【正文】 餐廳分管人員同時(shí)做好外來人員報(bào)餐部門、報(bào)餐人數(shù)的詳細(xì)登記。就餐時(shí)要有良好的就餐禮儀，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰座。按周公布餐廳伙食開支情況，并接受監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。四、烹飪、加工前先檢查食品質(zhì)量，對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品烹飪、加工。十一、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房。五、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。八、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據(jù)下?lián)艿幕锸辰?jīng)費(fèi)，員工餐廳分管人員和大廚應(yīng)做好經(jīng)費(fèi)節(jié)約工作。第二章員工餐廳工作及管理人員工作職責(zé)一、員工餐廳工作人員配置：?jiǎn)T工餐廳隸屬集團(tuán)綜合辦公室管理。四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。就餐完畢,自覺將餐盤送至回盤處，應(yīng)及時(shí)離開餐廳。禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。推進(jìn)食譜預(yù)告制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。被公司解聘的員工工資正常發(fā)放，含提成不含獎(jiǎng)金。情節(jié)嚴(yán)重者給予開除處理。礦工:①遲到一小時(shí)按曠工處理。不滿6個(gè)月不準(zhǔn)提離職。8．熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。2．確保所有餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。4．儀容鄭潔，不擅離崗位。④玻璃水杯不可套疊，因套得太緊，分開時(shí)宜弄破割傷手指。﹡客人使用信用卡時(shí)，服務(wù)員應(yīng)將賬單及卡一并交給出納人員，登記號(hào)碼做好結(jié)賬單，然后由服務(wù)員持請(qǐng)客人在賬單上指定的地方簽名，再將卡交回客人，將結(jié)賬簽單交回給出納人員。⑩隨時(shí)更換煙灰缸、毛巾、湯碗、骨盤，如贈(zèng)送客人水果，要及時(shí)提供水果碟及水果叉。①前往配餐間或廚房叫菜，不可爭(zhēng)先恐后，要按順序接受領(lǐng)菜。菜，確定無誤之后至出納臺(tái)開具“出菜憑單”，然后將點(diǎn)菜單送至廚房。如果兒童影響到別桌的客人，要通知兒童的父母加以約束。⑨．客人交待之事要盡量辦到，應(yīng)對(duì)要誠(chéng)懇，口齒要清晰。﹡調(diào)味品必須齊備，注意配合食品適當(dāng)供應(yīng)。④善于觀察，分清楚誰(shuí)是主人。⑤．餐具必須清潔光亮，中餐的碗筷、西餐的刀叉、匙及盤碟上面均不得有水漬污痕，應(yīng)仔細(xì)檢查，不得有缺口或者裂痕。⑥．環(huán)境；燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常，提前半小時(shí)開放空調(diào)。餐廳服務(wù)管理制度11第一章總則第1條目的為了向光臨本酒店的客人提供最好的餐飲服務(wù)和就餐環(huán)境，提高客人對(duì)酒店各項(xiàng)服務(wù)的滿意度，特制定本制度。七、茶壺每次用后要將茶渣清除干凈，仔細(xì)清洗壺身，不得留有茶葉茶水。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。解答客人提出的有關(guān)飲食、收集有關(guān)意見，并及時(shí)事物中心接待主管反映。衛(wèi)生處理時(shí)候，注意環(huán)境，不要影響到客人。1公司規(guī)定工作人員及服務(wù)人員辭職須干滿三個(gè)月提前半個(gè)月申請(qǐng)，如擅自離開視為自動(dòng)離職，不給予工資。不得在餐廳內(nèi)吸煙、吃東西、梳頭、嬉戲、化妝。二、工作紀(jì)律按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者按曠工處理。上班時(shí)必須按規(guī)定著裝，整齊干凈，不得戴首飾，不濃妝艷抹，指甲不可過長(zhǎng)。未經(jīng)餐廳經(jīng)理許可，服務(wù)員不得私自調(diào)整、變更班次。1準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。1按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。儀容整潔，不擅離崗位。認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄、填寫各項(xiàng)工作表格。四、工作方面：嚴(yán)禁私自開房。嚴(yán)禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語(yǔ)，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽(yù)。病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。（2）和正在用餐客人談話，表示歉意。員工離店時(shí)，必須清理衣柜，不及時(shí)清理衣柜，酒店有權(quán)清理。七、員工衣柜：?jiǎn)T工衣柜的配給由主管部門負(fù)責(zé)，必要時(shí)，可兩個(gè)或兩個(gè)以上的員工合用一個(gè)衣柜。六、出勤。