【正文】 朝向同一方向，置放在托盤一邊，如此可避免沾污了手，且宜于用洗碗機(jī)處理。2．將擦拭干凈的用具重新擺放好。1元開單不規(guī)范(臺(tái)號(hào)、特殊要求、不分菜單、價(jià)格)，造成損失按售價(jià)7折賠償。遲到、早退、請(qǐng)假、曠工扣除全勤。當(dāng)月曠工3天做開除處理。2元大掃除、集體活動(dòng)時(shí)請(qǐng)假。1元1損壞公物，主動(dòng)上報(bào)，照價(jià)賠償，若私自隱瞞不報(bào)者按成本10倍賠償。1員工用餐時(shí)不可倒飯，禁止浪費(fèi)。5元工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。2元努力工作為本店的`經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。5元顧客故意刁難，受到委屈。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹，指甲不過長、過于修飾。嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律，遵守工作紀(jì)律。使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。二、工作紀(jì)律按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者，按曠工處理。每月員工可公休兩天，公休時(shí)應(yīng)提前通知辦公室，公休只限周六、周日。出門必須打出門證，出門證必須由直接領(lǐng)導(dǎo)簽字并注明出門事由、時(shí)間。餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具 如有損壞或丟失，應(yīng)及時(shí)通知直接領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)證實(shí)非人為破壞的可按規(guī)定程序申請(qǐng)報(bào)廢并重新訂購或制作，予以更新。進(jìn)行崗位變動(dòng)時(shí)需要首先提出書面申請(qǐng)，經(jīng)相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)確認(rèn)后，交由辦公室存檔備案，同時(shí)完成了內(nèi)部流動(dòng)。未辦理離職手續(xù)自行離職者，公司財(cái)產(chǎn)若有損失、遺失，其損失全額從薪資中扣還。負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。服務(wù)員：按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。儀容整潔，不擅自離崗。熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)，應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論，解決不了的問題應(yīng)直接上報(bào)。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情，禁止在廚房（除工作內(nèi)）的吃喝。三、出勤員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許員工上班遲到、早退、將視當(dāng)時(shí)情節(jié)，管理者的39。則扣除或不發(fā)工資。三、安全問題遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門開關(guān)。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)打掃，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場清潔。接受客人的臨時(shí)訂座。解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 2分私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。 2分工作散漫，未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)。 2分1未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。 5分1當(dāng)班時(shí)間看雜志或無故串崗而怠工者。 2分亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。 2分2不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí)。 2分2當(dāng)班時(shí)間聚堆聊天。對(duì)客人不禮貌或與客人爭吵。工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。三、獎(jiǎng)勵(lì)制度：忠于職守，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，為本部門樹立良好信譽(yù)，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。 510分工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚(yáng)者。員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌。員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。女員工應(yīng)穿?