【正文】 務(wù)單，并落實安排好餐桌。五、員工離職當員工要離開公司時，需要提前與部門經(jīng)理說明。餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具的維修、購買首先由使用者通知辦公室主任，在由辦公室主任填寫購物審批表審批至經(jīng)理，然后交采購員，低值品管理員各一份方可購買。保持餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生的39。每月事假不得超過兩天，事假當天扣發(fā)當日工資。遲到15分鐘以上按曠工半日處理3 、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實可準予補辦假條。7 、對領(lǐng)導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復。接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。服從人事管理等領(lǐng)導安排，盡職盡責做好工作。5~10元衛(wèi)生。2元拾金不昧者。2元2開餐前未按要求進行擺臺，擺有臟或缺口的餐具。造成的損失由上臺人員按售價7折賠償。2元1做到客走關(guān)空調(diào)、電視機、電腦。2元1發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響同事的聲譽者。1元上班時間手機調(diào)成振動，不得玩手機，在指定地點接聽手機，接聽時間不得超過3分鐘。b:請事假按1:5倍工資扣除，病假按1:1倍工資扣除。偷吃客人遺留食品或本店食品。②清掃完畢，座椅歸還原位，如座椅有墊布，應置平，避免皺紋。④玻璃水杯不可套疊，因套得太緊，分開時宜弄破割傷手指。④客人離去后，立即收拾桌面，撤除殘余餐具，并將地面清理干凈，重新鋪臺擺設(shè)餐具，以接待再來新客人。﹡客人使用信用卡時，服務(wù)員應將賬單及卡一并交給出納人員，登記號碼做好結(jié)賬單，然后由服務(wù)員持請客人在賬單上指定的地方簽名，再將卡交回客人，將結(jié)賬簽單交回給出納人員。﹡凡涂改或不潔的結(jié)賬單，不可呈給客人。⑩隨時更換煙灰缸、毛巾、湯碗、骨盤，如贈送客人水果，要及時提供水果碟及水果叉。⑥上菜的方向，從客人的左方端上，但飲料恰恰相反，要用右手從右方奉上；有時視餐桌的位置，以便于行事為宜。①前往配餐間或廚房叫菜，不可爭先恐后，要按順序接受領(lǐng)菜。﹡書寫錯了不可撕去，將不對的項目用線劃去簽名，再于其上修正，切勿擦掉。④．用有夾板的拍紙簿記錄客人所點的菜品，書寫要正確清晰，點菜完畢后向客人重述其所點的菜，確定無誤之后至出納臺開具“出菜憑單”，然后將點菜單送至廚房。第7條點菜細節(jié)①．餐廳服務(wù)應事先仔細研讀當日的菜單，如有不明之處，應請教領(lǐng)班或廚師，熟悉菜名、價格、菜品原料和制作方法，以備向客人做必要的介紹說明。○16．如客人中有兒童，應提供兒童餐椅、餐巾布、圍嘴等，絕不可逗弄或輕視，要提醒小孩在餐廳亂○跑的危險性?！?2．在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤，除非是客人要求才處理。⑧．不可介入客人的談話，更不得批評客人的舉動，也不應對客人有過分的言行。﹡結(jié)賬必須將賬單核對清楚，正確而迅速地結(jié)算。﹡茶或水必須保持適宜的溫度，客在不許空杯。③．同事之間應互相合作，切忌圍聚在一起聊天或打鬧。③服務(wù)員應協(xié)助迎賓員安排客人入座，服務(wù)時以女性優(yōu)先。第5條迎接服務(wù)的管理1．迎賓員①客人進入餐廳，主動上前，熱情問候客人：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！請問幾位？”②帶客人到座位后，拉椅示意請坐，雙手把菜譜遞給客人：“先生／小姐，這是我們的菜譜。瓶內(nèi)調(diào)味品應每日加滿，注意不要混淆。②．墻上不得有油漬或污斑，掛圖及墻基處應予擦拭，窗臺、玻璃窗、鏡子均要每天擦拭洗刷，不容有污垢或煙霧塵土遺留在上面。⑤．大理石地面；無污跡，注意防滑。①．臺面擺設(shè)；餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口，席巾無洞、無污漬。第一篇：餐廳服務(wù)管理制度餐廳服務(wù)管理制度第一章總則第1條目的為了向光臨本酒店的客人提供最好的餐飲服務(wù)和就餐環(huán)境，提高客人對酒店各項服務(wù)的滿意度，特制定本制度。②．臺椅擺設(shè)；椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅橫豎對齊或顯圖案形狀。⑥．環(huán)境；燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常，提前半小時開放空調(diào)。③．餐桌椅要用干凈的布揩抹干凈，檢查其邊緣是否粗糙，有無裂縫，以免傷及客人或損壞客人衣服。⑤．餐具必須清潔光亮，中餐的碗筷、西餐的刀叉、匙及盤碟上面均不得有水漬污痕，應仔細檢查，不得有缺口或者裂痕?！雹鄹嬷搮^(qū)域的領(lǐng)班及服務(wù)員。④善于觀察，分清楚誰是主人。④．餐中服務(wù)七要點。﹡調(diào)味品必須齊備，注意配合食品適當供應。⑤．預先了解客人的需要，除非客人有需求，否則不要聆聽客人的閑聊。⑨．客人交待之事要盡量辦到，應對要誠懇，口齒要清晰?！?3．在未經(jīng)客人同意之前，不可送上賬單。如果兒童影響到別桌的客人，要通知兒童的父母加以約束。②．服務(wù)人員出示菜單時應用右手打開菜單，自客人右側(cè)呈上。⑤．記錄菜單時需注意如下事項：﹡用藍色或黑色的圓珠筆，記錄時字跡要端正、清晰，讓人容易明白。﹡不準將點菜用的筆夾在耳朵上。②離開配餐間或者廚房之前，要檢查托盤的清潔，依服務(wù)順序?qū)⒉朔胖迷谕斜P上，并注意食物的美觀和溫度；③上菜時不宜一次端得太多，以免發(fā)生意外。⑦熱湯或者高溫的菜上桌時，應提醒客人注意，以免燙傷。第四章餐后服務(wù)管理規(guī)定第9條結(jié)賬的技巧①．賬單應在最后一道菜上過后，即將正確的數(shù)目結(jié)算清楚準備好，以免客人等候，對于餐飲完畢的客人，習慣上要待客人招呼結(jié)賬（買單）時，快速呈上賬單。﹡付款時錢款要當面點清。第10條餐后送客注意事項①客人用餐完畢而無意離去時，不得整理桌面，借故催促。第五章餐后的清潔整理規(guī)定第11條清理臟污的盤碟①將所有殘羹剩菜撥到一個盤子，大盤及大碟置于托盤或手推車底部，再將小件餐具置于大盤之上。第12條清理桌面1．先將臟臺布向后折半，再將干凈臺布向前展開一半，鋪于桌上，抽去臟臺布，將干凈臺布慢慢拉至定位。繁華世家大酒店第二篇：餐廳服務(wù)管理制度餐廳服務(wù)管理制度13篇餐廳服務(wù)管理制度1一、扣分制度:上班時，儀容儀表不符合要求。5元由于工作疏忽造成客人跑單，由當班服務(wù)員按售價7折賠償。c:曠工按1:3倍工資扣除。5元上臺、撤臺未使用托盤者。5元1未經(jīng)管理人員批準私自調(diào)班者。2元1上下班不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(杯子1元、書報2元、電腦10元)。1下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，不得頂撞，爭吵。2元二、獎勵制度:工作積極，樂于幫助。2~10元工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚者。