【正文】 綜合辦公室 2016年3月20日。1未經(jīng)報(bào)餐的外來人員，員工餐廳工作人員可拒絕其就餐。由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。非員工餐廳工作人員禁止進(jìn)入員工餐廳操作間。厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。就餐時(shí)不得大聲喧嘩，嚴(yán)格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。就餐一律按規(guī)定的時(shí)間在餐廳進(jìn)行，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知員工餐廳工作人員。綜合辦公室 2016年3月20日員工用餐須知員工每日就餐標(biāo)準(zhǔn)為三菜一湯。三、廚房所購(gòu)回之食品，由綜合辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。餐廳廚師員工餐廳分管人員對(duì)各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，每周末上報(bào)綜合辦公室審核報(bào)銷。采購(gòu)員須保證第二天采購(gòu)到位。第五章 費(fèi)用及報(bào)銷一、員工餐廳所有需購(gòu)物品（除菜品外）都必須呈報(bào)綜合辦公室，再由辦公室指定人員采購(gòu)。五、儲(chǔ)存材料冰箱冷庫(kù)不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。三、制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無(wú)需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。二、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切。十三、員工餐廳要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。十二、不定期對(duì)員工餐廳設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不安全隱患及時(shí)采取相應(yīng)措施，確保員工餐廳工作的安全、衛(wèi)生。十、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。八、廚房、員工餐廳倉(cāng)庫(kù)等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖好。七、垃圾桶與潲水桶要區(qū)分且定位，周邊應(yīng)保持干凈。六、廚房清潔、用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置； 冰箱內(nèi)外保持干凈，生、熟食要分開。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)記。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。二、保證廚房、就餐區(qū)、地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡；廚具、餐具、灶臺(tái)、打菜臺(tái)要保持清潔，無(wú)油污、污漬、菜渣等。九、餐廳工作人員離職須提前一個(gè)月向主管部門提出申請(qǐng)。七、保證按管理處規(guī)定的作息時(shí)間供應(yīng)飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐。五、從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高員工餐廳的服務(wù)水平。三、員工餐廳工作人員上崗前按衛(wèi)生部門規(guī)定進(jìn)行身體檢查，身體健康并提供健康證明，持有效健康證方可上崗。綜合辦公室副主任分管，設(shè)食堂管理員、廚師、砧板各一名。二、本辦法適用于集團(tuán)辦公樓員工餐廳管理。九、如有違反以上規(guī)定者，嚴(yán)肅處理。七、在餐廳用餐人員一律服從餐廳管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。五、員工用餐后的餐具放到餐廳指定回盤處。三、就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不許替他人打飯。1用餐時(shí)間：早餐7:308:30, 午餐11:3013:00, 晚餐17:0018:301充值時(shí)間：?jiǎn)挝怀渲?每季度最后一月的最后5個(gè)工作日 個(gè)人充值 每周一和周四 上午 9:0011:00一、餐廳每日供應(yīng)三餐，職工按用餐時(shí)間就餐。餐后請(qǐng)將餐具送到碗筷收集處,并將餐具分類擺放好,殘?jiān)２朔诸惖谷脬锼皟?nèi)。自覺愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者相應(yīng)的賠償。就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔,不亂吐骨屑,不亂扔廢紙。服從餐廳人員安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,保持安靜,不得大聲喧嘩。第四篇：餐廳管理制度員工餐廳用餐制度分時(shí)在餐廳刷卡就餐,嚴(yán)禁使用現(xiàn)金結(jié)賬。愛護(hù)公物，使用餐具應(yīng)輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。全體就餐人員應(yīng)注意飯?zhí)眯l(wèi)生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場(chǎng)所。