員工餐廳管理制度(修改版)-wenkub
2024-10-08 22 本頁面
【正文】 、跑動、看書看報。統(tǒng)一著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油。手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口、碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。男員工發(fā)型側(cè)不過耳、后不過領(lǐng)、前不遮眉、不留鬢角。購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。選定一家誠信好的供應商，實行“定點采購”，如長期合作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。餐廳主管嚴格按預算支出，認真執(zhí)行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施；不得自行向外出售餐廳物品，私設小金庫； 堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符；每月末全面盤點餐廳物品一次，餐廳的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。供應商必須提供正規(guī)發(fā)票（如在菜場內(nèi)沒有發(fā)票的可提供清單）、送貨單、收據(jù)等送貨憑證，餐廳需要大量進貨時，事先必須經(jīng)行政人力部總經(jīng)理批準。采購要嚴把質(zhì)量關(guān)，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過保質(zhì)期食品。貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。女員工不得留披肩散發(fā)、要將頭發(fā)放入工作帽內(nèi)、不噴重味香水、不戴首飾和假睫毛。（二）環(huán)境衛(wèi)生標準餐廳、廚房：要每日打掃公共區(qū)域，確保一切公共設施的清潔，整齊光亮；每周一次大掃除。桌椅：無灰塵無油漬。員工上、下班、均要按規(guī)定考勤打卡。工作時間時嚴禁打牌，賭博，抽煙和赤膊。1按時參加會議，培訓和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。五、餐廳用餐人員管理制度嚴格按規(guī)定時間用餐：早餐：07：50—8：20（尚未啟動）中餐：11：30—12：30晚餐：18：00—19：00餐廳采取就餐人員報飯制（便于合理采買食材以節(jié)省費用）：（1）員工就餐需提前一天報公司前臺登記，餐廳原則上可以拒絕未作登記的員工用餐；報餐了而未用餐的情況每個月不得超過3次，第4次開始按50元/次罰款。員工就餐時保持良好的姿態(tài)，禁止大聲喧嘩，做到文明就餐。廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品分開放置。食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類水、電源開關(guān)、煤氣等設備。三、管理內(nèi)容（一）蔬菜供應蔬菜供應應遵循購買價格實惠、質(zhì)量保證的應季時蔬。（二）食堂管理根據(jù)所供應蔬菜，由綜合部制定菜譜，食堂廚師應嚴格按照菜譜供應，并保證量足且一周內(nèi)菜品不重復。（三）用餐方式為了便于管理并提高大家伙食質(zhì)量，公司每月月初將從就餐人員工資中扣除飯費，具體員工扣除金額（附表）。（四）食堂衛(wèi)生員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。為員工提供好的服務與質(zhì)量較高的伙食，若連續(xù)接到員工有效投訴，了解情況后，處以警告、罰款、辭退。準時開飯，不得消極怠工，違者處以警告或罰款50100元。互相尊重，惡意侮辱食堂人員，處以警告或罰款100元。1（本制度解釋權(quán)歸綜合部所有，自出臺之日起正式實行）第三篇：員工餐廳管理制度山東美晶集團有限公司員工餐廳管理制度目的：為了給員工提供一個良好舒適，整潔衛(wèi)生的就餐和飲食環(huán)境，確保員工的身體健康，特制訂員工餐廳管理辦法?；加袀魅炯膊〉娜藛T禁止從事廚房工作，注意個人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長指甲，禁止吸煙，不要隨地吐痰，工作中需穿著工作裝。，根據(jù)領(lǐng)導指示列好菜品詳單，領(lǐng)導批復后方可購買原料進行烹食，上桌。，再由部門指定人員進行采購，購回之物品單據(jù)按公司管理流程進行操作審批。嚴禁采購以下食品及原料：腐敗變質(zhì)、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有有害物質(zhì)或者被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；未經(jīng)衛(wèi)生檢驗檢疫部門檢驗或檢疫合格的肉類及其制品；超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定性包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。餐具必須善保管，未經(jīng)許可任何人不能私自使用。，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。早餐(夏季)7:00—7:30(冬季
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