【正文】 餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動。二、菜品采購程序：餐廳廚師每周四、周日下午將后幾天菜譜及需采購的菜品上報(bào)食堂分管人員，經(jīng)審定后交于采購員采買。周圍要清潔，餐后要加蓋。四、員工餐廳工作人員在工作時間，必須穿戴工作服、工作帽；員工餐廳衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。未經(jīng)允許,原則上不得帶外人到員工食堂就餐,經(jīng)單位同意使用單位公用充值卡就餐。主動排隊(duì)打飯，不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。二、食堂安全管理食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。不得用于機(jī)或他人代替請假，如有違反視情節(jié)嚴(yán)重性扣除（半天—三天工資）員工如有事不能按時上班或未請假（突發(fā)事件）需電話通知征得部門主管同意補(bǔ)請假手續(xù)（不能越級）否則按曠工處理。12．協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。8．保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)比。④客人離去后，立即收拾桌面，撤除殘余餐具，并將地面清理干凈，重新鋪臺擺設(shè)餐具，以接待再來新客人。⑥上菜的方向，從客人的左方端上，但飲料恰恰相反，要用右手從右方奉上；有時視餐桌的位置，以便于行事為宜。②．服務(wù)人員出示菜單時應(yīng)用右手打開菜單，自客人右側(cè)呈上。⑤．預(yù)先了解客人的需要，除非客人有需求，否則不要聆聽客人的閑聊。”③告知該區(qū)域的領(lǐng)班及服務(wù)員。②．臺椅擺設(shè)；椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅橫豎對齊或顯圖案形狀。五、在餐具擺臺后或客人進(jìn)餐時不得打掃地面。不要帶情緒來投入工作。1員工的病假要提前告知，如有特殊情況核實(shí)后再處理1上班時間服務(wù)員會客時間不能超過五分鐘。禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，違者重罰，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理?？记诠芾碇贫确?wù)員采取非全日制用工方式。保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。九、酒店安全。嚴(yán)禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。女員工應(yīng)穿?鞋，肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。三、獎勵制度：忠于職守，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，為本部門樹立良好信譽(yù)，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。 2分2不按規(guī)范站立或站立時間未準(zhǔn)時。 2分工作散漫，未及時向客人提供合理服務(wù)。開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。接受客人的臨時訂座。則扣除或不發(fā)工資。協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。服務(wù)員：按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。進(jìn)行崗位變動時需要首先提出書面申請，經(jīng)相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)確認(rèn)后，交由辦公室存檔備案，同時完成了內(nèi)部流動。二、工作紀(jì)律按工作時間到崗，工作時間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者，按曠工處理。5元顧客故意刁難，受到委屈。1元1損壞公物，主動上報(bào)，照價賠償，若私自隱瞞不報(bào)者按成本10倍賠償。1元開單不規(guī)范(臺號、特殊要求、不分菜單、價格)，造成損失按售價7折賠償。﹡客人付現(xiàn)金時，即將賬單及現(xiàn)金一并交給出納點(diǎn)收，開具統(tǒng)一發(fā)票并找零錢，再連同統(tǒng)一發(fā)票及各項(xiàng)消費(fèi)憑單交給客人。第8條上菜的技巧上菜要按照一定的順序進(jìn)行，以免發(fā)生錯誤，如果客人在趕時間，應(yīng)提示廚房加速烹調(diào)?！?4．不得與客人爭吵，或批評客人，或強(qiáng)迫推銷。﹡餐桌、坐椅必須保持清潔、整齊，讓客人坐得舒服。餐桌所用的桌布不得破損污穢。第二章餐前服務(wù)管理規(guī)定第3條餐前檢查工作的管理每日上班前，各領(lǐng)班應(yīng)準(zhǔn)備好餐廳檢查一覽表，按照餐廳檢查一覽表逐條檢查。