【正文】 位。五、員工離職當(dāng)員工要離開公司時，需要提前與部門經(jīng)理說明。保持餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生的39。遲到15分鐘以上按曠工半日處理3 、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。5~10元衛(wèi)生。2元2開餐前未按要求進(jìn)行擺臺，擺有臟或缺口的餐具。2元1做到客走關(guān)空調(diào)、電視機(jī)、電腦。1元上班時間手機(jī)調(diào)成振動，不得玩手機(jī)，在指定地點接聽手機(jī)，接聽時間不得超過3分鐘。偷吃客人遺留食品或本店食品。④玻璃水杯不可套疊，因套得太緊，分開時宜弄破割傷手指。﹡客人使用信用卡時，服務(wù)員應(yīng)將賬單及卡一并交給出納人員，登記號碼做好結(jié)賬單，然后由服務(wù)員持請客人在賬單上指定的地方簽名，再將卡交回客人，將結(jié)賬簽單交回給出納人員。⑩隨時更換煙灰缸、毛巾、湯碗、骨盤，如贈送客人水果，要及時提供水果碟及水果叉。①前往配餐間或廚房叫菜，不可爭先恐后，要按順序接受領(lǐng)菜。④．用有夾板的拍紙簿記錄客人所點的菜品，書寫要正確清晰，點菜完畢后向客人重述其所點的菜，確定無誤之后至出納臺開具“出菜憑單”，然后將點菜單送至廚房。○16．如客人中有兒童，應(yīng)提供兒童餐椅、餐巾布、圍嘴等，絕不可逗弄或輕視，要提醒小孩在餐廳亂○跑的危險性。⑧．不可介入客人的談話，更不得批評客人的舉動，也不應(yīng)對客人有過分的言行。﹡茶或水必須保持適宜的溫度，客在不許空杯。③服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎賓員安排客人入座，服務(wù)時以女性優(yōu)先。瓶內(nèi)調(diào)味品應(yīng)每日加滿，注意不要混淆。⑤．大理石地面；無污跡，注意防滑。第一篇：餐廳服務(wù)管理制度餐廳服務(wù)管理制度第一章總則第1條目的為了向光臨本酒店的客人提供最好的餐飲服務(wù)和就餐環(huán)境，提高客人對酒店各項服務(wù)的滿意度，特制定本制度。⑥．環(huán)境；燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常，提前半小時開放空調(diào)。⑤．餐具必須清潔光亮，中餐的碗筷、西餐的刀叉、匙及盤碟上面均不得有水漬污痕，應(yīng)仔細(xì)檢查，不得有缺口或者裂痕。④善于觀察，分清楚誰是主人。﹡調(diào)味品必須齊備，注意配合食品適當(dāng)供應(yīng)。⑨．客人交待之事要盡量辦到，應(yīng)對要誠懇，口齒要清晰。如果兒童影響到別桌的客人，要通知兒童的父母加以約束。⑤．記錄菜單時需注意如下事項：﹡用藍(lán)色或黑色的圓珠筆，記錄時字跡要端正、清晰，讓人容易明白。②離開配餐間或者廚房之前，要檢查托盤的清潔，依服務(wù)順序?qū)⒉朔胖迷谕斜P上，并注意食物的美觀和溫度；③上菜時不宜一次端得太多，以免發(fā)生意外。第四章餐后服務(wù)管理規(guī)定第9條結(jié)賬的技巧①．賬單應(yīng)在最后一道菜上過后，即將正確的數(shù)目結(jié)算清楚準(zhǔn)備好，以免客人等候，對于餐飲完畢的客人，習(xí)慣上要待客人招呼結(jié)賬（買單）時，快速呈上賬單。第10條餐后送客注意事項①客人用餐完畢而無意離去時，不得整理桌面，借故催促。第12條清理桌面1．先將臟臺布向后折半，再將干凈臺布向前展開一半，鋪于桌上，抽去臟臺布，將干凈臺布慢慢拉至定位。5元由于工作疏忽造成客人跑單，由當(dāng)班服務(wù)員按售價7折賠償。5元上臺、撤臺未使用托盤者。2元1上下班不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(杯子1元、書報2元、電腦10元)。2元二、獎勵制度:工作積極，樂于幫助。餐廳服務(wù)管理制度2一、行為規(guī)范按公司行政管理規(guī)定穿衣，整潔得體。轉(zhuǎn)接電話或傳話時要及時準(zhǔn)確。辦公室不定時到各部門查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，按曠工半日處理。整潔，用餐工具的衛(wèi)生、完整。員工離職應(yīng)按公司規(guī)定移交所有屬于公司的財產(chǎn)，經(jīng)核準(zhǔn)離職且辦妥移交手續(xù)，方可正式離職。解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向反映。按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人，向客人介紹特色或時令菜點。，并主動配合出菜前的工作。工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈整潔（遺失或損壞須交付服裝成本費(fèi)）男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持安靜，禁止聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。