【正文】 海底撈 火鍋餐廳管理制度 辦公室管理制度 1. 凡本店辦公室員工上班必須佩帶員工卡。 2. 上班時(shí)間必須堅(jiān)守工作崗位，無(wú)特殊情況不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。 3. 上班時(shí)間不準(zhǔn)玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無(wú)關(guān)的其他事情。 4. 辦公桌上應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔。不準(zhǔn)大聲喧嘩。 5. 上班時(shí)間必須著職業(yè)裝或公司發(fā)放的制服、化淡妝。不準(zhǔn)在上班時(shí)間化妝。 6. 接待來(lái)訪和業(yè)務(wù)洽談應(yīng)在會(huì)議室進(jìn)行，無(wú)會(huì)議室時(shí)應(yīng)盡量注意不要影響其他員工的工作。 7. 原則上上班時(shí)間不準(zhǔn)撥打私人電話，更不準(zhǔn)因私事長(zhǎng)期占用公 司的電話；無(wú)店長(zhǎng)的批準(zhǔn)，任何人不準(zhǔn)撥打私人長(zhǎng)途電話。 8. 上班時(shí)間不準(zhǔn)上網(wǎng)聊天，不準(zhǔn)用本店的電腦發(fā)送私人郵件或查閱私人資料信息。 9. 所有電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關(guān)資料和數(shù)據(jù)的發(fā)出，必須經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可實(shí)施。否則，將按店或公司的相關(guān)制度嚴(yán)懲。 10. 未經(jīng)店長(zhǎng)或部門經(jīng)理授意，不準(zhǔn)索取、打印、復(fù)印店或總部下發(fā)的相關(guān)資料。 11. 請(qǐng)假必須以書面的形式報(bào)店長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)，辦公室備案，方可生效。 12. 因工作原因未準(zhǔn)時(shí)考勤者，須經(jīng)店長(zhǎng)簽字后存檔。否則，將按曠工處理。 13. 凡出差 1 天或 1 天以上者，須 先填寫出差申請(qǐng)單，報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可生效。否則，按曠工處理。 14. 未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)將本店物品私自帶回家。 15. 不準(zhǔn)在業(yè)務(wù)宴請(qǐng)中過(guò)量飲酒。 16. 辦公室員工必須遵守店長(zhǎng)臨時(shí)規(guī)定的其他相關(guān)制度。 17. 本制度由店長(zhǎng)監(jiān)督實(shí)施。 請(qǐng)假制度 員工不得無(wú)故缺勤，如遇特殊情況需請(qǐng)假，必須事先辦理完相關(guān)書面請(qǐng)假手續(xù)。店內(nèi)所有員工請(qǐng)假，準(zhǔn)假人和請(qǐng)假人必須遵循一個(gè)原則：所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。 一、請(qǐng)假 員工請(qǐng)假一天以下由部門主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；請(qǐng)假一天以上兩天以下由辦公室相關(guān)人員批準(zhǔn)；請(qǐng)假兩天以上 必須由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。 ２、無(wú)故曠工者，曠工當(dāng)日無(wú)工資，并按曠一天扣三天的標(biāo)準(zhǔn)處罰。 ３、不準(zhǔn)先休假后請(qǐng)假。無(wú)特殊情況不準(zhǔn)電話請(qǐng)假。 ４、各部門主管（經(jīng)理）請(qǐng)假由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。 ５、店長(zhǎng)請(qǐng)假須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。 二、病假 員工請(qǐng)病假應(yīng)持有縣級(jí)以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥 *以及有效病假休假單，交辦公室備案。 