【正文】 不得擅自接觸客人的隨身物品不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍熟悉本店現(xiàn)階段供應的酒水和價格。1工作期間不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何時候都要維護自身的形象不要發(fā)脾氣，嚴禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。本店服務員、服務生工資均為底薪三千元包吃不包住。準時參加餐前會，按要求做好工作。1上班時手機不允許帶在身上。1新入職的員工第一個月押金為15天的工資。服務態(tài)度，保持微笑，不應太熱情衛(wèi)生習慣，不要太性感打扮也不能太另類。建立員工制度，包括考勤制度，責任制度，獎罰制度等建立工作守則，如需要迎賓時確定時間段，如何安排。培養(yǎng)員工基本素質(zhì)，第一點要確立他們自信心，第二點要確定他們服務意識與態(tài)度。根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。在餐廳客人有疑問時，禮貌地向客人解釋清楚。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。擺臺餐具超過當日進餐時間尚未使用的應予回收保潔。保潔柜內(nèi)禁止放置任何雜物，取用餐具時手應避免接觸食品的部位。十、上菜時服務員要檢查食品的衛(wèi)生質(zhì)量，不能出售變質(zhì)的食品。十二、收位時剩余食物及用過的餐具須直接送往餐具洗滌間(洗碗部)不得在樓面停放。①．臺面擺設；餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口，席巾無洞、無污漬。⑤．大理石地面；無污跡，注意防滑。②．墻上不得有油漬或污斑，掛圖及墻基處應予擦拭，窗臺、玻璃窗、鏡子均要每天擦拭洗刷，不容有污垢或煙霧塵土遺留在上面。瓶內(nèi)調(diào)味品應每日加滿，注意不要混淆。第5條迎接服務的管理1．迎賓員①客人進入餐廳，主動上前，熱情問候客人：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！請問幾位？”②帶客人到座位后，拉椅示意請坐，雙手把菜譜遞給客人：“先生／小姐，這是我們的菜譜。③服務員應協(xié)助迎賓員安排客人入座，服務時以女性優(yōu)先。③．同事之間應互相合作，切忌圍聚在一起聊天或打鬧。﹡茶或水必須保持適宜的溫度，客在不許空杯。﹡結賬必須將賬單核對清楚，正確而迅速地結算。⑧．不可介入客人的談話，更不得批評客人的舉動，也不應對客人有過分的言行。12．在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤，除非是客人要求才處理。16．如客人中有兒童，應提供兒童餐椅、餐巾布、圍嘴等，絕不可逗弄或輕視，要提醒小孩在餐廳亂跑的危險性。第7條點菜細節(jié)①．餐廳服務應事先仔細研讀當日的菜單，如有不明之處，應請教領班或廚師，熟悉菜名、價格、菜品原料和制作方法，以備向客人做必要的介紹說明。④．用有夾板的拍紙簿記錄客人所點的菜品，書寫要正確清晰，點菜完畢后向客人重述其所點的39。﹡如使用副本聯(lián)時，最好是復寫一份，使其他人容易辨別。上菜時應注意以下事項。⑤上菜時要輕巧，不要弄出聲音，端盤、碟、碗時，要以手支撐底部，拇指輕輕按盤的邊緣，不可觸及食物。⑨服務中注意酒水、飲料的添加時機，避免客人等候。③．結賬的注意事項。﹡客人簽單時，原則上應由經(jīng)理或者以上人員審核而予背書。③客人退位后，注意有無遺留物，如拾獲遺留物，應呈報主管。③勿將盤碟堆疊過高，并小心輕放，以免發(fā)出噪音。第13條清掃地面①清掃地面時，如果有客人尚未離去，要隔開清掃的地方。3．負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。7．根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。1．按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。4．勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙蠱。7．了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。11．協(xié)助廚師把好質(zhì)量關，如裝盤造型、菜的冷熱成都等。正式入職時簽訂勞動合同，合同期為6個月一簽。滿6個月后提離職需提前1個月交離職申請‘服務員薪資：底薪+提成+工齡工資+滿勤傳菜員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿勤收銀員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿勤二、考勤制度各部門實行點名考勤與打卡考勤相結合，月底有部門主管將考勤交到人事部，財務部。最長不可超過三天。④曠工累計3天，視為自動離職，不予發(fā)放工資。員工不得代人打卡，如有發(fā)現(xiàn)罰款100300元。工資不予發(fā)放。離職員工未交工裝工牌者不予發(fā)放工資，工牌丟失扣除工本費10元，工裝未洗上交者扣水洗費20元，工裝丟失，損壞（正常磨損除外）扣除工裝費150元，未干滿三個月離職者扣除行李費100元。本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。保證人走火滅，以防火災發(fā)生。配餐品類中應避免易產(chǎn)生口氣的食物，以保證與人溝通時不被嫌避。文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動成果。全體就餐人員應注意飯?zhí)眯l(wèi)生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場所。第四篇：餐廳管理制度員工餐廳用餐制度分時在餐廳刷卡就餐,嚴禁使用現(xiàn)金結賬。就餐人員應自覺維護公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔,不亂吐骨屑,不亂扔廢紙。餐后請將餐具送到碗筷收集處,并將餐具分類擺放好,殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi)。三、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。七、在餐廳用餐人員一律服從餐廳管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德。二、本辦法適用于集團辦公樓員工餐廳管理。三、員工餐廳工作人員上崗前按衛(wèi)生部門規(guī)定進行身體檢查，身體健康并提供健康證明，持有效健康證方可上崗。七、保證按管理處規(guī)定的作息時間供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。二、保證廚房、就餐區(qū)、地面無垃圾、無油跡；廚具、餐具、灶臺、打菜臺要保持清潔，無油污、污漬、菜渣等。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并做好標記。