餐廳服務(wù)管理制度2一、行為規(guī)范按公司行政管理規(guī)定穿衣，整潔得體。工作時不大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。轉(zhuǎn)接電話或傳話時要及時準確。不假公濟私，不使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時間干私事。辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按曠工半日處理。法定節(jié)假日由公司安排休假并服從公司統(tǒng)一安排。整潔，用餐工具的衛(wèi)生、完整。四、崗位變動員工進入公司后，無論因工作需要或個人主動申請，都可以進行公司內(nèi)部工作流動。員工離職應按公司規(guī)定移交所有屬于公司的財產(chǎn)，經(jīng)核準離職且辦妥移交手續(xù)，方可正式離職。接受客人的臨時訂座。解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向反映。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人，向客人介紹特色或時令菜點。開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。，并主動配合出菜前的工作。協(xié)助把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。員工的工作衣應隨時保持干凈整潔（遺失或損壞須交付服裝成本費）男員工應修面，頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng)，女員工應梳理好頭發(fā)、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩，應保持安靜，禁止聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。員工辭職應提前（30天）向管理者提出申請，經(jīng)批準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發(fā)還一切應有工資，如發(fā)生○1嚴重違飯店規(guī)章制度○2曠工三天以上○3服務(wù)態(tài)度惡劣，責任心不強，上班態(tài)度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者○4和同事、客人打罵斗毆者。對違飯店規(guī)章制度的員工則會視當時情況扣發(fā)工資。四、后廚管理廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應關(guān)閉閥門，報告上司。工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物餐廳服務(wù)管理制度5餐廳服務(wù)員管理制度及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。擅于推銷酒水飲料。跑菜員崗位職責：做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。 2分當班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 4分未經(jīng)許可，隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。 3分1對個人儀容、儀表不認真對待。 3分1未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。 1分1在營業(yè)場所奔跑者。 3分2當班時用廁時間超過10分鐘。 1分2未及時清理空瓶、空箱、空碟者。 2分二、有下列過失之一者，視情節(jié)嚴重，將受到10分以上罰款。蓄意破壞公物或客人物品者。私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。 40分講誠信，拾金不昧者。員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執(zhí)行。員工應在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當提前到達崗位作好準備工作。員工不得在任何場所接待親友來訪。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。員工有責任保管好自己的`制服。三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。男員工應穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。廚房員工上班時不得戴戒指。四、拾遺：在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳主管作好詳細的記錄。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。員工上班下班忘記簽卡，但確實能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當天50%工資。員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。主管部門配給衣柜時，免費發(fā)給一把鑰匙。不準在更衣室內(nèi)睡覺或無事逗留，不準在更衣室吐痰、抽煙、扔垃圾。員工在工作時間要離開酒店時，應向主管部門申請，經(jīng)部門主管同意后方能離店。十、電路故障：當電路出故障時，應采取下列措施：（1）通知維修人員，立即采取應急措施，不要擅自處理。同事之間團結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。事假必須提前一天通知部門，說明原因，經(jīng)部門批準后方可休假。二、儀容儀表上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩帶工號牌，工服必須干凈、整齊。（例如：提包、外套）嚴禁攜帶酒店物品出店。嚴格按照規(guī)定時間換飯,除用餐時間外，不得在當值期間吃東西。嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。不得與客人發(fā)生爭執(zhí)，出現(xiàn)問題及時報告部門經(jīng)理與當領(lǐng)班，由其處理。工作中嚴格按照各項服務(wù)規(guī)程、標準進行服務(wù)。1嚴禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀行為。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。擅于推銷酒水飲料。1做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。2協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。特殊情況下可以調(diào)班、換班，但每周工作不超過24小時。服務(wù)員工資每個月以現(xiàn)金形式集中發(fā)放一次。及時打掃衛(wèi)生，保持店內(nèi)清潔。