【正文】 餐廳內禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動。二、菜品采購程序：餐廳廚師每周四、周日下午將后幾天菜譜及需采購的菜品上報食堂分管人員，經審定后交于采購員采買。周圍要清潔，餐后要加蓋。四、員工餐廳工作人員在工作時間，必須穿戴工作服、工作帽；員工餐廳衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。未經允許,原則上不得帶外人到員工食堂就餐,經單位同意使用單位公用充值卡就餐。主動排隊打飯，不得出現起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。二、食堂安全管理食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。不得用于機或他人代替請假，如有違反視情節(jié)嚴重性扣除（半天—三天工資）員工如有事不能按時上班或未請假（突發(fā)事件）需電話通知征得部門主管同意補請假手續(xù)（不能越級）否則按曠工處理。12．協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。8．保證地段衛(wèi)生，做好一切準比。④客人離去后，立即收拾桌面，撤除殘余餐具，并將地面清理干凈，重新鋪臺擺設餐具，以接待再來新客人。⑥上菜的方向，從客人的左方端上，但飲料恰恰相反，要用右手從右方奉上；有時視餐桌的位置，以便于行事為宜。②．服務人員出示菜單時應用右手打開菜單，自客人右側呈上。⑤．預先了解客人的需要，除非客人有需求，否則不要聆聽客人的閑聊?！雹鄹嬷搮^(qū)域的領班及服務員。②．臺椅擺設；椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅橫豎對齊或顯圖案形狀。五、在餐具擺臺后或客人進餐時不得打掃地面。不要帶情緒來投入工作。1員工的病假要提前告知，如有特殊情況核實后再處理1上班時間服務員會客時間不能超過五分鐘。禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，違者重罰，情節(jié)嚴重者將轉交司法部門處理。考勤管理制度服務員采取非全日制用工方式。保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。服從領導的工作安排，保質保量完成各項工作。酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。九、酒店安全。嚴禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分。女員工應穿?鞋，肉色統(tǒng)補襪其端不得露于裙外。未經部門負責人同意，員工不得使用客用電話。三、獎勵制度：忠于職守，對工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結中突出的優(yōu)秀者。 2分2不按規(guī)范站立或站立時間未準時。 2分工作散漫，未及時向客人提供合理服務。開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。接受客人的臨時訂座。則扣除或不發(fā)工資。協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。服務員：按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。進行崗位變動時需要首先提出書面申請，經相關部門領導批準確認后，交由辦公室存檔備案，同時完成了內部流動。二、工作紀律按工作時間到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者，按曠工處理。5元顧客故意刁難，受到委屈。1元1損壞公物，主動上報，照價賠償，若私自隱瞞不報者按成本10倍賠償。1元開單不規(guī)范(臺號、特殊要求、不分菜單、價格)，造成損失按售價7折賠償。﹡客人付現金時，即將賬單及現金一并交給出納點收，開具統(tǒng)一發(fā)票并找零錢，再連同統(tǒng)一發(fā)票及各項消費憑單交給客人。第8條上菜的技巧上菜要按照一定的順序進行，以免發(fā)生錯誤，如果客人在趕時間，應提示廚房加速烹調?！?4．不得與客人爭吵，或批評客人，或強迫推銷。﹡餐桌、坐椅必須保持清潔、整齊，讓客人坐得舒服。餐桌所用的桌布不得破損污穢。第二章餐前服務管理規(guī)定第3條餐前檢查工作的管理每日上班前，各領班應準備好餐廳檢查一覽表，按照餐廳檢查一覽表逐條檢查。⑦．準備清潔衛(wèi)生的毛巾時，注意要做好消毒工作。﹡菜單必須是完整的，要充分了解其內容，向客人做適當的推薦。如遇為難事情，可申請上司出面解決。⑤上菜時要輕巧，不要弄出聲音，端盤、碟、碗時，要以手支撐底部，拇指輕輕按盤的邊緣，不可觸及食物。③客人退位后，注意有無遺留物，如拾獲遺留物，應呈報主管。a:遲到10~20分鐘5元/次，遲到20~30分鐘10元/次，遲到30分鐘以上做曠工處理。1元1送食品時出現差錯。路遇領導要主動熱情問候，招待客人要禮貌認真。其他假期需填寫《員工請假條》并經經理簽字交付辦公室。如薪資不足以抵押時，將報公安機關追究刑事責任。勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。員工應在規(guī)定上班時間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。 2分1班前會及大掃除無故缺席。 2分2接聽電話不規(guī)范或不禮貌。 5分以上所有條例按當時情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另以書面通知。未經部門經理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優(yōu)惠。工作時間內保持安靜，禁止大聲喧嘩。員工衣柜不能私自轉讓，如有違反，將受紀律處分。前臺管理制度為配合前廳各項工作的順利進行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。自覺愛護保養(yǎng)各項設備設施。1儀容整潔，不擅自離崗。工資考核制度服務員工資標準不低于國家規(guī)定的最低工資標準。每日準時考勤遲到10分鐘以內的扣10元，30分鐘以上按曠工半天處理60分鐘以上的按曠工一天處理，提前下班視為早退，未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣三天工資。餐廳服務管理制度8語言表達能力。婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。