【正文】 倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。1月考核中，各項(xiàng)違規(guī)記錄達(dá)5次以上者將予以辭退。1個(gè)人衛(wèi)生區(qū)和值班人員衛(wèi)生不合格者每次考核2分，月累計(jì)3次予以辭退。職工餐廳窗口打飯人員，杜絕打人情飯。服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，不得以任何借口拒不履行個(gè)人職責(zé)。保持庫(kù)房干燥，線路暢通。為落實(shí)“推行全面預(yù)算管理”年度主題，餐廳須制定報(bào)表，規(guī)范開支。登記制度作為員工年度考核的一項(xiàng)重要內(nèi)容。定期組織各餐廳廚師進(jìn)行技能比賽，獎(jiǎng)優(yōu)懲劣。餐飲班長(zhǎng)認(rèn)真履行職責(zé)，不得侮辱、謾罵、詆毀員工。餐飲班長(zhǎng)在主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下主持餐廳全面工作。績(jī)效考核小組成員由綜合部和各餐廳主干成員組成，不定期對(duì)各餐飲班工作進(jìn)行監(jiān)督、檢查、考核。（四）健全餐廳登記制度。（六）設(shè)立職工投訴意見箱。各類物品分類存放，擺放整齊。尊重和理解同事，對(duì)自己的工作積極主動(dòng)。愛護(hù)公共財(cái)物，故意損壞者，將按原價(jià)賠償并予以每次考核2分，月累計(jì)3次予以辭退。職工餐（飯菜質(zhì)量、服務(wù)等）被投訴人員，經(jīng)核實(shí)后每次考核3分。違者每次考核2分，月累計(jì)3次予以辭退。禁止現(xiàn)金交易。每日就餐結(jié)束徹底打掃餐廳衛(wèi)生，保持餐廳清潔有序，做到無(wú)積水，無(wú)油污，無(wú)紙屑、煙頭等雜物。做好應(yīng)急防備工作，保證出現(xiàn)斷水、斷電現(xiàn)象時(shí)能夠正常工作。做到保證質(zhì)量，價(jià)廉物美。餐廳管理員使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電、水、氣源開關(guān)、設(shè)備，做好防火、防盜工作。認(rèn)真貫徹《衛(wèi)生食品法》，把好病從口入關(guān)，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，嚴(yán)防和杜絕食物中毒發(fā)生。餐廳管理員要做到節(jié)約用氣、用水、用電，做好防火、防盜工作。愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。第二條 職工餐廳工作人員自覺(jué)接受邦本物業(yè)公司和伙食委員會(huì)的監(jiān)督和領(lǐng)導(dǎo)，虛心聽取就餐人員的意見，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜的品種，在色、香、味上下功夫。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)賬，日結(jié)日清。第十一條 增加餐廳職工的心理健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。第十八條 所有從業(yè)人員進(jìn)入操作間，必須穿戴工作衣帽，應(yīng)嚴(yán)格按各項(xiàng)要求和規(guī)定去做，如有工作失誤，將按合同內(nèi)容及相關(guān)措施處理。第二十六條 餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并做好每次消毒登記記錄。四、售貨時(shí)貨款隔離。五、在合理的質(zhì)量?jī)r(jià)格對(duì)比情況下，從最合適的供應(yīng)商或商品生產(chǎn)流通基地直接采購(gòu)。五、未經(jīng)部門主管同意各部門無(wú)權(quán)采購(gòu)物品。第七章 職工餐廳微機(jī)售飯管理辦法第三十四條 辦卡人員需攜帶有效身份證，交10元成本費(fèi)辦理，未提供有效證者不負(fù)責(zé)掛失。二、售飯時(shí)，工作人員要唱收唱付，機(jī)器核檢同時(shí)進(jìn)行，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)立即修正。第四十一條 “職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會(huì)”需定期召開工作會(huì)議，就委員會(huì)的工作和具體問(wèn)題進(jìn)行討論和布置，會(huì)議決議需通過(guò)表決或投票方式?jīng)Q定，結(jié)果超過(guò)半數(shù)，決議方為有效。第四十八條 愛護(hù)公務(wù)，維護(hù)職工餐廳的一切設(shè)施，不隨意在餐桌上刻劃，不得將餐具帶出食堂。做到墻角無(wú)蛛網(wǎng)，墻面無(wú)污跡，地面無(wú)灰塵。第五條從業(yè)人員要健康衛(wèi)生。清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分筐擺放。定時(shí)對(duì)餐廳人員進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時(shí)間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和培養(yǎng)。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和餐廳廚師雙方驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、額等項(xiàng)，并簽意見和驗(yàn)收人的名字及日期。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)存放有毒有害物品和個(gè)人物品。（4）嚴(yán)格遵照食品的操作規(guī)程，不允許清潔食品被污染，特別對(duì)手工操作過(guò)程食品，對(duì)加工的刀、砧板、抹布、容器應(yīng)生熟分開。第五篇：職工餐廳食品安全管理制度食品衛(wèi)生安全有關(guān)制度一、衛(wèi)生安全制度為切實(shí)貫徹中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保廣大職工的身體健康，結(jié)合局內(nèi)實(shí)際，特制定以下制度：（一）、餐廳環(huán)境要整潔有序采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。板，刀具使用后要消毒存放好。加工時(shí)用具要消毒加工食品必須做到熟透。養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持作好“四勤”。應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)志不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情。四、建立嚴(yán)格的餐飲具消毒衛(wèi)生制度餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。食品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)必須登記，標(biāo)明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項(xiàng)目，并簽上驗(yàn)收人和倉(cāng)庫(kù)管理員名字及進(jìn)倉(cāng)庫(kù)日期。六、建立嚴(yán)格的廚師生產(chǎn)操作管理要求嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。七、建立完善的廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)要求對(duì)職工餐廳全面負(fù)責(zé)，并認(rèn)真管理，保證餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)。濟(jì)寧電視臺(tái)（局）后勤服務(wù)心 二0一一年三月二十二日餐廳食品安全有關(guān)規(guī)定。增強(qiáng)安全意識(shí)，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，確保食品在進(jìn)貨、貯藏、烹制、分發(fā)等程節(jié)符合《食品衛(wèi)生法》有關(guān)要求，控制各類安全事故的發(fā)生。加工食品必須做燒熟熟透，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。每種食品必須標(biāo)掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項(xiàng)目。洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。嚴(yán)禁采購(gòu)以下食物：一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒，有害物質(zhì)或被有毒污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。從業(yè)人員臨時(shí)出現(xiàn)有礙二食品衛(wèi)生的疾病是地，應(yīng)立即脫離工作崗位，待本明原因并治愈后方可重新上崗。做到墻角無(wú)蛛網(wǎng)，墻面無(wú)污跡，地面無(wú)灰塵。（6）嚴(yán)禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。剩下食品必須冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。第六章倉(cāng)庫(kù)巡檢制度第十一條建立餐廳倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存食品定時(shí)巡檢制度。第五章餐飲具消毒衛(wèi)生制度第十條建立嚴(yán)格的餐飲具消毒衛(wèi)生制度。食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗，每天采購(gòu)的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。第三章職工餐廳工作人員衛(wèi)生要求第八條職工餐廳工作人員必須確保個(gè)人衛(wèi)生要求：應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗。加工食品必須做到熟透。從業(yè)人員出現(xiàn)以下疾病或病癥應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，查明病因并治愈后視情況重新確定是否能夠從事職工餐廳工作崗位。倉(cāng)庫(kù)要保持陰涼、干燥。第五十條 非工作人員，