餐廳(食堂)衛(wèi)生管理制度-文庫吧
2025-10-31 23:41 本頁面
【正文】 審換證。三、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可上崗。四、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食物咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。五、天花板、墻壁、各種管道表面無破損、無油污、無霉點(diǎn)、通風(fēng)良好。地面平整干爽，無雜物（尤其是灶臺、案臺下面的地板），下水道通暢。地面、溝渠、柜內(nèi)、柜面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動。及時清除垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋并蓋好，無破損無溢漏，桶蓋與外壁應(yīng)保持清潔。每周進(jìn)行一次大掃除。六、所有原料必須無毒無害，符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工前應(yīng)檢查是否新鮮、無異味，加工后應(yīng)當(dāng)無雜物、無污穢。加工完畢后清洗臺面工用具、刮洗好后的砧板應(yīng)豎起放好，工用具收入柜內(nèi)。七、食品貯存、加工及刀、案等工用具做到生熟分開。八、公用餐具要徹底消毒，嚴(yán)格按照消毒規(guī)程進(jìn)行，做到一洗二刷三沖四消毒五保潔。九、烹調(diào)時注意原料的種類、性質(zhì)、厚薄及數(shù)量，必須煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜應(yīng)做到一洗（洗干凈）、二浸（水中浸泡30分鐘）、三燙（開水燙后棄除菜水）、四炒，以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥引起食物中毒。十、配餐應(yīng)在專用配餐間內(nèi)進(jìn)行，配餐間內(nèi)只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不準(zhǔn)存放任何雜物及私人物品。不得在配餐場所內(nèi)進(jìn)行面食制作。十一、工作人員售飯前要洗手、消毒，用專用工具售貨，如現(xiàn)場收取票券必須專人專收，做到售貨、收款分開。十二、無符合衛(wèi)生要求的專用功能間不得制作熟食、涼菜或其它可直接入口食品，如：鹵味、涼拌菜、燒烤、果盤、裱花蛋糕、三文治、沙律等。十三、雪柜（冰箱）要有專人負(fù)責(zé)，食品擺放有序，烹調(diào)間內(nèi)不得存放熟食品（包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應(yīng)的功能專間內(nèi)雪柜或冰箱中存放），半成品與原料分開存放，并在柜門上注明相應(yīng)標(biāo)識。半成品存放時注意加蓋封包。雪柜內(nèi)架、柜內(nèi)底、柜門等各種應(yīng)定期及時清洗保持潔凈，雪柜內(nèi)不得有異味。十四、庫房應(yīng)保持環(huán)境整潔，防霉防潮、防鼠防蟲。存放時必須分類分架、隔墻離地。各種原料均應(yīng)符合我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)有清晰的中文標(biāo)簽注明品名、生產(chǎn)廠家或產(chǎn)地國、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或有效期及使（食）用方法。沒有貼好標(biāo)簽的不準(zhǔn)出庫使用，同種原料出庫時應(yīng)核對日期以做到先進(jìn)先出。十五、建立健全衛(wèi)生管理制度，專人專職負(fù)責(zé)檢查、記錄、存檔。十六、積極做好預(yù)防和控制食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報告，并有義務(wù)保護(hù)現(xiàn)場、封存可疑食物，以便盡快查清原因。第三篇：食堂餐廳衛(wèi)生制度食堂餐廳衛(wèi)生制度食堂餐廳衛(wèi)生制度1食堂工作人員每年體檢一次。食堂工作人員要勤洗頭常換衣，常剪指甲，不染指甲，不佩帶手鐲和戒指。食堂工作人員上班前入廁后要用肥皂洗手，入廁前脫掉工作服。工作服要保持干凈，工作時不吸煙。廚房要保持清潔衛(wèi)生，有通風(fēng)及防蠅設(shè)備，做到生熟分開，擦手布與擦鍋、。幼兒食具每餐用后一洗二漂三消毒。采購員不買腐爛變質(zhì)的食物。水果要先用食物洗滌劑刷洗后用清水沖洗干凈或洗凈削皮后再吃。炊事用具及容器嚴(yán)格做到生熟分開用后洗凈消毒。食堂餐廳衛(wèi)生制度2建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅持四定(定人,定物,定時間,定質(zhì)量,劃清分工,包干負(fù)責(zé))制度,并定期檢查。餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”。餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)。餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時間不得吸煙。餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗。餐廳服務(wù)人員出外辦事,前必須脫下工作服,帽等,回來后用流水洗手。餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的`健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。食堂餐廳衛(wèi)生制度外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查,并對存在的問題作好記錄,及時向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。,每周五對食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查,并作好衛(wèi)生檢查記錄。、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實(shí)和完善的,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評和相應(yīng)處罰。衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。,定崗、定人、定區(qū)域。―3次,每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除,并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置,并指定專人進(jìn)行管理。,著裝要穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲。不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,盡量使用專用的39。夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛(wèi)生。,非食品用具不得與食品用具混放。食堂餐廳衛(wèi)生制度4一、建筑與布局要求餐廳要有完好的防蠅防塵設(shè)施。餐廳要有良好的采光和通風(fēng)設(shè)施。設(shè)有數(shù)量足夠的洗手設(shè)施供就餐者餐前洗手。設(shè)有餐飲具存放柜。二、衛(wèi)生管理餐廳要進(jìn)行封閉管理，閑雜人員不得入內(nèi)。要明確人員負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生，餐廳內(nèi)經(jīng)常保持清潔，餐桌、地面不得有積垢，不得設(shè)置其它設(shè)施或與外界
試題試卷相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1