【正文】 ﹡不準(zhǔn)將點(diǎn)菜用的筆夾在耳朵上。⑦熱湯或者高溫的菜上桌時(shí)，應(yīng)提醒客人注意，以免燙傷。﹡付款時(shí)錢款要當(dāng)面點(diǎn)清。第五章餐后的清潔整理規(guī)定第11條清理臟污的盤碟①將所有殘羹剩菜撥到一個(gè)盤子，大盤及大碟置于托盤或手推車底部，再將小件餐具置于大盤之上。名樓大酒店餐飲部餐廳服務(wù)管理制度121．及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)定情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。9．在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。5．按服務(wù)程序迎接客人入座酒席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。餐廳服務(wù)管理制度13一、人事制度新員工入職試用期為三天，試用期間無(wú)工資，無(wú)休息，正式入職時(shí)第一天起薪。早退:凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前530分鐘離開(kāi)崗位者視為早退，并被扣罰530元（根據(jù)情況定）病假:請(qǐng)病假需區(qū)級(jí)醫(yī)院的病假證明或藥店開(kāi)具的售藥票據(jù)方可，批假后扣除當(dāng)日工資，病假可抵公休。打卡簽到，員工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罰款5元，每月漏打卡簽到不得超過(guò)3次，第四次起扣罰20元/次。離職員工的薪資構(gòu)成:當(dāng)月出勤天數(shù)+提成。食堂要時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，并定期進(jìn)行消毒，確保飲食衛(wèi)生。每個(gè)月指派專人家對(duì)食堂安全進(jìn)行檢查。就餐時(shí)須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。服從餐廳人員安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,保持安靜,不得大聲喧嘩。1用餐時(shí)間：早餐7:308:30, 午餐11:3013:00, 晚餐17:0018:301充值時(shí)間：?jiǎn)挝怀渲?每季度最后一月的最后5個(gè)工作日 個(gè)人充值 每周一和周四 上午 9:0011:00一、餐廳每日供應(yīng)三餐，職工按用餐時(shí)間就餐。九、如有違反以上規(guī)定者，嚴(yán)肅處理。五、從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高員工餐廳的服務(wù)水平。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。八、廚房、員工餐廳倉(cāng)庫(kù)等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖好。二、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切。采購(gòu)員須保證第二天采購(gòu)到位。如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知員工餐廳工作人員。非員工餐廳工作人員禁止進(jìn)入員工餐廳操作間。綜合辦公室 2016年3月20日。厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。綜合辦公室 2016年3月20日員工用餐須知員工每日就餐標(biāo)準(zhǔn)為三菜一湯。第五章 費(fèi)用及報(bào)銷一、員工餐廳所有需購(gòu)物品（除菜品外）都必須呈報(bào)綜合辦公室，再由辦公室指定人員采購(gòu)。十三、員工餐廳要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。七、垃圾桶與潲水桶要區(qū)分且定位，周邊應(yīng)保持干凈。二、保證廚房、就餐區(qū)、地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡；廚具、餐具、灶臺(tái)、打菜臺(tái)要保持清潔，無(wú)油污、污漬、菜渣等。三、員工餐廳工作人員上崗前按衛(wèi)生部門規(guī)定進(jìn)行身體檢查，身體健康并提供健康證明，持有效健康證方可上崗。七、在餐廳用餐人員一律服從餐廳管理和監(jiān)督，愛(ài)護(hù)公物、餐具，講究道德。餐后請(qǐng)將餐具送到碗筷收集處,并將餐具分類擺放好,殘?jiān)２朔诸惖谷脬锼皟?nèi)。第四篇：餐廳管理制度員工餐廳用餐制度分時(shí)在餐廳刷卡就餐,嚴(yán)禁使用現(xiàn)金結(jié)賬。文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動(dòng)成果。保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費(fèi)用餐人員。工資不予發(fā)放。④曠工累計(jì)3天，視為自動(dòng)離職，不予發(fā)放工資。滿6個(gè)月后提離職需提前1個(gè)月交離職申請(qǐng)‘服務(wù)員薪資：底薪+提成+工齡工資+滿勤傳菜員薪資：底薪+獎(jiǎng)金+工齡工資+滿勤收銀員薪資：底薪+獎(jiǎng)金+工齡工資+滿勤二、考勤制度各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤與打卡考勤相結(jié)合，月底有部門主管將考勤交到人事部，財(cái)務(wù)部。11．協(xié)助廚師把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱成都等。4．勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙蠱。7．根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。第13條清掃地面①清掃地面時(shí)，如果有客人尚未離去，要隔開(kāi)清掃的地方。③客人退位后，注意有無(wú)遺留物，如拾獲遺留物，應(yīng)呈報(bào)主管。