【正文】 潔的餐具，湯菜傾倒，用毛巾吸去水分，用干凈餐巾蓋在污垢上，并提醒客人當心。14．不得與客人爭吵，或批評客人，或強迫推銷。⑩．在上菜時，要先將菜式呈給客人過目，報菜名，確定每道菜需要用的調味醬及佐料沒有弄錯。⑥．對待客人要按先來后到的順序服務，不可有雙重標準。﹡煙灰缸必須保持清潔，不準有兩個以上煙蒂的臟污煙灰缸放在餐桌上。﹡餐桌、坐椅必須保持清潔、整齊，讓客人坐得舒服。第三章餐中服務管理規(guī)定第6條餐廳服務人員行為守則①．在餐廳中不準大聲喊叫，不準斜靠墻或服務臺站立，不得照鏡子、梳頭發(fā)、化妝。2．餐廳服務員①開餐前半小時，到達各分管崗位，等候開餐迎接客人。⑥．如在餐桌上擺放鮮花，則花瓶應每天都擦拭干凈，如使用人造花，更不可令上面積滿灰塵。餐桌所用的桌布不得破損污穢。⑦．如發(fā)現(xiàn)問題及時更正，解決不了時應及時向上級匯報，以便及時處理。③．工作臺；餐柜擺設、托盤安放要整齊劃一，餐具布置整齊。第2條適用范圍本制度適用于本酒店餐飲部各個崗位。為客人添菜、加湯時不能把湯勺和筷子直接接觸客人使用的餐具，保持客人進餐時臺面干凈。八、餐巾要清潔消毒(蒸汽消毒，90℃度以上20分鐘)，不得將未消毒的餐巾分發(fā)給客人使用。六、供應客人使用的餐具應為經(jīng)過徹底消毒后的39。三、臺椅、工用具、臺布做到無積污、無油漬、擺放整齊。餐廳服務管理制度10一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓合格證》方可上崗。婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。餐廳服務管理制度9根據(jù)局辦公室安排，落實好餐桌負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進食，不要把餐廳的臟的一面展示給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要注意。年紀問題，盡量在服務工作中，不要攙雜年紀長者。餐廳服務管理制度8語言表達能力。1不允許在餐廳內奔跑，要輕快的走路。不得在餐廳內講臟話，不得辱罵客人、同事。工作期間，不在崗位的扣10元。每日準時考勤遲到10分鐘以內的扣10元，30分鐘以上按曠工半天處理60分鐘以上的按曠工一天處理，提前下班視為早退，未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣三天工資。內部員工的私用物品不可亂放，統(tǒng)一放在箱內。站位端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗、打鬧、爭吵、不得跑、大聲喧嘩。服務員可依照國家和地方有關規(guī)定自主參加基本養(yǎng)老、基本醫(yī)療保險。工資考核制度服務員工資標準不低于國家規(guī)定的最低工資標準。餐廳工作時間分早、晚兩班。1了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。1協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。1儀容整潔，不擅自離崗。按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。根據(jù)不同對象的`客人，合理安排他們喜歡的餐位。1工作中要有良好的工作態(tài)度。自覺愛護保養(yǎng)各項設備設施。服務接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務，使賓客感覺親切、安全。除行李員外，其余人員不得擅自到客房、餐飲、康樂區(qū)域。上班時間內嚴禁收看（聽）電視、廣播、錄音機及任何書報雜志。工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。嚴禁私自穿著或攜帶工服外出酒店。嚴禁私自換班，換班必須有申請人、換班人、領班、經(jīng)理簽字批準。以上三條是每位服務人員必須遵循的行為準則。前臺管理制度為配合前廳各項工作的順利進行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。員工進出酒店，主管人員保留隨時檢查隨帶物品的權利。八、員工通道：員工上下班從指定的員工通道入店。