【正文】 朝向同一方向，置放在托盤一邊，如此可避免沾污了手，且宜于用洗碗機處理。2．將擦拭干凈的用具重新擺放好。1元開單不規(guī)范(臺號、特殊要求、不分菜單、價格)，造成損失按售價7折賠償。遲到、早退、請假、曠工扣除全勤。當(dāng)月曠工3天做開除處理。2元大掃除、集體活動時請假。1元1損壞公物，主動上報，照價賠償，若私自隱瞞不報者按成本10倍賠償。1員工用餐時不可倒飯，禁止浪費。5元工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。2元努力工作為本店的`經(jīng)濟效益作出重大貢獻(xiàn)者。5元顧客故意刁難，受到委屈。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹，指甲不過長、過于修飾。嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律，遵守工作紀(jì)律。使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。二、工作紀(jì)律按工作時間到崗，工作時間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者，按曠工處理。每月員工可公休兩天，公休時應(yīng)提前通知辦公室，公休只限周六、周日。出門必須打出門證，出門證必須由直接領(lǐng)導(dǎo)簽字并注明出門事由、時間。餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具 如有損壞或丟失，應(yīng)及時通知直接領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)證實非人為破壞的可按規(guī)定程序申請報廢并重新訂購或制作，予以更新。進(jìn)行崗位變動時需要首先提出書面申請，經(jīng)相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)確認(rèn)后，交由辦公室存檔備案，同時完成了內(nèi)部流動。未辦理離職手續(xù)自行離職者，公司財產(chǎn)若有損失、遺失，其損失全額從薪資中扣還。負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。服務(wù)員：按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。儀容整潔，不擅自離崗。熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。對待顧客的投訴和批評，應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論，解決不了的問題應(yīng)直接上報。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情，禁止在廚房（除工作內(nèi)）的吃喝。三、出勤員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許員工上班遲到、早退、將視當(dāng)時情節(jié)，管理者的39。則扣除或不發(fā)工資。三、安全問題遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門開關(guān)。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時打掃，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場清潔。接受客人的臨時訂座。解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 2分私吃客人遺留食品或酒店贈品。 2分工作散漫，未及時向客人提供合理服務(wù)。 2分1未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。 5分1當(dāng)班時間看雜志或無故串崗而怠工者。 2分亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。 2分2不按規(guī)范站立或站立時間未準(zhǔn)時。 2分2當(dāng)班時間聚堆聊天。對客人不禮貌或與客人爭吵。工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。三、獎勵制度：忠于職守，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，為本部門樹立良好信譽，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。 510分工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚者。員工對直屬上司答復(fù)不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。工作時間不得擅離職守或早退。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌。員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈、整潔。女員工應(yīng)穿?鞋，肉色統(tǒng)補襪其端不得露于裙外。工作時間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。如物品保管三個月無人認(rèn)領(lǐng)，則由酒店最高管理當(dāng)局決定處理方法。六、出勤。嚴(yán)禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。七、員工衣柜：員工衣柜的配給由主管部門負(fù)責(zé)，必要時，可兩個或兩個以上的員工合用一個衣柜。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。員工離店時，必須清理衣柜，不及時清理衣柜，酒店有權(quán)清理。九、酒店安全。（2）和正在用餐客人談話，表示歉意。以工作為重，按時、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。嚴(yán)禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽。嚴(yán)禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。四、工作方面：嚴(yán)禁私自開房。服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，保質(zhì)保量完成各項工作。認(rèn)真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格。1嚴(yán)禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。儀容整潔，不擅離崗位。保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。1按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。1熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。1準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作?？记诠芾碇贫确?wù)員采取非全日制用工方式。未經(jīng)餐廳經(jīng)理許可，服務(wù)員不得私自調(diào)整、變更班次。服務(wù)員工資中含有基本養(yǎng)老保險已包含其應(yīng)繳納的基本養(yǎng)老保險、基本醫(yī)療保險費用。上班時必須按規(guī)定著裝，整齊干凈，不得戴首飾，不濃妝艷抹，指甲不可過長。禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務(wù)，違者重罰，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。二、工作紀(jì)律按工作時間到崗，工作時間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者按曠工處理。員工不辦理請假手續(xù)或已辦但未獲批準(zhǔn)而不上班或請假獲得批準(zhǔn)但不按期回來上班者，均作曠工論處，員工不得無故曠工，曠工累計三次者視為自動離職押金工資一律不予發(fā)放。不得在餐廳內(nèi)吸煙、吃東西、梳頭、嬉戲、化妝。1員工的病假要提前告知，如有特殊情況核實后再處理1上班時間服務(wù)員會客時間不能超過五分鐘。1公司規(guī)定工作人員及服務(wù)人員辭職須干滿三個月提前半個月申請，如擅自離開視為自動離職，不給予工資。身上不要有反感的氣味。衛(wèi)生處理時候，注意環(huán)境，不要影響到客人。不要帶情緒來投入工作。解答客人提出的有關(guān)飲食、收集有關(guān)意見，并及時事物中心接待主管反映。并熱情替客人及時處理就餐及服務(wù)相關(guān)問題。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。五、在餐具擺臺后或客人進(jìn)餐時不得打掃地面。七、茶壺每次用后要將茶渣清除干凈，仔細(xì)清洗壺身，不得留有茶葉茶水。手不能接觸直接入口食品。餐廳服務(wù)管理制度11第一章總則第1條目的為了向光臨本酒店的客人提供最好的餐飲服務(wù)和就餐環(huán)境，提高客人對酒店各項服務(wù)的滿意度，特制定本制度。②．臺椅擺設(shè)；椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅橫豎對齊或顯圖案形狀。⑥．環(huán)境；燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常，提前半小時開放空調(diào)。③．餐桌椅要用干凈的布揩抹干凈，檢查其邊緣是否粗糙，有無裂縫，以免傷及客人或損壞客人衣服。⑤．餐具必須清潔光亮，中餐的碗筷、西餐的刀叉、匙及盤碟上面均不得有水漬污痕，應(yīng)仔細(xì)檢查，不得有缺口或者裂痕?！雹鄹嬷搮^(qū)域的領(lǐng)班及服務(wù)員。④善于觀察，分清楚誰是主人。④．餐中服務(wù)七要點。﹡調(diào)味品必須齊備，注意配合食品適當(dāng)供應(yīng)。⑤．預(yù)先了解客人的需要，除非客人有需求，否則不要聆聽客人的閑聊。⑨．客人交待之事要盡量辦到，應(yīng)對要誠懇，口齒要清晰。13．在未經(jīng)客人同意之前，不可送上賬單。如果兒童影響到別桌的客人，要通知兒童的父母加以約束。②．服務(wù)人員出示菜單時應(yīng)用右手打開菜單，自客人右側(cè)呈上。菜，確定無誤之后至出納臺開具“出菜憑單”，然后將點菜單送至廚房。﹡書寫錯了不可撕去，將不對的項目用線劃去簽名，再于其上修正，切勿擦掉。①前往配餐間或廚房叫菜，不可爭先恐后，要按順序接受領(lǐng)菜。⑥上菜的方向，從客人的左方端上，但飲料恰恰相反，要用右手從右方奉上；有時視餐桌的位置，以便于行事為宜。⑩隨時更換煙灰缸、毛巾、湯碗、骨盤，如贈送客人水果，要及時提供水果碟及水果叉。﹡凡涂改或不潔的結(jié)賬單，不可呈給客人。﹡客人使用信用卡時，服務(wù)員應(yīng)將賬單及卡一并交給出納人員，登記號碼做好結(jié)賬單，然后由服務(wù)員持請客人在賬單上指定的地方簽名，再將卡交回客人，將結(jié)賬簽單交回給出納人員。④客人離去后，立即收拾桌面，撤除殘余餐具，并將地面清理干凈，重新鋪臺擺設(shè)餐具，以接待再來新客人。④玻璃水杯不可套疊，因套得太緊，分開時宜弄破割傷手指。②清掃完畢，座椅歸還原位，如座椅有墊布，應(yīng)置平，避免皺紋。4．儀容鄭潔，不擅離崗位。8．保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)比。2．確保所有餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。擅于推銷酒水飲料。8．熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。12．協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。不滿6個月不準(zhǔn)提離職。遲到:凡超過規(guī)定時間未到崗者視為遲到，每次扣5元，超過30分鐘扣半天工資，每月遲到累計3次改為每次扣10元，超過30分鐘扣一天工資。礦工:①遲到一小時按曠工處理。不得用于機或他人代替請假，如有違反視情節(jié)嚴(yán)重性扣除（半天—三天工資）員工如有事不能按時上班或未請假（突發(fā)事件）需電話通知征得部門主管同意補請假手續(xù)（不能越級）否則按曠工處理。情節(jié)嚴(yán)重者給予開除處理。新近員工未滿6個月者自動離職不予發(fā)放工資。被公司解聘的員工工資正常發(fā)放，含提成不含獎金。二、食堂安全管理食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施，如干粉滅火器、防火沙、水等。推進(jìn)食譜預(yù)告制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。主動排隊打飯，不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。自覺排隊領(lǐng)取餐具一份,到取餐處按需零點,刷卡結(jié)算。就餐完畢,自覺將餐盤送至回盤處，應(yīng)及時離開餐廳。未經(jīng)允許,原則上不得帶外人到員工食堂就餐,經(jīng)單位同意使用單位公用充值卡就餐。四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。八、就餐人員不準(zhǔn)把餐具帶出餐廳或占為已有。第二章員工餐廳工作及管理人員工作職責(zé)一、員工餐廳工作人員配置：員工餐廳隸屬集團(tuán)綜合辦公室管理。四、員工餐廳工作人員在工作時間，必須穿戴工作服、工作帽；員工餐廳衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。八、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據(jù)下?lián)艿幕锸辰?jīng)費，員工餐廳分管人員和大廚應(yīng)做好經(jīng)費節(jié)約工作。三、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。五、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。周圍要清潔，餐后要加蓋。十一、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房。第四章 食品衛(wèi)生及安全一、必須確保食物的質(zhì)量，把住進(jìn)貨渠道及進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購進(jìn)變質(zhì)變霉的食物，確保無人員中毒事件。四、烹飪、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品烹飪、加工。二、菜品采購程序：餐廳廚師每周四、周日下午將后幾天菜譜及需采購的菜品上報食堂分管人員，經(jīng)審定后交于采購員采買。按周公布餐廳伙食開支情況，并接受監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐，餐廳開放時間： 中餐:11:30—13:30。就餐時要有良好的就餐禮儀，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰座。餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動。餐廳分管人員同時做好外來人員報餐部門、報餐人數(shù)的