餐廳(食堂)衛(wèi)生管理制度-wenkub
2024-11-14 23 本頁面
【正文】 品衛(wèi)生法》，嚴格把好質(zhì)量關(guān)，不出售腐爛變質(zhì)的原料和食品，并按照食品低溫保存的衛(wèi)生要求進行儲存。③ 為了使產(chǎn)品的質(zhì)量具有可追溯性，應在產(chǎn)品的包裝上、包裝內(nèi)進行適當?shù)臉俗R。③ 室內(nèi)不得亂畫、亂放，有關(guān)鞋具必須放在鞋架上。③ 每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。⑧ 不要在搬運時弄濕原料，如發(fā)現(xiàn)這種情況，要立即向主管報告。④ 若發(fā)現(xiàn)原料的顏色或氣味等有異常時要停止使用并通知主管。⑥ 生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。② 食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。⑥ 清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。② 廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。④ 保持良好的衛(wèi)生操作習慣，上班時穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛(wèi)生動作，不允許用勺直接嘗味。第一篇：餐廳(食堂)衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理制度一、個人衛(wèi)生管理① 員工須持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢。⑤ 員工有感冒、腹瀉等疾病時須休假，以免造成食物感染。③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。⑦ 倉庫物品要擺放整齊定期定人打掃檢查，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。③ 操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作，肉類應注意切除可能存在的病變組織，水產(chǎn)肉臟、魚鯪等，大米應經(jīng)過清洗干凈。四、原料衛(wèi)生管理① 原料要分區(qū)放置，并做好檢驗工作，防止污染。⑤ 不要將裝原料的容器及包裝材料放在地上。⑨ 要保證原料先進先出。六、更衣室衛(wèi)生管理2/3① 更衣室內(nèi)須保證有與生產(chǎn)相適應的更衣柜，更衣柜應按人員進行編號使用，柜子不得混用。④ 生產(chǎn)輔助區(qū)域洗手間由專人清潔，要隨時保證洗手間的衛(wèi)生。④ 堆垛與地面的距離應不少于20厘米，與墻面、頂面之間要留有一定的距離。② 做到生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物及藥物的隔離、食品與生冰隔離。3/3第二篇：餐廳、食堂管理制度餐廳、食堂管理制度一、自覺遵守和執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督。不得有面對食物咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。地面、溝渠、柜內(nèi)、柜面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動。加工前應檢查是否新鮮、無異味，加工后應當無雜物、無污穢。九、烹調(diào)時注意原料的種類、性質(zhì)、厚薄及數(shù)量，必須煮（炒）熟煮（炒）透。十一、工作人員售飯前要洗手、消毒，用專用工具售貨，如現(xiàn)場收取票券必須專人專收，做到售貨、收款分開。半成品存放時注意加蓋封包。各種原料均應符合我國食品衛(wèi)生標準，應有清晰的中文標簽注明品名、生產(chǎn)廠家或產(chǎn)地國、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或有效期及使（食）用方法。第三篇：食堂餐廳衛(wèi)生制度食堂餐廳衛(wèi)生制度食堂餐廳衛(wèi)生制度1食堂工作人員每年體檢一次。廚房要保持清潔衛(wèi)生，有通風及防蠅設(shè)備，做到生熟分開，擦手布與擦鍋、。炊事用具及容器嚴格做到生熟分開用后洗凈消毒。餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時間不得吸煙。食堂餐廳衛(wèi)生制度外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進行抽查,并對存在的問題作好記錄,及時向食堂及餐廳負責人提出改進意見。,著裝要穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲。,非食品用具不得與食品用具混放。設(shè)有餐飲具存放柜。餐廳離備餐間較遠的應配備盛裝、分送學生用餐的專用密閉容器，運送學生用餐的車輛應為專用封閉式，車內(nèi)宜設(shè)置溫度控制設(shè)備，車輛內(nèi)部的39。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作保持一定距離。三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃,保證學生在進餐時,餐廳干凈衛(wèi)生。七、,分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。粗加工間、切配間、烹調(diào)間應配有可密閉的干濕垃圾桶。砧板立式存放，做到無霉斑，干爽清潔。食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調(diào)后至食用前存放時間不超過2小時。使用鍋爐的學校應保證鍋爐在使用年限內(nèi)，每年進行技術(shù)檢測，鍋爐工要辦理《鍋爐工證》，填寫司爐日志。當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時，餐廳服務員應立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生。個人衛(wèi)生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”?！八膱猿帧保簣猿中l(wèi)生操作規(guī)程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。從業(yè)人員上崗后發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染?。òú≡磾y帶者）、活動性肺結(jié)核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時，應立即離崗。有專人負責管理，做好臺帳記錄。貴惠賓館****年**月**日食品采購進倉驗收制度確定專人負責食品采購進倉驗收制度，嚴把好進貨驗收關(guān)。食品儲存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒時應立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并
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