【正文】 不得擅自接觸客人的隨身物品不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和價(jià)格。1工作期間不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象不要發(fā)脾氣，嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。本店服務(wù)員、服務(wù)生工資均為底薪三千元包吃不包住。準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，按要求做好工作。1上班時(shí)手機(jī)不允許帶在身上。1新入職的員工第一個(gè)月押金為15天的工資。服務(wù)態(tài)度，保持微笑，不應(yīng)太熱情衛(wèi)生習(xí)慣，不要太性感打扮也不能太另類。建立員工制度，包括考勤制度，責(zé)任制度，獎(jiǎng)罰制度等建立工作守則，如需要迎賓時(shí)確定時(shí)間段，如何安排。培養(yǎng)員工基本素質(zhì)，第一點(diǎn)要確立他們自信心，第二點(diǎn)要確定他們服務(wù)意識(shí)與態(tài)度。根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。在餐廳客人有疑問(wèn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。不得有面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。擺臺(tái)餐具超過(guò)當(dāng)日進(jìn)餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)予回收保潔。保潔柜內(nèi)禁止放置任何雜物，取用餐具時(shí)手應(yīng)避免接觸食品的部位。十、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品的衛(wèi)生質(zhì)量，不能出售變質(zhì)的食品。十二、收位時(shí)剩余食物及用過(guò)的餐具須直接送往餐具洗滌間(洗碗部)不得在樓面停放。①．臺(tái)面擺設(shè)；餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無(wú)缺口，席巾無(wú)洞、無(wú)污漬。⑤．大理石地面；無(wú)污跡，注意防滑。②．墻上不得有油漬或污斑，掛圖及墻基處應(yīng)予擦拭，窗臺(tái)、玻璃窗、鏡子均要每天擦拭洗刷，不容有污垢或煙霧塵土遺留在上面。瓶?jī)?nèi)調(diào)味品應(yīng)每日加滿，注意不要混淆。第5條迎接服務(wù)的管理1．迎賓員①客人進(jìn)入餐廳，主動(dòng)上前，熱情問(wèn)候客人：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！請(qǐng)問(wèn)幾位？”②帶客人到座位后，拉椅示意請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人：“先生／小姐，這是我們的菜譜。③服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎賓員安排客人入座，服務(wù)時(shí)以女性優(yōu)先。③．同事之間應(yīng)互相合作，切忌圍聚在一起聊天或打鬧。﹡茶或水必須保持適宜的溫度，客在不許空杯。﹡結(jié)賬必須將賬單核對(duì)清楚，正確而迅速地結(jié)算。⑧．不可介入客人的談話，更不得批評(píng)客人的舉動(dòng)，也不應(yīng)對(duì)客人有過(guò)分的言行。12．在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤(pán)，除非是客人要求才處理。16．如客人中有兒童，應(yīng)提供兒童餐椅、餐巾布、圍嘴等，絕不可逗弄或輕視，要提醒小孩在餐廳亂跑的危險(xiǎn)性。第7條點(diǎn)菜細(xì)節(jié)①．餐廳服務(wù)應(yīng)事先仔細(xì)研讀當(dāng)日的菜單，如有不明之處，應(yīng)請(qǐng)教領(lǐng)班或廚師，熟悉菜名、價(jià)格、菜品原料和制作方法，以備向客人做必要的介紹說(shuō)明。④．用有夾板的拍紙簿記錄客人所點(diǎn)的菜品，書(shū)寫(xiě)要正確清晰，點(diǎn)菜完畢后向客人重述其所點(diǎn)的39。﹡如使用副本聯(lián)時(shí)，最好是復(fù)寫(xiě)一份，使其他人容易辨別。上菜時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)。⑤上菜時(shí)要輕巧，不要弄出聲音，端盤(pán)、碟、碗時(shí)，要以手支撐底部，拇指輕輕按盤(pán)的邊緣，不可觸及食物。⑨服務(wù)中注意酒水、飲料的添加時(shí)機(jī)，避免客人等候。③．結(jié)賬的注意事項(xiàng)。﹡客人簽單時(shí)，原則上應(yīng)由經(jīng)理或者以上人員審核而予背書(shū)。③客人退位后，注意有無(wú)遺留物，如拾獲遺留物，應(yīng)呈報(bào)主管。③勿將盤(pán)碟堆疊過(guò)高，并小心輕放，以免發(fā)出噪音。第13條清掃地面①清掃地面時(shí)，如果有客人尚未離去，要隔開(kāi)清掃的地方。3．負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。7．根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。1．按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。4．勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙蠱。7．了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。11．協(xié)助廚師把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱成都等。正式入職時(shí)簽訂勞動(dòng)合同，合同期為6個(gè)月一簽。