餐廳(食堂)衛(wèi)生管理制度-全文預覽
【正文】 品帶入操作場所；工作時不準戴戒指、項鏈、手鏈（鐲）、耳環(huán)等飾物和涂指甲油；不準在操作場所吸煙、穿工作服進廁所及離開生產加工經營場所。貴惠賓館****年**月**日食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度從業(yè)人員須經健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識的培訓取得培訓合格證上崗。餐具擺臺超過當次就餐時間后未使用的應當回收消毒保潔，保證餐具無破損。紫外線消毒燈離墻、離地，并有金屬擋板。各功能間（區(qū)）均有盛物架、刀架。加工后的原料、半成品應根據性質分類存放在相應的食品架上（或容器內），已盛裝食品的39。功能用房配備合理、名稱統(tǒng)一。五、引導學生文明就餐,進餐時不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。食堂餐廳衛(wèi)生制度5一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無垃圾、油污,墻面、屋頂無蛛網,桌子、板凳無油污、灰塵等。食品運輸工具應當保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。要明確人員負責餐廳衛(wèi)生，餐廳內經常保持清潔，餐桌、地面不得有積垢，不得設置其它設施或與外界其它項目混合經營。餐廳要有良好的采光和通風設施。夾子、勺子等用具進行采用。―3次,每周定期進行衛(wèi)生大掃除,并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經多次通報仍未落實和完善的,衛(wèi)生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰。餐廳服務人員出外辦事,前必須脫下工作服,帽等,回來后用流水洗手。餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施,消滅“四害”。采購員不買腐爛變質的食物。食堂工作人員上班前入廁后要用肥皂洗手，入廁前脫掉工作服。十五、建立健全衛(wèi)生管理制度，專人專職負責檢查、記錄、存檔。十四、庫房應保持環(huán)境整潔，防霉防潮、防鼠防蟲。十三、雪柜（冰箱）要有專人負責，食品擺放有序，烹調間內不得存放熟食品（包含所有可直接入口食品。十、配餐應在專用配餐間內進行，配餐間內只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不準存放任何雜物及私人物品。七、食品貯存、加工及刀、案等工用具做到生熟分開。每周進行一次大掃除。五、天花板、墻壁、各種管道表面無破損、無油污、無霉點、通風良好。三、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓合格證》方可上崗。④ 做好食品留樣工作。⑥ 庫內的產品要按產品品種、規(guī)格和生產時間分垛堆放，并加掛相應的標識牌，在牌上將垛內產品的品名/規(guī)格、批次和數(shù)量等情況加以標明，從而使整個倉庫堆垛整齊，批次清楚，管理有序。② 采用的包裝材料必須清潔衛(wèi)生，直接接觸食品的包裝材料要符合有關國家規(guī)定。② 更衣室要每天進行清潔，每周消毒一次。② 門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風、排污設備，以確保運轉正常。⑦ 不許踩踏包裝材料，不要將原料放在通風口下。③ 在原料使用前要將原料外包裝處理干凈。⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。三、食品衛(wèi)生管理1/3① 采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離墻，不得與雜物、藥物混放，干濕物品不得同室存放。⑤ 下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。二、廚房衛(wèi)生管理① 廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經消毒的廚具不得使用。③ 在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等；工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。② 員工須接受衛(wèi)生培訓，保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。⑥ 與工作無關的個人用品不得帶進生產現(xiàn)場。④ 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。⑧ 廢棄物要有專用容器，容器、膠筐等工具應及時分別消毒。④ 處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。② 需特殊貯存的原料一定要保證好其貯存條件。⑥ 沒有標簽、受污染、接觸過不干凈表面的原料不能使用。五、餐廳衛(wèi)生管理① 用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。個人衣物應與工作服、鞋、帽應分上、中、下層分隔存放，不能混放。七、倉庫管理① 定期對儲存食品倉庫進行清潔，保持倉庫衛(wèi)生，必要時進行消毒處理。⑤ 為便于倉儲貨物的識別，各堆垛應掛牌標明本堆產品的品名/規(guī)格、產期、批號和數(shù)量等情況。③ 不吃有毒和不認識的野菇、發(fā)芽馬鈴署等，做好滅蟲滅鼠工作。二、營業(yè)前應先申辦食品生產經營《衛(wèi)生許可證》，每年到期進行年審換證。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。及時清除垃圾，垃圾桶應有蓋并蓋好，
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