【正文】 主要職責(zé)：1. 按時(shí)到崗，備足營(yíng)業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備及清潔工作；2. 收款時(shí)認(rèn)真審核服務(wù)員開出的單據(jù)，確認(rèn)金額及數(shù)量正確，如有錯(cuò)誤立即退還服務(wù)員，交店經(jīng)理確認(rèn)誤單后簽字作廢；3. 認(rèn)真識(shí)別現(xiàn)金真?zhèn)?，發(fā)現(xiàn)假鈔應(yīng)立即退還該服務(wù)員向客人解釋并調(diào)換；4. 認(rèn)真填寫營(yíng)業(yè)后的交款單據(jù)，須做到帳物相符；5. 嚴(yán)禁在收銀臺(tái)存放酒水或與工作無關(guān)的私人物品；6. 收銀員不得在上班時(shí)間中途離開崗位；7. 收銀員不得在收銀工作中營(yíng)私舞弊、貪污、挪用公款，損害餐廳利益，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開除并賠償經(jīng)濟(jì)損失；8. 收銀員應(yīng)認(rèn)真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。 18. 出現(xiàn)爆滿翻臺(tái)時(shí)不得出現(xiàn)空崗無人盯臺(tái)現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。 13. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整潔 14. 如客人有走的動(dòng)向，主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅，詢問是否需要打包。 10. 操作時(shí)一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。 6. 客到及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)拉椅（接掛衣物放第一位）主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。8. 根據(jù)市場(chǎng)和客人口味，對(duì)咖啡廳飲品進(jìn)行完善，吸引顧客。3. 保證每日出品效率，質(zhì)量控制好吧臺(tái)成本，為咖啡廳創(chuàng)造更大的利益。 7. 保持餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時(shí)保修和提出更新添置意見。 20第六章 西餐廳財(cái)務(wù)管理制度 23第七章 西餐廳物資管理制度 31第一章 西餐廳人員編制圖 店經(jīng)理1人領(lǐng)班23人廚師長(zhǎng)1人吧臺(tái)員1服務(wù)員廚師清潔員收銀員1共計(jì) 人第二章 西餐廳崗位職責(zé)說明一、職位：店經(jīng)理直接上司：股東主要職責(zé)：1. 保證西餐廳處于良好的工作狀態(tài)和營(yíng)業(yè)狀態(tài)；2. 負(fù)責(zé)各種規(guī)章制度的宣布與執(zhí)行，并提出合理化建議；3. 負(fù)責(zé)傳達(dá)上級(jí)對(duì)下屬的各類決策與要求，向上反映情況；4. 編排員工工作時(shí)間表，合理安排員工工作時(shí)間；5. 制定培訓(xùn)計(jì)劃，安排培訓(xùn)內(nèi)容，培訓(xùn)與指導(dǎo)；6. 根據(jù)員工的工作表現(xiàn)做好評(píng)估工作，提升優(yōu)秀員工，做好員工獎(jiǎng)勵(lì)與處罰；7. 正常供應(yīng)各類咖啡與簡(jiǎn)餐，制定銷售計(jì)劃；負(fù)責(zé)掌握每日、每周、每月銷售指標(biāo)的完成情況，做好當(dāng)日財(cái)務(wù)報(bào)表一起按時(shí)向股東匯報(bào)8. 制定西餐廳各類用具清單，定期檢查補(bǔ)充；9. 定期檢查庫存情況，負(fù)責(zé)所有原材料采購(gòu)，填寫原材料采購(gòu)清單；10. 熟悉西餐廳的服務(wù)流程和菜品飲品價(jià)格；11. 各類單據(jù)的驗(yàn)收與審核；12. 控制成本，防止浪費(fèi)，減少損耗；13. 負(fù)責(zé)全面的店面、員工招聘、人事等管理；14. 負(fù)責(zé)收集競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手或同行業(yè)各種情況；15. 店內(nèi)安全管理，做好防火、防盜及突發(fā)事件進(jìn)行處理； 16. 處理客人投訴情況，調(diào)節(jié)員工糾紛；二、職位：領(lǐng)班直接上司：店經(jīng)理主要職責(zé)：1. 保證西餐廳處于良好的工作狀態(tài)2. 負(fù)責(zé)工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)；3. 按照服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作；4. 掌握市場(chǎng)信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時(shí)反饋給廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。 8. 