八、餐巾要清潔消毒(蒸汽消毒，90℃度以上20分鐘)，不得將未消毒的餐巾分發(fā)給客人使用。⑦．如發(fā)現問題及時更正，解決不了時應及時向上級匯報，以便及時處理。第三章餐中服務管理規(guī)定第6條餐廳服務人員行為守則①．在餐廳中不準大聲喊叫，不準斜靠墻或服務臺站立，不得照鏡子、梳頭發(fā)、化妝。⑩．在上菜時，要先將菜式呈給客人過目，報菜名，確定每道菜需要用的調味醬及佐料沒有弄錯。⑤．記錄菜單時需注意如下事項：﹡用藍色或黑色的圓珠筆，記錄時字跡要端正、清晰，讓人容易明白。第四章餐后服務管理規(guī)定第9條結賬的技巧①．賬單應在最后一道菜上過后，即將正確的數目結算清楚準備好，以免客人等候，對于餐飲完畢的客人，習慣上要待客人招呼結賬（買單）時，快速呈上賬單。第12條清理桌面1．先將臟臺布向后折半，再將干凈臺布向前展開一半，鋪于桌上，抽去臟臺布，將干凈臺布慢慢拉至定位。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。合同到期可續(xù)簽。三、離職工資所有離職員工工資于下月15號到店領取。煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象，并定期進行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災或煤氣中毒。愛護公物，使用餐具應輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。五、員工用餐后的餐具放到餐廳指定回盤處。九、餐廳工作人員離職須提前一個月向主管部門提出申請。十二、不定期對員工餐廳設備進行檢查，發(fā)現設備的不安全隱患及時采取相應措施，確保員工餐廳工作的安全、衛(wèi)生。三、廚房所購回之食品，由綜合辦公室每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。1未經報餐的外來人員，員工餐廳工作人員可拒絕其就餐。就餐一律按規(guī)定的時間在餐廳進行，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。三、制作肉類、水產品類應當盡量當餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并做好標記。二、本辦法適用于集團辦公樓員工餐廳管理。就餐人員應自覺維護公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔,不亂吐骨屑,不亂扔廢紙。配餐品類中應避免易產生口氣的食物，以保證與人溝通時不被嫌避。離職員工未交工裝工牌者不予發(fā)放工資，工牌丟失扣除工本費10元，工裝未洗上交者扣水洗費20元，工裝丟失，損壞（正常磨損除外）扣除工裝費150元，未干滿三個月離職者扣除行李費100元。最長不可超過三天。7．了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。3．負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。﹡客人簽單時，原則上應由經理或者以上人員審核而予背書。上菜時應注意以下事項。16．如客人中有兒童，應提供兒童餐椅、餐巾布、圍嘴等，絕不可逗弄或輕視，要提醒小孩在餐廳亂跑的危險性。﹡茶或水必須保持適宜的溫度，客在不許空杯。瓶內調味品應每日加滿，注意不要混淆。十二、收位時剩余食物及用過的餐具須直接送往餐具洗滌間(洗碗部)不得在樓面停放。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。建立員工制度，包括考勤制度，責任制度，獎罰制度等建立工作守則，如需要迎賓時確定時間段，如何安排。準時參加餐前會，按要求做好工作。及時打掃衛(wèi)生，保持店內清潔。1做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。事假必須提前一天通知部門，說明原因，經部門批準后方可休假。不準在更衣室內睡覺或無事逗留，不準在更衣室吐痰、抽煙、扔垃圾。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。員工應在規(guī)定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。蓄意破壞公物或客人物品者。 1分1在營業(yè)場所奔跑者。 2分當班時未經許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。員工的工作衣應隨時保持干凈整潔（遺失或損壞須交付服裝成本費）男員工應修面，頭發(fā)不能過耳及衣領，女員工應梳理好頭發(fā)、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指工作時間內不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩，應保持安靜，禁止聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。，并主動配合出菜前的工作。解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向反映。整潔，用餐工具的衛(wèi)生、完整。轉接電話或傳話時要及時準確。2元二、獎勵制度:工作積極，樂于幫助。5元上臺、撤臺未使用托盤者。第12條清理桌面1．先將臟臺布向后折半，再將干凈臺布向前展開一半，鋪于桌上，抽去臟臺布，將干凈臺布慢慢拉至定位。第四章餐后服務管理規(guī)定第9條結賬的技巧①．賬單應在最后一道菜上過后，即將正確的數目結算清楚準備好，以免客人等候，對于餐飲完畢的客人，習慣上要待客人招呼結賬（買單）時，快速呈上賬單。⑤．記錄菜單時需注意如下事項：﹡用藍色或黑色的圓珠筆，記錄時字跡要端正、清晰，讓人容易明白。⑨．客人交待之事要盡量辦到，應對要誠懇，口齒要清晰。④善于觀察，分清楚誰是主人。⑥．環(huán)境；燈光、空調設備完好正常，提前半小時開放空調。⑤．大理石地面；無污跡，注意防滑。③服務員應協(xié)助迎賓員安排客人入座，服務時以女性優(yōu)先。⑧．不可介入客人的談話，更不得批評客人的舉動，也不應對客人有過分的言行。④．用有夾板的拍紙簿記錄客人所點的菜品，書寫要正確清晰，點菜完畢后向客人重述其所點的菜，確定無誤之后至出納臺開具“出菜憑單”，然后將點菜單送至廚房。⑩隨時更換煙灰缸、毛巾、湯碗、骨盤，如贈送客人水果，要及時提供水果碟及水果叉。④玻璃水杯不可套疊，因套得太緊，分開時宜弄破割傷手指。1元上班時間手機調成振動，不得玩手機，在指定地點接聽手機，接聽時間不得超過3分鐘。2元2開