【正文】 目，報菜名，確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料沒有弄錯。﹡煙灰缸必須保持清潔，不準有兩個以上煙蒂的臟污煙灰缸放在餐桌上。第三章餐中服務管理規(guī)定第6條餐廳服務人員行為守則①．在餐廳中不準大聲喊叫，不準斜靠墻或服務臺站立，不得照鏡子、梳頭發(fā)、化妝。⑥．如在餐桌上擺放鮮花，則花瓶應每天都擦拭干凈，如使用人造花，更不可令上面積滿灰塵。⑦．如發(fā)現(xiàn)問題及時更正，解決不了時應及時向上級匯報，以便及時處理。第2條適用范圍本制度適用于本酒店餐飲部各個崗位。八、餐巾要清潔消毒(蒸汽消毒，90℃度以上20分鐘)，不得將未消毒的餐巾分發(fā)給客人使用。三、臺椅、工用具、臺布做到無積污、無油漬、擺放整齊。婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進食，不要把餐廳的臟的一面展示給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要注意。餐廳服務管理制度8語言表達能力。不得在餐廳內(nèi)講臟話，不得辱罵客人、同事。每日準時考勤遲到10分鐘以內(nèi)的扣10元，30分鐘以上按曠工半天處理60分鐘以上的按曠工一天處理，提前下班視為早退，未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣三天工資。站位端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗、打鬧、爭吵、不得跑、大聲喧嘩。工資考核制度服務員工資標準不低于國家規(guī)定的最低工資標準。1了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。1儀容整潔，不擅自離崗。根據(jù)不同對象的`客人，合理安排他們喜歡的餐位。自覺愛護保養(yǎng)各項設備設施。除行李員外，其余人員不得擅自到客房、餐飲、康樂區(qū)域。工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。嚴禁私自換班，換班必須有申請人、換班人、領班、經(jīng)理簽字批準。前臺管理制度為配合前廳各項工作的順利進行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。八、員工通道：員工上下班從指定的員工通道入店。員工衣柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違反，將受紀律處分。員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。男員工應修面，頭發(fā)不能過耳和衣領。未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。 5分以上所有條例按當時情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另以書面通知。發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。 2分2接聽電話不規(guī)范或不禮貌。 5分2不按規(guī)范招呼服務客人。 2分1班前會及大掃除無故缺席。 2分不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。儀容整潔，不擅自離崗。婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。工作廚臺廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物蝕。不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。決定扣除工資，如有急事不能上班，應征得管理者的認可方可離開，否則按曠工（曠工一天算三天）處理。員工應在規(guī)定上班時間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。如薪資不足以抵押時，將報公安機關追究刑事責任。如證實是人為破壞，經(jīng)保衛(wèi)查處立即按公司規(guī)定對破壞者進行嚴厲處罰。其他假期需填寫《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。不漏接電話，電話鈴響很久再接應先給對方道歉。路遇領導要主動熱情問候，招待客人要禮貌認真。20元發(fā)現(xiàn)菜品或吧臺產(chǎn)品中有異物。1元1送食品時出現(xiàn)差錯。20元/次對客人不禮貌或與客人爭吵。a:遲到10~20分鐘5元/次，遲到20~30分鐘10元/次，遲到30分鐘以上做曠工處理。第13條清掃地面①清掃地面時，如果有客人尚未離去，要隔開清掃的地方。③客人退位后，注意有無遺留物，如拾獲遺留物，應呈報主管。③．結(jié)賬的注意事項。⑤上菜時要輕巧，不要弄出聲音，端盤、碟、碗時，要以手支撐底部，拇指輕輕按盤的邊緣，不可觸及食物。﹡如使用副本聯(lián)時，最好是復寫一份，使其他人容易辨別。如遇為難事情，可申請上司出面解決。11．及時清除餐桌上的空盤，如有需要則及時補齊，確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。﹡菜單必須是完整的，要充分了解其內(nèi)容，向客人做適當?shù)耐扑]。②．不得在餐廳中奔跑，站立姿勢要端正，如遇客人時應側(cè)身站立等客人先行，舉止穩(wěn)重，態(tài)度溫和。⑦．準備清潔衛(wèi)生的毛巾時，注意要做好消毒工作。第4條餐前清潔工作的管理①．未鋪設地毯的地面，應隨時拖洗清潔。第二章餐前服務管理規(guī)定第3條餐前檢查工作的管理每日上班前，各領班應準備好餐廳檢查一覽表，按照餐廳檢查一覽表逐條檢查。③．工作臺；餐柜擺設、托盤安放要整齊劃一，餐具布置整齊。餐桌所用的桌布不得破損污穢。2．餐廳服務員①開餐前半小時，到達各分管崗位，等候開餐迎接客人。﹡餐桌、坐椅必須保持清潔、整齊，讓客人坐得舒服。⑥．對待客人要按先來后到的順序服務，不可有雙重標準?！?4．不得與客人爭吵，或批評客人，或強迫推銷。原則上每一位客人都應遞上一份菜單，如果不夠，其次序應先給女士，如無女性則以年長者為先，有時主人會為全部客人代點。第8條上菜的技巧上菜要按照一定的順序進行，以免發(fā)生錯誤，如果客人在趕時間，應提示廚房加速烹調(diào)。⑧外籍客人用中餐時，除筷子外，應同時準備刀叉。﹡客人付現(xiàn)金時，即將賬單及現(xiàn)金一并交給出納點收，開具統(tǒng)一發(fā)票并找零錢，再連同統(tǒng)一發(fā)票及各項消費憑單交給客人。②銀器的器具應持其把柄，所有的把柄應朝向同一方向，置放在托盤一邊，如此可避免沾污了手，且宜于用洗碗機處理。