飲食餐廳服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)管理制度-wenkub.com
2025-07-12 06:22 本頁面
【正文】 待領(lǐng)班或經(jīng)理檢查合格后才可離開或下班。將各類清潔消毒后的餐具領(lǐng)到餐廳，整理入柜。（2） 收拾工作要分別進(jìn)行。編制： 審核： 批準(zhǔn)： 日期：（2） 然后站在廳房兩旁，熱情地歡送客人。 做好結(jié)帳工作（1） 上菜完畢后即做結(jié)帳工作。（3） 客人吃完飯之后，把熱茶送到桌面，放在每位餐碟的右邊，送一次毛巾。（2） 如客人的餐巾、餐具、筷子掉在地上應(yīng)馬上為客人換干凈的。（5） 注意客人臺上的菜是否齊全，若客人等了很長時(shí)間還未上菜，要及時(shí)檢查有無錯(cuò)單漏單，如發(fā)現(xiàn)有錯(cuò)漏，要及時(shí)讓廚房為客人補(bǔ)烹或先烹制。 上菜服務(wù)（1） 菜要一道道上，聽指揮，做到行動統(tǒng)一,以免造成早上或遲上。（4） 在客人寫定菜單后，要復(fù)述一遍，客人表示無異議后，即刻交廚房起菜。（4） 開有汽體的酒飲品時(shí)，瓶（罐）口決不可對著客人開。然后再給正主位左邊的客人斟，按順時(shí)針方向逐位斟。為客人加冰塊或檸檬；熱水或梅子；并且調(diào)勻。1） 客人要啤酒時(shí)，因啤酒有汽體，斟時(shí)要瓶（罐）口向杯邊離杯口一厘米位處慢慢斟，避免汽體充撞，溢出杯外。若是冬天，客人穿有大衣要幫客人寬衣并幫客人掛好。 根據(jù)賓客不同的身份和年齡給予客人適當(dāng)?shù)姆Q呼，協(xié)助迎賓員關(guān)照客
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