【正文】 鞋。2. 每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲的修剪。否則對(duì)相關(guān)人員按店有關(guān)規(guī)定處理。每位員工必須建立檔案。2. 離職員工需按《離職申請(qǐng)表》上規(guī)定逐項(xiàng)辦理離職手續(xù)。員工離職制度一、 離職程序：1. 向直接上級(jí)提出書(shū)面申請(qǐng)。本制度由用人部門(mén)和辦公室共同監(jiān)督執(zhí)行。8. 新員工入職須無(wú)薪試用1—3天，合格后進(jìn)入１—３個(gè)月的試用期（特殊崗位另行規(guī)定）。4. 招聘工作由辦公室和部門(mén)共同實(shí)施，部門(mén)領(lǐng)班以上管理人員由辦公室對(duì)其業(yè)務(wù)技能、思想品德、管理水平等方面進(jìn)行綜合考核。辦公室監(jiān)督執(zhí)行。6. 建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確?？己斯ぷ骺陀^公正?？己瞬捎弥苯由霞?jí)考核下級(jí)的逐級(jí)考核方式進(jìn)行。（2）本制度由辦公室和部門(mén)共同監(jiān)督執(zhí)行。（4） 個(gè)人鑒定。由所在部門(mén)的同事有組織、有準(zhǔn)備地討論評(píng)議。上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)通過(guò)直接面談方式對(duì)其屬下員工進(jìn)行考評(píng)。根據(jù)員工的不同職別層次，對(duì)其業(yè)務(wù)能力、管理能力、工作能力作分類(lèi)考評(píng)。主要指員工的事業(yè)心與工作態(tài)度，包括其紀(jì)律情況、出勤情況、工作主動(dòng)性等。（3） 常用的考評(píng)方式是考評(píng)者與被考評(píng)員工直接面談交換意見(jiàn)?？色@得全勤獎(jiǎng)。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至辦公室備案。（）—3天，扣除當(dāng)月50%的工資，并給予留店查看處分。5. 上班時(shí)間開(kāi)始后5—30分鐘內(nèi)到班者，按遲到處理；超過(guò)30分鐘以上者，—1天處理；提前30分鐘以?xún)?nèi)下班者按早退處理，—1天處理。2. 員工上下班一律實(shí)行打卡考勤制度。，水電氣費(fèi)用由住宿員工共同承擔(dān)。15. 嚴(yán)禁在室內(nèi)隨意涂寫(xiě)、粘貼，更不準(zhǔn)粘貼*畫(huà)報(bào)、圖像、播放淫穢影碟、帶。13. 員工所分配的鎖匙只準(zhǔn)本宿舍員工使用，不得私配或轉(zhuǎn)借他人。9. 未經(jīng)室長(zhǎng)許可不得留宿他人。5. 寢室每周進(jìn)行大掃除一次，由前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施員工寢室管理制度1. 員工寢室實(shí)行室長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。四、附件事假、病假、公休假，一律憑請(qǐng)假條請(qǐng)假。二、病假員工請(qǐng)病假應(yīng)持有縣級(jí)以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥*以及有效病假休假單，交辦公室備案。(連續(xù)曠工三天按照自離處理)３、不準(zhǔn)先休假后請(qǐng)假。請(qǐng)假制度員工不得無(wú)故缺勤，如遇特殊情況需請(qǐng)假，必須事先辦理完相關(guān)書(shū)面請(qǐng)假手續(xù)。7. 辦公室員工必須遵守店長(zhǎng)臨時(shí)規(guī)定的其他相關(guān)制度。不準(zhǔn)大聲喧嘩。. . . .