按病假的實(shí)際天數(shù)扣發(fā)工資。 三、公休假 所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）。 公休假須當(dāng)月休完，不準(zhǔn)累計(jì)休假或補(bǔ)假（特殊工種除外）。 四、附件 事假、病假、公休假，一律憑請(qǐng)假條請(qǐng)假。 節(jié)日、公司活動(dòng)日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時(shí)不準(zhǔn)請(qǐng)假。 不按請(qǐng)假程序辦理者視為曠工。越級(jí)請(qǐng)假視為曠工。 本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施 員工寢室管理制度 1. 員工寢室實(shí)行室長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。 2. 室長(zhǎng)由室員選舉產(chǎn)生。 3. 室長(zhǎng)每月享受 30 元室長(zhǎng)津貼。 4. 室長(zhǎng)根據(jù)店內(nèi)規(guī)定，確定室員就寢時(shí)間、值班順序及衛(wèi)生 清理工作，并每天監(jiān)督檢查。 5. 寢室每周進(jìn)行大掃除一次，由保安和前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。 6. 自覺接受保安檢查，不得拒檢或隱瞞。 7. 不準(zhǔn)影響鄰居的日常生活，搞好鄰居關(guān)系。 8. 注意預(yù) 防火災(zāi)、偷盜、煤氣中毒等相關(guān)安全隱患。 9. 未經(jīng)室長(zhǎng)許可不得留宿他人。 10. 離職人員必須經(jīng)保安檢查后方可離開。 11. 員工宿舍一切設(shè)施屬店內(nèi)所有，未經(jīng)店長(zhǎng)許可任何人員不得 私自把東西搬離宿舍。 12. 節(jié)約用水、用電，做到水龍頭有開必關(guān)，人離房間關(guān)燈，禁止私自接拉電線，也不準(zhǔn)在室內(nèi)隨便移動(dòng)拆卸相關(guān)設(shè)施。 13. 員工所分配的鎖匙只準(zhǔn)本宿舍員工使用，不得私配或轉(zhuǎn)借他人。休假員工需把自己的東西委托給他人看管，避免丟失。 14. 嚴(yán)禁在寢室內(nèi)賭博、酗酒、大聲喧嘩、打架斗毆；嚴(yán)禁男女混宿，寢室互串。特殊情況 需要進(jìn)入異性寢室時(shí)須經(jīng)室長(zhǎng)或店內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。 15. 嚴(yán)禁在室內(nèi)隨意涂寫、粘貼，更不準(zhǔn)粘貼 *畫報(bào)、圖像、播放淫穢影碟、帶。 16. 妥善保管自己的財(cái)物，任何人不準(zhǔn)私自動(dòng)用他人物品。 17. 嚴(yán)禁私自外出留宿。外出必須以書面的形式向室長(zhǎng)請(qǐng)假，經(jīng)室長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可外出。 18. 本制度由室長(zhǎng)監(jiān)督實(shí)施。 考勤管理制度 1. 員工正常工作時(shí)間視部門工作需要而確定，因季節(jié)變化需調(diào)整工作時(shí)間時(shí)，由店辦公室另行通知。 2. 員工上下班一律實(shí)行指紋打卡考勤制度。 3. 辦公室內(nèi)勤每天將打卡情況通知值班主管（經(jīng)理），由值班主管（ 經(jīng)理）與實(shí)際上班情況進(jìn)行核查。 4. 所有員工須先到店里打卡報(bào)到后，方能外出辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù)，特殊情況需事先經(jīng)主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)。不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者，按遲到或曠工處理。 5. 上班時(shí)間開始后 5—30 分鐘內(nèi)到班者，按遲到處理；超過(guò) 30 分鐘以上者，按曠工 —1 天處理；提前30 分鐘以內(nèi)下班者按早退處理，超過(guò) 30 分鐘者按曠工 —1 天處理。 6. 