滿6個(gè)月后提離職需提前1個(gè)月交離職申請(qǐng)‘服務(wù)員薪資：底薪+提成+工齡工資+滿勤傳菜員薪資：底薪+獎(jiǎng)金+工齡工資+滿勤收銀員薪資：底薪+獎(jiǎng)金+工齡工資+滿勤二、考勤制度各部門(mén)實(shí)行點(diǎn)名考勤與打卡考勤相結(jié)合，月底有部門(mén)主管將考勤交到人事部，財(cái)務(wù)部。最長(zhǎng)不可超過(guò)三天。④曠工累計(jì)3天，視為自動(dòng)離職，不予發(fā)放工資。員工不得代人打卡，如有發(fā)現(xiàn)罰款100300元。工資不予發(fā)放。離職員工未交工裝工牌者不予發(fā)放工資，工牌丟失扣除工本費(fèi)10元，工裝未洗上交者扣水洗費(fèi)20元，工裝丟失，損壞（正常磨損除外）扣除工裝費(fèi)150元，未干滿三個(gè)月離職者扣除行李費(fèi)100元。本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費(fèi)用餐人員。所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。配餐品類中應(yīng)避免易產(chǎn)生口氣的食物，以保證與人溝通時(shí)不被嫌避。文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動(dòng)成果。全體就餐人員應(yīng)注意飯?zhí)眯l(wèi)生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場(chǎng)所。第四篇：餐廳管理制度員工餐廳用餐制度分時(shí)在餐廳刷卡就餐,嚴(yán)禁使用現(xiàn)金結(jié)賬。就餐人員應(yīng)自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔,不亂吐骨屑,不亂扔廢紙。餐后請(qǐng)將餐具送到碗筷收集處,并將餐具分類擺放好,殘?jiān)２朔诸惖谷脬锼皟?nèi)。三、就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不許替他人打飯。七、在餐廳用餐人員一律服從餐廳管理和監(jiān)督，愛(ài)護(hù)公物、餐具，講究道德。二、本辦法適用于集團(tuán)辦公樓員工餐廳管理。三、員工餐廳工作人員上崗前按衛(wèi)生部門(mén)規(guī)定進(jìn)行身體檢查，身體健康并提供健康證明，持有效健康證方可上崗。七、保證按管理處規(guī)定的作息時(shí)間供應(yīng)飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐。二、保證廚房、就餐區(qū)、地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡；廚具、餐具、灶臺(tái)、打菜臺(tái)要保持清潔，無(wú)油污、污漬、菜渣等。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并做好標(biāo)記。七、垃圾桶與潲水桶要區(qū)分且定位，周邊應(yīng)保持干凈。十、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門(mén)。十三、員工餐廳要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲(chóng)及其孳生條件。三、制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無(wú)需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。第五章 費(fèi)用及報(bào)銷一、員工餐廳所有需購(gòu)物品（除菜品外）都必須呈報(bào)綜合辦公室，再由辦公室指定人員采購(gòu)。餐廳廚師員工餐廳分管人員對(duì)各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，每周末上報(bào)綜合辦公室審核報(bào)銷。綜合辦公室 2016年3月20日員工用餐須知員工每日就餐標(biāo)準(zhǔn)為三菜一湯。就餐一律按規(guī)定的時(shí)間在餐廳進(jìn)行，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。由部門(mén)人員將外來(lái)人員帶入餐廳就餐。綜合辦公室 2016年3月20日。1未經(jīng)報(bào)餐的外來(lái)人員，員工餐廳工作人員可拒絕其就餐。非員工餐廳工作人員禁止進(jìn)入員工餐廳操作間。就餐時(shí)不得大聲喧嘩，嚴(yán)格禁止帶小孩及親屬來(lái)餐廳就餐。如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知員工餐廳工作人員。三、廚房所購(gòu)回之食品，由綜合辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。采購(gòu)員須保證第二天采購(gòu)到位。五、儲(chǔ)存材料冰箱冷庫(kù)不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物品。二、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切。十二、不定期對(duì)員工餐廳設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不安全隱患及時(shí)采取相應(yīng)措施，確保員工餐廳工作的安全、衛(wèi)生。八、廚房、員工餐廳倉(cāng)庫(kù)等處的門(mén)鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門(mén)窗鎖好。六、廚房清潔、用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置； 冰箱內(nèi)外保持干凈，生、熟食要分開(kāi)。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。九、餐廳工作人員離職須提前一個(gè)月向主管部門(mén)提出申請(qǐng)。五、從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高員工餐廳的服務(wù)水平。