香天下大寨路店員工手冊(cè)第一版2015年2月28日目 錄一、管理制度總則請(qǐng)假制度員工寢室管理制度考勤管理制度考評(píng)管理制度考核管理制度員工招聘制度員工離職制度員工檔案管理制個(gè)人衛(wèi)生制度印章管理制度二、吧臺(tái)物品管理制度三、結(jié)帳單管理制度四、員工行為規(guī)范五、員工解雇、辭退處理制度六、招聘管理制度七、新人管理辦法八、前廳日常工作檢查細(xì)則九、員工獎(jiǎng)勵(lì)辦法十、儀容儀表規(guī)范條例十一、員工管理?xiàng)l例 十二、庫(kù)房管理制度十三、采購(gòu)制度十四、菜肴出品責(zé)任制度十五、廚房違規(guī)、違章事故處罰制度十六、廚房鑰匙管理制度十七廚房廚房清潔用品管理制度廚房冰箱、冰柜管理與原料盤(pán)存規(guī)定廚房員工管理制度廚房設(shè)備工具管理制度廚房干貨管理制度廚房銷(xiāo)售服務(wù)管理制度廚房衛(wèi)生制度廚房安全管理制度廚政管理員的安全職責(zé)十八、菜品成本控制制度十九、突發(fā)事件處理標(biāo)準(zhǔn)火鍋餐廳管理制度管理制度總則1. 上班時(shí)間必須堅(jiān)守工作崗位，無(wú)特殊情況不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。4. 上班時(shí)間必須著職業(yè)裝5. 請(qǐng)假必須以書(shū)面的形式報(bào)店長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)，辦公室備案，方可生效。8. 本制度由店長(zhǎng)監(jiān)督實(shí)施。店內(nèi)所有員工請(qǐng)假，準(zhǔn)假人和請(qǐng)假人必須遵循一個(gè)原則：所有休假安排都不能影響店或部門(mén)的正常工作。無(wú)特殊情況不準(zhǔn)電話(huà)請(qǐng)假。按病假的實(shí)際天數(shù)扣發(fā)工資。節(jié)日、公司活動(dòng)日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時(shí)不準(zhǔn)請(qǐng)假。2. 室長(zhǎng)由室員選舉產(chǎn)生。6. 自覺(jué)接受檢查，不得拒檢或隱瞞。10. 離職人員必須經(jīng)檢查后方可離開(kāi)。休假員工需把自己的東西委托給他人看管，避免丟失。16. 妥善保管自己的財(cái)物，任何人不準(zhǔn)私自動(dòng)用他人物品。，統(tǒng)計(jì)天數(shù)計(jì)算水電氣的均攤成本。3. 辦公室內(nèi)勤每天將打卡情況通知值班主管（經(jīng)理），由值班主管（經(jīng)理）與實(shí)際上班情況進(jìn)行核查。6. 員工外出辦理業(yè)務(wù)前，須向部門(mén)經(jīng)理說(shuō)明外出原因及返回時(shí)間，否則按外出辦私事處理。無(wú)故累計(jì)曠工3天以上者，作除名處理。凡過(guò)期或未填寫(xiě)出差登記表者扣發(fā)當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，不予報(bào)銷(xiāo)出差費(fèi)用。11. 本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施。面談應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考評(píng)雙方能在寬松而寧?kù)o的氣氛中坦誠(chéng)交談，以提高考評(píng)效果。（2） 素質(zhì)。（4） 績(jī)效。（2） 對(duì)象比較。班組評(píng)議由班組長(zhǎng)或領(lǐng)班負(fù)責(zé)召集并匯錄評(píng)議結(jié)論。由被考評(píng)員工對(duì)本人的工作表現(xiàn)，參照辦公室和所在業(yè)務(wù)部門(mén)規(guī)定的工作標(biāo)準(zhǔn)，以書(shū)面形式作自我總結(jié)?？己斯芾碇贫?. 餐飲服務(wù)應(yīng)保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化服務(wù)。4. 考核表格的設(shè)計(jì)：前廳經(jīng)理（副理）、廚師長(zhǎng)每周、月考核表；前廳、后廚領(lǐng)班每周、月考核表；普通員工每月考核表。7. 將員工考核情況納入餐飲質(zhì)量分析內(nèi)容，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)分析評(píng)估考核情況，使考核工作制度化、規(guī)范化。