【正文】 品三是超過(guò)保質(zhì)期或不符全食品標(biāo)簽的定型包裝食品。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。每種食品必須標(biāo)掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項(xiàng)目。入口食物一律要燒熟煮透：（1）肉類食品切塊不要太大，燒煮時(shí)要上下翻動(dòng)，保證食品受熱均勻；（2）燒菜時(shí)不貪圖生嫩，杜絕到外焦里生，油炸或燒烤類食品要防止大火過(guò)旺。（10）加工食品時(shí)杜絕使用國(guó)家明令禁用的食品添加劑（詳見(jiàn)附件《禁用食品添加劑黑名單》）；對(duì)于可使用食品添加劑在使用時(shí)要嚴(yán)格按照《GB_27602011_食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)_食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定進(jìn)行使用。（二）、餐廳設(shè)備要潔凈消毒各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過(guò)關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。拒進(jìn)過(guò)期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。對(duì)餐廳衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督：一是局管理中心組織人員不定期督查；二是在餐廳負(fù)責(zé)人組織下進(jìn)行互相督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工，并扣取一定考核分。三、建立健全有序有食品采購(gòu)、驗(yàn)收要求食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購(gòu)，每天采購(gòu)的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。對(duì)肉類、乳制品、酒類、腐竹、調(diào)味品及食品添加劑等，必須向被購(gòu)入方索取品檢驗(yàn)合格證或食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，對(duì)不合格產(chǎn)品一律拒收。餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記。剩下食品必須冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。完成餐廳安排的其他工作。負(fù)責(zé)對(duì)餐廳人員的考勤、考核、津貼和獎(jiǎng)懲。用前洗凈、消毒，保持清潔。嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)存放有毒有害物品和個(gè)人物品。消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。在離開(kāi)食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來(lái)時(shí)必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。嚴(yán)禁非餐廳人員隨意進(jìn)入灶房。（四）、食品衛(wèi)生要確保安全嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)。倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。（8）夏季不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品。第七章預(yù)防食品安全事故發(fā)生的相關(guān)規(guī)定第十二條建立健全食品安全規(guī)定，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。食品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)必須登記齊全。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。工作前、處理食品原料后、便后均用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服）和“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。第四條餐廳設(shè)備要潔凈消毒。第二條本制度適用于___________有限公司職工餐廳的管理。第四十五條 買飯人員要在窗口自覺(jué)排隊(duì)，有序等待，服從職工食堂人員和值班人員的管理。第八章 職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會(huì)職責(zé)第三十八條 “職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會(huì)”是加強(qiáng)職工民主監(jiān)督，維護(hù)職工民主權(quán)益，促進(jìn)和提高餐廳管理工作水平的重要途徑，是溝通職工與餐廳管理工作的一項(xiàng)橋梁，其成員由公司職代會(huì)職工福利委員會(huì)委員、一線單身職工代表、大學(xué)生職工代表以及離退休職工代表組成。三、規(guī)范使用就餐卡，待服務(wù)員操作完畢后再取走就餐卡。八、入庫(kù)手續(xù)要及時(shí)、準(zhǔn)確。三、貨物數(shù)量、質(zhì)量的檢查，應(yīng)逐件計(jì)量，確保數(shù)量準(zhǔn)確，不缺斤少兩。第六章 職工餐廳食品采購(gòu)、驗(yàn)收制度第三十二條 采購(gòu)一、所有商品的采購(gòu)均堅(jiān)持“質(zhì)量第一”的方針、運(yùn)用計(jì)算機(jī)管理，采購(gòu)商品進(jìn)行匯總、分類，集中采購(gòu)，統(tǒng)一配送。四、營(yíng)業(yè)人員不出售腐爛變質(zhì)的食品。第二十二條 洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。第十五條 誰(shuí)出問(wèn)題誰(shuí)負(fù)責(zé)。第七條 要愛(ài)護(hù)公物，食堂餐具一律不外借，如有遺失，需及時(shí)上報(bào)公司核實(shí)處理。對(duì)不合質(zhì)量要求的，驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。三、就餐人員守則就餐人員應(yīng)尊重餐廳管理員的勞動(dòng)，做到文明就餐。要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗工作服。二、餐廳管理員守則餐廳管理員必須安心本職工作，服務(wù)態(tài)度熱情，努力提高烹調(diào)技術(shù)，廣泛征求意見(jiàn)，每周修訂一次食譜，按照食譜調(diào)劑伙食，要經(jīng)常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，做到飯熱、菜香，保證職工吃飽吃好。做到日清月結(jié)，帳物相符。一、餐廳管理規(guī)定：職工每日簽到時(shí)，應(yīng)將是否就餐進(jìn)行標(biāo)注。定期全面清洗廚房及設(shè)備，不遺漏死角，做到廚房清潔明亮，無(wú)異味，無(wú)異物；設(shè)備干凈衛(wèi)生。愛(ài)護(hù)公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設(shè)施，不得在墻壁或餐桌上亂寫亂畫。1表現(xiàn)優(yōu)秀或受員工好評(píng)、領(lǐng)導(dǎo)表?yè)P(yáng)者將獎(jiǎng)勵(lì)3分，并作為年終優(yōu)秀員工評(píng)比的重要依據(jù)。1廚房用具使用完畢后，需清洗干凈，擺放整齊，衛(wèi)生用具放置到指定地點(diǎn)。違者每次考核5分，月累計(jì)2次予以辭退。員工對(duì)工作安排有意見(jiàn)，可直接向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映情況。做好防火、防盜工作。報(bào)表以日、周、旬、月為單位，各餐飲科對(duì)經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，并針對(duì)報(bào)表反映的運(yùn)行情況進(jìn)行認(rèn)真分析，找出問(wèn)題，拿出決策。定期向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作情況，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，隨時(shí)接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督。（三）成立員工監(jiān)督評(píng)價(jià)小組。餐飲班長(zhǎng)有權(quán)對(duì)屬下每一位員工進(jìn)行考核。一、餐廳內(nèi)部管理制度（一）餐廳班長(zhǎng)崗位職責(zé)：餐飲班長(zhǎng)對(duì)餐廳所有工作人員及主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)。（二）成立績(jī)效考核小組，進(jìn)行自查、他查活動(dòng)。參與餐廳菜譜的制定和飯菜成本核算。訂立階段服務(wù)、質(zhì)量目標(biāo)，每周開(kāi)例會(huì)匯報(bào)執(zhí)行情況。物品入庫(kù)后，做好登記，出庫(kù)時(shí)做到先入后出。工作人員堅(jiān)持遵守制度，禮貌待人，履行職責(zé)，做到服務(wù)員“微笑服務(wù)”。上班期間聚眾聊天，竄崗，脫崗，長(zhǎng)時(shí)間打私人電話（10分鐘以上）等，每次考核1分，月累計(jì)5次，予以辭退。違者每次考核3分，月累計(jì)3次予以辭退。1注意節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向黨政辦公室反映，不得無(wú)理取鬧，惡語(yǔ)傷人。保持公用餐具的清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止病毒傳染。節(jié)約用水、電、液化氣。食品原料由行政部根據(jù)員工飲食需求采購(gòu)，不采購(gòu)腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。積極消滅四害，及時(shí)噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲(chóng)害。餐廳管理員要定期向職工征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面