【正文】 經(jīng)理許可，員工不得把工作餐和餐具帶出餐廳。員工必須根據(jù)安排參加培訓(xùn)，課程結(jié)束時(shí)要進(jìn)行考試，成績(jī)不合格者要扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金，無故缺課，按曠工處理。 一天春節(jié)員工離職時(shí)須把工作服和工作牌交回餐廳，如不交回或工作服破損，須按比例扣除服裝成本費(fèi)。4）被依法追究刑事責(zé)任的。十、解聘員工無任何過失而自動(dòng)辭職，符合規(guī)定程序，獲準(zhǔn)后，當(dāng)月工資至發(fā)薪日支取?？闪⒓唇o予開除。(3)正式員工離職應(yīng)提前30天遞交辭職申請(qǐng)報(bào)給店長(zhǎng)批簽。八、員工入職、離職：入職：新入員工須填寫員工檔案表。每月15日發(fā)放上一個(gè)月的工資，如遇休息日或法定假期，工資將順延下一個(gè)工作日發(fā)放。參照有關(guān)法規(guī)，結(jié)合本地情況和餐廳特點(diǎn)編排工作日和工作時(shí)間，以餐廳公布時(shí)間為準(zhǔn)。否則餐廳將會(huì)認(rèn)為您虛報(bào)資料，會(huì)按照情節(jié)輕重給予處分。員工參加培訓(xùn)應(yīng)與餐廳簽訂培訓(xùn)協(xié)議，約定培訓(xùn)項(xiàng)目、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)費(fèi)用和違約責(zé)任，培訓(xùn)協(xié)議作為試用合同及轉(zhuǎn)正后的勞動(dòng)合同的有效附件，具備同等法律效力，培訓(xùn)協(xié)議期限與勞動(dòng)合同期限不同的，約定以協(xié)議時(shí)間執(zhí)行。二、試用期員工需經(jīng)過三個(gè)月的試用期，試用期滿經(jīng)考核合格后正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。四不離：說話不離請(qǐng)、接待不離親、服務(wù)不離笑、操作不離輕?；径Y貌用語10個(gè)字：您好、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、再見。（四） 手姿賓客服務(wù)或與賓客交談時(shí)，手勢(shì)正確，動(dòng)作優(yōu)雅、自然，符合規(guī)范使用手勢(shì)時(shí)應(yīng)尊重賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，不用賓客不理解或可能引起賓客反感的手勢(shì)。 （三） 走姿走態(tài)自然、步屐穩(wěn)重；步伐不得過于緩慢，以免造成懶惰印象；行走時(shí)不得以任何借口奔跑、跳躍，以免造成緊張氣氛男不晃肩、女不扭腰。 （二） 坐姿應(yīng)保持平穩(wěn)、端莊自然、面帶微笑，非特殊情況不得在供賓客使用座位落座。五、形態(tài)動(dòng)作：（一） 站姿不隨地吐痰、亂扔紙屑、煙蒂、果殼等雜物。員工不得在營(yíng)業(yè)區(qū)大聲喧嘩，無故外出、扎堆聊天。三、服務(wù)紀(jì)律：講究職業(yè)道德。珀斯扒房是“西餐文化”的使者，將來自歐洲的“西餐文化”傳遞到中國(guó)的每個(gè)角落，享受西餐帶給我們的文化和樂趣。這是您的工作手冊(cè)，也是我們珀斯對(duì)人員管理的基本準(zhǔn)則，它的目的是幫助您在新的工作中不感到拘束，并且告訴您一些必須了解的信息，請(qǐng)您仔細(xì)閱讀。并且知道《員工守則》還未完善，餐廳會(huì)根據(jù)本店的發(fā)展不斷補(bǔ)充，力求規(guī)范合理。熱忱歡迎您加入珀斯扒房，并衷心祝賀您成為我們中的一員。經(jīng)常重溫本手冊(cè)使您在珀斯充分發(fā)揮自己的才能。珀斯扒房有專業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，讓您耳目一新；優(yōu)雅的環(huán)境，令您心曠神怡；特色的美味，使您食欲大振；殷勤的服務(wù)，使您激動(dòng)萬分。嚴(yán)格執(zhí)行崗位責(zé)任制，遵循服務(wù)規(guī)程。工作時(shí)間不得會(huì)客、飲酒、抽煙、吃零食或接打私人電話。上班前不飲酒，不吃有異味的食品。面對(duì)賓客，輕移座椅、平穩(wěn)坐下，如坐姿方向與賓客不同，應(yīng)側(cè)身面向賓客。精神飽滿，富有朝氣。為賓客指示方向，手臂伸直，五指并攏，手掌向上，以肘關(guān)節(jié)為軸，指示目標(biāo)。常用禮貌用語11個(gè)詞：您、您好、您早、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、請(qǐng)?jiān)彶灰o、沒關(guān)系、不客氣、再見。