【正文】 愛護(hù)公物，使用餐具應(yīng)輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。就餐時須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。四、員工就餐管理飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費(fèi)就餐人員兩種。每個月指派專人家對食堂安全進(jìn)行檢查。煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象，并定期進(jìn)行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災(zāi)或煤氣中毒。食堂要時刻保持清潔衛(wèi)生，并定期進(jìn)行消毒，確保飲食衛(wèi)生。2016年12月28日第五篇：餐廳管理制度餐廳管理制度一、總則為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)保障工作，營造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度。五、未經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)，餐廳從業(yè)人員不得改變線路，不得私自安裝和亂拉電線，不得私自安裝電器設(shè)備和設(shè)施，若因此造成安全事故，將追究當(dāng)事人的責(zé)任。一、餐廳從業(yè)人員要掌握安全用電的相關(guān)知識，熟悉蒸箱、電餅鐺、烤箱、剝皮機(jī)等電器設(shè)備的操作程序，嚴(yán)格按照用電安全程序來操作。六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。炊事人員要掛牌服務(wù)，并設(shè)意見箱。需要搬動餐桌，一律抬起地面，不得拖拉。四、就餐者要講文明、懂禮貌，自覺維護(hù)公共秩序，依次排隊購買飯菜，做到不插隊、不擁擠，不敲打碗、盆及購買飯菜窗口。二、保持餐桌周圍地面清潔，一日三餐隨時清掃。炊事人員穿戴工作衣帽上崗，做好飯菜的安全衛(wèi)生工作，變質(zhì)的食品不得出售。用水后及時關(guān)好水龍頭，保持池內(nèi)清潔，下水道通暢。餐桌落實到班，由生活委員負(fù)責(zé)管理。不得將飯菜拿到宿舍或教室內(nèi)就餐。，調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢，并定期消毒。，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。餐飲具清洗消毒管理制度，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并定位存放，保持清潔，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間后未使用的應(yīng)當(dāng)回收消毒保潔，保證餐具無破損。食物中毒報告要迅速及時、符合實際，不得隱瞞事實或夸大其詞。認(rèn)真做好事故現(xiàn)場的封閉和保護(hù)工作，并及時報告教育主管部門、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責(zé)任。對于突發(fā)事故，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。學(xué)生營養(yǎng)餐檔案管理制度學(xué)校營養(yǎng)餐要建立工作檔案，由分管此項工作的教師專人管理。保持餐廳（教室）安靜。每位學(xué)生要自備一塊小餐巾，就餐時把小餐巾鋪在桌子上，就餐完畢，用小餐巾把食物殘渣包起來拿到垃圾桶倒掉。學(xué)生就餐制度注意個人衛(wèi)生，做到飯前要洗手。學(xué)校要對學(xué)生的學(xué)習(xí)成績、體質(zhì)、體能等指標(biāo)及膳食營養(yǎng)情況進(jìn)行跟蹤調(diào)查。儲藏室內(nèi)設(shè)立食品隔離板，存放臺，存放案，做到食品原料必須離地、離墻10厘米以上。食品儲藏室必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴(yán)格分離，主食和副食分離。保管員將食品和原材料入庫后及時填寫出入庫記錄備查。出庫后及時清理現(xiàn)場。食品出、入庫管理制度一、食品的出庫產(chǎn)品出庫必需有符合規(guī)定、符合制度、簽字齊全的出庫單，出庫單須寫明用途。采購食品和原材料，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，采購人員采購原材料時，必須實行定點采購制。餐飲具消毒后應(yīng)無水漬、無污垢、無食物殘渣、無異味。餐飲具消毒后可以用消毒布搽干或自然晾干。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。品嘗人檢查、食用20分鐘后無不良反應(yīng)，隨即進(jìn)行留樣，填寫登記表，并簽好姓名和時間。學(xué)校食堂實行營養(yǎng)餐品嘗制，品嘗人由學(xué)校食堂管理員（教師）擔(dān)任、每天按要求在學(xué)校食堂品嘗。培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)，待考核合格后上崗。對違反相關(guān)規(guī)定的，按照有關(guān)規(guī)定視其情節(jié)給予經(jīng)濟(jì)處罰。工作期間上廁所必須脫掉工作服，回崗位要做到先洗手后工作。食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理規(guī)定食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，并參加相關(guān)的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得《健康證》和《衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》，否則不能上崗。建立營養(yǎng)餐實名制學(xué)生信息審核制度，確保營養(yǎng)餐實名制學(xué)生信息管理工作規(guī)范，變動手續(xù)完備，學(xué)生基本信息準(zhǔn)確。學(xué)生營養(yǎng)餐實名信息統(tǒng)計制度為確保我區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃順利實施，根據(jù)省市有關(guān)文件規(guī)定，建立農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實名制信息管理系統(tǒng)。五、報賬以蛋奶為主的營養(yǎng)餐結(jié)算實行區(qū)財政集中支付。留樣品嘗記錄表。詳細(xì)記錄食品的接收時間、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等信息。重要的檔案有：每批次牛奶質(zhì)量檢驗報告，每批次軟香酥或面包質(zhì)量檢驗報告。留樣后的雞蛋不能再食用?？漳毯胁荒苈短扉L時間亂堆亂放。因身體不適、過敏或其他原因不愿意食用的不要勉強(qiáng)。雞蛋每天品嘗1個。（二）品嘗 蛋奶、面點品嘗在學(xué)生食用前30分鐘進(jìn)行，由管理員或者領(lǐng)導(dǎo)、值周教師品嘗。食品應(yīng)在常溫避光環(huán)境下儲存，常溫指25度左右，食品避免陽光直射，正常溫度下不需要開啟空調(diào)，早晚開窗通風(fēng)即可。閑雜人員不得進(jìn)入食品儲藏室。（四）食品儲藏室衛(wèi)生要求：衛(wèi)生良好，地面、桌面、墻面、窗臺無灰塵，墻角無蜘蛛網(wǎng)。門口有標(biāo)志牌。二、食品的儲存（一）儲藏室建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)專用庫房，