【正文】 6. 冰箱、冰柜應(yīng)按《作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》的規(guī)定定期進(jìn)行除冰、除霜處理，以保持冰箱、冰柜的制冷效果，一旦發(fā)現(xiàn)制冷出現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)排除故障或報(bào)修。9. 以上規(guī)定應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行，如有違反參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。3. 每個(gè)月每個(gè)廚房的清潔衛(wèi)生用品的費(fèi)用是一次性包干的，廚師長(zhǎng)則把費(fèi)用分配給各個(gè)分廚房，由各分廚房控制零用。兼職保管員在公休日應(yīng)將鑰匙交還廚師長(zhǎng)。廚房鑰匙管理制度1. 各廚房的門(mén)每天由值夜班的廚師在下班鎖好，由值夜班人員到前臺(tái)鑰匙存放處存放鑰匙，并根據(jù)有關(guān)表格內(nèi)容進(jìn)行認(rèn)真填寫(xiě)核實(shí)。15. 按規(guī)定的程序操作但未達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，尚未影響正常工作。7. 不遵守員工宿舍管理規(guī)定。13. 不按規(guī)定傳遞單據(jù)造成延誤，影響工作正常運(yùn)行。5. 不配合領(lǐng)導(dǎo)工作，有欺騙、隱瞞行為。5. 故意損壞公物與烹飪?cè)O(shè)備。日常工作考核的主要內(nèi)容按儀容儀表、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量等幾個(gè)方面進(jìn)行。3. 配菜崗憑“點(diǎn)菜單”規(guī)格及時(shí)配制，并按先接先配、緊急情況先配、特殊菜品先配的原則辦理保證及時(shí)出菜。驗(yàn)收時(shí)間：根據(jù)本店實(shí)際情況另行確定。此類(lèi)原料實(shí)行每日采購(gòu)，一般要求供貨商送貨。3. 零星物品的采購(gòu)不得超過(guò)兩天。3. 價(jià)格管理原則：對(duì)于供貨價(jià)格實(shí)行最高限價(jià)制，根據(jù)不同的貨品，其最高限價(jià)范圍如下：（1）干雜、調(diào)料、糧油、等執(zhí)行價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的6%。調(diào)查中要堅(jiān)持集中調(diào)查的原則，調(diào)查時(shí)應(yīng)實(shí)行看、聞、摸等手段、必要時(shí)可進(jìn)行采樣。 簽定供貨合同：確定供貨商后，由店長(zhǎng)與供貨商簽定供貨合同，合同的期限不得超過(guò)一年。采購(gòu)制度第一條：為規(guī)范原材料的采購(gòu)程序、節(jié)約采購(gòu)成本、滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)需求，提高經(jīng)濟(jì)效益，特制定本制度。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)，各類(lèi)物品要標(biāo)明性能名稱(chēng)。3）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，不準(zhǔn)帶人到倉(cāng)庫(kù)范圍參觀(guān)。（9）月底按時(shí)將材料會(huì)計(jì)報(bào)表連同驗(yàn)收單、領(lǐng)料單等報(bào)送財(cái)務(wù)材料會(huì)計(jì)調(diào)整三級(jí)帳。七、記賬：（1）設(shè)立賬簿和登記賬，賬簿要整齊、全面、一目了然。②領(lǐng)料員要填好領(lǐng)料單（含日期、名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、單價(jià)、用途等）并簽字，倉(cāng)管員憑單發(fā)貨。（4）凡庫(kù)存物品，要逐項(xiàng)建立登記卡片，物品進(jìn)倉(cāng)時(shí)在卡片上按數(shù)加上，發(fā)出時(shí)按數(shù)減出，算出余數(shù)。數(shù)量與實(shí)物數(shù)量不相符，名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)相符可按實(shí)際驗(yàn) 收。93. 不準(zhǔn)男女混宿、賭博。88. 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，防止食物中毒。）82. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作與助人為樂(lè)。（如：本月/季/年度/無(wú)病假/事假/無(wú)早退、遲到等）78. 工作熱情主動(dòng)。70. 在服務(wù)工作中創(chuàng)造優(yōu)異成績(jī)，提供最佳服務(wù)工作，兢兢業(yè)業(yè)，表現(xiàn)突出者。62. 蓄意破壞公物。54. 工作時(shí)間嬉笑、喧嘩，干與工作無(wú)關(guān)的事。顧客投訴48. 本店實(shí)行首問(wèn)負(fù)責(zé)制。拾遺40. 在本店內(nèi)拾到的財(cái)物，不論大小、一律上交辦公室統(tǒng)一登記，并妥善處理。但經(jīng)董事長(zhǎng)（董事會(huì)）特準(zhǔn)者不在此限。28. 各級(jí)員工對(duì)于兩級(jí)主管同時(shí)發(fā)布命令或指揮時(shí)，以職位最高的主管命令為準(zhǔn)。服從及禁止原則23. 服從原則：24. 員工執(zhí)行上級(jí)指派的任務(wù)，如遇疑難和不滿(mǎn)，應(yīng)速向直接領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示或投訴。工作滿(mǎn)10年以上者，但休假總數(shù)不得超過(guò)30日。辭退2. 員工在工作期間犯有重大過(guò)失或違反勞動(dòng)合同的條款，本店有權(quán)對(duì)其做出辭退處理。7. 對(duì)上司交待下來(lái)的任務(wù)，應(yīng)做到言必信，行必果，工作完成后應(yīng)做好報(bào)告，無(wú)報(bào)告者將被視為未完成任務(wù)。四、對(duì)待上司1. 本店實(shí)行垂直層級(jí)管理制，各級(jí)員工必須堅(jiān)決執(zhí)行其直接上司的命令，以及聽(tīng)從店長(zhǎng)及特別授權(quán)人員的指揮。25. 因公需要傳達(dá)文件；發(fā)送通知單；手握書(shū)本行走時(shí)；應(yīng)將手中物品換于左手?jǐn)y拿，右手則用于拉門(mén)、手勢(shì)、握手等。19. 行走時(shí)上身保持站立標(biāo)準(zhǔn)、身體重心可稍向前，落于前腳趾上，有利挺胸、收腹、梗頸。11. 神情不可呆板，須關(guān)注客人的一舉一動(dòng)或簡(jiǎn)單的眼神并作出迅速反應(yīng)。軀干3. 胸部：自然挺胸，包括全副肋骨。33. 淡妝應(yīng)使人感到自然，托出面部最美部分，掩飾不足，不留下明顯的化妝痕跡，切忌舞臺(tái)化妝。個(gè)人衛(wèi)生25. 勤洗澡、勤換衣服，不可有汗臭或任何體臭。18. 絲襪的顏色以接近膚色為宜。11. 襯衣上的袖扣、衣扣要隨時(shí)完好、扣齊，不可卷起袖子。3. 保持制服線(xiàn)條美觀(guān)合身，衣袋內(nèi)不放置與工作無(wú)關(guān)的東西。20. 不可使用香味過(guò)重的洗護(hù)用品或發(fā)油。13. 黑色皮鞋必須是休閑底，并隨時(shí)保持皮鞋的干凈光亮。5. 保持褲子整潔挺括，褲縫線(xiàn)條清晰，無(wú)雙道出現(xiàn)。四、附件本制度由辦公室監(jiān)督執(zhí)行。員工培訓(xùn)制度一、入職前培訓(xùn)：1. 新員工入職前必須經(jīng)一定時(shí)間的崗位培訓(xùn)和制度學(xué)習(xí)方能上崗。15. 堅(jiān)持原則，能同歪風(fēng)邪氣、壞人壞事做斗爭(zhēng)，獎(jiǎng)勵(lì)5—50元。7. 在工作中主動(dòng)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，獲得客人書(shū)面表?yè)P(yáng)且事跡突出，獎(jiǎng)勵(lì)5—20元。三、 獎(jiǎng)勵(lì)事項(xiàng)的計(jì)算：在當(dāng)月中員工工作出色，做了若干件須獎(jiǎng)勵(lì)之事，累計(jì)計(jì)算獎(jiǎng)勵(lì)金額或晉級(jí)。不斷加強(qiáng)員工紀(jì)律意識(shí)，要求員工遵守各項(xiàng)管理制度，不私受小費(fèi)和贈(zèng)品，對(duì)客人遺留物品，處理應(yīng)及時(shí)，不隱瞞，不侵吞。1拿取、遞送任何物品（特別是菜肴、酒水）應(yīng)使用托盤(pán)。 開(kāi)好班前會(huì)，讓每位服務(wù)員明確當(dāng)日任務(wù)，熟知當(dāng)日特色菜及當(dāng)日暫不供應(yīng)之菜品。2 空調(diào)出風(fēng)口干凈清潔，無(wú)灰塵。