某西餐廳管理制度匯編(已修改)
2025-04-21 01:27 本頁面
【正文】 卡薩西餐廳管理制度33 / 37目 錄第一章 西餐廳人員編制圖 1第二章 西餐廳崗位職責說明 2 第三章 西餐廳工作程序和標準 10第四章 西餐廳員工管理制度 17第五章 西餐廳衛(wèi)生管理制度 20第六章 西餐廳財務(wù)管理制度 23第七章 西餐廳物資管理制度 27第八章 餐廳服務(wù)質(zhì)量獎罰制度 31第一章 西餐廳人員編制圖 店經(jīng)理1人領(lǐng)班1人廚師長1人吧臺員2服務(wù)員4廚師3清潔員1收銀員1共計 14 人第二章 西餐廳崗位職責說明一、職位：店經(jīng)理直接上司：股東會主要職責：1. 保證西餐廳處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)；2. 負責各種規(guī)章制度的宣布與執(zhí)行，并提出合理化建議；3. 負責傳達上級對下屬的各類決策與要求，向上反映情況；4. 編排員工工作時間表，合理安排員工工作時間；5. 制定培訓計劃，安排培訓內(nèi)容，培訓與指導；6. 根據(jù)員工的工作表現(xiàn)做好評估工作，提升優(yōu)秀員工，做好員工獎勵與處罰；7. 正常供應(yīng)各類咖啡與西餐，制定銷售計劃；負責掌握每日、每周、每月銷售指標的完成情況，做好當日財務(wù)報表一起按時向股東匯報8. 制定西餐廳各類用具清單，定期檢查補充；9. 定期檢查庫存情況，負責所有原材料采購，填寫原材料采購清單；10. 熟悉西餐廳的服務(wù)流程和菜品飲品價格；11. 各類單據(jù)的驗收與審核；12. 控制成本，防止浪費，減少損耗；13. 負責全面的店面、員工招聘、人事等管理；14. 負責收集競爭對手或同行業(yè)各種情況；15. 店內(nèi)安全管理，做好防火、防盜及突發(fā)事件進行處理； 16. 處理客人投訴情況，調(diào)節(jié)員工糾紛；二、職位：領(lǐng)班直接上司：店經(jīng)理主要職責：1. 保證西餐廳處于良好的工作狀態(tài)2. 負責工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務(wù)點上都有崗、有人、有服務(wù)；3. 按照服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負責餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作；4. 掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時反饋給廚房及有關(guān)領(lǐng)導。 5. 了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務(wù)員積極做好各種菜點及咖啡、酒水的推銷。 6. 負責餐廳費用控制和財產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。 7. 保持餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。 8. 負責處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。 9. 堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強餐廳服務(wù)現(xiàn)場管理，檢查和督導餐廳員工嚴格按照服務(wù)規(guī)程，做好餐前準備，餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓；10. 召開班前例會，分配任務(wù)，總結(jié)經(jīng)驗11. 檢查每日工作情況，如咖啡存量，廚房庫存，員工以外事故，相信員工報到等；12. 檢查員工報到情況，安排人力，防止崗位缺人；13. 分派下屬員工工作，及時與各個部門溝通；14. 處理客人投訴，調(diào)節(jié)員工糾紛三、職位：廚師長 直接上司：店經(jīng)理主要職責：1. 制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格2. 根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況，制定西廚房的采購計劃3. 制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范4. 合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量5. 督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進行菜品的加工生產(chǎn)工作6. 審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購申請單7. 監(jiān)督、檢查各操作點廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費8. 督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作，降低因設(shè)施、設(shè)備故障造成的損失9. 督導各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作，監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生10. 督導冷葷原料的質(zhì)量，保證食品的安全11. 給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監(jiān)督12. 制定各操作點廚師的業(yè)務(wù)培訓計劃13. 組織開展各操作點廚師的業(yè)務(wù)培訓與新員工的帶教工作；對各操作點廚師的工作進行考評，制定獎懲方案四、職位：吧臺員直接上司：領(lǐng)班主要職責：1. 遵守店內(nèi)各項工作制度，服從上級領(lǐng)導工作安排。2. 認真做好自身本職工作，熟悉吧臺各項飲品的制作。3. 保證每日出品效率，質(zhì)量控制好吧臺成本，為咖啡廳創(chuàng)造更大的利益。4. 愛護店內(nèi)，吧臺各器具設(shè)備，節(jié)約吧臺原料和能源，減少咖啡廳損耗及浪費5. 熟悉吧臺內(nèi)各項器具設(shè)施的正確操作方法和保養(yǎng)，定期做好設(shè)備維護。6. 熟悉吧臺內(nèi)各原料的進貨渠道及質(zhì)量識別，絕不以次充好，損壞咖啡廳形象。7. 熟悉吧臺、倉庫原料數(shù)量，及時做好補充，避免出現(xiàn)缺貨情況，給咖啡廳造成損失。8. 根據(jù)市場和客人口味，對咖啡廳飲品進行完善，吸引顧客。9. 熱愛本職工作，維護本店利益，遇到意外情況及時報告上級10. 配合財務(wù)做好每月器具及原料盤底工作
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