員工外出辦理業(yè)務(wù)前，須向部門經(jīng)理說(shuō)明外出原因及返回時(shí)間，否則按外出辦私事處理。 7. 員工一個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)三次者扣發(fā) 50%的全勤獎(jiǎng)，三次以上者扣發(fā) 100%全勤獎(jiǎng)，并 給予一次警告處分。 8. 員工無(wú)故曠工 — 天者，扣發(fā)當(dāng)月全部全勤獎(jiǎng)，并給予警告處分。當(dāng)月累計(jì)曠工 天（不含 天） —3 天，扣除當(dāng)月 50%的工資，并給予留店查看處分。無(wú)故累計(jì)曠工 3 天以上者，作除名處理。 9. 員工因公出差，須事先填寫出差登記表，領(lǐng)班以下人員由部門主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；領(lǐng)班以上員工出差由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。工作緊急無(wú)法請(qǐng)假時(shí)，須在辦公室先備案，到達(dá)出差地點(diǎn)應(yīng)及時(shí)與店內(nèi)相關(guān)管理人員取得聯(lián)系。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至辦公室備案。凡過(guò)期或未填寫出差登記表者扣發(fā)當(dāng)月全勤 獎(jiǎng)，不予報(bào)銷 出差費(fèi)用。特殊情況須經(jīng)店長(zhǎng)審批。 10. 當(dāng)月全勤者?？色@得全勤獎(jiǎng)。 11. 本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施。 考評(píng)管理制度 一、 考評(píng)的原則 （ 1） 各部門應(yīng)把考評(píng)工作作為一項(xiàng)常規(guī)工作來(lái)抓，每月、季、年都要進(jìn)行相應(yīng)的考評(píng)，并協(xié)同辦公室做好員工的考評(píng)工作，使之制度化、程序化、合理化。 （ 2） 在考評(píng)前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，對(duì)員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，搜集其自上次考評(píng)以來(lái)的工作表現(xiàn)記錄，包括出勤情況、獎(jiǎng)懲記錄、直屬管理人員對(duì)其日常表現(xiàn)情況的匯報(bào)等，確?？荚u(píng)的結(jié)果具有客觀性、公平性、公正性、準(zhǔn)確性。 （ 3） 常用的考 評(píng)方式是考評(píng)者與被考評(píng)員工直接面談交換意見。面談應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考評(píng)雙方能在寬松而寧?kù)o的氣氛中坦誠(chéng)交談，以提高考評(píng)效果。 （ 4） 在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上，根據(jù)每位員工的業(yè)績(jī)和工作表現(xiàn)，將其考評(píng)的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和相應(yīng)的薪金待遇結(jié)合起來(lái)，以提高工作效率，調(diào)動(dòng)員工的積極性。 二、 考評(píng)的內(nèi)容 （ 1） 態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心與工作態(tài)度，包括其紀(jì)律情況、出勤情況、工作主動(dòng)性等。 （ 2） 素質(zhì)。包括員工是否有上進(jìn)心，是否忠于本職工作及其可信賴程度，還包括職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表等。 （ 3） 能力。根據(jù)員工的不同職別層次，對(duì)其業(yè)務(wù)能力、管理能力、工作能力作分類考評(píng)。 （ 4） 績(jī)效。指被考評(píng)員工對(duì)本店的貢獻(xiàn)和完成工作的數(shù)量及質(zhì)量方面的情況。 三、 考評(píng)的方法 （ 1） 上、下級(jí)面談。上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)通過(guò)直接面談方式對(duì)其屬下員工進(jìn)行考評(píng)。 （ 2） 對(duì)象比較。由被考評(píng)員工的直屬上級(jí)執(zhí)行，對(duì)被考評(píng)的員工，按照工作要求的標(biāo)準(zhǔn)，相互比較，然后采用評(píng)分或評(píng)語(yǔ)方式，對(duì)被考評(píng)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。 （ 3） 班組評(píng)議。由所在部門的同事有組織、有準(zhǔn)備地討論評(píng)議。班組評(píng)議由班組長(zhǎng)或領(lǐng)班負(fù)責(zé)召集并匯錄評(píng)議結(jié)論?？荚u(píng)標(biāo)準(zhǔn)或提 綱由辦公室和員工所在部門共同制定。班組評(píng)議結(jié)論需經(jīng)本人閱讀并簽字后方可生效。 （ 4） 個(gè)人鑒定。由被考評(píng)員工對(duì)本人的工作表現(xiàn)，參照辦公室和所在業(yè)務(wù)部門規(guī)定的工作標(biāo)準(zhǔn)，以書面形式作自我總結(jié)。 四、 附件 （ 1）本店實(shí)行季度末名淘汰制。綜合考評(píng)季度最后一名者，將自動(dòng)離職。 （ 2）本制度由辦公室和部門共同監(jiān)督執(zhí)行。 考核管理制度 1. 餐飲服務(wù)應(yīng)保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化服務(wù)。 2. 考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、 工作紀(jì)律、環(huán)境衛(wèi)生等。 3. 考核方法：建立考核標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)考核表格，分別對(duì)主管（經(jīng)理）、領(lǐng)班、服務(wù)員等店長(zhǎng)以下的各崗位員工進(jìn)行每日工作情況考核?？己瞬捎弥苯由霞?jí)考核下級(jí)的逐級(jí)考核方式進(jìn)行。 4. 考核表格的設(shè)計(jì)： 前廳經(jīng)理（副理）、廚師長(zhǎng)每周、月考核表； 前廳、后廚領(lǐng)班每周、月考核表； 普通員工每月考核表。 5. 考核結(jié)果與考評(píng)直接掛鉤。對(duì)表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)合格后再上崗；對(duì)各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。 6. 建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確?？己斯ぷ骺陀^公 正。 7. 將員工考核情況納入餐飲質(zhì)量分析內(nèi)容，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)分析評(píng)估考核情況，使考核工作制度化、規(guī)范化。 8. 考核評(píng)分結(jié)果由專人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，每月寫出考核情況分析報(bào)告，上報(bào)店長(zhǎng)。 9. 考核結(jié)果必須由店長(zhǎng)審閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)行。 員工招聘制度 1. 各部門根據(jù)辦公室為其所下的用工編制向辦公室提出招聘計(jì)劃，計(jì)劃包括：人數(shù)、工種、文化要求、技術(shù)要求、男女比例、年齡、身高、上崗時(shí)間等。 2. 店內(nèi)的招聘計(jì)劃上報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)。 3. 根據(jù)店長(zhǎng)審批的意見由辦公室或部門統(tǒng)一向社會(huì)發(fā)布用工信息 。 4. 招聘工作由辦公室和部門共同實(shí)施，部門領(lǐng)班以上管理人員由辦公室對(duì)其業(yè)務(wù)技能、思想品德、管理水平等方面進(jìn)行綜合考核。 5. 新員工入職前須辦理相關(guān)入職手續(xù)，特殊崗位按總部或店的相關(guān)規(guī)定需交納培訓(xùn)費(fèi)，離職時(shí)按規(guī)定退還。 6. 