職工餐廳管理制度(編輯修改稿)
2024-11-04 12:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，未經(jīng)消毒的餐具嚴禁使用。第二十一條 洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。第二十二條 洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。第二十三條 消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。第二十四條 已消毒和未消毒餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。第二十五條 餐飲具保潔柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。第二十六條 餐飲具消毒專人負責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進行操作，并做好每次消毒登記記錄。第五章 食品采購、加工、銷售、衛(wèi)生“五四”制第二十七條 食品原料和成品實行“四不”一、采買員不購買腐爛變質(zhì)的食品原料。二、保管員不收腐爛變質(zhì)的食品原料。三、操作人員不加工腐爛變質(zhì)的食品原料。四、營業(yè)人員不出售腐爛變質(zhì)的食品。第二十八條 成品存放、售貨實行“四隔離”“一分開”一、生與熟的成品隔離。二、成品與半成品隔離。三、食品與雜物、藥品隔離。四、售貨時貨款隔離。第二十九條 用具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒第三十條 食堂環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”的方法：一定人、二定物、三定時間、四定質(zhì)量。第三十一條 食堂工作人員個人衛(wèi)生做到“四勤”“六不”一、“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗頭、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。二、“六不”：售飯時不用手拿食品；工作時間不吸煙；不隨地吐痰；不對著食品和就餐者打噴嚏；不隨地倒垃圾和臟水；不穿工作服上廁所。第六章 職工餐廳食品采購、驗收制度第三十二條 采購一、所有商品的采購均堅持“質(zhì)量第一”的方針、運用計算機管理，采購商品進行匯總、分類，集中采購，統(tǒng)一配送。二、按照日常工作的要求擬定采購清單。三、采購人員將收到的采購清單匯總分類，并將采購商品送至規(guī)定的地方，或?qū)]有采購?fù)瓿傻纳唐窌嫱ㄖ芾砣藛T。四、各部門出具入庫單，由采購部匯總做出統(tǒng)計。五、在合理的質(zhì)量價格對比情況下，從最合適的供應(yīng)商或商品生產(chǎn)流通基地直接采購。第三十三條 驗收一、把好貨物驗收入庫關(guān)，保證由正規(guī)廠家進貨，驗貨時首先檢查有無合格證、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠商、保鮮期、保質(zhì)期、配料表?！叭裏o”產(chǎn)品堅決拒收，確保質(zhì)量合格，數(shù)量相符，并做到手續(xù)齊全。二、嚴把貨物質(zhì)量關(guān)，凡需入庫的物品必須經(jīng)庫管員檢驗合格后方能入庫。三、貨物數(shù)量、質(zhì)量的檢查，應(yīng)逐件計量，確保數(shù)量準確，不缺斤少兩。四、貨物入庫時，應(yīng)嚴格檢查貨物的保鮮期、保質(zhì)期。過期商品一律不得進入庫房。采購部派專人不定期巡檢，發(fā)現(xiàn)庫房內(nèi)有過保質(zhì)期物品，則追究庫管責(zé)任，并根據(jù)經(jīng)濟損失輕重給予20——200元罰款。五、未經(jīng)部門主管同意各部門無權(quán)采購物品。否則庫房不得辦理入庫手續(xù)，如有庫管員給辦理入庫手續(xù)每次罰款20——100元。六、直入廚房的貨物，辦理入庫單，必須有廚師長或餐廳經(jīng)理、庫管員、領(lǐng)料人、供貨商四方簽字，方可生效。（并視同出庫單）七、凡入庫房的貨物，經(jīng)庫管員、供貨商簽字后的入庫單方可生效。八、入庫手續(xù)要及時、準確。杜絕不經(jīng)過庫管員，先入庫后補單現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)有庫管員負責(zé)補單，追究本人責(zé)任，視情節(jié)輕重處以20——100元罰款。九、大米、面粉等批量入庫的貨物，抽查以后以實際重量開單。第七章 職工餐廳微機售飯管理辦法第三十四條 辦卡人員需攜帶有效身份證，交10元成本費辦理，未提供有效證者不負責(zé)掛失。