如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向人事部借用備用鑰匙，但須部門主管同意，故意損壞衣柜，則須賠償，并予紀律處分。員工衣柜不能私自轉讓，如有違反，將受紀律處分。員工如有急事不能按時上班，應電話通知征得部門主管認可，補請假手續(xù)，否則，按曠工處理。員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。拾遺不報將被視為從偷竊處理。工作時間內保持安靜，禁止大聲喧嘩。手指應無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。男員工應修面，頭發(fā)不能過耳和衣領。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補發(fā)者應付人民幣10元。未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優(yōu)惠。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可向直屬上司申請。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。 5分以上所有條例按當時情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另以書面通知。 10分努力工作為本部門的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。酗酒、賭博、打架者。 2分2接聽電話不規(guī)范或不禮貌。 2分2開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。 5分2不按規(guī)范招呼服務客人。 2分1逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。 2分1班前會及大掃除無故缺席。 4分當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。 2分不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。儀容整潔，不擅自離崗。服務員崗位職責：按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。工作廚臺廚柜下，內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物蝕。廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。五、。決定扣除工資，如有急事不能上班，應征得管理者的認可方可離開，否則按曠工（曠工一天算三天）處理。熱情待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。員工應在規(guī)定上班時間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。餐廳服務管理制度4一、工作態(tài)度按飯店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。做好餐后收尾工作。勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。儀容整潔，不擅離崗位。如薪資不足以抵押時，將報公安機關追究刑事責任。同時公司保留對崗位變動人員的工作內容及薪金進行調整的權利。如證實是人為破壞，經(jīng)保衛(wèi)查處立即按公司規(guī)定對破壞者進行嚴厲處罰。三、物品管理愛惜餐廳物品，工具及一切使用設施。其他假期需填寫《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。每日兩次準時考勤，15分鐘以內為遲到，提前15分鐘下班視為早退。不漏接電話，電話鈴響很久再接應先給對方道歉。講究工作效率，日事日畢。路遇領導要主動熱情問候，招待客人要禮貌認真。10~20元有提高服務質量的建議，并有顯著成效。20元發(fā)現(xiàn)菜品或吧臺產(chǎn)品中有異物。2元2上下班不得進入吧臺，不得圍在吧臺看吧臺制作。1元1送食品時出現(xiàn)差錯。1當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言，做不雅動作，聚堆聊天。