【正文】 。嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)。從業(yè)人員出現(xiàn)以下疾病或病癥應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，查明病因并治愈后視情況重新確定是否能夠從事職工餐廳工作崗位。保潔柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液洗消毒，餐盤等小的餐具用消毒柜消毒。倉(cāng)庫(kù)要保持陰涼、干燥。采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。第五十條 非工作人員，不得進(jìn)入職工餐廳操作間。第四十六條 講究衛(wèi)生，不隨地丟雜物，不隨意吐痰，剩菜剩飯必須倒在指定桶內(nèi)，用餐后的餐具放在指定的原位，確保職工餐廳清潔衛(wèi)生。第四十三條 “職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會(huì)”將通過(guò)多種渠道和收集職工對(duì)餐廳的意見和建議，并通過(guò)“公示欄”和“OA”平臺(tái)等形式將監(jiān)督檢查結(jié)果與職工食堂的整改情況進(jìn)行公示和宣傳。第三十九條 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和“食堂管理辦法”有關(guān)規(guī)定，為保障職工、家屬良好的就餐環(huán)境，食品安全、進(jìn)貨渠道、環(huán)境衛(wèi)生、飯菜品種、質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查。第三十七條 現(xiàn)金輸卡一、職工現(xiàn)金輸卡時(shí)間為雙日，逢公休時(shí)順延。五、職工申請(qǐng)終止使用就餐卡，可帶身份證到主機(jī)房辦理退卡手續(xù)。掛失前造成的損失自負(fù)，未造成損失的，原卡金額轉(zhuǎn)入新卡。如發(fā)現(xiàn)有庫(kù)管員負(fù)責(zé)補(bǔ)單，追究本人責(zé)任，視情節(jié)輕重處以20——100元罰款。六、直入廚房的貨物，辦理入庫(kù)單，必須有廚師長(zhǎng)或餐廳經(jīng)理、庫(kù)管員、領(lǐng)料人、供貨商四方簽字，方可生效。過(guò)期商品一律不得進(jìn)入庫(kù)房?！叭裏o(wú)”產(chǎn)品堅(jiān)決拒收，確保質(zhì)量合格，數(shù)量相符，并做到手續(xù)齊全。三、采購(gòu)人員將收到的采購(gòu)清單匯總分類，并將采購(gòu)商品送至規(guī)定的地方，或?qū)]有采購(gòu)?fù)瓿傻纳唐窌嫱ㄖ芾砣藛T。第三十一條 食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”“六不”一、“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗頭、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。二、成品與半成品隔離。二、保管員不收腐爛變質(zhì)的食品原料。第二十四條 已消毒和未消毒餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。第二十條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐具嚴(yán)禁使用。第十六條 嚴(yán)禁生產(chǎn)、加工、銷售腐爛變質(zhì)食物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將從嚴(yán)處理。第三章 職工餐廳衛(wèi)生安全管理制度第十三條 各承包人在經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)中，必須認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和“五四”制度，承包人必須對(duì)所用人員進(jìn)行食品衛(wèi)生及食品安全方面的知識(shí)教育，切實(shí)負(fù)起衛(wèi)生安全責(zé)任，保證自己承包的窗口不出問(wèn)題，各范圍、區(qū)域的衛(wèi)生責(zé)任落實(shí)到人。第九條 要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料；電燈、電扇、吊扇、空調(diào)、刷卡機(jī)、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，及時(shí)開關(guān)。禁止在食品加工場(chǎng)所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。驗(yàn)收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。第四條 要嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收、復(fù)合手續(xù)。第三篇：職工餐廳管理制度職工餐廳管理制度第一章 總 則為了完善公司職工餐廳管理，給職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，提高職工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合職工餐廳實(shí)際用餐情況，特制定本制度。講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。監(jiān)督用餐人員是否存在浪費(fèi)等行為，敢于制止并向管理員匯報(bào)。餐廳管理員應(yīng)按公司規(guī)定的作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐。