餐廳管理制度總則-wenkub
2023-04-27 04:49:40 本頁面
【正文】 生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。廚房之所有需購物品都必須呈報廚師長，再由廚師長指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：廚師長簽字—總經(jīng)理審核—財務出納處銷帳廚房所購回之食品，由廚師長每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。 按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情應客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意?！ ≈蛋装嗳藛T按單中數(shù)量領用、補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。各前廳員工必須：遵守考勤管理制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。 總則為進一步推進和規(guī)范公司規(guī)模高速的發(fā)展，加強公司餐廳管理，為顧客提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于本公司所有員工。 客到后，先請客人到前臺點餐拿好牌號和小票，在餐中應將牌號卡放在餐位臺上，不可隨意亂放。 廳房人員于餐中必須始終在廳房內為客提供服務，不得站在廳房外談笑、聊天?！ 榭腿朔罩校訌娧凵穹找庾R，觀察客人需求，對客人的要求、問話必須有及時地應答聲?！ ?對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等要求，必須及時通知主管?！ ?餐后主動征詢客人對菜品、服務的意見，并讓客人填寫意見卡?！ ?客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除?！ ?輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位?！ ￠]餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗盤并放于指定地點，由洗碗工清洗。 第三章 餐廳后廚的管理 廚房是一個大環(huán)境廚房管理是為了實現(xiàn)餐飲企業(yè)經(jīng)營的最佳目標，通過計劃、組織、控制等手段，協(xié)調廚房內的人員及其資源，以達到高效率運作的一項綜合性工作。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。有事提前請假，經(jīng)廚師長批準后方可離開，上班時間衣帽必須干凈整潔。有人定期驗貨，一定要保證所有原料的質量和斤稱。餐廳收銀管理每日按規(guī)定時間到公司出納處交清前一天的營業(yè)款項及報表。 認真填寫營業(yè)后的交款單據(jù)，須做到帳物相符。收銀員應認真整理好每日帳單，避免單椐遺漏?！ ‘敯l(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質時，餐廳服務員應立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生?！ ?堅持出入庫登記和先進先出庫原則。 保持庫房整潔、干燥、通風、透氣?！ 叭保荷习鄷r要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽內；加工制作冷菜食品和配餐間操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取?！ ?定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關規(guī)定，嚴禁采購“三無”（無場名、場址、生產(chǎn)日期和保質期）食品?！? 須冷藏的食品必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰3元。超過2小時按曠工1天處理。（4）請假未經(jīng)批準，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。 員工因事請假，應提前填寫請假條。第七章 保持宿舍衛(wèi)生，禁止在走廊、樓梯、洗刷間等公共場所扔果皮等雜物，燃燒廢紙；禁止向窗外、走廊、樓下拋灑污水、污物；嚴禁隨地吐痰。 愛護宿舍內的公共物品，禁止在宿舍內外張貼、涂抹、刻畫，不準向墻上釘釘子。第八章每月召開一次餐飲銷售分析和營業(yè)分析會議，主要分析餐飲部營業(yè)情況和大型活動促銷成功與失敗的原因，以便采取對策，促進餐飲推銷。出席會議人員應了解各種會議的目的、性質等，提前準備會議所需各種文件。 廚房防火安全管理制度廚房必須保
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