1元開單不規(guī)范(臺號、特殊要求、不分菜單、價格)，造成損失按售價7折賠償。當月曠工3天做開除處理。1元1損壞公物，主動上報，照價賠償，若私自隱瞞不報者按成本10倍賠償。5元工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。5元顧客故意刁難，受到委屈。嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。二、工作紀律按工作時間到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者，按曠工處理。出門必須打出門證，出門證必須由直接領導簽字并注明出門事由、時間。進行崗位變動時需要首先提出書面申請，經(jīng)相關部門領導批準確認后，交由辦公室存檔備案，同時完成了內(nèi)部流動。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。服務員：按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質(zhì)工作無關的事情，禁止在廚房（除工作內(nèi)）的吃喝。則扣除或不發(fā)工資。下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門開關。接受客人的臨時訂座。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 2分工作散漫，未及時向客人提供合理服務。 5分1當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。 2分2不按規(guī)范站立或站立時間未準時。對客人不禮貌或與客人爭吵。三、獎勵制度：忠于職守，對工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。未經(jīng)部門負責人同意，員工不得使用客用電話。所有員工應佩戴作為工作服一部分的工作牌。女員工應穿?鞋，肉色統(tǒng)補襪其端不得露于裙外。如物品保管三個月無人認領，則由酒店最高管理當局決定處理方法。嚴禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。九、酒店安全。以工作為重，按時、按質(zhì)、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。服從領導的工作安排，保質(zhì)保量完成各項工作。1嚴禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。1熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等?？记诠芾碇贫确諉T采取非全日制用工方式。服務員工資中含有基本養(yǎng)老保險已包含其應繳納的基本養(yǎng)老保險、基本醫(yī)療保險費用。禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務，違者重罰，情節(jié)嚴重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。員工不辦理請假手續(xù)或已辦但未獲批準而不上班或請假獲得批準但不按期回來上班者，均作曠工論處，員工不得無故曠工，曠工累計三次者視為自動離職押金工資一律不予發(fā)放。1員工的病假要提前告知，如有特殊情況核實后再處理1上班時間服務員會客時間不能超過五分鐘。身上不要有反感的氣味。不要帶情緒來投入工作。并熱情替客人及時處理就餐及服務相關問題。五、在餐具擺臺后或客人進餐時不得打掃地面。手不能接觸直接入口食品。②．臺椅擺設；椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅橫豎對齊或顯圖案形狀。③．餐桌椅要用干凈的布揩抹干凈，檢查其邊緣是否粗糙，有無裂縫，以免傷及客人或損壞客人衣服。”③告知該區(qū)域的領班及服務員。④．餐中服務七要點。⑤．預先了解客人的需要，除非客人有需求，否則不要聆聽客人的閑聊。13．在未經(jīng)客人同意之前，不可送上賬單。②．服務人員出示菜單時應用右手打開菜單，自客人右側(cè)呈上。﹡書寫錯了不可撕去，將不對的項目用線劃去簽名，再于其上修正，切勿擦掉。⑥上菜的方向，從客人的左方端上，但飲料恰恰相反，要用右手從右方奉上；有時視餐桌的位置，以便于行事為宜。﹡凡涂改或不潔的結(jié)賬單，不可呈給客人。④客人離去后，立即收拾桌面，撤除殘余餐具，并將地面清理干凈，重新鋪臺擺設餐具，以接待再來新客人。②清掃完畢，座椅歸還原位，如座椅有墊布，應置平，避免皺紋。8．保證地段衛(wèi)生，做好一切準比。擅于推銷酒水飲料。12．協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。遲到:凡超過規(guī)定時間未到崗者視為遲到，每次扣5元，超過30分鐘扣半天工資，每月遲到累計3次改為每次扣10元，超過30分鐘扣一天工資。不得用于機或他人代替請假，如有違反視情節(jié)嚴重性扣除（半天—三天工資）員工如有事不能按時上班或未請假（突發(fā)事件）需電話通知征得部門主管同意補請假手續(xù)（不能越級）否則按曠工處理。新近員工未滿6個月者自動離職不予發(fā)放工資。二、食堂安全管理食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。廚房應配備有效的防火設施，如干粉滅火器、防火沙、水等。主動排隊打飯，不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。自覺排隊領取餐具一份,到取餐處按需零點,刷卡結(jié)算。未經(jīng)允許,原則上不得帶外人到員工食堂就餐,經(jīng)單位同意使用單位公用充值卡就餐。八、就餐人員不準把餐具帶出餐廳或占為已有。四、員工餐廳工作人員在工作時間，必須穿戴工作服、工作帽；員工餐廳衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。三、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。周圍要清潔，餐后要加蓋。第四章 食品衛(wèi)生及安全一、必須確保食物的質(zhì)量，把住進貨渠道及進貨質(zhì)量關，嚴禁購進變質(zhì)變霉的食物，確保無人員中毒事件。二、菜品采購程序：餐廳廚師每周四、周日下午將后幾天菜譜及需采購的菜品上報食堂分管人員，經(jīng)審定后交于采購員采買。嚴格按餐廳就餐時間進餐，餐廳開放時間： 中餐:11:30—13:30。餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的