【正文】 ）非工作人員嚴(yán)禁亂動餐廳內(nèi)各類電源開關(guān)，禁止用銅絲、鋁絲取帶保險(xiǎn)絲。（四）禁止使用變質(zhì)食品，做到生熟分開。（二）禁止員工將小孩帶入工作場地玩耍。打合人員必須配合廚師做好開餐前的準(zhǔn)備工作(包括盤、碗、備品、調(diào)料等)，出菜時(shí)合理安排上菜順序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。輕則10重則50元砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng)，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌，違者追究相關(guān)責(zé)任人并處以相應(yīng)罰款。廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。餐廳員工管理制度8每天晚上的值班人員不得私自離開，保證客人用餐及員工餐的時(shí)間，下班前認(rèn)真檢查并做好廚房安全措施及衛(wèi)生方面/收拾好廚房用品后，方可離開。，需提交相應(yīng)費(fèi)用補(bǔ)辦。每次領(lǐng)餐前由廚師或相應(yīng)工作人員在相應(yīng)就餐時(shí)段的表格中作標(biāo)記，不可外借，一旦發(fā)現(xiàn)，借卡者與被借者各罰款二十元。因私就餐餐費(fèi)由個人承擔(dān)。，本人提報(bào)申請，報(bào)部門經(jīng)理簽字，交由物業(yè)公司管理員，若因事情緊急，需要先就餐人員，由相關(guān)部門派員與廚房聯(lián)系，先由廚房登記就餐，餐后由聯(lián)系人補(bǔ)報(bào)相應(yīng)申請，不補(bǔ)手續(xù)者餐費(fèi)由個人承擔(dān)。由廚師長根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制定相應(yīng)菜單。，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。七、食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是預(yù)防員工食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。，不能戴首飾上崗。（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙餐廳食品加工和銷售工作。，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件備案，以備查閱；六、從業(yè)人員健康檢查制度餐廳從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康。，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。，使用炊事設(shè)備或用具嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；易燃易爆產(chǎn)品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；五、原料采購索證登記要求餐廳的原料采購是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。，講究職業(yè)道德，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。，有義務(wù)、有責(zé)任誠懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境；公司人力資源部負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。二、服務(wù)要求，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行服務(wù)合同。，物業(yè)公司具體實(shí)施管理，雙方簽訂正式委托管理合同，明確相關(guān)管理及監(jiān)督職責(zé)；：公司所有正式員工及臨時(shí)員工（不包括勞務(wù)工）。九、加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、水、燃?xì)?、設(shè)備等。嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室。八、做好安全工作。七、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。五、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。每月盤點(diǎn)一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。三、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行。第四章附則本制度由行政人事部制定，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行。1以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報(bào)行政人事部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。1愛護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價(jià)賠償。1外來食品也不能帶入餐廳。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處，并養(yǎng)成隨手關(guān)水、關(guān)電的好習(xí)慣。辭退/離職時(shí)，餐卡必須歸還至人事部，若有遺失或損壞，需繳納20元工本費(fèi)。餐具由酒店統(tǒng)一配備，不得將飯菜及餐具帶出餐廳，用餐人員必須從員工通道出入餐廳，不得從其他通道穿行。用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。每月最后一天餐卡集中充值，如遇節(jié)假日，則順延一天充值。各部門員工應(yīng)按酒店安排的時(shí)間輪流用餐，就餐時(shí)間為30分鐘，員工當(dāng)班期間必須在員工餐廳范圍內(nèi)用餐。餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁流動吸煙。廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。采購人員必須嚴(yán)格控制采購成本。采購的菜品必須由采購員、廚師、庫管共同進(jìn)行入庫核實(shí)，以保證帳物相符。