—３個月的試用期（特殊崗位另行規(guī)定）。9. 本制度由辦公室和招聘部門共同監(jiān)督執(zhí)行。員工轉(zhuǎn)正制度 新員工試用期滿后，領(lǐng)取《新員工試用期轉(zhuǎn)正審批表》，新員工填寫后交部門主管審批，審批后交店辦公室考核，考核合格后，方能轉(zhuǎn)為正式員工?？己瞬缓细竦膯T工，部門或辦公室有權(quán)延長其試用期或辭退。本制度由用人部門和辦公室共同監(jiān)督執(zhí)行。員工晉級、晉職制度一、 員工晉級、晉職：1. 員工晉級、晉職由本人提出書面申請交部門主管（經(jīng)理）審核、店長批準(zhǔn)后到辦公室領(lǐng)取《員工級、職異動表》。此表由員工從德、勤、技、績等方面進行自我總結(jié)，部門主管（經(jīng)理）簽署意見提交辦公室，由辦公室組織考核。2. 考核不合格員工可第二次提出晉級、晉職申請，但間隔不低于30個工作日。員工離職制度一、 離職程序：1. 向直接上級提出書面申請。2. 經(jīng)部門主管（經(jīng)理）或店長簽字同意后，到辦公室領(lǐng)取《員工離職申請表》，報辦公室備案，方能完善相關(guān)手續(xù)。3. 財務(wù)接到辦公室通知后，開始結(jié)算員工工資，按規(guī)定辦理離職手續(xù)。二、 其他事宜：1. 凡離職員工須有在本店干滿6個月的工作經(jīng)歷（本店方面解聘除外），并提前30天提出書面申請。2. 離職員工需按《離職申請表》上規(guī)定逐項辦理離職手續(xù)。三、 附件本制度由辦公室監(jiān)督執(zhí)行。員工檔案管理制建立員工檔案是為了掌握員工不斷變化的情況，掌握員工的具體表現(xiàn)、獎懲記錄以及評估鑒定，達(dá)到科學(xué)化、規(guī)范管理，現(xiàn)作如下員工檔案管理制度：一、 員工檔案的內(nèi)容：１、入職登記表；　　　　　　　　　?。?、公物領(lǐng)取清單；３、職務(wù)變動記載；　　　　　　　　?。?、級別變動記載：５、身份證明復(fù)印件；　　　　　　　　６、證書復(fù)印件；７、獎懲記載；　　　　　　　　　　?。浮T工培訓(xùn)記載。二、 員工檔案的管理1. 店長以下員工檔案一律由店辦公室統(tǒng)一管理。每位員工必須建立檔案。2. 任何人不得隨意查閱員工檔案，如工作需要查閱員工檔案，必須經(jīng)店長批準(zhǔn)。否則按有關(guān)規(guī)定進行處理。3. 員工檔案的查閱只能在辦公室進行，不能將員工檔案帶到他處查閱。否則對相關(guān)人員按店有關(guān)規(guī)定處理。4. 員工檔案管理實行歸類管理方法：按部門、級別、在職與否等方式分門別類進行管理，以便查閱。三、附件本制度由辦公室監(jiān)督執(zhí)行。個人衛(wèi)生制度1. 每天起床后漱口、洗臉。2. 每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲的修剪。3. 上廁所后，必須洗手并拭干。4. 制服每天更換一次，力求整潔、筆挺。5. 頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時應(yīng)附帶發(fā)網(wǎng)。6. 工作時不穿拖鞋。7. 不用重味的香水及發(fā)油。8. 不留胡須及長發(fā)（男性）。9. 打噴嚏時應(yīng)用手帕遮住，并洗手。10. 不用手指挖鼻孔、牙等五官。11. 手摸不潔物品后必須洗手。12. 員工必須遵守部門和本店規(guī)定的其他衛(wèi)生約束條例。13. 本制度由各部門負(fù)責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行。印章管理制度1. 印章由專人保管。未經(jīng)批準(zhǔn)，印章保管人不準(zhǔn)委托他人代管，不準(zhǔn)帶出店外使用。2. 以店名義簽署的意見書、協(xié)議書、合同書和各部門以店名義上報的各種年、季、月報表，均需店長簽字認(rèn)可后方可蓋章。3. 店內(nèi)刻制的公章，必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，并且要留印模存查。作廢的公章應(yīng)及時封存。4. 未經(jīng)店長允許，任何人不準(zhǔn)私自使用店內(nèi)的公章。5. 本制度由店長監(jiān)督執(zhí)行。發(fā)票管理制度1. 財務(wù)人員統(tǒng)一管理、檢查、監(jiān)督*。2. 核算員在財務(wù)領(lǐng)取發(fā)票。3. 核算員根據(jù)營業(yè)情況向收銀臺發(fā)放發(fā)票。4. 核算員每天審核發(fā)票使用與結(jié)存情況。5. 收銀員交接班時，