1 餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，嚴(yán)格消毒，無(wú)指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡，無(wú)裂紋、缺口。 墻面藝術(shù)性?huà)旒旰茫瑨旆哦苏?，無(wú)灰塵、污跡、破損。新人管理辦法1. 新員工入職后，視崗位級(jí)別不同首先統(tǒng)一參加部門(mén)或辦公室組織的入職培訓(xùn)2. 新員工報(bào)到后，由部門(mén)負(fù)責(zé)人為其安排指導(dǎo)員，指導(dǎo)員原則上為員工的直接主管，也可以為職齡2年以上或綜合素質(zhì)較高的其他員工。每季度配合招聘計(jì)劃的檢討對(duì)招聘渠道和費(fèi)用進(jìn)行分析、總結(jié)和修訂。 員工離職必須按規(guī)定辦妥離職手續(xù)，否則，本店有權(quán)凍結(jié)其名下工資或其他資產(chǎn)，必要時(shí)將通過(guò)法律手段解決。根據(jù)有關(guān)規(guī)定，特制定此處罰細(xì)則。9. 結(jié)帳單簽單的管理：董事會(huì)成員和因工作需要時(shí)店長(zhǎng)及店長(zhǎng)委托的人員可以簽單。庫(kù)管憑退貨單開(kāi)據(jù)“入庫(kù)單”及“調(diào)拔單”。3. 退菜的管理：退菜要經(jīng)服務(wù)員簽字、廚房蓋章后才有效。9. 凡采購(gòu)食品、酒水、水果，如直接進(jìn)入吧臺(tái)，必須同庫(kù)管員、吧員、采購(gòu)共同驗(yàn)收、簽字，如上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)抽查發(fā)現(xiàn)過(guò)期、霉變、不合格的食品、酒水、水果入庫(kù)使用，將追究其當(dāng)事人經(jīng)濟(jì)責(zé)任。3. 吧臺(tái)服務(wù)員應(yīng)遵守規(guī)定見(jiàn)單發(fā)貨的原則，對(duì)無(wú)收銀員蓋章或簽發(fā)的酒水單，仍私自發(fā)貨者，一律按《員工獎(jiǎng)懲條例》私拿、私吃、私用物品處理。4. 核算員每天審核發(fā)票使用與結(jié)存情況。2. 以店名義簽署的意見(jiàn)書(shū)、協(xié)議書(shū)、合同書(shū)和各部門(mén)以店名義上報(bào)的各種年、季、月報(bào)表，均需店長(zhǎng)簽字認(rèn)可后方可蓋章。8. 不留胡須及長(zhǎng)發(fā)（男性）。三、附件本制度由辦公室監(jiān)督執(zhí)行。員工檔案管理制建立員工檔案是為了掌握員工不斷變化的情況，掌握員工的具體表現(xiàn)、獎(jiǎng)懲記錄以及評(píng)估鑒定，達(dá)到科學(xué)化、規(guī)范管理，現(xiàn)作如下員工檔案管理制度：一、 員工檔案的內(nèi)容：１、入職登記表；　　　　　　　　　?。?、公物領(lǐng)取清單；３、職務(wù)變動(dòng)記載；　　　　　　　　　４、級(jí)別變動(dòng)記載：５、身份證明復(fù)印件；　　　　　　　?。?、證書(shū)復(fù)印件；７、獎(jiǎng)懲記載；　　　　　　　　　　?。?、員工培訓(xùn)記載。此表由員工從德、勤、技、績(jī)等方面進(jìn)行自我總結(jié)，部門(mén)主管（經(jīng)理）簽署意見(jiàn)提交辦公室，由辦公室組織考核。6. 新員工入職時(shí)必須經(jīng)直接領(lǐng)導(dǎo)正式談話(huà)（談話(huà)內(nèi)容為：公司的經(jīng)營(yíng)理念、管理制度、崗位職責(zé)等相關(guān)內(nèi)容）。8. 考核評(píng)分結(jié)果由專(zhuān)人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，每月寫(xiě)出考核情況分析報(bào)告，上報(bào)店長(zhǎng)。2. 考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀(jì)律、環(huán)境衛(wèi)生等?？荚u(píng)標(biāo)準(zhǔn)或提綱由辦公室和員工所在部門(mén)共同制定。指被考評(píng)員工對(duì)本店的貢獻(xiàn)和完成工作的數(shù)量及質(zhì)量方面的情況。（4） 在客觀(guān)公正的考評(píng)基礎(chǔ)上，根據(jù)每位員工的業(yè)績(jī)和工作表現(xiàn)，將其考評(píng)的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和相應(yīng)的薪金待遇結(jié)合起來(lái)，以提高工作效率，調(diào)動(dòng)員工的積極性。特殊情況須經(jīng)店長(zhǎng)審批。7. 