【正文】 1廚房員工生病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。1廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排放掉。生、熟食物分開儲放，防止食物間串味。食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。廚房地面天花板、墻壁、門窗應保持整潔，沒有孔洞，以免蟑螂、老鼠孳生。廚房操作間的衛(wèi)生應隨時打掃，抽油煙設備及其他各種設備、餐用具等應定期清洗，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生。嚴禁在廚房內躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子、亂放雜物等。六附則本制度自公示之日起實施第五篇：中小企業(yè)員工餐廳廚房衛(wèi)生管理制度廚房衛(wèi)生管理制度廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。4培訓結束后進行考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。3衛(wèi)生知識教育可通過如下方法進行。并經(jīng)考核合格后，方可上崗。15若未按衛(wèi)生規(guī)范操作而引起不良后果，將會受到紀律處分。13掉落的餐具要洗凈消毒后，方可使用。11餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盤子時拇指只能接觸盤子的邊緣部分。9工作時間內不接觸錢幣等物。7不可在工作場所內吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時不互相交談。5工作時不能把雙手插在褲子口袋里。4不用手直接抓取食物，必須用手操作時，須戴塑料手套。2主管應及時督導員工按規(guī)范要求進行服務操作。四員工操作衛(wèi)生管理廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導致食物、用具遭受污染。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉；還應報告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾??；報告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創(chuàng)傷、膿腫時應更換工作范圍，不可烹飪食物或接觸食物。10不隨地吐痰。8要勤洗澡、更衣，勤理發(fā)、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。廚房員工應每隔一小時洗手一次。4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流動清水洗手，保持雙手的清潔。2員工工作服應合體、干凈，無破損。8員工有權查閱、復印本人的職業(yè)健康檔案。6員工的體檢費用由餐廳承擔。凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病，餐廳將視情況調整崗位或予以辭退。3應聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體，合格后方可錄用。2餐廳所有從業(yè)人員都必須進行健康檢查。2適用范圍本餐廳的所有員工。八、發(fā)現(xiàn)餐廳內有蒼蠅或其他蟲物出現(xiàn)，立即報告，并做徹底撲滅和消毒工作。六、七、餐廳地面光潔、門窗干凈、玻璃明亮、無油跡污物、不準放雜物。堅持每月對工作崗位進行清理保潔，不留衛(wèi)生死角，不存放私人物品。四、認真執(zhí)行廚房衛(wèi)生責任制，每日清潔刀具，灶具、水池、臺面和菜墩，地面無油污、菜墩不長霉、臺面不落塵，物見原色。做到地溝壁上無油垢、墻壁潔白無污垢的衛(wèi)生標準。二、重點做好廚房衛(wèi)生工作，定期對廚房設備設施和衛(wèi)生責任區(qū)進行清潔。六 附則本制度自公示之日起實施。4 培訓結束后進行考核,不合格者離崗學習一周,待考試合格后再上崗。 放映幻燈片或影片。 舉辦衛(wèi)生知識競賽。3 衛(wèi)生知識教育可通過如下方法進行。并經(jīng)考核合格后,方可上崗。15 若未按衛(wèi)生規(guī)范操作而引起不良后果,將會受到紀律處分。13 掉落的餐具要洗凈消毒后,方可使用。11 餐具要拿柄,玻璃杯要拿底部,拿盤子時拇指只能接觸盤子的邊緣部分。9 工作時間內不接觸錢幣等物。7 不可在工作場所內吸煙、飲食、嚼口香糖,非必要時不互相交談。5 工作時不能把雙手插在褲子口袋里。品嘗食物要使用清潔的匙。3 端送食物時,要用托盤,并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內緣。1 員工必須嚴格執(zhí)行餐廳的服務規(guī)范,為顧客提供優(yōu)質服務。12 對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者,治愈前不得上崗。報告受傷情況,包括被刀或其他利器劃破和燒傷等。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病),腸疾,如腹瀉。10 不隨地吐痰。9 發(fā)型大方,男員工不留長發(fā),女員工長發(fā)應盤起來。用餐后要刷牙或漱口。6 不可在工作場所內吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖,以免造成食物污染。5 不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。只要離開過廚房,回來后一定要先洗手消毒。4 工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流動清水洗手,保持雙手的39。2 員工工作服應合體、干凈,無破損。8 員工有權查閱、復印本人的職業(yè)健康檔案。6 員工的體檢費用由餐廳承擔。凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病,餐廳將視情況調整崗位或予以辭退。3 應聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體,合格后方可錄用。2餐廳所有從業(yè)人員都必須進行健康檢查。2 適用范圍本餐廳的所有員工。員工餐具要有專人負責回收，剩飯剩菜要及時清走，保證餐廳無異味、無污漬。餐廳門窗、墻壁、風扇、燈管等設施，要定期清潔，無油垢、污漬。員工用餐后，應對餐廳清潔清掃，地面無垃圾雜物，無積水，清潔干燥。工作人員應定期檢查身體，符合健康要求。砧板、灶臺應隨時保持衛(wèi)生清潔冷拼在原料切配時應戴口罩，一次性手套。各種餐具、廚具和盛放食品和容器，必須清洗干凈，并定期消毒。定期清洗冰箱，