【正文】 1為更好的營造良好的就餐環(huán)境，提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、方便、經(jīng)濟的就餐服務，餐廳門口處設有意見箱，就餐人員可將意見及建議寫好后投入意見簿，員工分管人員將每天收集采納各方意見，為大家營造一個良好的就餐氛圍。如有客餐（5人以上），其部門工作人員須提前半天通知綜合辦公室準備。果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢自行將剩余飯菜導入指定地點。員工打飯、打菜必須排隊并自覺接受員工餐廳工作人員的管理。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。三、餐廳分管人員每周日對當周餐廳菜品、燃氣費用進行核銷，嚴格按照用餐標準執(zhí)行。六、定期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應及時處理。葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。及時添置有關(guān)設備，確保員工餐廳工作的順利運作。九、廚房炊事設備由使用人負責安全使用，使用人必須對設備定期進行認真檢查。并將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒。四、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。第三章 餐廳環(huán)境衛(wèi)生及安全一、員工餐廳廚房、餐桌、地面，每餐后必須及時進行清掃，保持餐廳的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。六、廚師及砧板負責與垃圾清運人員聯(lián)系，于每周一、三、五、日下午2:00——4：00間將餐廳垃圾送至指定位置，由垃圾清運人員取走。二、員工餐廳工作人員應主動收集就餐人員的意見和建議，及時分析服務質(zhì)量方面存在的問題，積極改進工作。第五篇：餐廳管理制度華地集團員工餐廳管理辦法第一章總則一、為規(guī)范員工餐廳的工作，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、方便、經(jīng)濟的就餐服務，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本辦法。六、餐廳內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。二、職工憑憑餐卡餐廳充值卡零點刷卡結(jié)算，餐廳嚴禁使用現(xiàn)金結(jié)賬。湯等食品由員工自行取食,要按量盛取,注意節(jié)約,不得隨意浪費糧食。未經(jīng)許可,不準在餐廳大廳以外處用餐,不得將食品帶出員工餐廳。五、建議、投訴管理公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請通過正常渠道投訴，切記千萬不可意氣用事，可用以下方式進行投訴：書面報告行政部經(jīng)理將意見書投入飯?zhí)靡庖娤湫姓繒鶕?jù)所投訴的內(nèi)容進行調(diào)查，并進行改善，員工投訴屬實內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T考核的依據(jù)之一，對于飯?zhí)霉ぷ?、管理人員經(jīng)常被投訴的，行政部會依據(jù)實際情況做出相關(guān)處理。主動節(jié)約糧食，多盛少打，杜絕浪費，避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費現(xiàn)象。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承擔，自費就餐人員的費用由本人自理。三、伙食調(diào)劑管理廚師應根據(jù)季節(jié)屬性進行營養(yǎng)配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。本規(guī)定包括食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。無工齡工資。，視為自動離職。如有外勤等原因不能準時打卡，可按照簽卡處理，不計算在漏打卡簽到范圍內(nèi)。③輪班，調(diào)班，值班不服從安排者，強行自由休假者按曠工處理。事假:請事假需提前一周向主管申請，批準后才可休假（突發(fā)事件除外）請事假一天扣兩天工資，不可抵公休。每三個月漲工資100元，1年漲工資400元（工齡工資）。每月15號為發(fā)薪日，結(jié)上月1—30號工資。10．了解結(jié)賬方式，妥善保管好訂單，以便復核。6．開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。3．儀容整潔，不擅自離崗。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到其他的`餐廳就餐。6．婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。2．接受客人的臨時訂座。2．將擦拭干凈的用具重新擺放好。 ②銀器的器具應持其把柄，所有的把柄應朝向同一方向，置放在托盤一邊，如此可避免沾污了手，且宜于用洗碗機處理。②客人結(jié)賬完畢將要離去時，可以詢問客人對本店菜肴及服務是否滿意，提醒客人不要遺漏物品并將客人送至門口，道再見。﹡客人付現(xiàn)金時，即將賬單及現(xiàn)金一并交給出納點收，開具統(tǒng)一發(fā)票并找零錢，再連同統(tǒng)一發(fā)票及各項消費憑單交給客人。②．賬單的呈遞：將結(jié)算正確的賬單由客人左側(cè)遞上，隨即應保持距離，等客人將錢準備妥當后再趨前收取，并當面將現(xiàn)金復點一遍，如是伴同客人到出納臺付賬，也應站離遠一點，避免有等候小費之嫌，結(jié)賬完畢后應向客人說聲“謝謝”。⑧外籍客人用中餐時，除筷子外，應同時準備刀叉。④上菜時順便收除空盤、臟的茶杯及煙灰缸，以騰出放置菜肴的空間。第8條上菜的技巧上菜要按照一定的順序進行，以免發(fā)生錯誤，如果客人在趕時間，應提示廚房加速烹調(diào)。﹡注意寫明服務人員的名字或號碼、日期、桌號和客人的數(shù)目。③．當客人閱讀菜單時，服務人員應站于桌旁或稍離片刻，讓客人有機會斟酌選擇菜肴，以免使他（她）們感到是在催促點菜。如遇為難事情，可申請上司出面解決。15．服務人員不可在餐廳用餐或酗酒，不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙、吃東西、嚼口香糖、檳榔。11．及時清除餐桌上的空盤，如有需要則及時補齊，確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。⑦．與客人談話的聲音宜溫和，接聽電話的聲音不可過高，營業(yè)中不得長時間地接聽私人電話。﹡菜單必須是完整的，要充分了解其內(nèi)容，向客人做適當?shù)耐扑]。﹡餐巾必須保持干凈，折疊藝術(shù)化，供客人欣賞和使用。②．不得在餐廳中奔跑，站立姿勢要端正，如遇客人時應側(cè)身站立等客人先行，舉止穩(wěn)重，態(tài)度溫和。②等候站立時注意姿勢，兩手自然垂下向后，肩平、挺胸而立，不叉腰，不倚墻或工作臺。⑦．準備清潔衛(wèi)生的毛巾時，注意要做好消毒工作。④．調(diào)味品的瓶子應予擦拭，特別是瓶頸周圍及蓋子。