員工招聘制度1. 各部門(mén)根據(jù)辦公室為其所下的用工編制向辦公室提出招聘計(jì)劃，計(jì)劃包括：人數(shù)、工種、文化要求、技術(shù)要求、男女比例、年齡、身高、上崗時(shí)間等。5. 新員工入職前須辦理相關(guān)入職手續(xù)，特殊崗位按店的相關(guān)規(guī)定需交納培訓(xùn)費(fèi)，離職時(shí)按規(guī)定退還。9. 本制度由辦公室和招聘部門(mén)共同監(jiān)督執(zhí)行。員工晉級(jí)、晉職制度一、 員工晉級(jí)、晉職：1. 員工晉級(jí)、晉職由本人提出書(shū)面申請(qǐng)交部門(mén)主管（經(jīng)理）審核、店長(zhǎng)批準(zhǔn)后到辦公室領(lǐng)取《員工級(jí)、職異動(dòng)表》。2. 經(jīng)部門(mén)主管（經(jīng)理）或店長(zhǎng)簽字同意后，到辦公室領(lǐng)取《員工離職申請(qǐng)表》，報(bào)辦公室備案，方能完善相關(guān)手續(xù)。三、 附件本制度由辦公室監(jiān)督執(zhí)行。2. 任何人不得隨意查閱員工檔案，如工作需要查閱員工檔案，必須經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)。4. 員工檔案管理實(shí)行歸類(lèi)管理方法：按部門(mén)、級(jí)別、在職與否等方式分門(mén)別類(lèi)進(jìn)行管理，以便查閱。3. 上廁所后，必須洗手并拭干。7. 不用重味的香水及發(fā)油。11. 手摸不潔物品后必須洗手。未經(jīng)批準(zhǔn)，印章保管人不準(zhǔn)委托他人代管，不準(zhǔn)帶出店外使用。4. 未經(jīng)店長(zhǎng)允許，任何人不準(zhǔn)私自使用店內(nèi)的公章。3. 核算員根據(jù)營(yíng)業(yè)情況向收銀臺(tái)發(fā)放發(fā)票。7. 禁止私自出售發(fā)票。2. 對(duì)吧臺(tái)庫(kù)存的食品、酒水，部門(mén)經(jīng)理會(huì)同財(cái)務(wù)部隨時(shí)進(jìn)行檢查，若盈余作盤(pán)盈處理，若虧損將視其情況由當(dāng)班吧臺(tái)人員按售價(jià)賠償。5. 吧臺(tái)對(duì)售發(fā)酒水、食品應(yīng)遵循“先領(lǐng)先售，過(guò)期禁售”的原則，對(duì)即將過(guò)期物品應(yīng)提前1個(gè)月通知庫(kù)房進(jìn)行調(diào)換，如未能及時(shí)調(diào)換而導(dǎo)致酒水、食品過(guò)期，將由吧臺(tái)服務(wù)員賠償全部損失。8. 吧臺(tái)人員如利用工作之便侵占本店利益，將按《員工獎(jiǎng)懲條例》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，對(duì)檢舉揭發(fā)者，將給予獎(jiǎng)勵(lì)。特制訂此管理辦法。核算員復(fù)核。結(jié)帳單應(yīng)大寫(xiě)和小寫(xiě)。退貨交吧員，退貨單一聯(lián)交收銀員，一聯(lián)交庫(kù)管。8. 結(jié)帳單打折及免零的管理：凡打折須有部門(mén)經(jīng)理以上人員簽字才有效。香煙酒水鍋底不打折及特價(jià)商品不打折。每月每位股東簽單總量不得超過(guò)3000元。員工行為規(guī)范為了確保本店規(guī)章制度的實(shí)施，規(guī)范員工的崗位行為，樹(shù)立和維護(hù)本店的形象。二、 一般違紀(jì)1. 采摘店內(nèi)花草；2. 拾遺不報(bào)，據(jù)為己有；3. 對(duì)工作中的失誤隱瞞不報(bào)或包庇他人；4. 私收客人的小費(fèi)、禮品；5. 不服從工作安排、管理；6. 工作時(shí)間睡覺(jué)、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為；7. 給客人超越自己權(quán)限的承諾者；8. 服務(wù)態(tài)度不好，惡劣引起客人不滿(mǎn)或投訴；9. 私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供應(yīng)品和小件物品；10. 