對違飯店規(guī)章制度的員工則會視當(dāng)時情況扣發(fā)工資。工作人員應(yīng)隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。跑菜員崗位職責(zé)：做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。 2分當(dāng)班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 3分1對個人儀容、儀表不認(rèn)真對待。 1分1在營業(yè)場所奔跑者。 1分2未及時清理空瓶、空箱、空碟者。蓄意破壞公物或客人物品者。 40分講誠信，拾金不昧者。員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。廚房員工上班時不得戴戒指。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。員工在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。不準(zhǔn)在更衣室內(nèi)睡覺或無事逗留，不準(zhǔn)在更衣室吐痰、抽煙、扔垃圾。十、電路故障：當(dāng)電路出故障時，應(yīng)采取下列措施：（1）通知維修人員，立即采取應(yīng)急措施，不要擅自處理。事假必須提前一天通知部門，說明原因，經(jīng)部門批準(zhǔn)后方可休假。（例如：提包、外套）嚴(yán)禁攜帶酒店物品出店。嚴(yán)禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。工作中嚴(yán)格按照各項服務(wù)規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)。負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。1做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。特殊情況下可以調(diào)班、換班，但每周工作不超過24小時。及時打掃衛(wèi)生，保持店內(nèi)清潔。1工作期間不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何時候都要維護(hù)自身的形象不要發(fā)脾氣，嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。準(zhǔn)時參加餐前會，按要求做好工作。1新入職的員工第一個月押金為15天的工資。建立員工制度，包括考勤制度，責(zé)任制度，獎罰制度等建立工作守則，如需要迎賓時確定時間段，如何安排。根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。保潔柜內(nèi)禁止放置任何雜物，取用餐具時手應(yīng)避免接觸食品的部位。十二、收位時剩余食物及用過的餐具須直接送往餐具洗滌間(洗碗部)不得在樓面停放。⑤．大理石地面；無污跡，注意防滑。瓶內(nèi)調(diào)味品應(yīng)每日加滿，注意不要混淆。③服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎賓員安排客人入座，服務(wù)時以女性優(yōu)先。﹡茶或水必須保持適宜的溫度，客在不許空杯。⑧．不可介入客人的談話，更不得批評客人的舉動，也不應(yīng)對客人有過分的言行。16．如客人中有兒童，應(yīng)提供兒童餐椅、餐巾布、圍嘴等，絕不可逗弄或輕視，要提醒小孩在餐廳亂跑的危險性。④．用有夾板的拍紙簿記錄客人所點的菜品，書寫要正確清晰，點菜完畢后向客人重述其所點的39。上菜時應(yīng)注意以下事項。⑨服務(wù)中注意酒水、飲料的添加時機(jī)，避免客人等候。﹡客人簽單時，原則上應(yīng)由經(jīng)理或者以上人員審核而予背書。③勿將盤碟堆疊過高，并小心輕放，以免發(fā)出噪音。3．負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。1．按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。7．了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。正式入職時簽訂勞動合同，合同期為6個月一簽。最長不可超過三天。員工不得代人打卡，如有發(fā)現(xiàn)罰款100300元。離職員工未交工裝工牌者不予發(fā)放工資，工牌丟失扣除工本費(fèi)10元，工裝未洗上交者扣水洗費(fèi)20元，工裝丟失，損壞（正常磨損除外）扣除工裝費(fèi)150元，未干滿三個月離職者扣除行李費(fèi)100元。所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。配餐品類中應(yīng)避免易產(chǎn)生口氣的食物，以保證與人溝通時不被嫌避。全體就餐人員應(yīng)注意飯?zhí)眯l(wèi)生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場所。