【正文】 第一篇：職工餐廳管理制度職工餐廳管理制度為加強餐廳內(nèi)部管理,規(guī)范員工行為,進一步提高服務(wù)和伙食質(zhì)量，制定本管理制度。一、餐廳內(nèi)部管理制度（一）餐廳班長崗位職責(zé)：餐飲班長對餐廳所有工作人員及主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)。餐飲班長在主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下主持餐廳全面工作。餐飲班其他員工（廚師、廚工、服務(wù)員等）對班長及所有就餐人員負(fù)責(zé)。餐飲科廚師、廚工、服務(wù)員等人員統(tǒng)一服從班長安排，若有個人意見可以向上級主管領(lǐng)導(dǎo)、或監(jiān)督管理委員會反映、舉報。餐飲班長認(rèn)真履行職責(zé)，不得侮辱、謾罵、詆毀員工。餐飲班長有權(quán)對屬下每一位員工進行考核。餐飲班長不得濫用職權(quán)或以權(quán)謀私。餐飲班長負(fù)責(zé)主持召開餐飲班每周例會。（二）成立績效考核小組，進行自查、他查活動?？冃Э己诵〗M成員由綜合部和各餐廳主干成員組成，不定期對各餐飲班工作進行監(jiān)督、檢查、考核。主要職責(zé)：檢查各餐廳衛(wèi)生、伙食質(zhì)量，監(jiān)督服務(wù)人員的工作情況，考核餐廳工作人員的業(yè)務(wù)能力。通過自查或互查活動，對比菜價情況，找出餐廳存在的問題并討論解決。定期組織各餐廳廚師進行技能比賽，獎優(yōu)懲劣。（三）成立員工監(jiān)督評價小組。監(jiān)督評價小組由綜合部和就餐單位代表組成。監(jiān)督成員定期對餐廳的服務(wù)、伙食質(zhì)量、菜價進行監(jiān)督評價。參與餐廳菜譜的制定和飯菜成本核算。（四）健全餐廳登記制度。保證餐廳員工責(zé)任明確，做到每個員工心中有數(shù)。詳細(xì)登記員工每日工作情況，具體到每道菜的出自那位廚師，每班服務(wù)人員的態(tài)度等，確保每項事務(wù)的可追溯性。登記制度作為員工年度考核的一項重要內(nèi)容。定期向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報工作情況，及時解決工作中出現(xiàn)的問題，隨時接受上級領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督。（五）設(shè)立菜譜制度。餐廳聽取績效考核小組和監(jiān)督評價小組的建議，根據(jù)實際情況，對工作存在問題進行整改，不斷提升業(yè)務(wù)能力。訂立階段服務(wù)、質(zhì)量目標(biāo)，每周開例會匯報執(zhí)行情況。（六）設(shè)立職工投訴意見箱。調(diào)動廣大職工積極參與、監(jiān)督餐飲班的工作，促使餐廳伙食質(zhì)量不斷提高。（七）建立報表制度。為落實“推行全面預(yù)算管理”年度主題，餐廳須制定報表，規(guī)范開支。報表以日、周、旬、月為單位，各餐飲科對經(jīng)營情況進行分析，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，并針對報表反映的運行情況進行認(rèn)真分析，找出問題，拿出決策。報送報表的時間為每月16號和次月1號。（八）庫房管理制度倉庫安排專人負(fù)責(zé)，細(xì)致做好物品的入庫驗收工作，變質(zhì)食品、標(biāo)識不齊不全的物品不得入庫。物品入庫后，做好登記，出庫時做到先入后出。各類物品分類存放，擺放整齊。倉庫要經(jīng)常通風(fēng)，庫房內(nèi)地面、墻壁、天棚、門窗要保持潔凈。定期檢查庫房內(nèi)易腐易爛物品，禁止存放易燃易爆物品。保持庫房干燥，線路暢通。做好防火、防盜工作。做好防塵、防蠅、防鼠工作。（九）“微笑服務(wù)”制度。工作人員堅持遵守制度，禮貌待人，履行職責(zé)，做到服務(wù)員“微笑服務(wù)”。尊重和理解同事，對自己的工作積極主動。服務(wù)要面帶微笑，注重并掌握各種禮儀。二、餐廳員工考核制度上班期間須統(tǒng)一穿著干凈的工作服，打飯人員需配戴口罩、一次性手套、圍裙，違者每次考核1分，月累計5次予以辭退。服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，不得以任何借口拒不履行個人職責(zé)。