【正文】 員工飲食需求采購，不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。做到保證質(zhì)量，價(jià)廉物美。堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。采購食品入庫前，餐廳管理員必須驗(yàn)收，填制《食品采購驗(yàn)收進(jìn)貨單》履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強(qiáng)保管，分類存放、分類記帳；出庫時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)貨制度，餐廳管理員憑每日廚房實(shí)際耗用填制《食品耗用領(lǐng)料單》，會(huì)由行政部核實(shí)簽字出庫。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳建設(shè)卓越的企業(yè)文化，需要我們每一位員工的共同努力！目，接受員工的監(jiān)督。食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)進(jìn)行登記，建立臺(tái)帳，任何人不得貪小便宜，對(duì)放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公司或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用，不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。餐廳管理員使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電、水、氣源開關(guān)、設(shè)備，做好防火、防盜工作。庫房內(nèi)禁止吸煙，禁止存放有毒物品。庫房的鑰匙由餐廳管理員妥善保管，不準(zhǔn)隨意交給他人。庫房內(nèi)禁止存放私人物品，庫房內(nèi)的物品不準(zhǔn)私自外借和私自送人。二、餐廳管理員守則餐廳管理員必須安心本職工作，服務(wù)態(tài)度熱情，努力提高烹調(diào)技術(shù)，廣泛征求意見，每周修訂一次食譜，按照食譜調(diào)劑伙食，要經(jīng)常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，做到飯熱、菜香，保證職工吃飽吃好。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作，食堂由內(nèi)外經(jīng)常保持清潔，地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺(tái)、灶具保持潔凈，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質(zhì)食品。積極消滅四害，及時(shí)噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。認(rèn)真貫徹《衛(wèi)生食品法》，把好病從口入關(guān)，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，嚴(yán)防和杜絕食物中毒發(fā)生。餐廳管理員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金或工資，直至辭退。餐廳管理員，應(yīng)按規(guī)定取得健康合格證。上班前必須換工作衣帽。要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗工作服。工作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。餐廳管理員應(yīng)按公司規(guī)定的作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐。餐廳管理員要定期向職工征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，自覺接受員工監(jiān)督。餐廳管理員要做到節(jié)約用氣、用水、用電，做好防火、防盜工作。在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設(shè)備。監(jiān)督用餐人員是否存在浪費(fèi)等行為，敢于制止并向管理員匯報(bào)。餐廳管理員在職工開飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。三、就餐人員守則就餐人員應(yīng)尊重餐廳管理員的勞動(dòng)，做到文明就餐。就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓、宿舍內(nèi)用餐。就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金或工資，直至辭退餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。自覺遵守就餐秩序，不得擁擠、起哄。講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。用餐后不得在餐廳內(nèi)長時(shí)間逗留。第三篇：職工餐廳管理制度職工餐廳管理制度第一章 總 則為了完善公司職工餐廳管理，給職工營造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，提高職工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合職工餐廳實(shí)際用餐情況，特制定本制度。第二章 職工餐廳管理制度第一條 職工餐廳工作人員必須全心全意為公司職工、家屬服務(wù)，自覺遵守公司各項(xiàng)管理制度和餐廳規(guī)章制度，努力為職工餐廳做好各項(xiàng)工作。第二條 職工餐廳工作人員自覺接受邦本物業(yè)公司和伙食委員會(huì)的監(jiān)督和領(lǐng)導(dǎo)，虛心聽取就餐人員的意見，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜的品種，在色、香、味上下功夫。第三條 職工餐廳工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到一視同仁，不搞特殊化。第四條 要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗(yàn)收、復(fù)合手續(xù)。所有菜一律由采購員采購，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對(duì)不合質(zhì)量要求的，驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。復(fù)核員根據(jù)由采購員簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，價(jià)格有出入的要如實(shí)記載，并及時(shí)報(bào)告食堂主管。驗(yàn)收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。第五條 進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開，成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)賬，日結(jié)日清。第六條 嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。禁止在食品加工場所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開飯送菜，營業(yè)時(shí)間:早六點(diǎn)——晚八點(diǎn)。第七條 要愛護(hù)公物，食堂餐具一律不外借，如有遺失，需及時(shí)上報(bào)公司核實(shí)處理。第八條 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、就餐大廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位、注意個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。第九條 要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料；電燈、電扇、吊扇、空調(diào)、刷卡機(jī)、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，及時(shí)開關(guān)。第十條 增加消防、用電、設(shè)備等安全意識(shí)，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。第十一條 增加餐廳職工的心理健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對(duì)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。第十二條 自覺接受經(jīng)理、主管、班長的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。第三章 職工餐廳衛(wèi)生安全管理制度第十三條 各承包人在經(jīng)營服務(wù)活動(dòng)中，必須認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和“五四”制度，承包人必須對(duì)所用人員進(jìn)行食品衛(wèi)生及食品安全方面的知識(shí)教育，切實(shí)負(fù)起衛(wèi)生安全責(zé)任，保證自己承包的窗口不出問題，各范圍、區(qū)域的衛(wèi)生責(zé)任落實(shí)到人。第十四條 各窗口對(duì)食品原料購進(jìn)、驗(yàn)收、加工、出售必須從嚴(yán)把關(guān)，加工前應(yīng)將菜擇洗干凈，加工好的飯菜應(yīng)加蓋放置。第十五條 誰出問題誰負(fù)責(zé)。承包人必須承擔(dān)全部責(zé)任，再追究當(dāng)事人的責(zé)任。第十六條 嚴(yán)禁生產(chǎn)、加工、銷售腐爛變質(zhì)食物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將從嚴(yán)處理。第十七條 工作必須將工作范圍打掃干凈，每周五必須進(jìn)行一次大掃除。第十八條 所有從業(yè)人員進(jìn)入操作間，必須穿戴工作衣帽，應(yīng)嚴(yán)格按各項(xiàng)要求和規(guī)定去做，如有工作失誤，將按合同內(nèi)容及相關(guān)措施處理。第四章 餐飲具消毒衛(wèi)生制度第十九條 餐飲具洗刷消毒要以一清、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。第二十條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)