20元/次對客人不禮貌或與客人爭吵。站姿要正確，不可倚靠吧臺，不得打鬧，爭吵，大聲喧嘩，唱歌。a:遲到10~20分鐘5元/次，遲到20~30分鐘10元/次，遲到30分鐘以上做曠工處理。由于點單時沒有復述單子，或沒提醒客人點了同類菜品造成客人退單，點單員按售價7折賠償。第13條清掃地面①清掃地面時，如果有客人尚未離去，要隔開清掃的地方。③勿將盤碟堆疊過高，并小心輕放，以免發(fā)出噪音。③客人退位后，注意有無遺留物，如拾獲遺留物，應呈報主管。﹡客人簽單時，原則上應由經(jīng)理或者以上人員審核而予背書。③．結賬的注意事項。⑨服務中注意酒水、飲料的添加時機，避免客人等候。⑤上菜時要輕巧，不要弄出聲音，端盤、碟、碗時，要以手支撐底部，拇指輕輕按盤的邊緣，不可觸及食物。上菜時應注意以下事項。﹡如使用副本聯(lián)時，最好是復寫一份，使其他人容易辨別。③．當客人閱讀菜單時，服務人員應站于桌旁或稍離片刻，讓客人有機會斟酌選擇菜肴，以免使他（她）們感到是在催促點菜。如遇為難事情，可申請上司出面解決?！?5．服務人員不可在餐廳用餐或酗酒，不可在工作區(qū)域內抽煙、吃東西、嚼口香糖、檳榔。11．及時清除餐桌上的空盤，如有需要則及時補齊，確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。⑦．與客人談話的聲音宜溫和，接聽電話的聲音不可過高，營業(yè)中不得長時間地接聽私人電話。﹡菜單必須是完整的，要充分了解其內容，向客人做適當?shù)耐扑]。﹡餐巾必須保持干凈，折疊藝術化，供客人欣賞和使用。②．不得在餐廳中奔跑，站立姿勢要端正，如遇客人時應側身站立等客人先行，舉止穩(wěn)重，態(tài)度溫和。②等候站立時注意姿勢，兩手自然垂下向后，肩平、挺胸而立，不叉腰，不倚墻或工作臺。⑦．準備清潔衛(wèi)生的毛巾時，注意要做好消毒工作。④．調味品的瓶子應予擦拭，特別是瓶頸周圍及蓋子。第4條餐前清潔工作的管理①．未鋪設地毯的地面，應隨時拖洗清潔。④．地毯；要做到無污物、紙屑。第二章餐前服務管理規(guī)定第3條餐前檢查工作的管理每日上班前，各領班應準備好餐廳檢查一覽表，按照餐廳檢查一覽表逐條檢查。第2條適用范圍本制度適用于本酒店餐飲部各個崗位。③．工作臺；餐柜擺設、托盤安放要整齊劃一，餐具布置整齊。⑦．如發(fā)現(xiàn)問題及時更正，解決不了時應及時向上級匯報，以便及時處理。餐桌所用的桌布不得破損污穢。⑥．如在餐桌上擺放鮮花，則花瓶應每天都擦拭干凈，如使用人造花，更不可令上面積滿灰塵。2．餐廳服務員①開餐前半小時，到達各分管崗位，等候開餐迎接客人。第三章餐中服務管理規(guī)定第6條餐廳服務人員行為守則①．在餐廳中不準大聲喊叫，不準斜靠墻或服務臺站立，不得照鏡子、梳頭發(fā)、化妝。﹡餐桌、坐椅必須保持清潔、整齊，讓客人坐得舒服。﹡煙灰缸必須保持清潔，不準有兩個以上煙蒂的臟污煙灰缸放在餐桌上。⑥．對待客人要按先來后到的順序服務，不可有雙重標準。⑩．在上菜時，要先將菜式呈給客人過目，報菜名，確定每道菜需要用的調味醬及佐料沒有弄錯。○14．不得與客人爭吵，或批評客人，或強迫推銷。17．出現(xiàn)意外時，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補清潔的餐具，湯菜傾倒，用毛巾吸去水○分，用干凈餐巾蓋在污垢上，并提醒客人當心。原則上每一位客人都應遞上一份菜單，如果不夠，其次序應先給女士，如無女性則以年長者為先，有時主人會為全部客人代點。﹡注意寫明服務人員的名字或號碼、日期、桌號和客人的數(shù)目。第8條上菜的技巧上菜要按照一定的順序進行，以免發(fā)生錯誤，如果客人在趕時間，應提示廚房加速烹調。④上菜時順便收除空盤、臟的茶杯及煙灰缸，以騰出放置菜肴的空間。⑧外籍客人用中餐時，除筷子外，應同時準備刀叉。②．賬單的呈遞：將結算正確的賬單由客人左側遞上，隨即應保持距離，等客人將錢準備妥當后再趨前收取，并當面將現(xiàn)金復點一遍，如是伴同客人到出納臺付賬，也應站離遠一點，避免有等候小費之嫌，結賬完畢后應向客人說聲“謝謝”。﹡客人付現(xiàn)金時，即將賬單及現(xiàn)金一并交給出納點收，開具統(tǒng)一發(fā)票并找零錢，再連同統(tǒng)一發(fā)票及各項消費憑單交給客人。②客人結賬完畢將要離去時，可以詢問客人對本店菜肴及服務是否滿意，提醒客人不要遺漏物品并將客人送至門口，道再見。②銀器的器具應持其把柄，所有的把柄應