工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。 510分工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表?yè)P(yáng)者。工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。 2分2當(dāng)班時(shí)間聚堆聊天。 2分亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。 2分1未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。 2分私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)打掃，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場(chǎng)清潔。三、安全問題遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規(guī)定。三、出勤員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許員工上班遲到、早退、將視當(dāng)時(shí)情節(jié)，管理者的39。對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)，應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭(zhēng)論，解決不了的問題應(yīng)直接上報(bào)。了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。儀容整潔，不擅自離崗。婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。未辦理離職手續(xù)自行離職者，公司財(cái)產(chǎn)若有損失、遺失，其損失全額從薪資中扣還。餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具 如有損壞或丟失，應(yīng)及時(shí)通知直接領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)證實(shí)非人為破壞的可按規(guī)定程序申請(qǐng)報(bào)廢并重新訂購(gòu)或制作，予以更新。每月員工可公休兩天，公休時(shí)應(yīng)提前通知辦公室，公休只限周六、周日。使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹，指甲不過長(zhǎng)、過于修飾。2元努力工作為本店的`經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。1員工用餐時(shí)不可倒飯，禁止浪費(fèi)。2元大掃除、集體活動(dòng)時(shí)請(qǐng)假。遲到、早退、請(qǐng)假、曠工扣除全勤。2．將擦拭干凈的用具重新擺放好。②客人結(jié)賬完畢將要離去時(shí)，可以詢問客人對(duì)本店菜肴及服務(wù)是否滿意，提醒客人不要遺漏物品并將客人送至門口，道再見。②．賬單的呈遞：將結(jié)算正確的賬單由客人左側(cè)遞上，隨即應(yīng)保持距離，等客人將錢準(zhǔn)備妥當(dāng)后再趨前收取，并當(dāng)面將現(xiàn)金復(fù)點(diǎn)一遍，如是伴同客人到出納臺(tái)付賬，也應(yīng)站離遠(yuǎn)一點(diǎn)，避免有等候小費(fèi)之嫌，結(jié)賬完畢后應(yīng)向客人說聲“謝謝”。④上菜時(shí)順便收除空盤、臟的茶杯及煙灰缸，以騰出放置菜肴的空間。﹡注意寫明服務(wù)人員的名字或號(hào)碼、日期、桌號(hào)和客人的數(shù)目。17．出現(xiàn)意外時(shí)，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補(bǔ)清潔的餐具，湯菜傾倒，用毛巾吸去水○分，用干凈餐巾蓋在污垢上，并提醒客人當(dāng)心。⑩．在上菜時(shí)，要先將菜式呈給客人過目，報(bào)菜名，確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料沒有弄錯(cuò)。﹡煙灰缸必須保持清潔，不準(zhǔn)有兩個(gè)以上煙蒂的臟污煙灰缸放在餐桌上。第三章餐中服務(wù)管理規(guī)定第6條餐廳服務(wù)人員行為守則①．在餐廳中不準(zhǔn)大聲喊叫，不準(zhǔn)斜靠墻或服務(wù)臺(tái)站立，不得照鏡子、梳頭發(fā)、化妝。⑥．如在餐桌上擺放鮮花，則花瓶應(yīng)每天都擦拭干凈，如使用人造花，更不可令上面積滿灰塵。⑦．如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)更正，解決不了時(shí)應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，以便及時(shí)處理。第2條適用范圍本制度適用于本酒店餐飲部各個(gè)崗位。④．地毯；要做到無污物、紙屑。④．調(diào)味品的瓶子應(yīng)予擦拭，特別是瓶頸周圍及蓋子。②等候站立時(shí)注意姿勢(shì)，兩手自然垂下向后，肩平、挺胸而立，不叉腰，不倚墻或工作臺(tái)。﹡餐巾必須保持干凈，折疊藝術(shù)化，供客人欣賞和使用。⑦．與客人談話的聲音宜溫和，接聽電話的聲音不可過高，營(yíng)業(yè)中不得長(zhǎng)時(shí)間地接聽私人電話?！?5．服務(wù)人員不可在餐廳用餐或酗酒，不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙、吃東西、嚼口香糖、檳榔。③．當(dāng)客人閱讀菜單時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)站于桌旁或稍離片刻，讓客人有機(jī)會(huì)斟酌選擇菜肴，以免使他（她）們感到是在催促點(diǎn)菜。