第五條采購及核查采購人員本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商，蔬菜類可至批發(fā)市場購買。定期組織滅蚊、滅鼠、滅蠅等四害消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時(shí)清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺面、地面，以確保安全。食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗并保持清潔。食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗干凈，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長發(fā)、長指甲，不得吸煙，不得與人閑聊。第二條用餐時(shí)間早餐：07:30——08:30中餐：10:30——12:00晚餐：16:30——18:00辦公室人員中餐和晚餐的就餐時(shí)間分別是：11:30和17:30。第二章細(xì)則第一條員工餐標(biāo)準(zhǔn)酒店根據(jù)當(dāng)?shù)匚飪r(jià)水平和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特規(guī)定中餐和晚餐標(biāo)準(zhǔn)為4元/餐，早餐為2元/餐。第二條適用范圍本管理制度適用于酒店全體員工。餐廳員工管理制度5第一章總則第一條目的為了加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。使用食品添加劑,必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,反之,不得使用。保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。保證食品無毒、無害,符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。保證衛(wèi)生許可證的按時(shí)年檢,做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢、工作人員的39。預(yù)訂踏空摔倒。第六條升降梯使用，注意其安全性，不可將頭、手伸出升降梯外。，造成工作的不便利。第五條物料的搬運(yùn)，應(yīng)以普通人力能予以移動的重量與客積程度為宜，因?yàn)槠鹦?、移動、過礙、堆高、整理等，端賴普通人之體力能移動的時(shí)候較多。第四條刀具的使用，握刀永遠(yuǎn)握住刀柄，銳面朝下，不要急抓亂摸刀口，并握牢置平，以防掉落或割傷。，如攪拌機(jī)的正確操作，用瓢勺喂進(jìn)，切忌直接以手接近。，通道若有積水潮濕，應(yīng)即清除，以免絆倒滑跤。，要在忙碌中仍有秩序，如在拐彎轉(zhuǎn)角處或上下樓梯先打招呼，保持靠右方單行道的走路習(xí)慣，并且速度不要過快，以免碰撞。第二條行進(jìn)的方向，重視員工的39。，鞋跟必須堅(jiān)固，鞋帶亦要扎牢，防止拌倒。以上規(guī)定如有違反，根據(jù)情節(jié)輕重處罰，輕則處以10—30元罰款，重則開除。（8）住宿人員必須配合宿舍長的工作，聽從安排，宿舍長要以身作則。（6）住宿人員保管好個人貴重物品，出現(xiàn)任何后果個人負(fù)責(zé)。（4）嚴(yán)禁帶非本店人員進(jìn)入宿舍，嚴(yán)禁外人在宿舍留宿，如有特殊情況必須經(jīng)主管批準(zhǔn)。（2）在宿舍內(nèi)不得大聲喧嘩、吵鬧，以免影響他人和鄰居的休息。（8）員工當(dāng)日未享用工作餐，作員工自動放棄處理，公司不在給予任何經(jīng)濟(jì)或其他補(bǔ)償。（6）工作餐和聚餐原則上只限本人，員工不得擅自將親朋好友帶入餐廳食用員工餐。（4）員工用餐時(shí)按量取菜盛飯，不得浪費(fèi)，違者罰款50元或給予其他相應(yīng)處分。（2）文明用餐，不得在用餐時(shí)喧嘩、打鬧、不得影響其他客人用餐。1行為規(guī)范管理儀容儀表、儀態(tài)必須按照公司規(guī)定執(zhí)行。2處罰標(biāo)準(zhǔn)在餐廳需要對員工進(jìn)行處分時(shí)，將本著公平一致，一視同仁的態(tài)度，采取合理的手段，達(dá)到教育員工的目的，處分分為口頭警告、記過、降職、降薪、停職、留店查看、辭退和開除。2）嚴(yán)重過失（1）當(dāng)班時(shí)間睡覺或怠工（2）違反安全條例造成不良影響的；（3）未經(jīng)許可在店內(nèi)飲酒并帶醉上班；（4）在店內(nèi)爭吵造成不良影響的；（5）對客人不禮貌，服務(wù)態(tài)度欠佳；（6）直接或間接索要小費(fèi)和禮品；（7）無理不服從拒絕或故意不完成上級委派的工作；（8）造謠中傷他人的；（9）擅自將餐廳物品（包括客人遺留物品）帶離餐廳的；（10）曠工一天以上的；（11）開假證明休病假的；（12）拾遺不報(bào)的；（13）偷拿酒店內(nèi)所屬食品和飲料；（14）隱瞞或不理會客人投訴的。（3）公司每年將為優(yōu)秀員工和中層干部以上人員提供內(nèi)訓(xùn)和外出學(xué)習(xí)的機(jī)會，提高其綜合管理水平及業(yè)務(wù)水平。福利管理（1）前廳員工每月發(fā)放工鞋一雙，女員工著裙裝上崗夏天每月發(fā)放長襪兩雙；廚房員工每月鞋補(bǔ)5元，管理層每月發(fā)鞋補(bǔ)10元。（4）員工自轉(zhuǎn)正之日滿一年后，可享受帶薪年假10天，（含當(dāng)月4天公休），年假期間發(fā)放基本工資，當(dāng)月可享受半獎待遇；放棄年假企業(yè)發(fā)放6天加班費(fèi)。上級領(lǐng)導(dǎo)特批除外。請休假管理（1）無論請病假或事假嚴(yán)格按照考勤中規(guī)定執(zhí)行。（3）員工在崗上班時(shí)，由于違反操作規(guī)程而造成本人工傷其治療費(fèi)用和病休期間工資公司一律不負(fù)責(zé)。（2）員工在崗上班時(shí)由于員工本人操作失誤造成的工傷公司只付正常治療的醫(yī)藥費(fèi)的20%。工傷：員工在工作期間、工作場所因公按正確程序操作發(fā)生問題視為工傷。事假：員工請事假應(yīng)事先提出書面申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假，因急事不能到單位請假的員工，應(yīng)及時(shí)電話請假，事后補(bǔ)假條。病假：員工有病必須有正規(guī)醫(yī)院的病歷及病假證明，若遇急診應(yīng)電話請假，事后補(bǔ)交急診醫(yī)院的病歷及病假證明。曠工按照“曠一扣三”給予處罰，即曠工一天扣罰三天的工資和全月獎金，曠工倆天扣除當(dāng)月全部工資、獎金及其它收入、按自動離職處理。（3）曠工：無故缺勤或請假未準(zhǔn)而擅自離崗即為曠工?？记诮缍捌湎嚓P(guān)處理（1）遲到：在規(guī)定上班時(shí)間后30分鐘