員工一個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)三次者扣發(fā)50%的全勤獎(jiǎng)，三次以上者扣發(fā)100%全勤獎(jiǎng)，并給予一次警告處分。20. 本制度由室長(zhǎng)監(jiān)督實(shí)施。14. 嚴(yán)禁在寢室內(nèi)賭博、酗酒、大聲喧嘩、打架斗毆；嚴(yán)禁男女混宿，寢室互串。7. 不準(zhǔn)影響鄰居的日常生活，搞好鄰居關(guān)系。不按請(qǐng)假程序辦理者視為曠工。４、各部門(mén)主管（經(jīng)理）請(qǐng)假由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。9 .工作時(shí)間：上午10：00—13：30左右，下午16：30—21：00左右，輪流值班。2. 上班時(shí)間不準(zhǔn)玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無(wú)關(guān)的其他事情。否則，將按曠工處理。２、無(wú)故曠工者，曠工當(dāng)日無(wú)工資，并按曠一天扣二天的標(biāo)準(zhǔn)處罰。公休假須當(dāng)月休完，不準(zhǔn)累計(jì)休假或補(bǔ)假（特殊工種除外）。4. 室長(zhǎng)根據(jù)店內(nèi)規(guī)定，確定室員就寢時(shí)間、值班順序及衛(wèi)生 清理工作，并每天監(jiān)督檢查。12. 節(jié)約用水、用電，做到水龍頭有開(kāi)必關(guān)，人離房間關(guān)燈，禁止私自接拉電線(xiàn)，也不準(zhǔn)在室內(nèi)隨便移動(dòng)拆卸相關(guān)設(shè)施。外出必須以書(shū)面的形式向室長(zhǎng)請(qǐng)假，經(jīng)室長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可外出。不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者，按遲到或曠工處理。工作緊急無(wú)法請(qǐng)假時(shí)，須在辦公室先備案，到達(dá)出差地點(diǎn)應(yīng)及時(shí)與店內(nèi)相關(guān)管理人員取得聯(lián)系。（2） 在考評(píng)前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，對(duì)員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，搜集其自上次考評(píng)以來(lái)的工作表現(xiàn)記錄，包括出勤情況、獎(jiǎng)懲記錄、直屬管理人員對(duì)其日常表現(xiàn)情況的匯報(bào)等，確保考評(píng)的結(jié)果具有客觀(guān)性、公平性、公正性、準(zhǔn)確性。（3） 能力。（3） 班組評(píng)議。綜合考評(píng)季度最后一名者，將自動(dòng)離職。對(duì)表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)合格后再上崗；對(duì)各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。3. 根據(jù)店長(zhǎng)審批的意見(jiàn)由辦公室或部門(mén)統(tǒng)一向社會(huì)發(fā)布用工信息?？己瞬缓细竦膯T工，部門(mén)或辦公室有權(quán)延長(zhǎng)其試用期或辭退。二、 其他事宜：1. 凡離職員工須有在本店干滿(mǎn)6個(gè)月的工作經(jīng)歷（本店方面解聘除外），并提前30天提出書(shū)面申請(qǐng)。3. 員工檔案的查閱只能在辦公室進(jìn)行，不能將員工檔案帶到他處查閱。5. 頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時(shí)應(yīng)附帶發(fā)網(wǎng)。13. 本制度由各部門(mén)負(fù)責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行。發(fā)票管理制度1. 財(cái)務(wù)人員統(tǒng)一管理、檢查、監(jiān)督*。9. 本制度由財(cái)務(wù)人員監(jiān)督執(zhí)行。7. 吧臺(tái)每天必須按規(guī)定認(rèn)真填制吧臺(tái)食品及酒水進(jìn)、銷(xiāo)、存日?qǐng)?bào)表及大廳服務(wù)員提成統(tǒng)計(jì)表，交財(cái)務(wù)審計(jì)稽核。2. 吧臺(tái)、廚房部見(jiàn)單發(fā)貨。吧員收貨，收銀員如數(shù)把錢(qián)退還給客人。免零（19元）由收銀員、服務(wù)員、主管共同簽字認(rèn)可。