上菜時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)。⑨服務(wù)中注意酒水、飲料的添加時(shí)機(jī)，避免客人等候。﹡客人簽單時(shí)，原則上應(yīng)由經(jīng)理或者以上人員審核而予背書。③勿將盤碟堆疊過高，并小心輕放，以免發(fā)出噪音。由于點(diǎn)單時(shí)沒有復(fù)述單子，或沒提醒客人點(diǎn)了同類菜品造成客人退單，點(diǎn)單員按售價(jià)7折賠償。站姿要正確，不可倚靠吧臺(tái)，不得打鬧，爭(zhēng)吵，大聲喧嘩，唱歌。1當(dāng)班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語(yǔ)言，做不雅動(dòng)作，聚堆聊天。2元2上下班不得進(jìn)入吧臺(tái)，不得圍在吧臺(tái)看吧臺(tái)制作。10~20元有提高服務(wù)質(zhì)量的建議，并有顯著成效。講究工作效率，日事日畢。每日兩次準(zhǔn)時(shí)考勤，15分鐘以內(nèi)為遲到，提前15分鐘下班視為早退。三、物品管理愛惜餐廳物品，工具及一切使用設(shè)施。同時(shí)公司保留對(duì)崗位變動(dòng)人員的工作內(nèi)容及薪金進(jìn)行調(diào)整的權(quán)利。儀容整潔，不擅離崗位。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。做好餐后收尾工作。餐廳服務(wù)管理制度4一、工作態(tài)度按飯店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言，做到手勤、口勤、腿勤。五、。廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。服務(wù)員崗位職責(zé)：按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。 4分當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。 2分1逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。 2分2開餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備。酗酒、賭博、打架者。 10分努力工作為本部門的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可向直屬上司申請(qǐng)。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣10元。手指應(yīng)無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng)電話通知征得部門主管認(rèn)可，補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù)，否則，按曠工處理。如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向人事部借用備用鑰匙，但須部門主管同意，故意損壞衣柜，則須賠償，并予紀(jì)律處分。員工進(jìn)出酒店，主管人員保留隨時(shí)檢查隨帶物品的權(quán)利。以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準(zhǔn)則。嚴(yán)禁私自穿著或攜帶工服外出酒店。上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁收看（聽）電視、廣播、錄音機(jī)及任何書報(bào)雜志。服務(wù)接待工作中堅(jiān)持站立、微笑、敬語(yǔ)、文明服務(wù)，使賓客感覺親切、安全。1工作中要有良好的工作態(tài)度。按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。1協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。餐廳工作時(shí)間分早、晚兩班。服務(wù)員可依照國(guó)家和地方有關(guān)規(guī)定自主參加基本養(yǎng)老、基本醫(yī)療保險(xiǎn)。內(nèi)部員工的私用物品不可亂放，統(tǒng)一放在箱內(nèi)。工作期間，不在崗位的扣10元。1不允許在餐廳內(nèi)奔跑，要輕快的走路。年紀(jì)問題，盡量在服務(wù)工作中，不要攙雜年紀(jì)長(zhǎng)者。餐廳服務(wù)管理制度9根據(jù)局辦公室安排，落實(shí)好餐桌負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。餐廳服務(wù)管理制度10一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗。六、供應(yīng)客人使用的餐具應(yīng)為經(jīng)過徹底消毒后的39。為客人添菜、加湯時(shí)不能把湯勺和筷子直接接觸客人使用的餐具，保持客人進(jìn)餐時(shí)臺(tái)面干凈。③．工作臺(tái)；餐柜擺設(shè)、托盤安放要整齊劃一，餐具布置整齊。餐桌所用的桌布不得破損污穢。2．餐廳服務(wù)員①開餐前半小時(shí)，到達(dá)各分管崗位，等候開餐迎接客人。﹡餐桌、坐椅必須保持清潔、整齊，讓客人坐得舒服。⑥．對(duì)待客人要按先來后到的順序服務(wù)，不可有雙重標(biāo)準(zhǔn)。14．不得與客人爭(zhēng)吵，或批評(píng)客人，或強(qiáng)迫推銷。原則上每一位客人都應(yīng)遞上一份菜單，如果不夠，其次序應(yīng)先給女士，如無女性則以年長(zhǎng)者為先，有時(shí)主人會(huì)為全部客人代點(diǎn)。