負(fù)責(zé)處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，認(rèn)真改進(jìn)工作。4. 愛護(hù)店內(nèi)，吧臺(tái)各器具設(shè)備，節(jié)約吧臺(tái)原料和能源，減少咖啡廳損耗及浪費(fèi)5. 熟悉吧臺(tái)內(nèi)各項(xiàng)器具設(shè)施的正確操作方法和保養(yǎng)，定期做好設(shè)備維護(hù)。9. 熱愛本職工作，維護(hù)本店利益，遇到意外情況及時(shí)報(bào)告上級(jí)10. 配合財(cái)務(wù)做好每月器具及原料盤底工作五、職位：服務(wù)員直接上司：領(lǐng)班主要職責(zé)：1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退；2. 按照西餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好接待前準(zhǔn)備、接待中服務(wù)和接待后復(fù)原工作，努力完成指派的工作，向賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)； 3. 上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間，了解宴請(qǐng)來賓有無其他特殊要求，做好針對(duì)個(gè)性化服務(wù)工作。 7. 服務(wù)開餐間，請(qǐng)字開頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語和微笑，及時(shí)為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。 11. 客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶，及時(shí)清理臺(tái)面，確保臺(tái)面衛(wèi)生整潔。 15. 送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí)，客人離店后迅速返回工作崗位收臺(tái)，收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。無論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。每日終了，將錢放入保險(xiǎn)箱中，并做好當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表．每日按規(guī)定時(shí)間將前一天的營(yíng)業(yè)款項(xiàng)及報(bào)表交清于店經(jīng)理；9. 收銀員在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)好當(dāng)日營(yíng)業(yè)收入款，如出現(xiàn)短(長(zhǎng))款，應(yīng)及時(shí)查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當(dāng)日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報(bào)財(cái)務(wù)部，經(jīng)財(cái)務(wù)部查明后處理；10. 收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)保密制度，必須嚴(yán)格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權(quán)限操作（如有超出及時(shí)提醒），否則給公司帶來的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。（若上客率較高可擺放2個(gè)煙灰缸）。b) 男生：雙腳與肩同寬，雙手自然相交于背腰處，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。5. 點(diǎn)單操作要點(diǎn)：服務(wù)用語（您好，請(qǐng)點(diǎn)單）l 將酒水單雙手呈遞給客人，站直等在一旁等客人點(diǎn)單。l 開單時(shí)須將字跡書寫工整、清晰，尤其是數(shù)字，不得涂抹（便于出品），由于是自動(dòng)復(fù)寫，書寫時(shí)需注意力度；l 餐品與飲品須分開寫，便于吧臺(tái)與廚房及時(shí)出品l 開單后每欄的空格由服務(wù)生封單（劃線），收銀完畢后空欄處由收銀員封單（劃線）；l 每款飲品（餐品）上桌后，須由出品服務(wù)生在出品欄填寫自己的姓名（方便查閱）；l 特殊要求：a) 所有飲品有冷熱之分，應(yīng)在品名前注明，如卡布奇諾（冰），拿鐵（熱）；b) 如客人還有其他特殊要求應(yīng)注明，如不加糖，不放辣椒，需打包等；l 數(shù)量欄內(nèi)，數(shù)量后須帶上單位，如“1杯”、“1壺”；l 廚房出品的扒類分“單點(diǎn)和套點(diǎn)”，應(yīng)在品名前注明“單”或“套”；l 比薩要分大小（幾寸），須在品名前注明?！?，并按順序夾好，需提醒收銀員注意避免漏單；l 如聯(lián)單作廢，服務(wù)員無權(quán)將此單毀掉，應(yīng)由主管或經(jīng)理簽字（注明原因）。每個(gè)員工都應(yīng)該有良好的巡臺(tái)習(xí)慣。立即拿毛巾紙巾將其擦拭干凈，在用拖把把地面拖干凈。 3. 工作時(shí)間