三個(gè)有：業(yè)務(wù)技術(shù)有個(gè)熟、言談舉止有個(gè)禮、熱情服務(wù)有個(gè)站。員工上班未滿七日，工資抵扣培訓(xùn)費(fèi)，餐廳不予發(fā)放工資。凡被正式錄用者，餐廳將簽訂勞動(dòng)合同，通常為一年。9 10 五、工作時(shí)間員工的每天工作時(shí)間為8小時(shí)（不包括用餐時(shí)間）因工作需要加班的。對(duì)加班超時(shí)員工給予合理的補(bǔ)償和調(diào)休。員工必須對(duì)本人的所有薪資保密，禁止相互探聽、討論，違反本規(guī)定者處以警告處分，造成較大影響者予以辭退。并交付身份證復(fù)印件、照片、暫住證、健康證等相關(guān)證件。所有離職人員必須按規(guī)定辦好交接手續(xù)，包括移交：?jiǎn)T工手冊(cè)、員工號(hào)牌、更衣柜、備用金、資料、工作服等。不做任何補(bǔ)償，并對(duì)其造成的經(jīng)濟(jì)損失作出合理的處理。上崗前員工必須到指定醫(yī)院進(jìn)行體檢，合格后方能上崗。發(fā)生下列情況之一者，餐廳有權(quán)解除合同：1）不遵守勞動(dòng)紀(jì)律，玩忽職守，嚴(yán)重違反餐廳規(guī)章制度。十一、工作服和更衣柜、工作牌及《員工手冊(cè)》員工工作服由餐廳發(fā)放，員工有責(zé)任保管好自己的工作服，員工除工作需要外，穿著工作服離店，將受到失職處分。《員工手冊(cè)》是為員工更方便、更好的理解餐廳的基本情況和相關(guān)制度而印制的為了節(jié)約成本，餐廳是要回收再利用的，員工在離職時(shí)應(yīng)交回本手冊(cè)，遺失本手冊(cè)會(huì)在離職時(shí)扣除工本費(fèi)。15 16三、員工宿舍：外地員工自行安排住宿，餐廳不安排員工宿舍。文明用餐。本店員工必須確立顧客至上，以人為本的經(jīng)營(yíng)理念，樹立“我能做”的服務(wù)精神。在店內(nèi)拾得財(cái)物，一律上交收銀登記，如發(fā)現(xiàn)私扣留，給予開除處分。 17 18 工作中由于疏忽結(jié)錯(cuò)帳、結(jié)漏單、損壞物品，要有當(dāng)事人如數(shù)賠償，若有嚴(yán)重行為加重扣罰。1必須服從領(lǐng)導(dǎo)及上司的工作安排，做到先服從后申訴。工裝應(yīng)整潔得體。指甲不得超過甲床2mm，不可涂指甲油。 頭發(fā)：（男員工）前不過眉、側(cè)不遮耳、后不蓋領(lǐng)，鬢角不過中耳線。 19 20（女員工）頭發(fā)，前不過眉、后不過肩，長(zhǎng)發(fā)盤起，在餐廳內(nèi)不得皮裝散發(fā)。香水：清新淡雅。如物品保管三個(gè)月無人認(rèn)領(lǐng)，則交由商場(chǎng)辦公室決定處理方法。所有員工上、下班都要打工卡或簽到。員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店，因工作需要或本人有事確需離店，的應(yīng)該填寫出門單，經(jīng)部門主管簽字后方可離店。五、員工服務(wù)流程一、扒房服務(wù)員工作職責(zé)自覺遵守扒房?jī)?nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，工作安排 外表端裝，儀表大方，著裝整潔，自主參加各項(xiàng)例會(huì)。 積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能?！罢?qǐng)問您們有幾位？” “請(qǐng)這邊走。a)站在椅背的正后方，雙手握住椅背的兩側(cè)，后退半步，同時(shí)將椅子拉后半步。遞送餐牌a)服務(wù)員從客人的右邊送上餐牌，須將餐牌打開至第一頁(yè)，送至客人手中；向客人介紹當(dāng)日特色菜。點(diǎn)菜時(shí)要點(diǎn)a)客人共享食物的，哪道做好上哪道。b)上配料汁醬、檸檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，從客人左邊進(jìn)行。b)更換煙灰盅：煙灰盅內(nèi)不能超過兩個(gè)煙頭或煙灰盅內(nèi)已有許多雜物。結(jié)賬：a)準(zhǔn)備好賬單。b)客人離開后，清潔餐桌，檢查桌底是否有客人遺留物品，將餐椅擺放整齊。嚴(yán)禁在任何場(chǎng)所私拉電線或安裝使用各種超負(fù)荷電器設(shè)備；發(fā)現(xiàn)易燃易爆物品進(jìn)入工作區(qū)，及時(shí)報(bào)告上級(jí)；嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在字紙簍里或其它易燃易爆處。