【正文】 3前臺(tái)：及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。擅于推銷酒水飲料。協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應(yīng)立即上報(bào)，以便及時(shí)處理維修。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。 2分無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛(wèi)生）2分當(dāng)班時(shí)打盹睡覺者。 5分1當(dāng)班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。 2分2對(duì)工作不主動(dòng)使之失職。 3分遇到客人無主動(dòng)問候意識(shí)。營業(yè)期間無正當(dāng)理由早退者。員工守則一、工作態(tài)度：按酒店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店。二、制服及工作牌：員工制服由酒店發(fā)放。女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。做到說話輕、走路輕、操作輕。除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。員工須經(jīng)常保持衣柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準(zhǔn)存放食物、飲料或危險(xiǎn)品。后臺(tái)員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場所、餐廳，使用酒店內(nèi)客用設(shè)施。誠實(shí)，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實(shí)的態(tài)度對(duì)待工作是每位同事必須遵守的行為準(zhǔn)則。嚴(yán)禁代人簽到、請(qǐng)假。上班時(shí)間嚴(yán)禁打私人電話，干與工作無關(guān)的事情。當(dāng)班期間要認(rèn)真仔細(xì)，各種營業(yè)表格嚴(yán)禁出現(xiàn)錯(cuò)誤。1工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴(yán)禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象。解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。1勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。服務(wù)員有違反餐廳管理制度行為時(shí)，經(jīng)理可以根據(jù)實(shí)際情況對(duì)其進(jìn)行考核減資，但當(dāng)班考核額度不得超過當(dāng)班工資額度。要時(shí)刻用好禮貌用語必須‘請(qǐng)’字當(dāng)頭‘謝’字不離口，如遇客人要主動(dòng)打招呼。上班時(shí)間為早9：:3——14:00，晚17:00——21：30不在工作期間之內(nèi)，店員工的任何安全問題均與眾友靚廚餐飲有限公司無關(guān)。1服務(wù)時(shí)必須講普通話，不得竊竊私語，交頭接耳。簡潔明了。員工的儀態(tài)，統(tǒng)一制服，調(diào)整站姿，分化區(qū)域。保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。四、臺(tái)面上只允許于進(jìn)餐前1小時(shí)擺放餐具，擺放時(shí)茶杯、小碗等應(yīng)倒扣在碟上。九、客人進(jìn)餐時(shí)倒酒水，瓶口不能與杯口接觸。第二章餐前服務(wù)管理規(guī)定第3條餐前檢查工作的管理每日上班前，各領(lǐng)班應(yīng)準(zhǔn)備好餐廳檢查一覽表，按照餐廳檢查一覽表逐條檢查。第4條餐前清潔工作的管理①．未鋪設(shè)地毯的地面，應(yīng)隨時(shí)拖洗清潔。⑦．準(zhǔn)備清潔衛(wèi)生的毛巾時(shí)，注意要做好消毒工作。②．不得在餐廳中奔跑，站立姿勢要端正，如遇客人時(shí)應(yīng)側(cè)身站立等客人先行，舉止穩(wěn)重，態(tài)度溫和。﹡菜單必須是完整的，要充分了解其內(nèi)容，向客人做適當(dāng)?shù)耐扑]。11．及時(shí)清除餐桌上的空盤，如有需要?jiǎng)t及時(shí)補(bǔ)齊，確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。如遇為難事情，可申請(qǐng)上司出面解決。﹡注意寫明服務(wù)人員的名字或號(hào)碼、日期、桌號(hào)和客人的數(shù)目。④上菜時(shí)順便收除空盤、臟的茶杯及煙灰缸，以騰出放置菜肴的空間。②．賬單的呈遞：將結(jié)算正確的賬單由客人左側(cè)遞上，隨即應(yīng)保持距離，等客人將錢準(zhǔn)備妥當(dāng)后再趨前收取，并當(dāng)面將現(xiàn)金復(fù)點(diǎn)一遍，如是伴同客人到出納臺(tái)付賬，也應(yīng)站離遠(yuǎn)一點(diǎn)，避免有等候小費(fèi)之嫌，結(jié)賬完畢后應(yīng)向客人說聲“謝謝”。②客人結(jié)賬完畢將要離去時(shí)，可以詢問客人對(duì)本店菜肴及服務(wù)是否滿意，提醒客人不要遺漏物品并將客人送至門口，道再見。2．將擦拭干凈的用具重新擺放好。6．婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。3．儀容整潔，不擅自離崗。10．了解結(jié)賬方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。