③．結(jié)賬的注意事項(xiàng)。⑤上菜時(shí)要輕巧，不要弄出聲音，端盤、碟、碗時(shí)，要以手支撐底部，拇指輕輕按盤的邊緣，不可觸及食物。﹡如使用副本聯(lián)時(shí)，最好是復(fù)寫一份，使其他人容易辨別。第7條點(diǎn)菜細(xì)節(jié)①．餐廳服務(wù)應(yīng)事先仔細(xì)研讀當(dāng)日的菜單，如有不明之處，應(yīng)請(qǐng)教領(lǐng)班或廚師，熟悉菜名、價(jià)格、菜品原料和制作方法，以備向客人做必要的介紹說(shuō)明。12．在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤，除非是客人要求才處理。﹡結(jié)賬必須將賬單核對(duì)清楚，正確而迅速地結(jié)算。③．同事之間應(yīng)互相合作，切忌圍聚在一起聊天或打鬧。第5條迎接服務(wù)的管理1．迎賓員①客人進(jìn)入餐廳，主動(dòng)上前，熱情問(wèn)候客人：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！請(qǐng)問(wèn)幾位？”②帶客人到座位后，拉椅示意請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人：“先生／小姐，這是我們的菜譜。②．墻上不得有油漬或污斑，掛圖及墻基處應(yīng)予擦拭，窗臺(tái)、玻璃窗、鏡子均要每天擦拭洗刷，不容有污垢或煙霧塵土遺留在上面。①．臺(tái)面擺設(shè)；餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無(wú)缺口，席巾無(wú)洞、無(wú)污漬。十、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品的衛(wèi)生質(zhì)量，不能出售變質(zhì)的食品。擺臺(tái)餐具超過(guò)當(dāng)日進(jìn)餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)予回收保潔。在餐廳客人有疑問(wèn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。培養(yǎng)員工基本素質(zhì)，第一點(diǎn)要確立他們自信心，第二點(diǎn)要確定他們服務(wù)意識(shí)與態(tài)度。服務(wù)態(tài)度，保持微笑，不應(yīng)太熱情衛(wèi)生習(xí)慣，不要太性感打扮也不能太另類。1上班時(shí)手機(jī)不允許帶在身上。本店服務(wù)員、服務(wù)生工資均為底薪三千元包吃不包住。不得擅自接觸客人的隨身物品不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和價(jià)格。服務(wù)員工資每個(gè)月以現(xiàn)金形式集中發(fā)放一次。2協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。擅于推銷酒水飲料。婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。1嚴(yán)禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀(jì)行為。不得與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告部門經(jīng)理與當(dāng)領(lǐng)班，由其處理。嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間換飯,除用餐時(shí)間外，不得在當(dāng)值期間吃東西。二、儀容儀表上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩帶工號(hào)牌，工服必須干凈、整齊。同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。員工在工作時(shí)間要離開(kāi)酒店時(shí)，應(yīng)向主管部門申請(qǐng)，經(jīng)部門主管同意后方能離店。主管部門配給衣柜時(shí)，免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙。員工上班下班忘記簽卡，但確實(shí)能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過(guò)當(dāng)天50%工資。四、拾遺：在酒店任何場(chǎng)所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳主管作好詳細(xì)的記錄。男員工應(yīng)穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。員工有責(zé)任保管好自己的`制服。員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪。員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。 2分二、有下列過(guò)失之一者，視情節(jié)嚴(yán)重，將受到10分以上罰款。 3分2當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)間超過(guò)10分鐘。 3分1未經(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理解釋。 4分未經(jīng)許可，隨意玩弄場(chǎng)內(nèi)設(shè)施者。協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。擅于推銷酒水飲料。在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或分神處理其他或與人聊天，工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物餐廳服務(wù)管理制度5餐廳服務(wù)員管理制度及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。