第三十五條 餐卡的使用一、就餐卡要妥善保管，避免折損、亂刻、亂畫，如不慎將卡損壞，需重新辦理建卡手續(xù)，原卡作廢，重新建卡費用自負，原建卡費用不退。掛失前造成的損失自負，未造成損失的，原卡金額轉(zhuǎn)入新卡。二、為確保職工正常就餐，當就餐卡只剩10元時，應(yīng)及時輸入現(xiàn)金。三、規(guī)范使用就餐卡，待服務(wù)員操作完畢后再取走就餐卡。四、職工對就餐卡余額有疑問時，可到主機房查詢。五、職工申請終止使用就餐卡，可帶身份證到主機房辦理退卡手續(xù)。第三十六條 窗口機的使用一、售飯前，工作人員要對窗口機進行全面檢查，保持良好的工作狀態(tài)，嚴格按照操作程序操作，不準隨意拆裝換位，由于操作不當導(dǎo)致窗口機損壞，操作員按機器原價賠償。二、售飯時，工作人員要唱收唱付，機器核檢同時進行，發(fā)現(xiàn)差錯立即修正。三、下班前，工作人員要切斷窗口機電源。第三十七條 現(xiàn)金輸卡一、職工現(xiàn)金輸卡時間為雙日，逢公休時順延。二、職工現(xiàn)金輸卡時，持現(xiàn)金和就餐卡到職工餐廳主機房辦理，整元起存，數(shù)額不限，應(yīng)當場核對現(xiàn)金輸入是否與就餐卡余額相符。第八章 職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會職責(zé)第三十八條 “職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會”是加強職工民主監(jiān)督，維護職工民主權(quán)益，促進和提高餐廳管理工作水平的重要途徑，是溝通職工與餐廳管理工作的一項橋梁，其成員由公司職代會職工福利委員會委員、一線單身職工代表、大學(xué)生職工代表以及離退休職工代表組成。主任由職代會職工福利委員會主任、工會生活部主管擔(dān)任，副主任由職工福利委員會副主任及大學(xué)生職工代表和離退休職工代表擔(dān)任。第三十九條 根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和“食堂管理辦法”有關(guān)規(guī)定，為保障職工、家屬良好的就餐環(huán)境，食品安全、進貨渠道、環(huán)境衛(wèi)生、飯菜品種、質(zhì)量、價格、服務(wù)等方面進行監(jiān)督檢查。第四十條 “職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會”在依據(jù)相關(guān)法規(guī)及規(guī)定維護用餐職工利益的同時，有義務(wù)向職工解釋說明有關(guān)政策和規(guī)定的執(zhí)行情況。第四十一條 “職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會”需定期召開工作會議，就委員會的工作和具體問題進行討論和布置，會議決議需通過表決或投票方式?jīng)Q定，結(jié)果超過半數(shù)，決議方為有效。第四十二條 “職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會”在職工餐廳設(shè)立“公示欄”，公布“職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會”成員名單，監(jiān)督電話號碼和有關(guān)內(nèi)容，并建立“民主意見箱”。第四十三條 “職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會”將通過多種渠道和收集職工對餐廳的意見和建議，并通過“公示欄”和“OA”平臺等形式將監(jiān)督檢查結(jié)果與職工食堂的整改情況進行公示和宣傳。第九章 職工餐廳就餐須知第四十四條 就餐人員必須嚴格遵守職工餐廳規(guī)章制度，按職工餐廳規(guī)定的就餐時間進行用餐。第四十五條 買飯人員要在窗口自覺排隊，有序等待，服從職工食堂人員和值班人員的管理。用餐時不準高聲喧嘩，自覺遵守公共秩序。第四十六條 講究衛(wèi)生，不隨地丟雜物，不隨意吐痰，剩菜剩飯必須倒在指定桶內(nèi)，用餐后的餐具放在指定的原位，確保職工餐廳清潔衛(wèi)生。第四十七條 勤儉節(jié)約，珍惜每分錢，愛惜每粒糧食。第四十八條 愛護公務(wù)，維護職工餐廳的一切設(shè)施，不隨意在餐桌上刻劃，不得將餐具帶出食堂。第四十九條 就餐人員應(yīng)互相尊重，禮貌待人，文明用餐。第五十條 非工作人員，不得進入職工餐廳操作間。第四篇：職工餐廳食品安全管理制度職工餐廳食品安全管理制度第一章總則第一條為切實貫徹中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和《食品安全法》，防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保廣大職工的身體健康，結(jié)合公司實際，
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