就餐時(shí)須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動(dòng)成果。四、員工就餐管理飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費(fèi)就餐人員兩種。配餐品類中應(yīng)避免易產(chǎn)生口氣的食物，以保證與人溝通時(shí)不被嫌避。每個(gè)月指派專人家對(duì)食堂安全進(jìn)行檢查。保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象，并定期進(jìn)行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災(zāi)或煤氣中毒。所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。食堂要時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，并定期進(jìn)行消毒，確保飲食衛(wèi)生。本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費(fèi)用餐人員。針對(duì)個(gè)別被公司開除的員工沒有工資（泄露公司商業(yè)機(jī)密，竊取他人財(cái)物，顧客財(cái)物或遺留財(cái)物據(jù)為己有，嚴(yán)重?fù)p害店內(nèi)，顧客利益的）第三篇：餐廳管理制度餐廳管理制度一、總則為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)保障工作，營(yíng)造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度。離職員工未交工裝工牌者不予發(fā)放工資，工牌丟失扣除工本費(fèi)10元，工裝未洗上交者扣水洗費(fèi)20元，工裝丟失，損壞（正常磨損除外）扣除工裝費(fèi)150元，未干滿三個(gè)月離職者扣除行李費(fèi)100元。離職員工的薪資構(gòu)成:當(dāng)月出勤天數(shù)+提成。工資不予發(fā)放。三、離職工資所有離職員工工資于下月15號(hào)到店領(lǐng)取。員工不得代人打卡，如有發(fā)現(xiàn)罰款100300元。打卡簽到，員工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罰款5元，每月漏打卡簽到不得超過3次，第四次起扣罰20元/次。④曠工累計(jì)3天，視為自動(dòng)離職，不予發(fā)放工資。②未經(jīng)批準(zhǔn)休假者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工（一天扣兩天）。最長(zhǎng)不可超過三天。早退:凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前530分鐘離開崗位者視為早退，并被扣罰530元（根據(jù)情況定）病假:請(qǐng)病假需區(qū)級(jí)醫(yī)院的病假證明或藥店開具的售藥票據(jù)方可，批假后扣除當(dāng)日工資，病假可抵公休。滿6個(gè)月后提離職需提前1個(gè)月交離職申請(qǐng)‘服務(wù)員薪資：底薪+提成+工齡工資+滿勤傳菜員薪資：底薪+獎(jiǎng)金+工齡工資+滿勤收銀員薪資：底薪+獎(jiǎng)金+工齡工資+滿勤二、考勤制度各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤與打卡考勤相結(jié)合，月底有部門主管將考勤交到人事部，財(cái)務(wù)部。合同到期可續(xù)簽。正式入職時(shí)簽訂勞動(dòng)合同，合同期為6個(gè)月一簽。餐廳服務(wù)管理制度13一、人事制度新員工入職試用期為三天，試用期間無(wú)工資，無(wú)休息，正式入職時(shí)第一天起薪。11．協(xié)助廚師把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱成都等。9．做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。7．了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。5．按服務(wù)程序迎接客人入座酒席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。4．勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙蠱。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。1．按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。9．在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。7．根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。5．解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。3．負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。名樓大酒店餐飲部餐廳服務(wù)管理制度121．及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)定情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。第13條清掃地面①清掃地面時(shí)，如果有客人尚未離去，要隔開清掃的地方。第12條清理桌面1．先將臟臺(tái)布向后折半，再將干凈臺(tái)布向前展開一半，鋪于桌上，抽去臟臺(tái)布，將干凈臺(tái)布慢慢拉至定位。③勿將盤碟堆疊過高，并小心輕放，以免發(fā)出噪音。