就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔,不亂吐骨屑,不亂扔廢紙。三、就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。二、本辦法適用于集團(tuán)辦公樓員工餐廳管理。七、保證按管理處規(guī)定的作息時間供應(yīng)飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)記。十、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。三、制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。餐廳廚師員工餐廳分管人員對各種票證及實物，要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，每周末上報綜合辦公室審核報銷。就餐一律按規(guī)定的時間在餐廳進(jìn)行，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。1未經(jīng)報餐的外來人員，員工餐廳工作人員可拒絕其就餐。就餐時不得大聲喧嘩，嚴(yán)格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。三、廚房所購回之食品，由綜合辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。五、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。十二、不定期對員工餐廳設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不安全隱患及時采取相應(yīng)措施，確保員工餐廳工作的安全、衛(wèi)生。六、廚房清潔、用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置； 冰箱內(nèi)外保持干凈，生、熟食要分開。九、餐廳工作人員離職須提前一個月向主管部門提出申請。綜合辦公室副主任分管，設(shè)食堂管理員、廚師、砧板各一名。五、員工用餐后的餐具放到餐廳指定回盤處。自覺愛護(hù)餐廳財產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者相應(yīng)的賠償。愛護(hù)公物，使用餐具應(yīng)輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。四、員工就餐管理飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費(fèi)就餐人員兩種。煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象，并定期進(jìn)行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災(zāi)或煤氣中毒。針對個別被公司開除的員工沒有工資（泄露公司商業(yè)機(jī)密，竊取他人財物，顧客財物或遺留財物據(jù)為己有，嚴(yán)重?fù)p害店內(nèi)，顧客利益的）第三篇：餐廳管理制度餐廳管理制度一、總則為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)保障工作，營造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度。三、離職工資所有離職員工工資于下月15號到店領(lǐng)取。②未經(jīng)批準(zhǔn)休假者按實際天數(shù)計算曠工（一天扣兩天）。合同到期可續(xù)簽。9．做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。5．解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。第12條清理桌面1．先將臟臺布向后折半，再將干凈臺布向前展開一半，鋪于桌上，抽去臟臺布，將干凈臺布慢慢拉至定位。第10條餐后送客注意事項①客人用餐完畢而無意離去時，不得整理桌面，借故催促。第四章餐后服務(wù)管理規(guī)定第9條結(jié)賬的技巧①．賬單應(yīng)在最后一道菜上過后，即將正確的數(shù)目結(jié)算清楚準(zhǔn)備好，以免客人等候，對于餐飲完畢的客人，習(xí)慣上要待客人招呼結(jié)賬（買單）時，快速呈上賬單。②離開配餐間或者廚房之前，要檢查托盤的清潔，依服務(wù)順序?qū)⒉朔胖迷谕斜P上，并注意食物的美觀和溫度；③上菜時不宜一次端得太多，以免發(fā)生意外。⑤．記錄菜單時需注意如下事項：﹡用藍(lán)色或黑色的圓珠筆，記錄時字跡要端正、清晰，讓人容易明白。17．出現(xiàn)意外時，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補(bǔ)清潔的餐具，湯菜傾倒，用毛巾吸去水分，用干凈餐巾蓋在污垢上，并提醒客人當(dāng)心。⑩．在上菜時，要先將菜式呈給客人過