餐廳樓面管理制度-wenkub
2023-04-22 22:28:04 本頁面
【正文】 后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房有關點（冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等）按照先后順序進行傳菜服務。（5）準備好干凈的垃圾桶。備餐具：服務過程中，盡量能夠稱呼客人的姓。（五）餐后檢查收尾工作客人走后，應及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。提供茶水服務（用蓋碗茶）。服務員應有求必應，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務周到，應在客人開口前滿足客人的要求。⑴煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。上臺時注意報菜名。1上菜時，應禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了。下訂單時，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。點完菜與酒水時，注意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在可以點菜嗎？收小毛巾：落餐巾、脫筷套：然后詢問客人：“請問喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍……”。在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。（三）、迎接客人迎賓員臺椅的擺設：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等）。協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。儀容整潔，不擅自離崗。按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。儀容整潔，不擅離崗位。接受客人的臨時訂座。1完成餐廳主管臨時交辦的事項。配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。做好餐廳完全和防火工作。熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題。認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉(zhuǎn)工作。具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益求精。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。1負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。做好餐后收尾工作。準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。（二）、開餐前的檢查工作參加班前例會，聽從當日工作安排。工作臺：當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單。（2）拉椅讓座服務員應協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。增減餐具斟茶：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。用巾夾逐條夾進托盤中拿走（可與第5條一起做）?！跋壬?小姐，請問您們需要點什么菜呢？”“我們有菜是挺不錯的，今天有特別的品種您試一試好嗎？”如果客人點的菜沒有供應時，應抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。收回菜單、酒水單：用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人?！?上菜順序：1上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。隨時注意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。1上甜品、水果上甜品上水果：上水果前應視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。備餐間工作規(guī)范：餐前準備：（1）按要求著裝，按時到崗，并接受領班的工作指派。（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。（3）跑菜要迅速，防止菜冷。收尾工作（1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具
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