【正文】 位。五、員工離職當(dāng)員工要離開(kāi)公司時(shí)，需要提前與部門(mén)經(jīng)理說(shuō)明。保持餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生的39。遲到15分鐘以上按曠工半日處理3 、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。接聽(tīng)電話(huà)時(shí)要神清氣爽，使用文明用語(yǔ)。5~10元衛(wèi)生。2元2開(kāi)餐前未按要求進(jìn)行擺臺(tái)，擺有臟或缺口的餐具。2元1做到客走關(guān)空調(diào)、電視機(jī)、電腦。1元上班時(shí)間手機(jī)調(diào)成振動(dòng)，不得玩手機(jī)，在指定地點(diǎn)接聽(tīng)手機(jī)，接聽(tīng)時(shí)間不得超過(guò)3分鐘。偷吃客人遺留食品或本店食品。④玻璃水杯不可套疊，因套得太緊，分開(kāi)時(shí)宜弄破割傷手指。﹡客人使用信用卡時(shí)，服務(wù)員應(yīng)將賬單及卡一并交給出納人員，登記號(hào)碼做好結(jié)賬單，然后由服務(wù)員持請(qǐng)客人在賬單上指定的地方簽名，再將卡交回客人，將結(jié)賬簽單交回給出納人員。⑩隨時(shí)更換煙灰缸、毛巾、湯碗、骨盤(pán)，如贈(zèng)送客人水果，要及時(shí)提供水果碟及水果叉。①前往配餐間或廚房叫菜，不可爭(zhēng)先恐后，要按順序接受領(lǐng)菜。④．用有夾板的拍紙簿記錄客人所點(diǎn)的菜品，書(shū)寫(xiě)要正確清晰，點(diǎn)菜完畢后向客人重述其所點(diǎn)的菜，確定無(wú)誤之后至出納臺(tái)開(kāi)具“出菜憑單”，然后將點(diǎn)菜單送至廚房。○16．如客人中有兒童，應(yīng)提供兒童餐椅、餐巾布、圍嘴等，絕不可逗弄或輕視，要提醒小孩在餐廳亂○跑的危險(xiǎn)性。⑧．不可介入客人的談話(huà)，更不得批評(píng)客人的舉動(dòng)，也不應(yīng)對(duì)客人有過(guò)分的言行。﹡茶或水必須保持適宜的溫度，客在不許空杯。③服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎賓員安排客人入座，服務(wù)時(shí)以女性?xún)?yōu)先。瓶?jī)?nèi)調(diào)味品應(yīng)每日加滿(mǎn)，注意不要混淆。⑤．大理石地面；無(wú)污跡，注意防滑。第一篇：餐廳服務(wù)管理制度餐廳服務(wù)管理制度第一章總則第1條目的為了向光臨本酒店的客人提供最好的餐飲服務(wù)和就餐環(huán)境，提高客人對(duì)酒店各項(xiàng)服務(wù)的滿(mǎn)意度，特制定本制度。⑥．環(huán)境；燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常，提前半小時(shí)開(kāi)放空調(diào)。⑤．餐具必須清潔光亮，中餐的碗筷、西餐的刀叉、匙及盤(pán)碟上面均不得有水漬污痕，應(yīng)仔細(xì)檢查，不得有缺口或者裂痕。④善于觀察，分清楚誰(shuí)是主人。﹡調(diào)味品必須齊備，注意配合食品適當(dāng)供應(yīng)。⑨．客人交待之事要盡量辦到，應(yīng)對(duì)要誠(chéng)懇，口齒要清晰。如果兒童影響到別桌的客人，要通知兒童的父母加以約束。⑤．記錄菜單時(shí)需注意如下事項(xiàng)：﹡用藍(lán)色或黑色的圓珠筆，記錄時(shí)字跡要端正、清晰，讓人容易明白。②離開(kāi)配餐間或者廚房之前，要檢查托盤(pán)的清潔，依服務(wù)順序?qū)⒉朔胖迷谕斜P(pán)上，并注意食物的美觀和溫度；③上菜時(shí)不宜一次端得太多，以免發(fā)生意外。第四章餐后服務(wù)管理規(guī)定第9條結(jié)賬的技巧①．賬單應(yīng)在最后一道菜上過(guò)后，即將正確的數(shù)目結(jié)算清楚準(zhǔn)備好，以免客人等候，對(duì)于餐飲完畢的客人，習(xí)慣上要待客人招呼結(jié)賬（買(mǎi)單）時(shí)，快速呈上賬單。第10條餐后送客注意事項(xiàng)①客人用餐完畢而無(wú)意離去時(shí)，不得整理桌面，借故催促。第12條清理桌面1．先將臟臺(tái)布向后折半，再將干凈臺(tái)布向前展開(kāi)一半，鋪于桌上，抽去臟臺(tái)布，將干凈臺(tái)布慢慢拉至定位。5元由于工作疏忽造成客人跑單，由當(dāng)班服務(wù)員按售價(jià)7折賠償。5元上臺(tái)、撤臺(tái)未使用托盤(pán)者。2元1上下班不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(杯子1元、書(shū)報(bào)2元、電腦10元)。2元二、獎(jiǎng)勵(lì)制度:工作積極，樂(lè)于幫助。餐廳服務(wù)管理制度2一、行為規(guī)范按公司行政管理規(guī)定穿衣，整潔得體。轉(zhuǎn)接電話(huà)或傳話(huà)時(shí)要及時(shí)準(zhǔn)確。辦公室不定時(shí)到各部門(mén)查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，按曠工半日處理。整潔，用餐工具的衛(wèi)生、完整。員工離職應(yīng)按公司規(guī)定移交所有屬于公司的財(cái)產(chǎn)，經(jīng)核準(zhǔn)離職且辦妥移交手續(xù)，方可正式離職。解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向反映。按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。，并主動(dòng)配合出菜前的工作。工作認(rèn)真，待客熱情，說(shuō)話(huà)和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔（遺失或損壞須交付服裝成本費(fèi)）男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指工作時(shí)間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持安靜，禁止聲喧嘩，做到說(shuō)話(huà)輕，走路輕，操作輕。