餐廳管理制度總則-wenkub
2023-04-27 04:49:40 本頁(yè)面
【正文】 生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。廚房之所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)廚師長(zhǎng)，再由廚師長(zhǎng)指定人員采購(gòu)，購(gòu)回之單據(jù)按程序：廚師長(zhǎng)簽字—總經(jīng)理審核—財(cái)務(wù)出納處銷帳廚房所購(gòu)回之食品，由廚師長(zhǎng)每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。 按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情應(yīng)客，無(wú)論何時(shí)何地只要見到客人必須點(diǎn)頭微笑、親切致意?！ ≈蛋装嗳藛T按單中數(shù)量領(lǐng)用、補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。各前廳員工必須：遵守考勤管理制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。 總則為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范公司規(guī)模高速的發(fā)展，加強(qiáng)公司餐廳管理，為顧客提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于本公司所有員工?！ ?客到后，先請(qǐng)客人到前臺(tái)點(diǎn)餐拿好牌號(hào)和小票，在餐中應(yīng)將牌號(hào)卡放在餐位臺(tái)上，不可隨意亂放。 廳房人員于餐中必須始終在廳房?jī)?nèi)為客提供服務(wù)，不得站在廳房外談笑、聊天。 為客人服務(wù)中，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí)，觀察客人需求，對(duì)客人的要求、問話必須有及時(shí)地應(yīng)答聲?！ ?對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等要求，必須及時(shí)通知主管?！ ?餐后主動(dòng)征詢客人對(duì)菜品、服務(wù)的意見，并讓客人填寫意見卡?！ ?客人離開前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。 1輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點(diǎn)，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。 閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生，擦拭收碗盤并放于指定地點(diǎn)，由洗碗工清洗。 第三章 餐廳后廚的管理 廚房是一個(gè)大環(huán)境廚房管理是為了實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的最佳目標(biāo)，通過(guò)計(jì)劃、組織、控制等手段，協(xié)調(diào)廚房?jī)?nèi)的人員及其資源，以達(dá)到高效率運(yùn)作的一項(xiàng)綜合性工作。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。有事提前請(qǐng)假，經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可離開，上班時(shí)間衣帽必須干凈整潔。有人定期驗(yàn)貨，一定要保證所有原料的質(zhì)量和斤稱。餐廳收銀管理每日按規(guī)定時(shí)間到公司出納處交清前一天的營(yíng)業(yè)款項(xiàng)及報(bào)表。 認(rèn)真填寫營(yíng)業(yè)后的交款單據(jù)，須做到帳物相符。收銀員應(yīng)認(rèn)真整理好每日帳單，避免單椐遺漏?！ ‘?dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生?！ ?堅(jiān)持出入庫(kù)登記和先進(jìn)先出庫(kù)原則?！ ?保持庫(kù)房整潔、干燥、通風(fēng)、透氣?！ 叭保荷习鄷r(shí)要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽內(nèi)；加工制作冷菜食品和配餐間操作時(shí)要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取?！ ?定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”（無(wú)場(chǎng)名、場(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）食品?！? 須冷藏的食品必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。：凡超過(guò)上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰3元。超過(guò)2小時(shí)按曠工1天處理。（4）請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。 員工因事請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條。第七章 保持宿舍衛(wèi)生，禁止在走廊、樓梯、洗刷間等公共場(chǎng)所扔果皮等雜物，燃燒廢紙；禁止向窗外、走廊、樓下拋灑污水、污物；嚴(yán)禁隨地吐痰。 愛護(hù)宿舍內(nèi)的公共物品，禁止在宿舍內(nèi)外張貼、涂抹、刻畫，不準(zhǔn)向墻上釘釘子。第八章每月召開一次餐飲銷售分析和營(yíng)業(yè)分析會(huì)議，主要分析餐飲部營(yíng)業(yè)情況和大型活動(dòng)促銷成功與失敗的原因，以便采取對(duì)策，促進(jìn)餐飲推銷。出席會(huì)議人員應(yīng)了解各種會(huì)議的目的、性質(zhì)等，提前準(zhǔn)備會(huì)議所需各種文件。 廚房防火安全管理制度廚房必須保
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