⑦．準(zhǔn)備清潔衛(wèi)生的毛巾時，注意要做好消毒工作。﹡菜單必須是完整的，要充分了解其內(nèi)容，向客人做適當(dāng)?shù)耐扑]。如遇為難事情，可申請上司出面解決。⑤上菜時要輕巧，不要弄出聲音，端盤、碟、碗時，要以手支撐底部，拇指輕輕按盤的邊緣，不可觸及食物。③客人退位后，注意有無遺留物，如拾獲遺留物，應(yīng)呈報(bào)主管。a:遲到10~20分鐘5元/次，遲到20~30分鐘10元/次，遲到30分鐘以上做曠工處理。1元1送食品時出現(xiàn)差錯。路遇領(lǐng)導(dǎo)要主動熱情問候，招待客人要禮貌認(rèn)真。其他假期需填寫《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。如薪資不足以抵押時，將報(bào)公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上，適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好準(zhǔn)備工作。不準(zhǔn)在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。 2分1班前會及大掃除無故缺席。 2分2接聽電話不規(guī)范或不禮貌。 5分以上所有條例按當(dāng)時情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認(rèn)真對待，如有補(bǔ)充或更改之處將另以書面通知。未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客，各級管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。員工衣柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違反，將受紀(jì)律處分。前臺管理制度為配合前廳各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。自覺愛護(hù)保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。1儀容整潔，不擅自離崗。工資考核制度服務(wù)員工資標(biāo)準(zhǔn)不低于國家規(guī)定的最低工資標(biāo)準(zhǔn)。每日準(zhǔn)時考勤遲到10分鐘以內(nèi)的扣10元，30分鐘以上按曠工半天處理60分鐘以上的按曠工一天處理，提前下班視為早退，未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣三天工資。餐廳服務(wù)管理制度8語言表達(dá)能力。婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。八、餐巾要清潔消毒(蒸汽消毒，90℃度以上20分鐘)，不得將未消毒的餐巾分發(fā)給客人使用。⑦．如發(fā)現(xiàn)問題及時更正，解決不了時應(yīng)及時向上級匯報(bào)，以便及時處理。第三章餐中服務(wù)管理規(guī)定第6條餐廳服務(wù)人員行為守則①．在餐廳中不準(zhǔn)大聲喊叫，不準(zhǔn)斜靠墻或服務(wù)臺站立，不得照鏡子、梳頭發(fā)、化妝。⑩．在上菜時，要先將菜式呈給客人過目，報(bào)菜名，確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料沒有弄錯。⑤．記錄菜單時需注意如下事項(xiàng)：﹡用藍(lán)色或黑色的圓珠筆，記錄時字跡要端正、清晰，讓人容易明白。第四章餐后服務(wù)管理規(guī)定第9條結(jié)賬的技巧①．賬單應(yīng)在最后一道菜上過后，即將正確的數(shù)目結(jié)算清楚準(zhǔn)備好，以免客人等候，對于餐飲完畢的客人，習(xí)慣上要待客人招呼結(jié)賬（買單）時，快速呈上賬單。第12條清理桌面1．先將臟臺布向后折半，再將干凈臺布向前展開一半，鋪于桌上，抽去臟臺布，將干凈臺布慢慢拉至定位。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。合同到期可續(xù)簽。三、離職工資所有離職員工工資于下月15號到店領(lǐng)取。煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象，并定期進(jìn)行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災(zāi)或煤氣中毒。愛護(hù)公物，使用餐具應(yīng)輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。五、員工用餐后的餐具放到餐廳指定回盤處。九、餐廳工作人員離職須提前一個月向主管部門提出申請。十二、不定期對員工餐廳設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不安全隱患及時采取相應(yīng)措施，確保員工餐廳工作的安全、衛(wèi)生。三、廚房所購回之食品，由綜合辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。1未經(jīng)報(bào)餐的外來人員，員工餐廳工作人員可拒絕其就餐。