11. 財(cái)務(wù)人員每天必須抽查所有結(jié)帳單的100%。員工解雇、辭退處理制度 因業(yè)務(wù)情況或方針有變而產(chǎn)生冗員或員工不能勝任本職工作而又無(wú)法另行安排者，本店有權(quán)予以解雇。鼓勵(lì)內(nèi)部員工推薦人才或參與競(jìng)爭(zhēng)上崗。舉薦人向辦公室推薦或自薦，填寫(xiě)推薦表，報(bào)辦公室。 天花板，墻面、墻角無(wú)污跡、無(wú)剝落、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、 無(wú)衛(wèi)生死角。 過(guò)道及公共區(qū)域的痰桶，清潔干爽，無(wú)灰塵、污跡；痰桶上無(wú)紙巾等雜物，無(wú)裸露垃圾、煙蒂；周?chē)鸁o(wú)臟物。1 滅火器材清潔光亮，無(wú)灰塵，完好有效。工作檢查所有員工按規(guī)定著裝，佩帶整齊。檢查點(diǎn)菜單、酒單、收銀夾是否準(zhǔn)備妥當(dāng)。1做好餐后結(jié)束工作，餐廳環(huán)境清潔，桌椅整齊，無(wú)殘留餐具及垃圾。員工獎(jiǎng)勵(lì)辦法為了使本店的管理走上科學(xué)化、規(guī)范化、制度化的軌道，使本店成為適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)中的現(xiàn)代化的先進(jìn)集體，同時(shí)又充分調(diào)動(dòng)員工積極性，發(fā)揮員工的聰明才智，提高員工的主觀(guān)能動(dòng)性，自覺(jué)履行自己的職責(zé)，特制訂本獎(jiǎng)勵(lì)辦法。4. 提出節(jié)約增收的辦法，具有經(jīng)濟(jì)效益，獎(jiǎng)勵(lì)20—100元。12. 在危急關(guān)頭見(jiàn)義勇為，保護(hù)了本店財(cái)產(chǎn)，獎(jiǎng)勵(lì)5—50元。20. 工作中大膽創(chuàng)新，改進(jìn)工作方法，研制出特色菜品并產(chǎn)生顯著的經(jīng)濟(jì)效益，獎(jiǎng)勵(lì) 10—100元。三、考核方式部門(mén)每月定期組織考核一次。2. 隨時(shí)保持整潔、挺括，紐扣完整，并隨時(shí)扣好。10. 襯衣下擺應(yīng)扎入褲腰里邊，袖子切不可卷起。頭發(fā)17. 頭發(fā)要常修剪，發(fā)腳長(zhǎng)度以保持不蓋耳部和不觸衣領(lǐng)為適度。25. 勤洗澡、勤換衣物，防止汗臭或任何體臭。8. 按崗位統(tǒng)一規(guī)定佩戴領(lǐng)花。15. 上崗前，注意檢查裙腰拉鏈、紐扣是否完好；襯衣下擺不可露出裙腰外，同事之間也應(yīng)相互提醒。留長(zhǎng)發(fā)的女員工，上班前應(yīng)將長(zhǎng)發(fā)卷至上述長(zhǎng)度。30. 眼影以不易被明顯察覺(jué)為宜，眼線(xiàn)勿勾畫(huà)太濃、太重，眼眉描畫(huà)自然。38. 員工遇紅白喜事等特別法事、個(gè)人信仰飾物、標(biāo)記、吉祥物等不可佩帶于工作場(chǎng)所。頭部8. 頭部端正，下領(lǐng)微收。16. 左右腳尖分開(kāi)呈45度，腳間跨度與肩同寬。步頻：男員工 120步－125步／分鐘；女員工100步—115步/分鐘。29. 行走中若須超越別人時(shí)，一定要先說(shuō)“對(duì)不起”，征得對(duì)方同意后再超越。4. 尊重上司，首先公字當(dāng)頭，應(yīng)出于對(duì)其職務(wù)尊敬，對(duì)其人格威信的尊重。五、附件本規(guī)范條例由辦公室和部門(mén)共同監(jiān)督實(shí)施。年休假8. 本店員工服務(wù)滿(mǎn)一年者，可依照下列規(guī)定，給予帶薪年假：工作滿(mǎn)1年以上未滿(mǎn)3年者，每年2日。員工活動(dòng)20. 定期或不定期組織各類(lèi)型的員工活動(dòng)，豐富員工的業(yè)余生活。26. 員工對(duì)顧客或參觀(guān)來(lái)賓應(yīng)保持謙和禮貌、誠(chéng)懇友善的態(tài)度。 33. 非因職務(wù)的需要不得動(dòng)用公物或支用公款。員工必須依照編訂的值班安排做好值班工作。工作服45. 員工根據(jù)不同的崗位發(fā)放相適宜的工作服。本內(nèi)容與相關(guān)制度如發(fā)生沖突時(shí)，按本內(nèi)容執(zhí)行。59. 客人書(shū)面投訴。67. 凡員工違反B類(lèi)過(guò)失，處以20—50元罰款。75. 對(duì)完善本店提出合理化建議并經(jīng)實(shí)施有顯著成績(jī)者。（如：對(duì)客人和同事的言談舉止大方得體，符合本店的禮貌要求，并受到他人的好評(píng)。安全守則安全（每日必須規(guī)定安全管理員，負(fù)