【正文】 ，不得照鏡子、梳頭發(fā)、化妝。③服務員應協(xié)助迎賓員安排客人入座，服務時以女性優(yōu)先。2．餐廳服務員①開餐前半小時，到達各分管崗位，等候開餐迎接客人。第5條迎接服務的管理1．迎賓員①客人進入餐廳，主動上前，熱情問候客人：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！請問幾位？”②帶客人到座位后，拉椅示意請坐，雙手把菜譜遞給客人：“先生／小姐，這是我們的菜譜。⑥．如在餐桌上擺放鮮花，則花瓶應每天都擦拭干凈，如使用人造花，更不可令上面積滿灰塵。瓶內(nèi)調味品應每日加滿，注意不要混淆。餐桌所用的桌布不得破損污穢。②．墻上不得有油漬或污斑，掛圖及墻基處應予擦拭，窗臺、玻璃窗、鏡子均要每天擦拭洗刷，不容有污垢或煙霧塵土遺留在上面。⑦．如發(fā)現(xiàn)問題及時更正，解決不了時應及時向上級匯報，以便及時處理。⑤．大理石地面；無污跡，注意防滑。③．工作臺；餐柜擺設、托盤安放要整齊劃一，餐具布置整齊。①．臺面擺設；餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口，席巾無洞、無污漬。第2條適用范圍本制度適用于本酒店餐飲部各個崗位。十二、收位時剩余食物及用過的餐具須直接送往餐具洗滌間(洗碗部)不得在樓面停放。為客人添菜、加湯時不能把湯勺和筷子直接接觸客人使用的餐具，保持客人進餐時臺面干凈。十、上菜時服務員要檢查食品的衛(wèi)生質量，不能出售變質的食品。八、餐巾要清潔消毒(蒸汽消毒，90℃度以上20分鐘)，不得將未消毒的餐巾分發(fā)給客人使用。保潔柜內(nèi)禁止放置任何雜物，取用餐具時手應避免接觸食品的部位。六、供應客人使用的餐具應為經(jīng)過徹底消毒后的39。擺臺餐具超過當日進餐時間尚未使用的應予回收保潔。三、臺椅、工用具、臺布做到無積污、無油漬、擺放整齊。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。餐廳服務管理制度10一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓合格證》方可上崗。在餐廳客人有疑問時，禮貌地向客人解釋清楚。婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。餐廳服務管理制度9根據(jù)局辦公室安排，落實好餐桌負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。培養(yǎng)員工基本素質，第一點要確立他們自信心，第二點要確定他們服務意識與態(tài)度。不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進食，不要把餐廳的臟的一面展示給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要注意。建立員工制度，包括考勤制度，責任制度，獎罰制度等建立工作守則，如需要迎賓時確定時間段，如何安排。年紀問題，盡量在服務工作中，不要攙雜年紀長者。服務態(tài)度，保持微笑，不應太熱情衛(wèi)生習慣，不要太性感打扮也不能太另類。餐廳服務管理制度8語言表達能力。1新入職的員工第一個月押金為15天的工資。1不允許在餐廳內(nèi)奔跑，要輕快的走路。1上班時手機不允許帶在身上。不得在餐廳內(nèi)講臟話，不得辱罵客人、同事。準時參加餐前會，按要求做好工作。工作期間，不在崗位的扣10元。本店服務員、服務生工資均為底薪三千元包吃不包住。每日準時考勤遲到10分鐘以內(nèi)的扣10元，30分鐘以上按曠工半天處理60分鐘以上的按曠工一天處理，提前下班視為早退，未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣三天工資。1工作期間不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何時候都要維護自身的形象不要發(fā)脾氣，嚴禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。內(nèi)部員工的私用物品不可亂放，統(tǒng)一放在箱內(nèi)。不得擅自接觸客人的隨身物品不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍熟悉本店現(xiàn)階段供應的酒水和價格。站位端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗、打鬧、爭吵、不得跑、大聲喧嘩。及時打掃衛(wèi)生，保持店內(nèi)清潔。服務員可依照國家和地方有關規(guī)定自主參加基本養(yǎng)老、基本醫(yī)療保險。服務員工資每個月以現(xiàn)金形式集中發(fā)放一次。工資考核制度服務員工資標準不低于國家規(guī)定的最低工資標準。特殊情況下可以調班、換班，但每周工作不超過24小時。餐廳工作時間分早、晚兩班。2協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。1了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。1做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。1協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。擅于推銷酒水飲料。1儀容整潔，不擅自離崗。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。根據(jù)不同對象的`客人，合理安排他們喜歡的餐位。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。1工作中要有良好的工作態(tài)度。1嚴禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀行為。自覺愛護保養(yǎng)各項設備設施。工作中嚴格按照各項服務規(guī)程、標準進行服務。服務接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務，使賓客感覺親切、安全。