新員工入職時(shí)必須經(jīng)直接領(lǐng)導(dǎo)正式談話（談話內(nèi)容為：公司的經(jīng)營(yíng)理念、管理制度、崗位職責(zé)等相關(guān)內(nèi)容）。 7. 新員工入職必須經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的崗位培訓(xùn)和制度學(xué)習(xí)方能正式上崗。 8. 新員工入職須無(wú)薪試用 1—3 天，合格后進(jìn)入１ —３個(gè)月的試用期（特殊崗位另行規(guī)定）。 9. 本制度由辦公室和招聘部 門共同監(jiān)督執(zhí)行。 員工轉(zhuǎn)正制度 新員工試用期滿后，由本人提出書面申請(qǐng)，再由部門簽署意見并將書面申請(qǐng)交到店辦公室，領(lǐng)取《新員工試用期轉(zhuǎn)正審批表》，新員工填寫后交部門主管審批，審批后交店辦公室考核，考核合格后，方能轉(zhuǎn)為正式員工。 考核合格的員工名單由店辦公室填寫《回執(zhí)單》交部門，同時(shí)填寫《員工薪資異動(dòng)單》給財(cái)務(wù)部確定其待遇。 考核不合格的員工，部門或辦公室有權(quán)延長(zhǎng)其試用期或辭退。 ４、本制度由用人部門和辦公室共同監(jiān)督執(zhí)行。 員工晉級(jí)、晉職制度 一、 普通員工晉級(jí)、晉職： 1. 員工 晉級(jí)、晉職由本人提出書面申請(qǐng)交部門主管（經(jīng)理）審核、店長(zhǎng)批準(zhǔn)后到辦公室領(lǐng)取《員工級(jí)、職異動(dòng)表》。此表由員工從德、勤、技、績(jī)等方面進(jìn)行自我總結(jié)，部門主管（經(jīng)理）簽署意見提交辦公室，由辦公室組織考核。 2. 經(jīng)考核合格的員工由辦公室填寫《回執(zhí)單》到部門，同時(shí)填寫《員工薪資異動(dòng)單》交財(cái)務(wù)部。 3. 對(duì)于不合格員工，由辦公室書面通知不予晉級(jí)、晉職。 4. 考核不合格員工可第二次提出晉級(jí)、晉職申請(qǐng)，但間隔不低于 60 個(gè)工作日。 5. 晉級(jí)間隔不低于９０個(gè)實(shí)際工作日，晉職根據(jù)實(shí)際情況而定。 二、管理人員晉級(jí)、晉職： 1. 部門管理人員的設(shè)置必須按照總部或店對(duì)部門管理崗位的編制設(shè)置執(zhí)行。 2. 由本人提出書面申請(qǐng)交部門主管（經(jīng)理）或店長(zhǎng)批準(zhǔn)后到辦公室領(lǐng)取《管理人員職、級(jí)異動(dòng)表》，由本人從德、勤、能、技、績(jī)等方面進(jìn)行自我總結(jié)，由店長(zhǎng)簽署意見后交辦公室，由辦公室組織考核，并提請(qǐng)相關(guān)會(huì)議審批。 三、附件 本制度由店長(zhǎng)（辦公室）監(jiān)督執(zhí)行。 員工離職制度 一、 離職程序： 1. 向直接上級(jí)提出書面申請(qǐng)。 2. 經(jīng)部門主管（經(jīng)理）或店長(zhǎng)簽字同意后，到辦公室領(lǐng)取《員工離職申請(qǐng)表》，報(bào)辦公室備案，方能完善相關(guān)手續(xù)。 3. 財(cái)務(wù)接到 辦公室通知后，開始結(jié)算員工工資，按規(guī)定辦理離職手續(xù)。 二、 其他事宜： 1. 凡離職員工須有在本店干滿 6 個(gè)月的工作經(jīng)歷（本店方面解聘除外），并提前 15 天提出書面申請(qǐng)。 2. 離職員工需按《離職申請(qǐng)表》上規(guī)定逐項(xiàng)辦理離職手續(xù)。 3. 工作未滿 6 個(gè)月的員工辦理辭職手續(xù)，按規(guī)定扣除培訓(xùn)費(fèi) 200 元。工作滿６個(gè)月后辦理離職手續(xù)不再扣除培訓(xùn)費(fèi)。 三、 附件 本制度由辦公室監(jiān)督執(zhí)行。 員工檔案管理制 建立員工檔案是為了掌握員工不斷變化的情況，掌握員工的具體表現(xiàn)、獎(jiǎng)懲記錄以及評(píng)估鑒定，達(dá)到科學(xué)化、規(guī)范管理，現(xiàn)作如下 員工檔案管理制度： 一、 員工檔案的內(nèi)容： １、入職登記表； ２、公物領(lǐng)取清單； ３、職務(wù)變動(dòng)記載； ４、級(jí)別變動(dòng)記載： ５、身份證明復(fù)印件； ６、證書復(fù)印件； ７、獎(jiǎng)懲記載； ８、員工培訓(xùn)記載。 二、 員工檔案的管理 1. 店長(zhǎng)以下員工檔案一律由店辦公室統(tǒng)一管理。每位員工必須建立檔案。