因?yàn)楣ぷ魇韬鲈斐杀镜昊蚩腿素?cái)物損壞、遺失或嚴(yán)重浪費(fèi)；11. 庇護(hù)、縱容各種違紀(jì)現(xiàn)象；12. 無(wú)理取鬧、影響正常工作；13. 在餐廳內(nèi)出售個(gè)人物品；14. 對(duì)上級(jí)、同事有不禮貌行為；15. 在工作時(shí)間釀酒、賭博、打架；16. 在更衣柜內(nèi)藏有餐廳財(cái)物和易燃易爆物品；17. 未經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)在餐廳內(nèi)動(dòng)火、玩火或無(wú)故動(dòng)用、挪移消防設(shè)備；18. 與客人爭(zhēng)吵或借故不接待客人；19. 私配店內(nèi)或員工寢室鑰匙；20. 私帶親友在員工宿舍過(guò)夜；21. 制造謠言惡意中傷本店員工或客人；22. 利用工作之便私翻客人文件、書(shū)刊、雜志及其他物品；23. 違反操作流程，造成事故或嚴(yán)重影響客人；24. 嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律，影響工作持序；25. 不服從、配合職能部門(mén)的檢查；26. 其他一般違紀(jì)行為三、 嚴(yán)重違紀(jì)1. 私自向外提供本店或公司內(nèi)部文件或資料，以及泄露本店?duì)I銷(xiāo)、財(cái)務(wù)、人事、管理等方面機(jī)密；2. 故意損壞本店、客人財(cái)物；3. 侮辱、作弄、漫罵、毆打賓客和員工；4. 偷盜本店、客人、同事財(cái)物；5. 買(mǎi)賣(mài)、傳聞、復(fù)制淫穢刊物和音響制品；6. 品德敗壞、亂搞兩性關(guān)系；7. 利用職權(quán)或工作之便，挪用公款、索取、受賄、行賄以及以權(quán)謀私8. 煽動(dòng)罷工者；9. 因?yàn)檫^(guò)失引起物資積壓、滯銷(xiāo)、造成較大損時(shí)；10. 因?yàn)楣芾聿簧啤⒅笓]失誤、玩忽職守造成重大損失；11. 觸犯國(guó)家法律、法規(guī)被司法機(jī)關(guān)處以拘留、勞動(dòng)教養(yǎng)、判刑處理；12. 任何造成外界對(duì)本店嚴(yán)重不滿(mǎn)或重大投訴，被新聞媒體或上級(jí)機(jī)關(guān)批評(píng)；13. 翻弄客人物品引起客人投訴；14. 無(wú)正當(dāng)理由經(jīng)教育逾期不服從本店工作調(diào)動(dòng)；15. 員工違紀(jì)受到提醒或處分后，經(jīng)查又有多次違紀(jì)行為，大錯(cuò)不犯小錯(cuò)不斷；16. 其他嚴(yán)重違紀(jì)行為。并向總經(jīng)理書(shū)面匯報(bào)并批準(zhǔn)。 本制度由各部門(mén)主管（經(jīng)理）監(jiān)督執(zhí)行。 用人部門(mén)負(fù)責(zé)招聘過(guò)程中對(duì)招聘人員專(zhuān)業(yè)素質(zhì)要求的核定及具體評(píng)定完成。若縮短試用期，必須由用人部門(mén)主管提出建議，由辦公室審批 試用期滿(mǎn)經(jīng)考核合格后方可錄用為正式員工。第四條 滿(mǎn)足以下條件可參選推薦獎(jiǎng)：a、直接錄用為中高層干部并經(jīng)掛職試用合格；b、普通員工入司一年內(nèi)破格晉升到部門(mén)主管（經(jīng)理）一級(jí)以上；c、連續(xù)兩個(gè)季度考核成績(jī)?cè)诒静块T(mén)前兩名；d、一年內(nèi)在本店立功兩次。由辦公室和部門(mén)共同監(jiān)督執(zhí)行。 門(mén)窗干凈完好，窗臺(tái)無(wú)灰塵，無(wú)雜物，窗簾無(wú)破洞、無(wú)臟跡，無(wú)脫鉤。 燈具、燈泡完好，明亮無(wú)塵。1 餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話(huà)音響等一切設(shè)備完好無(wú)損、整潔干凈，無(wú)灰塵、污跡。1 臺(tái)布、口布、小毛巾清潔完好，洗滌干凈，熨、燙平整，無(wú)污漬，無(wú)皺紋，無(wú)破洞。 所有員工不留長(zhǎng)指甲，指甲內(nèi)無(wú)污漬，不涂指甲油。