每三個(gè)月漲工資100元，1年漲工資400元（工齡工資）。③輪班，調(diào)班，值班不服從安排者，強(qiáng)行自由休假者按曠工處理。，視為自動(dòng)離職。本規(guī)定包括食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承擔(dān)，自費(fèi)就餐人員的費(fèi)用由本人自理。五、建議、投訴管理公司任何員工對(duì)就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請(qǐng)通過正常渠道投訴，切記千萬不可意氣用事，可用以下方式進(jìn)行投訴：書面報(bào)告行政部經(jīng)理將意見書投入飯?zhí)靡庖娤湫姓繒?huì)根據(jù)所投訴的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查，并進(jìn)行改善，員工投訴屬實(shí)內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T考核的依據(jù)之一，對(duì)于飯?zhí)霉ぷ鳌⒐芾砣藛T經(jīng)常被投訴的，行政部會(huì)依據(jù)實(shí)際情況做出相關(guān)處理。湯等食品由員工自行取食,要按量盛取,注意節(jié)約,不得隨意浪費(fèi)糧食。六、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。二、員工餐廳工作人員應(yīng)主動(dòng)收集就餐人員的意見和建議，及時(shí)分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題，積極改進(jìn)工作。第三章 餐廳環(huán)境衛(wèi)生及安全一、員工餐廳廚房、餐桌、地面，每餐后必須及時(shí)進(jìn)行清掃，保持餐廳的干凈整齊，每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。并將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒。及時(shí)添置有關(guān)設(shè)備，確保員工餐廳工作的順利運(yùn)作。六、定期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時(shí)處理。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢自行將剩余飯菜導(dǎo)入指定地點(diǎn)。1為更好的營造良好的就餐環(huán)境，提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、方便、經(jīng)濟(jì)的就餐服務(wù)，餐廳門口處設(shè)有意見箱，就餐人員可將意見及建議寫好后投入意見簿，員工分管人員將每天收集采納各方意見，為大家營造一個(gè)良好的就餐氛圍。如有客餐（5人以上），其部門工作人員須提前半天通知綜合辦公室準(zhǔn)備。員工打飯、打菜必須排隊(duì)并自覺接受員工餐廳工作人員的管理。三、餐廳分管人員每周日對(duì)當(dāng)周餐廳菜品、燃?xì)赓M(fèi)用進(jìn)行核銷，嚴(yán)格按照用餐標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。九、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用，使用人必須對(duì)設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。四、消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。六、廚師及砧板負(fù)責(zé)與垃圾清運(yùn)人員聯(lián)系，于每周一、三、五、日下午2:00——4：00間將餐廳垃圾送至指定位置，由垃圾清運(yùn)人員取走。第五篇：餐廳管理制度華地集團(tuán)員工餐廳管理辦法第一章總則一、為規(guī)范員工餐廳的工作，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、方便、經(jīng)濟(jì)的就餐服務(wù)，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本辦法。二、職工憑憑餐卡餐廳充值卡零點(diǎn)刷卡結(jié)算，餐廳嚴(yán)禁使用現(xiàn)金結(jié)賬。未經(jīng)許可,不準(zhǔn)在餐廳大廳以外處用餐,不得將食品帶出員工餐廳。主動(dòng)節(jié)約糧食，多盛少打，杜絕浪費(fèi)，避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復(fù)打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費(fèi)現(xiàn)象。三、伙食調(diào)劑管理廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)屬性進(jìn)行營養(yǎng)配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。無工齡工資。如有外勤等原因不能準(zhǔn)時(shí)打卡，可按照簽卡處理，不計(jì)算在漏打卡簽到范圍內(nèi)。事假:請(qǐng)事假需提前一周向主管申請(qǐng)，批準(zhǔn)后才可休假（突發(fā)事件除外）請(qǐng)事假一天扣兩天工資，不可抵公休。每月15號(hào)為發(fā)薪日，結(jié)上月1—30號(hào)工資。6．開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到其他的`餐廳就餐。2．接受客人的臨時(shí)訂座。 ②銀器的器具應(yīng)持其把柄，所有的把柄應(yīng)朝向同一方向，置放在托盤一邊，如此可避免沾污了手，且宜于用洗碗機(jī)處理。