【正文】 冰箱內(nèi)不許積壓時間過久的食品，對于變質(zhì)變味的食品應及時處理。所有食材不得混放或放置地上，必須分類、分開存放。成品（食物）存放實行“三隔離”：生與熟隔離，成品與制成品隔離，食品與雜物隔離。肉類、水產(chǎn)類等要保持鮮活，瓜果要去皮、洗凈。四、食品衛(wèi)生安全規(guī)定由原料制成品實行：不購腐爛變質(zhì)的原料，不收腐爛變質(zhì)的原料。每周清潔廚房照明設施一次。廚房設有水果、涼菜專用的案板及刀具，使用前后需進行消毒，防止交叉污染。冰箱要保持整潔，并每兩月定期清潔一次。三、廚房設備、器皿衛(wèi)生要求容器保持完好，無破損、無油垢，并分類擺放。不要把紙箱或報紙等雜物放在貨架上。廚房地面、地溝、墻角、門窗、房頂，操作臺應保持清潔干燥，無油垢、污漬。二、崗位環(huán)境衛(wèi)生要求做好廚房六管理，每次工作完成后統(tǒng)一清潔清掃掃，定期進行大掃除。如果手有創(chuàng)傷，應貼上防水膏藥布貼于患處，并且在處理食物時，戴上一次性手套。在上班時間內(nèi)禁止抽煙，在任何時間都不許在工作間內(nèi)抽煙。上洗手間后，要用洗手液清洗雙手，保持雙手清潔。餐廳員工衛(wèi)生管理制度5一、食堂工作人員個人衛(wèi)生進入廚房，必須著裝整齊，戴工作帽、穿工作服，保持衣冠的整潔。不可在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時不互相交談。工作時不能把雙手插在褲子口袋里。不用手直接抓取食物，必須用手操作時，須戴塑料手套。主管應及時督導員工按規(guī)范要求進行服務操作。四、員工操作衛(wèi)生管理廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導致食物、用具遭受污染。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉；還應報告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾??；報告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創(chuàng)傷、膿腫時應更換工作范圍，不可烹飪食物或接觸食物。不隨地吐痰。要勤洗澡、更衣，勤理發(fā)、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。廚房員工應每隔一小時洗手一次。工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流動清水洗手，保持雙手的清潔。員工工作服應合體、干凈，無破損。三、員工個人衛(wèi)生管理員工嚴格遵守國家有關(guān)的39。餐廳應建立員工職業(yè)健康檔案，按規(guī)定妥善保管。健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進行核對，發(fā)現(xiàn)過期、無效證件應及時報告主管安排員工體檢。在職員工每由餐廳組織一次身體健康檢查。健康檢查分為新進員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。二、員工健康檢查管理餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。餐廳員工衛(wèi)生管理制度4一、總則目的規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理，加強員工衛(wèi)生控制，以確保食品衛(wèi)生和安全。食堂后廚應有：“廚房重地，禁止入內(nèi)”提示標識。食堂內(nèi)應保持干凈整潔（包括消防器材），不得隨地吐痰，不得亂扔垃圾等雜物。食堂工作人員，工作時一定精力集中；兩個人合作時要配合默契；掌握本崗位安全防范技能；防止發(fā)生各類事故。食堂應配備相應的消防器材。操作時，要穿工作服；戴工作帽和口罩；使用消毒手套。，防止發(fā)生交叉?zhèn)魅炯膊?。，防止腸道傳染疾病。制作食品過程的衛(wèi)生、衛(wèi)生，做到不用腐敗、變質(zhì)的食品，各種食品要燒熟煮透；以免食物中毒。、食鹽等副食調(diào)料的容器，要做到物見本色，加蓋存放；清潔衛(wèi)生。食品貯存、保管，食品不得接觸有毒物質(zhì)和不潔物品；特別是亞硝酸鈉（工業(yè)用鹽）等有毒、有害物質(zhì)。、霉變、生蟲、有異味或兩個法規(guī)所規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。堅決杜絕無健康合格證者上崗操作。要做到防塵、防蒼蠅、蚊子措施，并與污染源（污水溝、廁所、垃圾桶等）應保持相應的距離。餐廳員工衛(wèi)生管理制度3為了加強食堂安全防火衛(wèi)生管理，認真貫徹執(zhí)行安全防火衛(wèi)生等各項方針政策法律法規(guī)；防止各類事故及腸道傳染疾病和其他傳染疾病的發(fā)生，杜絕食物中毒。七、灶臺清潔無污物，碗柜整潔，無雜物，無私人物品，各種設備設施運轉(zhuǎn)正常。除餐廳操作人員外，其他人員一律不準進入操作間。五、嚴格按操作規(guī)程工作，堅持“五專”和隔夜加熱制度，杜絕食物中毒事件。三、注意個人衛(wèi)生，做到衣帽整潔，勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。做到地溝壁上無油垢、墻壁潔白無污垢的39。二、重點做好廚房衛(wèi)生工作，定期對廚房設備設施和衛(wèi)生責任區(qū)進行清潔。實行每周二、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結(jié)合，并記錄在案。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”。八、全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定主動參加每年一次的體檢和衛(wèi)生知識教育考核。上班時必須佩戴“二白”（鹵菜間須佩戴“三白”），開飯時一律佩戴“三白”。七、個人衛(wèi)生做到“四勤”。六、成品（含食物）存放必須實行“四隔離”。“四不制度”。即一洗、二刷、三沖、四消毒。盛熟菜盆、打飯用具均應在開窗出售食物前進行消毒處理，并有專人負責。在供應前必須單獨重新回鍋燒透。三、食物要燒熟煮透；防止外熟內(nèi)生，嚴防生熟食品污染。第二篇：餐廳員工衛(wèi)生管理制度餐廳員工衛(wèi)生管理制度餐廳員工衛(wèi)生管理制度1一、認真做好食物驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質(zhì)和有害有毒的食物，做到食物件件驗收并有專人負責，把好第一關(guān)。建立消毒登記，及時記錄消毒數(shù)量、消毒方法、消毒時間、消毒操作人等情況。設專用的洗刷水池，不得與其它肉類、蔬菜等池混用；洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)