鞋，肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外。工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。如物品保管三個(gè)月無人認(rèn)領(lǐng)，則由酒店最高管理當(dāng)局決定處理方法。六、出勤。嚴(yán)禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。七、員工衣柜：員工衣柜的配給由主管部門負(fù)責(zé)，必要時(shí)，可兩個(gè)或兩個(gè)以上的員工合用一個(gè)衣柜。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。員工離店時(shí)，必須清理衣柜，不及時(shí)清理衣柜，酒店有權(quán)清理。九、酒店安全。（2）和正在用餐客人談話，表示歉意。以工作為重，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。酒店要求保持個(gè)人儀容儀表，站、立、行姿勢(shì)要端正、得體。嚴(yán)禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽(yù)。嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。四、工作方面：嚴(yán)禁私自開房。服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄、填寫各項(xiàng)工作表格。1嚴(yán)禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。儀容整潔，不擅離崗位。保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。1按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。1熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。1準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作?？记诠芾碇贫确?wù)員采取非全日制用工方式。未經(jīng)餐廳經(jīng)理許可，服務(wù)員不得私自調(diào)整、變更班次。服務(wù)員工資中含有基本養(yǎng)老保險(xiǎn)已包含其應(yīng)繳納的基本養(yǎng)老保險(xiǎn)、基本醫(yī)療保險(xiǎn)費(fèi)用。上班時(shí)必須按規(guī)定著裝，整齊干凈，不得戴首飾，不濃妝艷抹，指甲不可過長。禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，違者重罰，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。二、工作紀(jì)律按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者按曠工處理。員工不辦理請(qǐng)假手續(xù)或已辦但未獲批準(zhǔn)而不上班或請(qǐng)假獲得批準(zhǔn)但不按期回來上班者，均作曠工論處，員工不得無故曠工，曠工累計(jì)三次者視為自動(dòng)離職押金工資一律不予發(fā)放。不得在餐廳內(nèi)吸煙、吃東西、梳頭、嬉戲、化妝。1員工的病假要提前告知，如有特殊情況核實(shí)后再處理1上班時(shí)間服務(wù)員會(huì)客時(shí)間不能超過五分鐘。1公司規(guī)定工作人員及服務(wù)人員辭職須干滿三個(gè)月提前半個(gè)月申請(qǐng)，如擅自離開視為自動(dòng)離職，不給予工資。身上不要有反感的氣味。衛(wèi)生處理時(shí)候，注意環(huán)境，不要影響到客人。不要帶情緒來投入工作。解答客人提出的有關(guān)飲食、收集有關(guān)意見，并及時(shí)事物中心接待主管反映。并熱情替客人及時(shí)處理就餐及服務(wù)相關(guān)問題。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。五、在餐具擺臺(tái)后或客人進(jìn)餐時(shí)不得打掃地面。七、茶壺每次用后要將茶渣清除干凈，仔細(xì)清洗壺身，不得留有茶葉茶水。手不能接觸直接入口食品。餐廳服務(wù)管理制度11第一章總則第1條目的為了向光臨本酒店的客人提供最好的餐飲服務(wù)和就餐環(huán)境，提高客人對(duì)酒店各項(xiàng)服務(wù)的滿意度，特制定本制度。②．臺(tái)椅擺設(shè)；椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或顯圖案形狀。⑥．環(huán)境；燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常，提前半小時(shí)開放空調(diào)。③．餐桌椅要用干凈的布揩抹干凈，檢查其邊緣是否粗糙，有無裂縫，以免傷及客人或損壞客人衣服。⑤．餐具必須清潔光亮，中餐的碗筷、西餐的刀叉、匙及盤碟上面均不得有水漬污痕，應(yīng)仔細(xì)檢查，不得有缺口或者裂痕。”③告知該區(qū)域的領(lǐng)班及服務(wù)員。④善于觀察，分清楚誰是主人。④．餐中服務(wù)七要點(diǎn)。﹡調(diào)味品必須齊備，注意配合食品適當(dāng)供應(yīng)。⑤．預(yù)先了解客人的需要，除非客人有需求，否則不要聆聽客人的閑聊。⑨．客人交待之事要盡量辦到，應(yīng)對(duì)要誠懇，口齒要清晰。13．在未經(jīng)客人同意之前，不可送上賬單。如果兒童影響到別桌的客人，要通知兒童的父母加以約束。②．服務(wù)人員出示菜單時(shí)應(yīng)用右手打開菜單，自客人右側(cè)呈上。