餐廳員工衛(wèi)生管理制度及擴(kuò)展資料-文庫吧資料
2024-10-15 13:40本頁面
【正文】 變質(zhì)的原料，不收腐爛變質(zhì)的原料。每周清潔廚房照明設(shè)施一次。廚房設(shè)有水果、涼菜專用的案板及刀具，使用前后需進(jìn)行消毒，防止交叉污染。冰箱要保持整潔，并每兩月定期清潔一次。三、廚房設(shè)備、器皿衛(wèi)生要求容器保持完好，無破損、無油垢，并分類擺放。不要把紙箱或報(bào)紙等雜物放在貨架上。廚房地面、地溝、墻角、門窗、房頂，操作臺(tái)應(yīng)保持清潔干燥，無油垢、污漬。二、崗位環(huán)境衛(wèi)生要求做好廚房六管理，每次工作完成后統(tǒng)一清潔清掃掃，定期進(jìn)行大掃除。如果手有創(chuàng)傷，應(yīng)貼上防水膏藥布貼于患處，并且在處理食物時(shí)，戴上一次性手套。在上班時(shí)間內(nèi)禁止抽煙，在任何時(shí)間都不許在工作間內(nèi)抽煙。上洗手間后，要用洗手液清洗雙手，保持雙手清潔。餐廳員工衛(wèi)生管理制度5一、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)入廚房，必須著裝整齊，戴工作帽、穿工作服，保持衣冠的整潔。不可在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時(shí)不互相交談。工作時(shí)不能把雙手插在褲子口袋里。不用手直接抓取食物，必須用手操作時(shí)，須戴塑料手套。主管應(yīng)及時(shí)督導(dǎo)員工按規(guī)范要求進(jìn)行服務(wù)操作。四、員工操作衛(wèi)生管理廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時(shí)的疏忽而導(dǎo)致食物、用具遭受污染。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉；還應(yīng)報(bào)告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾??；報(bào)告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創(chuàng)傷、膿腫時(shí)應(yīng)更換工作范圍，不可烹飪食物或接觸食物。不隨地吐痰。要勤洗澡、更衣，勤理發(fā)、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。萬一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。廚房員工應(yīng)每隔一小時(shí)洗手一次。工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流動(dòng)清水洗手，保持雙手的清潔。員工工作服應(yīng)合體、干凈，無破損。三、員工個(gè)人衛(wèi)生管理員工嚴(yán)格遵守國家有關(guān)的39。餐廳應(yīng)建立員工職業(yè)健康檔案，按規(guī)定妥善保管。健康檔案管理員每月對(duì)餐廳員工的健康證進(jìn)行核對(duì)，發(fā)現(xiàn)過期、無效證件應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管安排員工體檢。在職員工每由餐廳組織一次身體健康檢查。健康檢查分為新進(jìn)員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。二、員工健康檢查管理餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。餐廳員工衛(wèi)生管理制度4一、總則目的規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理，加強(qiáng)員工衛(wèi)生控制，以確保食品衛(wèi)生和安全。食堂后廚應(yīng)有：“廚房重地，禁止入內(nèi)”提示標(biāo)識(shí)。食堂內(nèi)應(yīng)保持干凈整潔（包括消防器材），不得隨地吐痰，不得亂扔垃圾等雜物。食堂工作人員，工作時(shí)一定精力集中；兩個(gè)人合作時(shí)要配合默契；掌握本崗位安全防范技能；防止發(fā)生各類事故。食堂應(yīng)配備相應(yīng)的消防器材。操作時(shí)，要穿工作服；戴工作帽和口罩；使用消毒手套。，防止發(fā)生交叉?zhèn)魅炯膊 ?，防止腸道傳染疾病。制作食品過程的衛(wèi)生、衛(wèi)生，做到不用腐敗、變質(zhì)的食品，各種食品要燒熟煮透；以免食物中毒。、食鹽等副食調(diào)料的容器，要做到物見本色，加蓋存放；清潔衛(wèi)生。食品貯存、保管，食品不得接觸有毒物質(zhì)和不潔物品；特別是亞硝酸鈉（工業(yè)用鹽）等有毒、有害物質(zhì)。、霉變、生蟲、有異味或兩個(gè)法規(guī)所規(guī)定，
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