餐廳管理制度匯編(已修改)
2025-04-19 22:28 本頁面
【正文】 餐廳管理制度為了落實好“賓客至上，服務第一”的服務宗旨，建立建全各項制度，完善餐廳管理措施。加強內(nèi)部監(jiān)控，提高服務質(zhì)量，維護餐廳的正常經(jīng)營，根據(jù)本餐廳的實際情況，制定如下管理規(guī)定：一、餐廳應聘人員必須是身體健康，持有衛(wèi)生健康證書，具有一定的道德修養(yǎng)和業(yè)務素質(zhì)；熱愛餐飲工作，并按《勞動法》有關規(guī)定簽定用工協(xié)議書。二、工作人員上崗后，必須嚴格遵守本店勞動紀律和有關規(guī)定，維護工作秩序，服從管理，聽從指揮，按照分工認真履行職責，自覺維護本店信譽，積極為本店獻計獻策，配合管理人員搞好餐廳經(jīng)營管理工作。三、上崗期間，必須注意儀容儀表，按餐廳規(guī)定統(tǒng)一著裝，不得隨意改變服裝式樣，或在服裝上掛帶任何飾物，不準無故曠工和遲到早退，否則將按規(guī)定進行經(jīng)濟處罰。四、提倡講普通話，使用禮貌用語，待客態(tài)度和藹，熱情大方保持良好的精神狀態(tài)，做到文明優(yōu)質(zhì)服務。五、上崗期間，不準吸煙、吃東西、看電視、玩牌打麻將，不準面以客人打哈欠、噴嚏、探頭皮、挖耳、鼻等小動作。六、不準私自外出，不能擅離職守，有事必須請假，外出必須請示，歸來后按時消假并做好服務交接工作。凡不假外出或不服從管理而發(fā)生意外者，責任自負。七、愛護餐廳設施物品，保持室內(nèi)衛(wèi)生整潔。凡故意損壞設施或因責任性不強而造成物品丟失、損壞者，必須照價賠償。八、必須尊重客人的風俗習慣，不準給客人起外號或以房號代替客人面前交頭接耳，嚴禁與客人開玩笑或面對客人發(fā)脾氣、耍態(tài)度。九、與同事之間和睦相處，團結(jié)協(xié)作，相互配合、共同搞好餐廳服務工作。禁止相互間說閑話，論是非，鬧矛盾、吵咀打架。十、需要在本店內(nèi)住宿的人員，必須在規(guī)定的房間住宿，嚴格尊守作息時間，講究個人衛(wèi)生，保持室內(nèi)整潔，不準外出住宿，亂串房間，亂拉東西，或?qū)⒂H友留在房間住宿。確須外出或來客人者必須經(jīng)過餐廳負責人的同意，方可外出和安排客人住宿。十一、嚴格禁止在餐廳或宿舍內(nèi)賭博、酗酒茲事，或進行違法犯罪活動。凡不聽從勸阻無理去鬧者，將進行經(jīng)濟處罰，必要時將遷送公安機關進行處理。十二、獎勵與處罰規(guī)定餐廳對工作表現(xiàn)好，成績突出的人員將給予一定的物質(zhì)獎勵。對工作不積極主動，違反操作規(guī)程，造成浪費和損失的將按價賠款或給予經(jīng)濟處罰，情節(jié)嚴重者除扣發(fā)工資外，餐廳將作辭退處理。十三、餐廳服務崗位十個不準不準無故曠工，隨意遲到早退。不準私自會客、辦私事或干職責以外的事。不準聚堆聊天、吃東西、看電視或搞其它娛樂活動。不準在餐廳大聲喧嘩、吵鬧。不轉(zhuǎn)私自外出、惹事生非。不準擅離職守、私自定崗。不準亂拉亂拿餐廳的公用物品。不準酗酒、茲事，擾亂餐廳秩序。不準參與賭博和違法亂紀活動。不準隨意將客人帶入房間，或留客人住宿。十四、其它若干規(guī)定病假、事假按實際請假天數(shù)，扣發(fā)工資。遲到，早退一次扣發(fā)工資10元。曠工半天扣一天的工資，以此類推，超過三天按辭退處理。脫崗一次，罰款20元?；ハ囗敯嗔P款20元。干私活，抽煙，吃東西，看電視，玩耍等發(fā)現(xiàn)一次罰款50元。私自會客，偷打私人電話或?qū)⒖腿藥敕块g這罰款20元。聚堆聊天，大聲喧嘩，吵鬧者發(fā)現(xiàn)一次罰款20元.頂撞管理人員，同事之間吵架，不服從管理者罰款10元。亂拉亂拿，偷吃偷拿食品不按制度辦事者罰款10元。醉酒鬧事，打架斗毆，聚眾賭博者，發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。1由于服務員人員責任性不強，造成客人未結(jié)賬，漏接賬，或簽字者，造成損失由本包廂人員賠償。1面對客人耍態(tài)度，發(fā)脾氣者發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。1損壞餐廳設施，物品者，除照價賠償外罰款100元。1與客人開玩笑、起外號，接受客人贈品者發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。1端錯菜、上錯桌者，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。1菜單記載不清，客人簽單不明造成的損失者，誰接待由負責賠償。1后堂師傅上錯菜者，照價賠償。1不執(zhí)行衛(wèi)生制度，引起糾紛者，由當事人負責（部長）。1違反食品衛(wèi)生制度，造成食物中毒者，有后堂大師負責。同事之間不團結(jié)、搞矛盾、論事非者，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元。2不按規(guī)定住宿，不遵守作息時間，亂串房間、夜不歸宿者，發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。2完不成工作任務，造成影響餐廳整體工作者，罰款100元。2財務、采購人員、帳物不清、丟三落四、賬務、賬款不符者，罰款100元。2嚴禁將有關特品帶入酒店。2員工出店，須主動打開自己的手提包交保安檢查，保安員要禮貌、認真、嚴禁有意刁難，粗魯對待員工。2因公有物品需外出時，必須出示有酒店總經(jīng)理或授權(quán)人簽字的出閘紙。2隊進入酒店的物品嚴格檢查，嚴禁易燃、易爆品入店，大件物呂要請示領班，經(jīng)同意后方可進入。2員工應認真按規(guī)定簽到。前廳員工行為規(guī)范第一條、上班前不吃帶異味的東西，當班時不嚼口香糖。第二條、保持良好的儀容儀表、精神狀態(tài)。第三條、站資端正、不倚不靠、不扎堆聊天。第四條、對待賓客熱情、主動、貫徹“賓客第一”的服務精神，禮貌待客，不卑不亢。第五條、自始至終、微笑服務第六條、對待賓客“請”字當頭，“謝”不離口；接電話時應先說“您好，榮華酒店”。第七條寫單時遇到上司、同事主動問好，不準伏在椅子上，應把點菜單夾在點菜夾上，托在左手書寫。第八條、任何時候都不能將托盤放在客人臺面上，不能將托盤隨意擱放。第九條、在餐廳內(nèi)保持走路輕而且迅速，但不能奔跑，不準突然轉(zhuǎn)身停頓。第十條、服務時，與客人保持一定距離，不準靠在客人身上，不準碰撞客人的椅背。第十一條、服務中秘客人交談時，避免正對食物。第十二條、工作中，同事間須相互相照應、協(xié)作服務。第十三條、工作中。碰到賓客上級，必須打招呼。第十四條、工作時做到四勤、三輕、四勤：眼
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