餐廳衛(wèi)生管理制度-文庫吧資料
2025-04-13 22:27本頁面
【正文】 合格者退回，按照國家規(guī)定建立臺帳，保證臺帳真實、清晰。四、采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。二、采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格。七、使用統(tǒng)一配送的消毒餐具。五、有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。三、設有洗、刷、沖三個水池，并有標志。餐具用具洗滌消毒衛(wèi)生制度一、由專人負責。五、不得在食品中亂加添加劑。三、食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。食品添加劑使用與管理制度一、食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用。四、從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙。使用工具售貨及無毒、清潔的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。二、銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品。八、從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。六、切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止熟交叉污染。四、制作間必須設有消毒水池及設施。二、所用畜禽類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。五、索證要有專人負責管理。三、要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復印件，采購進口食品必須有中文標識及相關證明。原料采購索證制度一、餐飲用食品采購必須索證。七、要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。五、不售變質(zhì)、變味食品。三、盛放食品的容器要專用，并有標志。配餐間衛(wèi)生管理制度一、設立更衣、洗手消毒專用間。六、防蠅、防塵、防鼠、防腐等衛(wèi)生設施要完備。五、加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。三、要定時進行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。裱花制作衛(wèi)生管理制度一、進入裱花間必須更衣、洗手消毒。七、加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。五、必須有盛放肉（陷）等專用冰箱。三、面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。面食制作衛(wèi)生管理制度一、米、面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。八、操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長發(fā)、指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。六、制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。四、炒菜、燒煮食品勤翻動。二、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。七、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存放。六、熟食勤作、勤銷。四、使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。二、室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。六、加工防塵、防蠅設施齊全并正常使用。四、加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。二、擇洗、切
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