就餐一律按規(guī)定的時間在餐廳進(jìn)行，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。三、制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)記。二、本辦法適用于集團(tuán)辦公樓員工餐廳管理。就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔,不亂吐骨屑,不亂扔廢紙。配餐品類中應(yīng)避免易產(chǎn)生口氣的食物，以保證與人溝通時不被嫌避。離職員工未交工裝工牌者不予發(fā)放工資，工牌丟失扣除工本費(fèi)10元，工裝未洗上交者扣水洗費(fèi)20元，工裝丟失，損壞（正常磨損除外）扣除工裝費(fèi)150元，未干滿三個月離職者扣除行李費(fèi)100元。最長不可超過三天。7．了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。3．負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。﹡客人簽單時，原則上應(yīng)由經(jīng)理或者以上人員審核而予背書。上菜時應(yīng)注意以下事項(xiàng)。16．如客人中有兒童，應(yīng)提供兒童餐椅、餐巾布、圍嘴等，絕不可逗弄或輕視，要提醒小孩在餐廳亂跑的危險(xiǎn)性。﹡茶或水必須保持適宜的溫度，客在不許空杯。瓶內(nèi)調(diào)味品應(yīng)每日加滿，注意不要混淆。十二、收位時剩余食物及用過的餐具須直接送往餐具洗滌間(洗碗部)不得在樓面停放。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。建立員工制度，包括考勤制度，責(zé)任制度，獎罰制度等建立工作守則，如需要迎賓時確定時間段，如何安排。準(zhǔn)時參加餐前會，按要求做好工作。及時打掃衛(wèi)生，保持店內(nèi)清潔。1做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。嚴(yán)禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。事假必須提前一天通知部門，說明原因，經(jīng)部門批準(zhǔn)后方可休假。不準(zhǔn)在更衣室內(nèi)睡覺或無事逗留，不準(zhǔn)在更衣室吐痰、抽煙、扔垃圾。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。蓄意破壞公物或客人物品者。 1分1在營業(yè)場所奔跑者。 2分當(dāng)班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。工作人員應(yīng)隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈整潔（遺失或損壞須交付服裝成本費(fèi)）男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持安靜，禁止聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。，并主動配合出菜前的工作。解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向反映。整潔，用餐工具的衛(wèi)生、完整。轉(zhuǎn)接電話或傳話時要及時準(zhǔn)確。2元二、獎勵制度:工作積極，樂于幫助。5元上臺、撤臺未使用托盤者。第12條清理桌面1．先將臟臺布向后折半，再將干凈臺布向前展開一半，鋪于桌上，抽去臟臺布，將干凈臺布慢慢拉至定位。第四章餐后服務(wù)管理規(guī)定第9條結(jié)賬的技巧①．賬單應(yīng)在最后一道菜上過后，即將正確的數(shù)目結(jié)算清楚準(zhǔn)備好，以免客人等候，對于餐飲完畢的客人，習(xí)慣上要待客人招呼結(jié)賬（買單）時，快速呈上賬單。⑤．記錄菜單時需注意如下事項(xiàng)：﹡用藍(lán)色或黑色的圓珠筆，記錄時字跡要端正、清晰，讓人容易明白。⑨．客人交待之事要盡量辦到，應(yīng)對要誠懇，口齒要清晰。④善于觀察，分清楚誰是主人。⑥．環(huán)境；燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常，提前半小時開放空調(diào)。⑤．大理石地面；無污跡，注意防滑。③服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎賓員安排客人入座，服務(wù)時以女性優(yōu)先。⑧．不可介入客人的談話，更不得批評客人的舉動，也不應(yīng)對客人有過分的言行。④．用有夾板的拍紙簿記錄客人所點(diǎn)的菜品，書寫要正確清晰，點(diǎn)菜完畢后向客人重述其所點(diǎn)的菜，確定無誤之后至出納臺開具“出菜憑單”，然后將點(diǎn)菜單送至廚房。⑩隨時更換煙灰缸、毛巾、湯碗、骨盤，如贈送客人水果，要及時提供水果碟及水果叉。④玻璃水杯不可套疊，因套得太緊，分開時宜弄破割傷手指。1元上班時間手機(jī)調(diào)成振動，不得玩手機(jī)，在指定地點(diǎn)接聽手機(jī)，接聽時間不得超過3分鐘。2元2開