【正文】 衛(wèi)生，擺放合理整齊。入庫(kù)后要加強(qiáng)保管，分類存放、分類記帳；出庫(kù)時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)貨制度，餐廳管理員憑每日廚房實(shí)際耗用填制《食品耗用領(lǐng)料單》，會(huì)由行政部核實(shí)簽字出庫(kù)。上班前必須換工作衣帽。厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。按時(shí)開飯送菜，營(yíng)業(yè)時(shí)間:早六點(diǎn)——晚八點(diǎn)。第二十一條 洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。二、“六不”：售飯時(shí)不用手拿食品；工作時(shí)間不吸煙；不隨地吐痰；不對(duì)著食品和就餐者打噴嚏；不隨地倒垃圾和臟水；不穿工作服上廁所。（并視同出庫(kù)單）七、凡入庫(kù)房的貨物，經(jīng)庫(kù)管員、供貨商簽字后的入庫(kù)單方可生效。二、職工現(xiàn)金輸卡時(shí)，持現(xiàn)金和就餐卡到職工餐廳主機(jī)房辦理，整元起存，數(shù)額不限，應(yīng)當(dāng)場(chǎng)核對(duì)現(xiàn)金輸入是否與就餐卡余額相符。第四篇：職工餐廳食品安全管理制度職工餐廳食品安全管理制度第一章總則第一條為切實(shí)貫徹中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》和《食品安全法》，防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保廣大職工的身體健康，結(jié)合公司實(shí)際，特制定本制度。（1）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在職工餐廳工作；（2）凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生安全的病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）是，應(yīng)立即脫離工作崗位，查明原因，治療痊愈后方可重新上崗。養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持做好“四勤”（即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換衣服）。餐飲具洗刷消毒要按“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的程序操作。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標(biāo)記，生、熟、半成品分柜存放一，定期清洗，保持清潔。按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。（五）、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力監(jiān)督協(xié)調(diào)小組負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格珠肉類及制品 三是超過保質(zhì)期或不符全食品標(biāo)簽的定型包裝食品。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。做好食物進(jìn)出驗(yàn)收、登記工作，要求帳目清楚。搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣。五、建立餐廳倉(cāng)庫(kù)存食品定時(shí)巡檢制度食品必須經(jīng)驗(yàn)收合格后，方可進(jìn)入餐廳倉(cāng)庫(kù)。必須到持有衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食物，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分筐擺放。第八章附則第十三條本規(guī)定自下發(fā)之日起施行。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。嚴(yán)禁非餐廳人員隨意進(jìn)入灶房。板、刀具使用后要消毒存放好。第四十七條 勤儉節(jié)約，珍惜每分錢，愛惜每粒糧食。第三十六條 窗口機(jī)的使用一、售飯前，工作人員要對(duì)窗口機(jī)進(jìn)行全面檢查，保持良好的工作狀態(tài)，嚴(yán)格按照操作程序操作，不準(zhǔn)隨意拆裝換位，由于操作不當(dāng)導(dǎo)致窗口機(jī)損壞，操作員按機(jī)器原價(jià)賠償。采購(gòu)部派專人不定期巡檢，發(fā)現(xiàn)庫(kù)房?jī)?nèi)有過保質(zhì)期物品，則追究庫(kù)管責(zé)任，并根據(jù)經(jīng)濟(jì)損失輕重給予20——200元罰款。三、食品與雜物、藥品隔離。第十七條 工作必須將工作范圍打掃干凈，每周五必須進(jìn)行一次大掃除。第五條 進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開，成本核算正確。不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金或工資，直至辭退餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。積極消滅四害，及時(shí)噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。食品原料由行政部根據(jù)員工飲食需求采購(gòu)，不采購(gòu)腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購(gòu)超過保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。保持公用餐具的清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止病毒傳染。1注意節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。上班期間聚眾聊天，竄崗，脫崗，長(zhǎng)時(shí)間打私人電話（10分鐘以上）等，每次考核1分，月累計(jì)5次，予以辭退。物品入庫(kù)后，做好登記，出庫(kù)時(shí)做到先入后出。參與餐廳菜譜的制定和飯菜成本核算。一、餐廳內(nèi)部管理制度（一）餐廳班長(zhǎng)崗位職責(zé)：餐飲班長(zhǎng)對(duì)餐廳所有工作人員及主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)。（三）成立員工監(jiān)督評(píng)價(jià)小組。報(bào)表以日、周、旬、月為單位，各餐飲科對(duì)經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，并針對(duì)報(bào)表反映的運(yùn)行情況進(jìn)行認(rèn)真分析，找出問題，拿出決策。員工對(duì)工作安排有意見，可直接向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映情況。1廚房用具使用完畢后，需清洗干凈，擺放整齊，衛(wèi)生用具放置到指定地點(diǎn)。愛護(hù)公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設(shè)施，不得在墻壁或餐桌上亂寫亂畫。一、餐廳管理規(guī)定：職工每日簽到時(shí)，應(yīng)將是否就餐進(jìn)行標(biāo)注。二、餐廳管理員守則餐廳管理員必須安心本職工作，服務(wù)態(tài)度熱情，努力提高烹調(diào)技術(shù)，廣泛征求意見，每周修訂一次食譜，按照食譜調(diào)劑伙食，要經(jīng)常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，做到飯熱、菜香，保證職工吃飽吃好。三、就餐人員守則就餐人員應(yīng)尊重餐廳管理員的勞動(dòng)，做到文明就餐。對(duì)不合質(zhì)量要求的，驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。第十五條 誰出問題誰負(fù)責(zé)。四、營(yíng)業(yè)人員不出售腐爛變質(zhì)的食品。三、貨物數(shù)量、質(zhì)量的檢查，應(yīng)逐件計(jì)量，確保數(shù)量準(zhǔn)確，不缺斤少兩。三、規(guī)范使用就餐卡，待服務(wù)員操作完畢后再取走就餐卡。第四十五條 買飯人員要在窗口自覺排隊(duì)，有序等待，服從職工食堂人員和值班人員的管理。第四條餐廳設(shè)備要潔凈消毒。所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。食品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)必須登記齊全。（8）夏季不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品。（四）、食品衛(wèi)生要確保安全嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)。在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時(shí)必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。用前洗凈、消毒，保持清潔。完成餐廳安排的其他工作。剩下食品必須冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。對(duì)肉類、乳制品、酒類、腐竹、調(diào)味品及食品添加劑等，必須向被購(gòu)入方索取品檢驗(yàn)合格證或食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，對(duì)不合格產(chǎn)品一律拒收。對(duì)餐廳衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督：一是局管理中心組織人員不定期督查；二是在餐廳負(fù)責(zé)人組織下進(jìn)行互相督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工，并扣取一定考核分。（二）、餐廳設(shè)備要潔凈消毒各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。入口食物一律要燒熟煮透：（1）肉類食品切塊不要太大，燒煮時(shí)要上下翻動(dòng)，保證食品受熱均勻；（2）燒菜時(shí)不貪圖生嫩，杜絕到外焦里生，油炸或燒烤類食品要防止大火過旺。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長(zhǎng)指甲，不涂