餐廳管理制度總則-wenkub
2022-12-26 01:46:18 本頁面
【正文】 品 .確保安全衛(wèi)生。 1收銀員在操作過程中 .如遇錯單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能認 可 .否則一切損失由承接責任人承擔。 收銀員不得在上班時間中途離開崗位。 收款時認真審核服務員開出的單據(jù) .確認金額及數(shù)量正確 .如有錯誤立即退還服務員 .交總經(jīng)理確認誤單后簽字作廢。有人定期驗貨 .一定要保證所有原料的質量和斤稱。 有事提前請假 .經(jīng)廚師長批準后方可離開 .上班時間衣帽必須干凈整潔。對不合格食品 .拒收并按規(guī)定處理。 第三章 餐 廳 后 廚 的管理 廚房是一個大環(huán)境 廚房管理是為了實現(xiàn)餐飲企業(yè)經(jīng)營的最佳目標 .通過計劃、組織、控制等手段 .協(xié)調(diào)廚房內(nèi)的人員及其資源 .以達到高效率運作的一項綜合性工作。 1按擺臺標準補臺 .并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。 1對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變 .巧妙使用語言與溝通技巧 .處理不了時 .應及時匯報上級。（應始終在廳房內(nèi)為客熱情、周到的服務） 餐中 勤巡視 .并在征詢客人同意下 .勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具 .保持臺面、餐盤的整潔 .并將雜物及時用夾子、托盤清理。 按照所定工作崗位 .面帶微笑 .標準站姿熱情應客 .無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。 各前廳員工必須： 遵守 考勤管理 制度 .上崗前檢查個人儀容儀表 .以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。.加強公司餐廳管 理 .為 顧客 提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務 .特制定本規(guī)定。 餐前檢查各自廳房的設施、照明系統(tǒng) .餐桌、餐椅是否損壞 .硬件設施是否運轉正常。 客到后 .先 請客人 到前臺點餐拿好牌號和小票 .在餐中應將 牌號 卡 放 在餐位臺上 .不可隨意亂放。 為客人服務中 .加強眼神服務意識 .觀察客人需求 .對客人的要求、問話必須有及時地應答聲。 1餐后主動征詢客人對菜品、 服務的意見 .并讓客人填寫意見卡。 1輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點 .本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。實現(xiàn)目標管理是廚房管理績效的重要體現(xiàn)。 任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 冰柜必須勤檢 查、勤清洗 .并且隨時檢查液化氣管 .嚴禁有漏氣現(xiàn)象發(fā)生 .注意水電隨時檢查 .安全第一 .如有問題隨時反應。 1上班不能吃東西 .如有發(fā)現(xiàn)必須罰款 .上班時間不準罵人、吵架 .如 有打架立即開除。 認真識別現(xiàn)金真?zhèn)?.發(fā)現(xiàn)假鈔應立即退還該服務員向客人解釋并調(diào)換。 收銀員不得在 收銀工作中營私舞弊、貪污、挪用公款 .損害公司利益 .如經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開除并賠償經(jīng)濟損失。 第 五 章 餐廳環(huán)境衛(wèi)生 餐廳應當保持整潔 .無蒼蠅、無灰塵 .在餐具擺臺后或有 顧客就餐時不得清掃地面。 定期清理檢查吧臺銷售的食品 .防止過期或變質的食品售出。 各類食品原輔料須分類（庫）、分架存放 .隔墻離地 .加蓋 .標識清楚。冰箱（柜、庫）須定期清理、除霜 .做到無血水、冰渣。 “ 四堅持 ” ：堅持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。 嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染、可能對人體健康有害的食品、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及其制品、超過保質期及不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品、其它不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的食品。 第 六 章 考勤管理制度 第一 條 .考勤 記錄 門實 行點名考勤 .月底由部 門 主管 將 考勤表交到 財務 .負責 打考勤的人不得徇私舞弊。 工：凡 屬 下列情形之一者均按 曠 工 處 理。 休假未 經(jīng) 批 準 .逾期不返回工作 單 位者按 實際 天 數(shù)計 算 曠 工。 （ 6）不 請 假離 崗 者 .按 實際 天 數(shù)計 算。 準假 權 限： （ 1） 請 假 2 天以 內(nèi) 由主管批準 （ 2） 請 假 3 天（含 3 天）以上由部 門 主管 簽 字 報總經(jīng) 理 審
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