餐廳管理員，應(yīng)按規(guī)定取得健康合格證。生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無(wú)腐爛變質(zhì)食品。庫(kù)房的鑰匙由餐廳管理員妥善保管，不準(zhǔn)隨意交給他人。食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)進(jìn)行登記，建立臺(tái)帳，任何人不得貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公司或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用，不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。采購(gòu)食品入庫(kù)前，餐廳管理員必須驗(yàn)收，填制《食品采購(gòu)驗(yàn)收進(jìn)貨單》履行簽字入庫(kù)手續(xù)。外出業(yè)務(wù)人員不能按時(shí)就餐時(shí)，應(yīng)提前說(shuō)明原因，以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。以上制度未盡事宜，可參照公司其他管理制度執(zhí)行。清除物品與清潔物品不得集中存放。生熟葷素食物分開加工，并分類存放，儲(chǔ)藏好易腐易爛食物。四、餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳員工注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴正規(guī)，不著濃妝，不戴首飾。餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。就餐人員要尊重廚師，服從工作人員安排。將予以每次考核2分。月累計(jì)3次予以辭退。客飯被投訴人員，經(jīng)核實(shí)后每次考核5分，月累計(jì)2次予以辭退。遇到特殊情況及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。違者每次考核1分，月累計(jì)3次予以辭退。嚴(yán)格遵守餐飲班規(guī)定的作息時(shí)間，凡遲到、早退者每次罰考核1分，月累計(jì)5次予以辭退。二、餐廳員工考核制度上班期間須統(tǒng)一穿著干凈的工作服，打飯人員需配戴口罩、一次性手套、圍裙，違者每次考核1分，月累計(jì)5次予以辭退。（九）“微笑服務(wù)”制度。定期檢查庫(kù)房?jī)?nèi)易腐易爛物品，禁止存放易燃易爆物品。（八）庫(kù)房管理制度倉(cāng)庫(kù)安排專人負(fù)責(zé)，細(xì)致做好物品的入庫(kù)驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品、標(biāo)識(shí)不齊不全的物品不得入庫(kù)。（七）建立報(bào)表制度。餐廳聽取績(jī)效考核小組和監(jiān)督評(píng)價(jià)小組的建議，根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)工作存在問(wèn)題進(jìn)行整改，不斷提升業(yè)務(wù)能力。詳細(xì)登記員工每日工作情況，具體到每道菜的出自那位廚師，每班服務(wù)人員的態(tài)度等，確保每項(xiàng)事務(wù)的可追溯性。監(jiān)督成員定期對(duì)餐廳的服務(wù)、伙食質(zhì)量、菜價(jià)進(jìn)行監(jiān)督評(píng)價(jià)。通過(guò)自查或互查活動(dòng)，對(duì)比菜價(jià)情況，找出餐廳存在的問(wèn)題并討論解決。餐飲班長(zhǎng)負(fù)責(zé)主持召開餐飲班每周例會(huì)。餐飲科廚師、廚工、服務(wù)員等人員統(tǒng)一服從班長(zhǎng)安排，若有個(gè)人意見可以向上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)、或監(jiān)督管理委員會(huì)反映、舉報(bào)。第一篇：職工餐廳管理制度職工餐廳管理制度為加強(qiáng)餐廳內(nèi)部管理,規(guī)范員工行為,進(jìn)一步提高服務(wù)和伙食質(zhì)量，制定本管理制度。餐飲班其他員工（廚師、廚工、服務(wù)員等）對(duì)班長(zhǎng)及所有就餐人員負(fù)責(zé)。餐飲班長(zhǎng)不得濫用職權(quán)或以權(quán)謀私。主要職責(zé)：檢查各餐廳衛(wèi)生、伙食質(zhì)量，監(jiān)督服務(wù)人員的工作情況，考核餐廳工作人員的業(yè)務(wù)能力。監(jiān)督評(píng)價(jià)小組由綜合部和就餐單位代表組成。保證餐廳員工責(zé)任明確，做到每個(gè)員工心中有數(shù)。（五）設(shè)立菜譜制度。調(diào)動(dòng)廣大職工積極參與、監(jiān)督餐飲班的工作，促使餐廳伙食質(zhì)量不斷提高。報(bào)送報(bào)表的時(shí)間為每月16號(hào)和次月1號(hào)。倉(cāng)庫(kù)要經(jīng)常通風(fēng)，庫(kù)房?jī)?nèi)地面、墻壁、天棚、門窗要保持潔凈。做好防塵、防蠅、防鼠工作。服務(wù)要面帶微笑，注重并掌握各種禮儀。違者每次考核2分，月累計(jì)5次予以辭退。禁止私自留飯，偷拿、偷吃餐廳的主副食品。服務(wù)人員不得以任何理由與就餐人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。月累計(jì)3次予以辭退。違者每次考核2分。1違反公司規(guī)定的其它行為。三、職工就餐管理制度文明就餐，排隊(duì)購(gòu)飯，不擁擠、起哄、插隊(duì)。未到規(guī)定時(shí)間不得離開工