第4條餐前清潔工作的管理①．未鋪設地毯的地面，應隨時拖洗清潔。④．地毯；要做到無污物、紙屑。第二章餐前服務管理規(guī)定第3條餐前檢查工作的管理每日上班前，各領(lǐng)班應準備好餐廳檢查一覽表，按照餐廳檢查一覽表逐條檢查。十一、送菜服務員與樓面服務員分工明確。九、客人進餐時倒酒水，瓶口不能與杯口接觸。餐具，味碟、匙、筷子、小碗、茶杯等要有密封保潔柜存放，分類排好。四、臺面上只允許于進餐前1小時擺放餐具，擺放時茶杯、小碗等應倒扣在碟上。二、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。儀容整潔，不擅離崗位。員工的儀態(tài)，統(tǒng)一制服，調(diào)整站姿，分化區(qū)域。應變能力，建立管理層，確定應急方案，當遇到客戶爭執(zhí)問題，應請示經(jīng)理或在職領(lǐng)導。簡潔明了。1員工的工資按月結(jié)算結(jié)算日期為每月1號到31號發(fā)放日期為次月15日。1服務時必須講普通話，不得竊竊私語，交頭接耳。工作餐用餐時間為20分鐘所有員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。上班時間為早9：:3——14:00，晚17:00——21：30不在工作期間之內(nèi)，店員工的任何安全問題均與眾友靚廚餐飲有限公司無關(guān)。下班時必須檢查好等、門窗、排風、水電及衛(wèi)生1員工用餐時不可倒飯倒菜禁止浪費。要時刻用好禮貌用語必須‘請’字當頭‘謝’字不離口，如遇客人要主動打招呼。餐廳服務管理制度7一、行為規(guī)范準時上下班，不得遲到、不得早退和曠工。服務員有違反餐廳管理制度行為時，經(jīng)理可以根據(jù)實際情況對其進行考核減資，但當班考核額度不得超過當班工資額度。服務員要根據(jù)餐廳經(jīng)理安排上班，一般當日工作時間不超過4小時。了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。1協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。1勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。餐廳服務管理制度6及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌接受客人的臨時訂座。1工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象。積極參加部位班組例會及各項培訓工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務水平。當班期間要認真仔細，各種營業(yè)表格嚴禁出現(xiàn)錯誤。嚴禁使用客梯及其他客用設備。上班時間嚴禁打私人電話，干與工作無關(guān)的事情。三、勞動紀律嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。嚴禁代人簽到、請假。一、考勤制度按時上下班簽到、簽離，做到不遲到，不早退。誠實，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則。員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管同意方可離店。后臺員工非工作關(guān)系不得任意進入店內(nèi)客用公共場所、餐廳，使用酒店內(nèi)客用設施。不準在衣柜上擅自裝鎖或配鑰匙，主管部門可隨時檢查衣柜，檢查時兩個以上人員在場。員工須經(jīng)常保持衣柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準存放食物、飲料或危險品。工卡遺失，立即報告人事部，經(jīng)部門主管批準后補發(fā)新卡。除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。五、酒店財產(chǎn)：酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。做到說話輕、走路輕、操作輕。只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。女員工應梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。二、制服及工作牌：員工制服由酒店發(fā)放。上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。員工下班后，無公事，應在30分鐘內(nèi)離開酒店。對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時告直屬上司。員工守則一、工作態(tài)度：按酒店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。 20分為保護本部門的財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。營業(yè)期間無正當理由早退者。擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。 3分遇到客人無主動問候意識。 2分2拿酒水上餐具未使用托盤者。 2分2對工作不主動使之失職。 2分1開單或送食品時出現(xiàn)差錯。 5分1當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。 2分對客人服務禮貌不到位者。 2分無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛(wèi)生）2分當班時打盹睡覺者。一、扣分制度：上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。做好餐后收尾工作。勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。儀容整潔，不擅離崗位。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。工作時，工作人員應穿戴整潔，不得留長發(fā)長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應立即上報，以便及時處理維修。獎懲飯店對改進管理，提高服務質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成績者，給予嘉獎。員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。工作時間不得擅離職守或早退。員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執(zhí)行。協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。崗位職責：做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。擅于推銷酒水飲料。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。餐廳服務管理制度3前臺：及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任