餐廳(食堂)衛(wèi)生管理制度-全文預(yù)覽
【正文】 品帶入操作場所；工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈（鐲）、耳環(huán)等飾物和涂指甲油；不準(zhǔn)在操作場所吸煙、穿工作服進(jìn)廁所及離開生產(chǎn)加工經(jīng)營場所。貴惠賓館****年**月**日食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間后未使用的應(yīng)當(dāng)回收消毒保潔，保證餐具無破損。紫外線消毒燈離墻、離地，并有金屬擋板。各功能間（區(qū)）均有盛物架、刀架。加工后的原料、半成品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上（或容器內(nèi)），已盛裝食品的39。功能用房配備合理、名稱統(tǒng)一。五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐,進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。食堂餐廳衛(wèi)生制度5一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無垃圾、油污,墻面、屋頂無蛛網(wǎng),桌子、板凳無油污、灰塵等。食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。要明確人員負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生，餐廳內(nèi)經(jīng)常保持清潔，餐桌、地面不得有積垢，不得設(shè)置其它設(shè)施或與外界其它項(xiàng)目混合經(jīng)營。餐廳要有良好的采光和通風(fēng)設(shè)施。夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。―3次,每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除,并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰。餐廳服務(wù)人員出外辦事,前必須脫下工作服,帽等,回來后用流水洗手。餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”。采購員不買腐爛變質(zhì)的食物。食堂工作人員上班前入廁后要用肥皂洗手，入廁前脫掉工作服。十五、建立健全衛(wèi)生管理制度，專人專職負(fù)責(zé)檢查、記錄、存檔。十四、庫房應(yīng)保持環(huán)境整潔，防霉防潮、防鼠防蟲。十三、雪柜（冰箱）要有專人負(fù)責(zé)，食品擺放有序，烹調(diào)間內(nèi)不得存放熟食品（包含所有可直接入口食品。十、配餐應(yīng)在專用配餐間內(nèi)進(jìn)行，配餐間內(nèi)只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不準(zhǔn)存放任何雜物及私人物品。七、食品貯存、加工及刀、案等工用具做到生熟分開。每周進(jìn)行一次大掃除。五、天花板、墻壁、各種管道表面無破損、無油污、無霉點(diǎn)、通風(fēng)良好。三、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗。④ 做好食品留樣工作。⑥ 庫內(nèi)的產(chǎn)品要按產(chǎn)品品種、規(guī)格和生產(chǎn)時(shí)間分垛堆放，并加掛相應(yīng)的標(biāo)識(shí)牌，在牌上將垛內(nèi)產(chǎn)品的品名/規(guī)格、批次和數(shù)量等情況加以標(biāo)明，從而使整個(gè)倉庫堆垛整齊，批次清楚，管理有序。② 采用的包裝材料必須清潔衛(wèi)生，直接接觸食品的包裝材料要符合有關(guān)國家規(guī)定。② 更衣室要每天進(jìn)行清潔，每周消毒一次。② 門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護(hù)通風(fēng)、排污設(shè)備，以確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。⑦ 不許踩踏包裝材料，不要將原料放在通風(fēng)口下。③ 在原料使用前要將原料外包裝處理干凈。⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時(shí)間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。三、食品衛(wèi)生管理1/3① 采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，不得與雜物、藥物混放，干濕物品不得同室存放。⑤ 下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。二、廚房衛(wèi)生管理① 廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒，清洗時(shí)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。③ 在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等；工作時(shí)間中嚴(yán)禁談笑打鬧、不得在廚房內(nèi)洗滌衣物。② 員工須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。⑥ 與工作無關(guān)的個(gè)人用品不得帶進(jìn)生產(chǎn)現(xiàn)場。④ 爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。⑧ 廢棄物要有專用容器，容器、膠筐等工具應(yīng)及時(shí)分別消毒。④ 處理過的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。② 需特殊貯存的原料一定要保證好其貯存條件。⑥ 沒有標(biāo)簽、受污染、接觸過不干凈表面的原料不能使用。五、餐廳衛(wèi)生管理① 用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。個(gè)人衣物應(yīng)與工作服、鞋、帽應(yīng)分上、中、下層分隔存放，不能混放。七、倉庫管理① 定期對儲(chǔ)存食品倉庫進(jìn)行清潔，保持倉庫衛(wèi)生，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。⑤ 為便于倉儲(chǔ)貨物的識(shí)別，各堆垛應(yīng)掛牌標(biāo)明本堆產(chǎn)品的品名/規(guī)格、產(chǎn)期、批號(hào)和數(shù)量等情況。③ 不吃有毒和不認(rèn)識(shí)的野菇、發(fā)芽馬鈴署等，做好滅蟲滅鼠工作。二、營業(yè)前應(yīng)先申辦食品生產(chǎn)經(jīng)營《衛(wèi)生許可證》，每年到期進(jìn)行年審換證。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。及時(shí)清除垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋并蓋好，
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