不得與客人發(fā)生爭執(zhí)，出現(xiàn)問題及時報告部門經(jīng)理與當領班，由其處理。除行李員外，其余人員不得擅自到客房、餐飲、康樂區(qū)域。嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。上班時間內(nèi)嚴禁收看（聽）電視、廣播、錄音機及任何書報雜志。嚴格按照規(guī)定時間換飯,除用餐時間外，不得在當值期間吃東西。工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。（例如：提包、外套）嚴禁攜帶酒店物品出店。嚴禁私自穿著或攜帶工服外出酒店。二、儀容儀表上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩帶工號牌，工服必須干凈、整齊。嚴禁私自換班，換班必須有申請人、換班人、領班、經(jīng)理簽字批準。事假必須提前一天通知部門，說明原因，經(jīng)部門批準后方可休假。以上三條是每位服務人員必須遵循的行為準則。同事之間團結協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎。前臺管理制度為配合前廳各項工作的順利進行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。十、電路故障：當電路出故障時，應采取下列措施：（1）通知維修人員，立即采取應急措施，不要擅自處理。員工進出酒店，主管人員保留隨時檢查隨帶物品的權利。員工在工作時間要離開酒店時，應向主管部門申請，經(jīng)部門主管同意后方能離店。八、員工通道：員工上下班從指定的員工通道入店。不準在更衣室內(nèi)睡覺或無事逗留，不準在更衣室吐痰、抽煙、扔垃圾。如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向人事部借用備用鑰匙，但須部門主管同意，故意損壞衣柜，則須賠償，并予紀律處分。主管部門配給衣柜時，免費發(fā)給一把鑰匙。員工衣柜不能私自轉讓，如有違反，將受紀律處分。員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。員工如有急事不能按時上班，應電話通知征得部門主管認可，補請假手續(xù)，否則，按曠工處理。員工上班下班忘記簽卡，但確實能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當天50%工資。員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。拾遺不報將被視為從偷竊處理。四、拾遺：在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳主管作好詳細的記錄。工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。廚房員工上班時不得戴戒指。手指應無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。男員工應穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。男員工應修面，頭發(fā)不能過耳和衣領。三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補發(fā)者應付人民幣10元。員工有責任保管好自己的`制服。未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優(yōu)惠。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可向直屬上司申請。員工不得在任何場所接待親友來訪。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工應在規(guī)定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執(zhí)行。 5分以上所有條例按當時情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另以書面通知。 40分講誠信，拾金不昧者。 10分努力工作為本部門的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。私自領用客人存酒據(jù)為己有者。發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。蓄意破壞公物或客人物品者。酗酒、賭博、打架者。 2分二、有下列過失之一者，視情節(jié)嚴重，將受到10分以上罰款。 2分2接聽電話不規(guī)范或不禮貌。 1分2未及時清理空瓶、空箱、空碟者。 2分2開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。 3分2當班時用廁時間超過10分鐘。 5分2不按規(guī)范招呼服務客人。 1分1在營業(yè)場所奔跑者。 2分1逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。 3分1未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。 2分1班前會及大掃除無故缺席。 3分1對個人儀容、儀表不認真對待。 4分當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。 4分未經(jīng)許可，隨意玩弄場內(nèi)設施者。 2分不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。 2分當班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。跑菜員崗位職責：做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。擅于推銷酒水飲料。儀容整潔，不擅自離崗。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。服務員崗位職責：