員工對工作安排有意見，可直接向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映情況。違者每次考核2分，月累計5次予以辭退。嚴(yán)格遵守餐飲班規(guī)定的作息時間，凡遲到、早退者每次罰考核1分，月累計5次予以辭退。上班期間聚眾聊天，竄崗，脫崗，長時間打私人電話（10分鐘以上）等，每次考核1分，月累計5次，予以辭退。愛護公共財物，故意損壞者，將按原價賠償并予以每次考核2分，月累計3次予以辭退。禁止私自留飯，偷拿、偷吃餐廳的主副食品。違者每次考核1分，月累計3次予以辭退。職工餐廳窗口打飯人員，杜絕打人情飯。違者每次考核5分，月累計2次予以辭退。服務(wù)人員不得以任何理由與就餐人員發(fā)生爭執(zhí)。遇到特殊情況及時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。違者每次考核3分，月累計3次予以辭退。職工餐（飯菜質(zhì)量、服務(wù)等）被投訴人員，經(jīng)核實后每次考核3分。月累計3次予以辭退?？惋埍煌对V人員，經(jīng)核實后每次考核5分，月累計2次予以辭退。1個人衛(wèi)生區(qū)和值班人員衛(wèi)生不合格者每次考核2分，月累計3次予以辭退。1廚房用具使用完畢后，需清洗干凈，擺放整齊，衛(wèi)生用具放置到指定地點。違者每次考核2分。月累計3次予以辭退。1注意節(jié)約，杜絕浪費。違者每次考核2分，月累計3次予以辭退。1違反公司規(guī)定的其它行為。將予以每次考核2分。1月考核中，各項違規(guī)記錄達(dá)5次以上者將予以辭退。1表現(xiàn)優(yōu)秀或受員工好評、領(lǐng)導(dǎo)表揚者將獎勵3分，并作為年終優(yōu)秀員工評比的重要依據(jù)。三、職工就餐管理制度文明就餐，排隊購飯，不擁擠、起哄、插隊。就餐人員要尊重廚師，服從工作人員安排。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問題應(yīng)及時向黨政辦公室反映，不得無理取鬧，惡語傷人。禁止現(xiàn)金交易。未到規(guī)定時間不得離開工作崗位提前就餐。餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。愛護公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設(shè)施，不得在墻壁或餐桌上亂寫亂畫。違反以上規(guī)定者每次考核5分，并視其情節(jié)輕重，由上級主管部門給與相應(yīng)處分。四、餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳員工注意個人衛(wèi)生，穿戴正規(guī)，不著濃妝，不戴首飾。保持公用餐具的清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止病毒傳染。每日就餐結(jié)束徹底打掃餐廳衛(wèi)生，保持餐廳清潔有序，做到無積水，無油污，無紙屑、煙頭等雜物。每日檢查當(dāng)天使用食物，不使用過期、變質(zhì)食品，并保證每天就餐蔬菜、肉類的新鮮、清潔。生熟葷素食物分開加工，并分類存放，儲藏好易腐易爛食物。保證餐具、用具的清潔衛(wèi)生，擺放合理整齊。定期全面清洗廚房及設(shè)備，不遺漏死角，做到廚房清潔明亮，無異味，無異物；設(shè)備干凈衛(wèi)生。及時密封餐廳的孔、洞、縫隙，杜絕“四害”。清除物品與清潔物品不得集中存放。節(jié)約用水、電、液化氣。做好應(yīng)急防備工作，保證出現(xiàn)斷水、斷電現(xiàn)象時能夠正常工作。下班離開餐廳前，安排專人檢查門窗、水、電、氣確保全部關(guān)閉。以上制度未盡事宜，可參照公司其他管理制度執(zhí)行。第二篇：職工餐廳管理制度企業(yè)管理制度職工餐廳管理制度（201106草案）2011年6月15日為加強職工餐廳管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合本單位實際情況特制定本制度。一、餐廳管理規(guī)定：職工每日簽到時，應(yīng)將是否就餐進行標(biāo)注。辦公室每日10：00前統(tǒng)計出就餐人數(shù)并報餐廳管理員。外出業(yè)務(wù)人員不能按時就餐時，應(yīng)提前說明原因，以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。食品原料由行政部根據(jù)