四、后廚管理廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開(kāi)關(guān)等設(shè)施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門，報(bào)告上司。員工辭職應(yīng)提前（30天）向管理者提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開(kāi)，如員工無(wú)任何過(guò)失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生○1嚴(yán)重違飯店規(guī)章制度○2曠工三天以上○3服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，上班態(tài)度、行動(dòng)懶散拖拉，給飯店帶來(lái)嚴(yán)重影響者○4和同事、客人打罵斗毆者。上班時(shí)間嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、看報(bào)、玩手機(jī)。協(xié)助把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。接受客人的臨時(shí)訂座。四、崗位變動(dòng)員工進(jìn)入公司后，無(wú)論因工作需要或個(gè)人主動(dòng)申請(qǐng)，都可以進(jìn)行公司內(nèi)部工作流動(dòng)。法定節(jié)假日由公司安排休假并服從公司統(tǒng)一安排。不假公濟(jì)私，不使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間干私事。工作時(shí)不大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。2~10元工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表?yè)P(yáng)者。1下級(jí)必須服從上級(jí)，上級(jí)有錯(cuò)也要先服從后投訴，不得頂撞，爭(zhēng)吵。5元1未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。c:曠工按1:3倍工資扣除。繁華世家大酒店第二篇：餐廳服務(wù)管理制度餐廳服務(wù)管理制度13篇餐廳服務(wù)管理制度1一、扣分制度:上班時(shí)，儀容儀表不符合要求。第五章餐后的清潔整理規(guī)定第11條清理臟污的盤碟①將所有殘羹剩菜撥到一個(gè)盤子，大盤及大碟置于托盤或手推車底部，再將小件餐具置于大盤之上。﹡付款時(shí)錢款要當(dāng)面點(diǎn)清。⑦熱湯或者高溫的菜上桌時(shí)，應(yīng)提醒客人注意，以免燙傷。﹡不準(zhǔn)將點(diǎn)菜用的筆夾在耳朵上。②．服務(wù)人員出示菜單時(shí)應(yīng)用右手打開(kāi)菜單，自客人右側(cè)呈上?！?3．在未經(jīng)客人同意之前，不可送上賬單。⑤．預(yù)先了解客人的需要，除非客人有需求，否則不要聆聽(tīng)客人的閑聊。④．餐中服務(wù)七要點(diǎn)?！雹鄹嬷搮^(qū)域的領(lǐng)班及服務(wù)員。③．餐桌椅要用干凈的布揩抹干凈，檢查其邊緣是否粗糙，有無(wú)裂縫，以免傷及客人或損壞客人衣服。②．臺(tái)椅擺設(shè)；椅子干凈無(wú)塵，坐墊無(wú)污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或顯圖案形狀。①．臺(tái)面擺設(shè)；餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無(wú)缺口，席巾無(wú)洞、無(wú)污漬。②．墻上不得有油漬或污斑，掛圖及墻基處應(yīng)予擦拭，窗臺(tái)、玻璃窗、鏡子均要每天擦拭洗刷，不容有污垢或煙霧塵土遺留在上面。第5條迎接服務(wù)的管理1．迎賓員①客人進(jìn)入餐廳，主動(dòng)上前，熱情問(wèn)候客人：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！請(qǐng)問(wèn)幾位？”②帶客人到座位后，拉椅示意請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人：“先生／小姐，這是我們的菜譜。③．同事之間應(yīng)互相合作，切忌圍聚在一起聊天或打鬧。﹡結(jié)賬必須將賬單核對(duì)清楚，正確而迅速地結(jié)算?！?2．在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤，除非是客人要求才處理。第7條點(diǎn)菜細(xì)節(jié)①．餐廳服務(wù)應(yīng)事先仔細(xì)研讀當(dāng)日的菜單，如有不明之處，應(yīng)請(qǐng)教領(lǐng)班或廚師，熟悉菜名、價(jià)格、菜品原料和制作方法，以備向客人做必要的介紹說(shuō)明。﹡書寫錯(cuò)了不可撕去，將不對(duì)的項(xiàng)目用線劃去簽名，再于其上修正，切勿擦掉。⑥上菜的方向，從客人的左方端上，但飲料恰恰相反，要用右手從右方奉上；有時(shí)視餐桌的位置，以便于行事為宜。﹡凡涂改或不潔的結(jié)賬單，不可呈給客人。④客人離去后，立即收拾桌面，撤除殘余餐具，并將地面清理干凈，重新鋪臺(tái)擺設(shè)餐具，以接待再來(lái)新客人。②清掃完畢，座椅歸還原位，如座椅有墊布，應(yīng)置平，避免皺紋。b:請(qǐng)事假按1:5倍工資扣除，病假按1:1倍工資扣除。2元1發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響同事的聲譽(yù)者。造成的損失由上臺(tái)人員按售價(jià)7折賠償。2元拾金不昧者。服從人事管理等領(lǐng)導(dǎo)安排，盡職盡責(zé)做好工作。7 、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或?yàn)樗舜k的事情要及時(shí)辦理給予答復(fù)。每月事假不得超過(guò)兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具的維修、購(gòu)買首先由使用者通知辦公室主任，在由辦公室主任填寫購(gòu)物審批表審批至經(jīng)理，然后交采購(gòu)員，低值品管理員各一份方可購(gòu)買。餐廳服務(wù)管理制度