餐廳衛(wèi)生管理制度-閱讀頁
2025-04-22 22:27本頁面
【正文】 離。衛(wèi)生檢查制度一、衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查。三、單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。五、發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄。餐廳HSE培訓(xùn)制度一、堅(jiān)持每天早會(huì)簽到；二、必須組織好每周的安全例會(huì)，不缺員，不走形式；三、每月組織員工內(nèi)部培訓(xùn)，學(xué)習(xí)體系文件、隱患報(bào)告及整改情況；四、每半年對(duì)員工進(jìn)行消防器材、后廚操作規(guī)范、設(shè)備使用的培訓(xùn)；五、每半年組織一次應(yīng)急演練，有記錄；六、新上崗員工必須先培訓(xùn)，后上崗；七、在婚慶比較多的情況下對(duì)員工進(jìn)行安全培訓(xùn)。二、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅；三、發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。二、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。六、不得隨便處理廢棄食用油脂。四建立：建立食品安全管理和衛(wèi)生檔案制度； 建立食品原料采購索證索票制度建立進(jìn)貨臺(tái)賬登記制度建立食品原料入庫核查驗(yàn)收制度四做到：食品加工做到生熟分開、燒熟煮透、回鍋加熱、防止污染；涼菜制作做到專間、專人、專用工具、專用冰箱；食品存儲(chǔ)做到隔墻離地、通風(fēng)防潮、防蠅防塵、先進(jìn)先出；從業(yè)人員做到定期健康檢查、定期培訓(xùn)、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生、操作時(shí)穿戴清潔工作衣帽四及時(shí)：食品加工經(jīng)營場(chǎng)所及時(shí)清掃；餐用具及時(shí)清洗、消毒、保潔；冰箱等食品存儲(chǔ)設(shè)施及時(shí)清理；發(fā)生食物中毒事故及時(shí)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告。餐廳設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度一、認(rèn)真執(zhí)行設(shè)備使用與維護(hù)相結(jié)合和設(shè)備誰使用誰維護(hù)的原則。三、各種設(shè)備操作人員都要做到“三好”“四會(huì)”；“三好”即管好、用好、維護(hù)好；“四會(huì)”：即會(huì)使用、會(huì)保養(yǎng)、會(huì)檢查、會(huì)排除故障。五、發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時(shí)上報(bào)。餐廳安全例會(huì)制度每次例會(huì)全員必須親自參加，有事提前請(qǐng)假，或委托他人參加。一、由餐廳經(jīng)理主持會(huì)議，宣讀本次會(huì)議的主要內(nèi)容。三、針對(duì)生產(chǎn)狀況，學(xué)習(xí)有關(guān)安全規(guī)程和安全技術(shù)等。五、布置下周安全工作及安全活動(dòng)內(nèi)容。消防安全管理制度餐廳重點(diǎn)防火安全部門，人員集中流量大，為了加強(qiáng)管理，確保安全，制定本消防安全制度。二、經(jīng)常對(duì)餐廳（廚房）的水、電、煤氣管道、閥門及爐具進(jìn)行檢查，非專業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接、改拆電線、煤氣管道和電源、氣源。四、進(jìn)入廚房人員嚴(yán)禁攜帶有毒、易燃易爆物品，禁止在廚房內(nèi)進(jìn)行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。六、每次開爐前，必須按《燃?xì)獠僮饕?guī)程》，先檢查廚房所有燃?xì)忾y門，確認(rèn)全部關(guān)閉無誤后，與交接記錄核對(duì)，查看廚房區(qū)域無異常情況后；再按操作規(guī)范使用。八、廚房員工要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用明火，每班上、下班時(shí)都要對(duì)全部煤氣管道、管道閥門、看、爐具開關(guān)、凈化排風(fēng)系統(tǒng)電源箱檢查一次并做安檢記錄，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)匯報(bào)。十、每天專人進(jìn)行安全巡查，每周組織人員進(jìn)行安全檢查，每月25日前組織管理人員進(jìn)行安全大
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