綜合辦公室副主任分管，設(shè)食堂管理員、廚師、砧板各一名。九、如有違反以上規(guī)定者，嚴(yán)肅處理。五、員工用餐后的餐具放到餐廳指定回盤(pán)處。1用餐時(shí)間：早餐7:308:30, 午餐11:3013:00, 晚餐17:0018:301充值時(shí)間：?jiǎn)挝怀渲?每季度最后一月的最后5個(gè)工作日 個(gè)人充值 每周一和周四 上午 9:0011:00一、餐廳每日供應(yīng)三餐，職工按用餐時(shí)間就餐。自覺(jué)愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者相應(yīng)的賠償。服從餐廳人員安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,保持安靜,不得大聲喧嘩。愛(ài)護(hù)公物，使用餐具應(yīng)輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。就餐時(shí)須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。四、員工就餐管理飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費(fèi)就餐人員兩種。每個(gè)月指派專人家對(duì)食堂安全進(jìn)行檢查。煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象，并定期進(jìn)行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災(zāi)或煤氣中毒。食堂要時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，并定期進(jìn)行消毒，確保飲食衛(wèi)生。針對(duì)個(gè)別被公司開(kāi)除的員工沒(méi)有工資（泄露公司商業(yè)機(jī)密，竊取他人財(cái)物，顧客財(cái)物或遺留財(cái)物據(jù)為己有，嚴(yán)重?fù)p害店內(nèi)，顧客利益的）第三篇：餐廳管理制度餐廳管理制度一、總則為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)保障工作，營(yíng)造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度。離職員工的薪資構(gòu)成:當(dāng)月出勤天數(shù)+提成。三、離職工資所有離職員工工資于下月15號(hào)到店領(lǐng)取。打卡簽到，員工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罰款5元，每月漏打卡簽到不得超過(guò)3次，第四次起扣罰20元/次。②未經(jīng)批準(zhǔn)休假者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工（一天扣兩天）。早退:凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前530分鐘離開(kāi)崗位者視為早退，并被扣罰530元（根據(jù)情況定）病假:請(qǐng)病假需區(qū)級(jí)醫(yī)院的病假證明或藥店開(kāi)具的售藥票據(jù)方可，批假后扣除當(dāng)日工資，病假可抵公休。合同到期可續(xù)簽。餐廳服務(wù)管理制度13一、人事制度新員工入職試用期為三天，試用期間無(wú)工資，無(wú)休息，正式入職時(shí)第一天起薪。9．做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。5．按服務(wù)程序迎接客人入座酒席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。9．在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。5．解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。名樓大酒店餐飲部餐廳服務(wù)管理制度121．及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)定情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。第12條清理桌面1．先將臟臺(tái)布向后折半，再將干凈臺(tái)布向前展開(kāi)一半，鋪于桌上，抽去臟臺(tái)布，將干凈臺(tái)布慢慢拉至定位。第五章餐后的清潔整理規(guī)定第11條清理臟污的盤(pán)碟①將所有殘羹剩菜撥到一個(gè)盤(pán)子，大盤(pán)及大碟置于托盤(pán)或手推車底部，再將小件餐具置于大盤(pán)之上。第10條餐后送客注意事項(xiàng)①客人用餐完畢而無(wú)意離去時(shí)，不得整理桌面，借故催促。﹡付款時(shí)錢(qián)款要當(dāng)面點(diǎn)清。第四章餐后服務(wù)管理規(guī)定第9條結(jié)賬的技巧①．賬單應(yīng)在最后一道菜上過(guò)后，即將正確的數(shù)目結(jié)算清楚準(zhǔn)備好，以免客人等候，對(duì)于餐飲完畢的客人，習(xí)慣上要待客人招呼結(jié)賬（買(mǎi)單）時(shí)，快速呈上賬單。⑦熱湯或者高溫的菜上桌時(shí)，應(yīng)提醒客人注意，以免燙傷。②離開(kāi)配餐間或者廚房之前，要檢查托盤(pán)的清潔，依服務(wù)順序?qū)⒉朔胖迷谕斜P(pán)上，并注意食物的美觀和溫度；③上菜時(shí)不宜一次端得太多，以免發(fā)生意外。﹡不準(zhǔn)將點(diǎn)菜用的筆夾在耳朵上。⑤．記錄菜單時(shí)需注意如下事項(xiàng)：﹡用藍(lán)色或黑色的圓珠筆，記錄時(shí)字跡要端正、清晰，讓人容易明白。原則上每一位客人都應(yīng)遞上一份菜單，如果不夠，其次序應(yīng)先給女士，如無(wú)女性則以年長(zhǎng)者為先，有時(shí)主人會(huì)為全部客人代點(diǎn)。17．出現(xiàn)意外時(shí)，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補(bǔ)清