菜，確定無誤之后至出納臺(tái)開具“出菜憑單”，然后將點(diǎn)菜單送至廚房。﹡書寫錯(cuò)了不可撕去，將不對(duì)的項(xiàng)目用線劃去簽名，再于其上修正，切勿擦掉。①前往配餐間或廚房叫菜，不可爭先恐后，要按順序接受領(lǐng)菜。⑥上菜的方向，從客人的左方端上，但飲料恰恰相反，要用右手從右方奉上；有時(shí)視餐桌的位置，以便于行事為宜。⑩隨時(shí)更換煙灰缸、毛巾、湯碗、骨盤，如贈(zèng)送客人水果，要及時(shí)提供水果碟及水果叉。﹡凡涂改或不潔的結(jié)賬單，不可呈給客人。﹡客人使用信用卡時(shí)，服務(wù)員應(yīng)將賬單及卡一并交給出納人員，登記號(hào)碼做好結(jié)賬單，然后由服務(wù)員持請(qǐng)客人在賬單上指定的地方簽名，再將卡交回客人，將結(jié)賬簽單交回給出納人員。④客人離去后，立即收拾桌面，撤除殘余餐具，并將地面清理干凈，重新鋪臺(tái)擺設(shè)餐具，以接待再來新客人。④玻璃水杯不可套疊，因套得太緊，分開時(shí)宜弄破割傷手指。②清掃完畢，座椅歸還原位，如座椅有墊布，應(yīng)置平，避免皺紋。4．儀容鄭潔，不擅離崗位。8．保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)比。2．確保所有餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。擅于推銷酒水飲料。8．熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。12．協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。不滿6個(gè)月不準(zhǔn)提離職。遲到:凡超過規(guī)定時(shí)間未到崗者視為遲到，每次扣5元，超過30分鐘扣半天工資，每月遲到累計(jì)3次改為每次扣10元，超過30分鐘扣一天工資。礦工:①遲到一小時(shí)按曠工處理。不得用于機(jī)或他人代替請(qǐng)假，如有違反視情節(jié)嚴(yán)重性扣除（半天—三天工資）員工如有事不能按時(shí)上班或未請(qǐng)假（突發(fā)事件）需電話通知征得部門主管同意補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù)（不能越級(jí)）否則按曠工處理。情節(jié)嚴(yán)重者給予開除處理。新近員工未滿6個(gè)月者自動(dòng)離職不予發(fā)放工資。被公司解聘的員工工資正常發(fā)放，含提成不含獎(jiǎng)金。二、食堂安全管理食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施，如干粉滅火器、防火沙、水等。推進(jìn)食譜預(yù)告制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。主動(dòng)排隊(duì)打飯，不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。自覺排隊(duì)領(lǐng)取餐具一份,到取餐處按需零點(diǎn),刷卡結(jié)算。就餐完畢,自覺將餐盤送至回盤處，應(yīng)及時(shí)離開餐廳。未經(jīng)允許,原則上不得帶外人到員工食堂就餐,經(jīng)單位同意使用單位公用充值卡就餐。四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。八、就餐人員不準(zhǔn)把餐具帶出餐廳或占為已有。第二章員工餐廳工作及管理人員工作職責(zé)一、員工餐廳工作人員配置：員工餐廳隸屬集團(tuán)綜合辦公室管理。四、員工餐廳工作人員在工作時(shí)間，必須穿戴工作服、工作帽；員工餐廳衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。八、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據(jù)下?lián)艿幕锸辰?jīng)費(fèi)，員工餐廳分管人員和大廚應(yīng)做好經(jīng)費(fèi)節(jié)約工作。三、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。五、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。周圍要清潔，餐后要加蓋。十一、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房。第四章 食品衛(wèi)生及安全一、必須確保食物的質(zhì)量，把住進(jìn)貨渠道及進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購進(jìn)變質(zhì)變霉的食物，確保無人員中毒事件。四、烹飪、加工前先檢查食品質(zhì)量，對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品烹飪、加工。二、菜品采購程序：餐廳廚師每周四、周日下午將后幾天菜譜及需采購的菜品上報(bào)食堂分管人員，經(jīng)審定后交于采購員采買。按周公布餐廳伙食開支情況，并接受監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，餐廳開放時(shí)間： 中餐:11:30—13:30。就餐時(shí)要有良好的就餐禮儀，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰座。餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動(dòng)。餐廳分管人員同時(shí)做好外來人員報(bào)餐部門、報(bào)餐人數(shù)的