第五章餐后的清潔整理規(guī)定第11條清理臟污的盤碟①將所有殘羹剩菜撥到一個(gè)盤子，大盤及大碟置于托盤或手推車底部，再將小件餐具置于大盤之上。③客人退位后，注意有無(wú)遺留物，如拾獲遺留物，應(yīng)呈報(bào)主管。第10條餐后送客注意事項(xiàng)①客人用餐完畢而無(wú)意離去時(shí)，不得整理桌面，借故催促。﹡客人簽單時(shí)，原則上應(yīng)由經(jīng)理或者以上人員審核而予背書。﹡付款時(shí)錢款要當(dāng)面點(diǎn)清。③．結(jié)賬的注意事項(xiàng)。第四章餐后服務(wù)管理規(guī)定第9條結(jié)賬的技巧①．賬單應(yīng)在最后一道菜上過后，即將正確的數(shù)目結(jié)算清楚準(zhǔn)備好，以免客人等候，對(duì)于餐飲完畢的客人，習(xí)慣上要待客人招呼結(jié)賬（買單）時(shí)，快速呈上賬單。⑨服務(wù)中注意酒水、飲料的添加時(shí)機(jī)，避免客人等候。⑦熱湯或者高溫的菜上桌時(shí)，應(yīng)提醒客人注意，以免燙傷。⑤上菜時(shí)要輕巧，不要弄出聲音，端盤、碟、碗時(shí)，要以手支撐底部，拇指輕輕按盤的邊緣，不可觸及食物。②離開配餐間或者廚房之前，要檢查托盤的清潔，依服務(wù)順序?qū)⒉朔胖迷谕斜P上，并注意食物的美觀和溫度；③上菜時(shí)不宜一次端得太多，以免發(fā)生意外。上菜時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)。﹡不準(zhǔn)將點(diǎn)菜用的筆夾在耳朵上。﹡如使用副本聯(lián)時(shí)，最好是復(fù)寫一份，使其他人容易辨別。⑤．記錄菜單時(shí)需注意如下事項(xiàng)：﹡用藍(lán)色或黑色的圓珠筆，記錄時(shí)字跡要端正、清晰，讓人容易明白。④．用有夾板的拍紙簿記錄客人所點(diǎn)的菜品，書寫要正確清晰，點(diǎn)菜完畢后向客人重述其所點(diǎn)的39。原則上每一位客人都應(yīng)遞上一份菜單，如果不夠，其次序應(yīng)先給女士，如無(wú)女性則以年長(zhǎng)者為先，有時(shí)主人會(huì)為全部客人代點(diǎn)。第7條點(diǎn)菜細(xì)節(jié)①．餐廳服務(wù)應(yīng)事先仔細(xì)研讀當(dāng)日的菜單，如有不明之處，應(yīng)請(qǐng)教領(lǐng)班或廚師，熟悉菜名、價(jià)格、菜品原料和制作方法，以備向客人做必要的介紹說明。17．出現(xiàn)意外時(shí)，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補(bǔ)清潔的餐具，湯菜傾倒，用毛巾吸去水分，用干凈餐巾蓋在污垢上，并提醒客人當(dāng)心。16．如客人中有兒童，應(yīng)提供兒童餐椅、餐巾布、圍嘴等，絕不可逗弄或輕視，要提醒小孩在餐廳亂跑的危險(xiǎn)性。14．不得與客人爭(zhēng)吵，或批評(píng)客人，或強(qiáng)迫推銷。12．在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤，除非是客人要求才處理。⑩．在上菜時(shí)，要先將菜式呈給客人過目，報(bào)菜名，確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料沒有弄錯(cuò)。⑧．不可介入客人的談話，更不得批評(píng)客人的舉動(dòng)，也不應(yīng)對(duì)客人有過分的言行。⑥．對(duì)待客人要按先來后到的順序服務(wù)，不可有雙重標(biāo)準(zhǔn)。﹡結(jié)賬必須將賬單核對(duì)清楚，正確而迅速地結(jié)算。﹡煙灰缸必須保持清潔，不準(zhǔn)有兩個(gè)以上煙蒂的臟污煙灰缸放在餐桌上。﹡茶或水必須保持適宜的溫度，客在不許空杯。﹡餐桌、坐椅必須保持清潔、整齊，讓客人坐得舒服。③．同事之間應(yīng)互相合作，切忌圍聚在一起聊天或打鬧。第三章餐中服務(wù)管理規(guī)定第6條餐廳服務(wù)人員行為守則①．在餐廳中不準(zhǔn)大聲喊叫，不準(zhǔn)斜靠墻或服務(wù)臺(tái)站立，不得照鏡子、梳頭發(fā)、化妝。③服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎賓員安排客人入座，服務(wù)時(shí)以女性優(yōu)先。2．餐廳服務(wù)員①開餐前半小時(shí)，到達(dá)各分管崗位，等候開餐迎接客人。第5條迎接服務(wù)的管理1．迎賓員①客人進(jìn)入餐廳，主動(dòng)上前，熱情問候客人：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！請(qǐng)問幾位？”②帶客人到座位后，拉椅示意請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人：“先生／小姐，這是我們的菜譜。⑥．如在餐桌上擺放鮮花，則花瓶應(yīng)每天都擦拭干凈，如使用人造花，更不可令上面積滿灰塵。瓶?jī)?nèi)調(diào)味品應(yīng)每日加滿，注意不要混淆。餐桌所用的桌布不得破損污穢。②．墻上不得有油漬或污斑，掛圖及墻基處應(yīng)予擦拭，窗臺(tái)、玻璃窗、鏡子均要每天擦拭洗刷，不容有污垢或煙霧塵土遺留在上面。⑦．如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)更正，解決不了時(shí)應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，以便及時(shí)處理。⑤．大理石地面；無(wú)污跡，注意防滑。③．工作臺(tái)；餐柜擺設(shè)、托盤安放要整齊劃一，餐具布置整齊。①．臺(tái)面擺設(shè)；餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無(wú)缺口，席巾無(wú)洞、無(wú)污漬。第2條適用范圍本制度適用于本酒店餐飲部各個(gè)崗位。十二、收位時(shí)剩余食物及用過的餐具須直接送往餐具洗滌間(洗碗部)不得在樓面停放。為客人添菜、加湯時(shí)不能把湯勺和筷