七、垃圾桶與潲水桶要區(qū)分且定位，周邊應保持干凈。十、廚房人員每天結束使作設備后，應關閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。十三、員工餐廳要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。三、制作肉類、水產(chǎn)品類應當盡量當餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。第五章 費用及報銷一、員工餐廳所有需購物品（除菜品外）都必須呈報綜合辦公室，再由辦公室指定人員采購。餐廳廚師員工餐廳分管人員對各種票證及實物，要嚴格手續(xù)，妥善保管，每周末上報綜合辦公室審核報銷。綜合辦公室 2016年3月20日員工用餐須知員工每日就餐標準為三菜一湯。就餐一律按規(guī)定的時間在餐廳進行，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。綜合辦公室 2016年3月20日。1未經(jīng)報餐的外來人員，員工餐廳工作人員可拒絕其就餐。非員工餐廳工作人員禁止進入員工餐廳操作間。就餐時不得大聲喧嘩，嚴格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知員工餐廳工作人員。三、廚房所購回之食品，由綜合辦公室每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。采購員須保證第二天采購到位。五、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。二、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切。十二、不定期對員工餐廳設備進行檢查，發(fā)現(xiàn)設備的不安全隱患及時采取相應措施，確保員工餐廳工作的安全、衛(wèi)生。八、廚房、員工餐廳倉庫等處的門鑰匙應由專人專管，下班后應將門窗鎖好。六、廚房清潔、用品應與調(diào)味品、菜品等分開放置； 冰箱內(nèi)外保持干凈，生、熟食要分開。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。九、餐廳工作人員離職須提前一個月向主管部門提出申請。五、從食品質(zhì)量、花色品種、服務方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務規(guī)范或質(zhì)量標準，不斷提高員工餐廳的服務水平。綜合辦公室副主任分管，設食堂管理員、廚師、砧板各一名。九、如有違反以上規(guī)定者，嚴肅處理。五、員工用餐后的餐具放到餐廳指定回盤處。1用餐時間：早餐7:308:30, 午餐11:3013:00, 晚餐17:0018:301充值時間：單位充值 每季度最后一月的最后5個工作日 個人充值 每周一和周四 上午 9:0011:00一、餐廳每日供應三餐，職工按用餐時間就餐。自覺愛護餐廳財產(chǎn),嚴禁損壞餐廳設施,違者相應的賠償。服從餐廳人員安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,保持安靜,不得大聲喧嘩。愛護公物，使用餐具應輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。就餐時須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。四、員工就餐管理飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費就餐人員兩種。每個月指派專人家對食堂安全進行檢查。煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象，并定期進行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災或煤氣中毒。食堂要時刻保持清潔衛(wèi)生，并定期進行消毒，確保飲食衛(wèi)生。針對個別被公司開除的員工沒有工資（泄露公司商業(yè)機密，竊取他人財物，顧客財物或遺留財物據(jù)為己有，嚴重損害店內(nèi)，顧客利益的）第三篇：餐廳管理制度餐廳管理制度一、總則為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務保障工作，營造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度。離職員工的薪資構成:當月出勤天數(shù)+提成。三、離職工資所有離職員工工資于下月15號到店領取。打卡簽到，員工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罰款5元，每月漏打卡簽到不得超過3次，第四次起扣罰20元/次。②未經(jīng)批準休假者按實際天數(shù)計算曠工（一天扣兩天）。早退:凡未向主管領導請假，提前530分鐘離開崗位者視為早退，并被扣罰530元（根據(jù)情況定）病假:請病假需區(qū)級醫(yī)院的病假證明或藥店開具的售藥票據(jù)方可，批假后扣除當日工資，病假可抵公休。合同到期可續(xù)簽。餐廳服務管理制度13一、人事制度新員工入職試用期為三天，試用期間無工資，無休息，正式入職時第一天起薪。9．做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。5．按服務程序迎接客人入座酒席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。9．在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。5．解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。名樓大酒店餐飲部餐廳服務管理制度121．及時了解當天的餐桌預定情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。第12條清理桌面1．先將臟臺布向后折半，再將干凈臺布向前展開一半，鋪于桌上，抽去臟臺布，將干凈臺布慢慢拉至定位。第五章餐后的清潔整理規(guī)定第11條清理臟污的盤碟①將所有殘羹剩菜撥到一個盤子，大盤及大碟置于托盤或手推車底部，再將小件餐具置于大盤之上。第10條餐后送客注意事項①客人用餐完畢而無意離去時，不得整理桌面，借故催促。﹡付款時錢款要當面點清。第四章餐后服務管理規(guī)定第9條結賬的技巧①．賬單應在最后一道菜上過后，即將正確的數(shù)目結算清楚準備好，以免客人等候，對于餐飲完畢的客人，習慣上要待客人招呼結賬（買單）時，快速呈上賬單。⑦熱湯或者高溫的菜上桌時，應提醒客人注意，以免燙傷。②離開配餐間或者廚房之前，要檢查托盤的清潔，依服務順序?qū)⒉朔胖迷谕斜P上，并注意食物的美觀和溫度；③上菜時不宜一次端得太多，以免發(fā)生意外。﹡不準將點菜用的筆夾在耳朵上。⑤．記錄菜單時需注意如下事項：﹡用藍色或黑色的圓珠筆，記錄時字跡要端正、清晰，讓人容易明白。原則上每一位客人都應遞上一份菜單，如果不夠，其次序應先給女士，如無女性則以年長者為先，有時主人會為全部客人代點。17．出現(xiàn)意外時，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補清