對(duì)違飯店規(guī)章制度的員工則會(huì)視當(dāng)時(shí)情況扣發(fā)工資。工作人員應(yīng)隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時(shí)清理爐灶油垢。根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。跑菜員崗位職責(zé)：做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。 2分當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話(huà)或用酒店電話(huà)辦私事者。 3分1對(duì)個(gè)人儀容、儀表不認(rèn)真對(duì)待。 1分1在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者。 1分2未及時(shí)清理空瓶、空箱、空碟者。蓄意破壞公物或客人物品者。 40分講誠(chéng)信，拾金不昧者。員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生：?jiǎn)T工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開(kāi)除，并視情節(jié)輕重交由公安部門(mén)處理。員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。不準(zhǔn)在更衣室內(nèi)睡覺(jué)或無(wú)事逗留，不準(zhǔn)在更衣室吐痰、抽煙、扔垃圾。十、電路故障：當(dāng)電路出故障時(shí)，應(yīng)采取下列措施：（1）通知維修人員，立即采取應(yīng)急措施，不要擅自處理。事假必須提前一天通知部門(mén)，說(shuō)明原因，經(jīng)部門(mén)批準(zhǔn)后方可休假。（例如：提包、外套）嚴(yán)禁攜帶酒店物品出店。嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。工作中嚴(yán)格按照各項(xiàng)服務(wù)規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)。負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。1做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。特殊情況下可以調(diào)班、換班，但每周工作不超過(guò)24小時(shí)。及時(shí)打掃衛(wèi)生，保持店內(nèi)清潔。1工作期間不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象不要發(fā)脾氣，嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，按要求做好工作。1新入職的員工第一個(gè)月押金為15天的工資。建立員工制度，包括考勤制度，責(zé)任制度，獎(jiǎng)罰制度等建立工作守則，如需要迎賓時(shí)確定時(shí)間段，如何安排。根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。不得有面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。保潔柜內(nèi)禁止放置任何雜物，取用餐具時(shí)手應(yīng)避免接觸食品的部位。十二、收位時(shí)剩余食物及用過(guò)的餐具須直接送往餐具洗滌間(洗碗部)不得在樓面停放。⑤．大理石地面；無(wú)污跡，注意防滑。瓶?jī)?nèi)調(diào)味品應(yīng)每日加滿(mǎn)，注意不要混淆。③服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎賓員安排客人入座，服務(wù)時(shí)以女性?xún)?yōu)先。﹡茶或水必須保持適宜的溫度，客在不許空杯。⑧．不可介入客人的談話(huà)，更不得批評(píng)客人的舉動(dòng)，也不應(yīng)對(duì)客人有過(guò)分的言行。16．如客人中有兒童，應(yīng)提供兒童餐椅、餐巾布、圍嘴等，絕不可逗弄或輕視，要提醒小孩在餐廳亂跑的危險(xiǎn)性。④．用有夾板的拍紙簿記錄客人所點(diǎn)的菜品，書(shū)寫(xiě)要正確清晰，點(diǎn)菜完畢后向客人重述其所點(diǎn)的39。上菜時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)。⑨服務(wù)中注意酒水、飲料的添加時(shí)機(jī)，避免客人等候。﹡客人簽單時(shí)，原則上應(yīng)由經(jīng)理或者以上人員審核而予背書(shū)。③勿將盤(pán)碟堆疊過(guò)高，并小心輕放，以免發(fā)出噪音。3．負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。1．按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。7．了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。正式入職時(shí)簽訂勞動(dòng)合同，合同期為6個(gè)月一簽。最長(zhǎng)不可超過(guò)三天。員工不得代人打卡，如有發(fā)現(xiàn)罰款100300元。離職員工未交工裝工牌者不予發(fā)放工資，工牌丟失扣除工本費(fèi)10元，工裝未洗上交者扣水洗費(fèi)20元，工裝丟失，損壞（正常磨損除外）扣除工裝費(fèi)150元，未干滿(mǎn)三個(gè)月離職者扣除行李費(fèi)100元。所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。配餐品類(lèi)中應(yīng)避免易產(chǎn)生口氣的食物，以保證與人溝通時(shí)不被嫌避。