2 備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無(wú)異味、雜物，無(wú)裸露垃圾。 除手表外，任何員工不得佩帶首飾，女員工需化淡妝，不用香味怪異或濃烈的香水。見(jiàn)到客人和領(lǐng)導(dǎo)主動(dòng)問(wèn)好，語(yǔ)言規(guī)范清晰。1主動(dòng)、熱情、耐心、周到，根據(jù)客人需要及時(shí)提供各種細(xì)微服務(wù)。1在條件允許的情況下，應(yīng)為客人分湯和菜品。1建立餐廳財(cái)產(chǎn)分級(jí)帳，做好餐具的布件，設(shè)備的檢查、清點(diǎn)工作，設(shè)專(zhuān)人專(zhuān)項(xiàng)負(fù)責(zé)制度。2做好醉酒客人的處理工作，備有緊急防范措施。二、 獎(jiǎng)勵(lì)金額的確定：凡本店員工做了一件須獎(jiǎng)勵(lì)的工作，先由所在部門(mén)主管（經(jīng)理）根據(jù)《員工獎(jiǎng)勵(lì)辦法》確定其員工的獎(jiǎng)勵(lì)事項(xiàng)（填獎(jiǎng)單），再報(bào)店長(zhǎng)審核后執(zhí)行。2. 提出改革本店的經(jīng)營(yíng)管理，增加經(jīng)濟(jì)效益，獎(jiǎng)勵(lì)20—300元或晉升一級(jí)。6. 在工作中為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，受到客人書(shū)面表?yè)P(yáng)2—30元。10. 拾金不昧，獎(jiǎng)勵(lì)2—50。14. 有正義感，敢于揭發(fā)不良行為及作弊現(xiàn)象，獎(jiǎng)勵(lì)5—50元。18. 積極參加行業(yè)技能比賽獲得前五名者；獎(jiǎng)勵(lì)50—300元。六、附件本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施。2. 培訓(xùn)人：店長(zhǎng)、部門(mén)主管（經(jīng)理）、專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)人員、消防專(zhuān)業(yè)人員等。考核按理論、實(shí)踐、日常表現(xiàn)等幾方面按比例進(jìn)行評(píng)分。一、男員工儀表儀容規(guī)范制服1. 上崗必須穿本店規(guī)定的制服，不可有破洞、折皺。4. 褲子的長(zhǎng)短合適，以褲腳接觸鞋跟為宜。8. 襯衣須隨時(shí)保持整潔、平整，特別是袖口、領(lǐng)口、夏天每天更換一次衣，冬天每?jī)商旄鼡Q一次。鞋襪12. 一線(xiàn)員工要求穿黑色皮鞋（部分崗位視現(xiàn)場(chǎng)情況而定）。面部15. 降時(shí)保持面部清潔，堅(jiān)持每天剃須，不留胡須、鬢角，并將長(zhǎng)鼻毛剪去。19. 不可吹燙怪異發(fā)型，嚴(yán)禁彩色染發(fā)。23. 不可有煙味發(fā)出或因吸煙牙齒變黑，手指熏黃等令客人反感的情況。2. 制服上不可出規(guī)被洞，紐扣脫落和明顯折皺。6. 工牌屬制服之一部分，著制服時(shí)，必須將工牌佩戴于胸前的左上角。10. 襯衣隨時(shí)保持清潔、平整，特別要注意領(lǐng)口、袖口、領(lǐng)花處的清潔。穿著過(guò)程中有腰圍、臀圍出現(xiàn)不和身，由本店統(tǒng)一改制。17. 絲襪是女士的“第二層皮膚”，因此應(yīng)隨時(shí)緊貼皮膚，無(wú)任何破洞或跳絲，為防萬(wàn)一衣柜里應(yīng)隨時(shí)存放備用絲襪。21. 皮鞋以中跟黑色為宜，須避免因鞋底破損、鞋釘發(fā)出響聲。24. 嚴(yán)禁彩色染發(fā)或吹燙怪異發(fā)型，頭發(fā)以整潔、自然為美?；瘖y28. 化妝以淡雅為原則，不可濃妝艷抹。32. 在餐廳內(nèi)，唇膏顏色要基本統(tǒng)一，且使用時(shí)要以本人唇型為主，不可追求夸張效果；切忌舞臺(tái)妝。飾物36. 崗位上不可佩戴非工作需要的個(gè)人物品（手表、婚戒除外，女員工允許戴釘狀耳環(huán)）。2. 正確的姿勢(shì)從站姿開(kāi)始，站立服務(wù)是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基本要求。6. 直腰