﹡客人付現(xiàn)金時(shí)，即將賬單及現(xiàn)金一并交給出納點(diǎn)收，開具統(tǒng)一發(fā)票并找零錢，再連同統(tǒng)一發(fā)票及各項(xiàng)消費(fèi)憑單交給客人。⑧外籍客人用中餐時(shí)，除筷子外，應(yīng)同時(shí)準(zhǔn)備刀叉。第8條上菜的技巧上菜要按照一定的順序進(jìn)行，以免發(fā)生錯(cuò)誤，如果客人在趕時(shí)間，應(yīng)提示廚房加速烹調(diào)。③．當(dāng)客人閱讀菜單時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)站于桌旁或稍離片刻，讓客人有機(jī)會(huì)斟酌選擇菜肴，以免使他（她）們感到是在催促點(diǎn)菜。15．服務(wù)人員不可在餐廳用餐或酗酒，不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙、吃東西、嚼口香糖、檳榔。⑦．與客人談話的聲音宜溫和，接聽電話的聲音不可過高，營業(yè)中不得長時(shí)間地接聽私人電話。﹡餐巾必須保持干凈，折疊藝術(shù)化，供客人欣賞和使用。②等候站立時(shí)注意姿勢，兩手自然垂下向后，肩平、挺胸而立，不叉腰，不倚墻或工作臺(tái)。④．調(diào)味品的瓶子應(yīng)予擦拭，特別是瓶頸周圍及蓋子。④．地毯；要做到無污物、紙屑。十一、送菜服務(wù)員與樓面服務(wù)員分工明確。餐具，味碟、匙、筷子、小碗、茶杯等要有密封保潔柜存放，分類排好。二、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。儀容整潔，不擅離崗位。應(yīng)變能力，建立管理層，確定應(yīng)急方案，當(dāng)遇到客戶爭執(zhí)問題，應(yīng)請(qǐng)示經(jīng)理或在職領(lǐng)導(dǎo)。1員工的工資按月結(jié)算結(jié)算日期為每月1號(hào)到31號(hào)發(fā)放日期為次月15日。工作餐用餐時(shí)間為20分鐘所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。下班時(shí)必須檢查好等、門窗、排風(fēng)、水電及衛(wèi)生1員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜禁止浪費(fèi)。餐廳服務(wù)管理制度7一、行為規(guī)范準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到、不得早退和曠工。服務(wù)員要根據(jù)餐廳經(jīng)理安排上班，一般當(dāng)日工作時(shí)間不超過4小時(shí)。1協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。餐廳服務(wù)管理制度6及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌接受客人的臨時(shí)訂座。積極參加部位班組例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。嚴(yán)禁使用客梯及其他客用設(shè)備。三、勞動(dòng)紀(jì)律嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。一、考勤制度按時(shí)上下班簽到、簽離，做到不遲到，不早退。員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管同意方可離店。不準(zhǔn)在衣柜上擅自裝鎖或配鑰匙，主管部門可隨時(shí)檢查衣柜，檢查時(shí)兩個(gè)以上人員在場。工卡遺失，立即報(bào)告人事部，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡。五、酒店財(cái)產(chǎn)：酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財(cái)產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。員工離職時(shí)須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費(fèi)。上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。 20分為保護(hù)本部門的財(cái)產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。 2分2拿酒水上餐具未使用托盤者。 2分1開單或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。 2分對(duì)客人服務(wù)禮貌不到位者。一、扣分制度：上崗時(shí)，衣冠不整、不佩帶工號(hào)牌。做好餐后收尾工作。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。儀容整潔，不擅離崗位。工作時(shí)，工作人員應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)長指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物。獎(jiǎng)懲飯店對(duì)改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成績者，給予嘉獎(jiǎng)。二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。員工對(duì)上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。崗位職責(zé)：做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