全體就餐人員應(yīng)注意飯?zhí)眯l(wèi)生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場(chǎng)所。就餐人員應(yīng)自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔,不亂吐骨屑,不亂扔廢紙。三、就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不許替他人打飯。二、本辦法適用于集團(tuán)辦公樓員工餐廳管理。七、保證按管理處規(guī)定的作息時(shí)間供應(yīng)飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并做好標(biāo)記。十、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門(mén)。三、制作肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無(wú)需使用的必須存放于專(zhuān)用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。餐廳廚師員工餐廳分管人員對(duì)各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，每周末上報(bào)綜合辦公室審核報(bào)銷(xiāo)。就餐一律按規(guī)定的時(shí)間在餐廳進(jìn)行，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。由部門(mén)人員將外來(lái)人員帶入餐廳就餐。1未經(jīng)報(bào)餐的外來(lái)人員，員工餐廳工作人員可拒絕其就餐。就餐時(shí)不得大聲喧嘩，嚴(yán)格禁止帶小孩及親屬來(lái)餐廳就餐。三、廚房所購(gòu)回之食品，由綜合辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。五、儲(chǔ)存材料冰箱冷庫(kù)不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物品。十二、不定期對(duì)員工餐廳設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不安全隱患及時(shí)采取相應(yīng)措施，確保員工餐廳工作的安全、衛(wèi)生。六、廚房清潔、用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置； 冰箱內(nèi)外保持干凈，生、熟食要分開(kāi)。九、餐廳工作人員離職須提前一個(gè)月向主管部門(mén)提出申請(qǐng)。綜合辦公室副主任分管，設(shè)食堂管理員、廚師、砧板各一名。五、員工用餐后的餐具放到餐廳指定回盤(pán)處。自覺(jué)愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者相應(yīng)的賠償。愛(ài)護(hù)公物，使用餐具應(yīng)輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。四、員工就餐管理飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費(fèi)就餐人員兩種。煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象，并定期進(jìn)行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災(zāi)或煤氣中毒。針對(duì)個(gè)別被公司開(kāi)除的員工沒(méi)有工資（泄露公司商業(yè)機(jī)密，竊取他人財(cái)物，顧客財(cái)物或遺留財(cái)物據(jù)為己有，嚴(yán)重?fù)p害店內(nèi)，顧客利益的）第三篇：餐廳管理制度餐廳管理制度一、總則為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)保障工作，營(yíng)造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度。三、離職工資所有離職員工工資于下月15號(hào)到店領(lǐng)取。②未經(jīng)批準(zhǔn)休假者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工（一天扣兩天）。合同到期可續(xù)簽。9．做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。5．解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。第12條清理桌面1．先將臟臺(tái)布向后折半，再將干凈臺(tái)布向前展開(kāi)一半，鋪于桌上，抽去臟臺(tái)布，將干凈臺(tái)布慢慢拉至定位。第10條餐后送客注意事項(xiàng)①客人用餐完畢而無(wú)意離去時(shí)，不得整理桌面，借故催促。第四章餐后服務(wù)管理規(guī)定第9條結(jié)賬的技巧①．賬單應(yīng)在最后一道菜上過(guò)后，即將正確的數(shù)目結(jié)算清楚準(zhǔn)備好，以免客人等候，對(duì)于餐飲完畢的客人，習(xí)慣上要待客人招呼結(jié)賬（買(mǎi)單）時(shí)，快速呈上賬單。②離開(kāi)配餐間或者廚房之前，要檢查托盤(pán)的清潔，依服務(wù)順序?qū)⒉朔胖迷谕斜P(pán)上，并注意食物的美觀和溫度；③上菜時(shí)不宜一次端得太多，以免發(fā)生意外。⑤．記錄菜單時(shí)需注意如下事項(xiàng)：﹡用藍(lán)色或黑色的圓珠筆，記錄時(shí)字跡要端正、清晰，讓人容易明白。17．出現(xiàn)意外時(shí)，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補(bǔ)清潔的餐具，湯菜傾倒，用毛巾吸去水分，用干凈餐巾蓋在污垢上，并提醒客人當(dāng)心。⑩．在上菜時(shí)，要先將菜式呈給客人過(guò)