【正文】 、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志，避免誤食、誤用。、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品。、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。、豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱510分鐘。、蔬菜烹調程序：一洗、二浸、三燙、四炒。、冷凍肉類（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍。、不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。、產(chǎn)品標簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內容。飯?zhí)脙人褂玫膭游镄允称吩显诓少彆r必須索取相關的檢驗檢疫合格證，并查看相關合格標記，質量檢驗員根據(jù)“動物性食品的檢驗標準”進行嚴格的再次檢驗。 、倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。，對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領出日期、領出者都要做出詳細的記錄。、主糧倉：、該倉內只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。、倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。、倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。 、所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標識且分類分區(qū)存放。、落實晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。離開崗位應及時換下工作服。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標準。具體管理要求：、人員個人衛(wèi)生：、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。餐廳衛(wèi)生管理管理制度10目的：為保證餐廳衛(wèi)生干凈整潔，給就餐員工創(chuàng)造一個良好的環(huán)境，保證員工身體健康不受到傷害，依據(jù)國家相關衛(wèi)生標準，特制定本制度。三、餐廳店堂應當保持整潔,在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面,。餐廳衛(wèi)生管理管理制度9一、餐廳內應設置供用餐者使用的設備及干毛巾。餐廳區(qū)域內，每周保持兩次大掃除，清洗臺面、地面，做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等。員工用餐后，及時清潔桌面、臺凳，餐前、餐后要保時清潔、干凈。五、餐廳衛(wèi)生要求各類餐具清洗，做到“一刮、二涮、三洗、四沖、五消毒”。抹布應經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。1注意飲食操作衛(wèi)生，嚴禁在工作時吸煙。保持環(huán)境整潔，采取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲，必要時要對食品存放貨架，冰箱等定期消毒。包裝食品應開箱、開包檢查，標識清楚，符合食品衛(wèi)生安全規(guī)定。售賣過的食品和變質、變味食品不得再次售賣。蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要保持營養(yǎng)，不能炸糊。大米采購必須采購優(yōu)質大米，米飯在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干凈后，方可蒸煮。每月定期清洗排煙設備。廚房設有水果、涼菜專用的39。冰箱要保持整潔，并每兩月定期清潔一次。三、廚房設備、器皿衛(wèi)生要求容器保持完好，無破損、無油垢，并分類擺放。不要把紙箱或報紙等雜物放在貨架上。廚房地面、地溝、墻角、門窗、房頂，操作臺應保持清潔干燥，無油垢、污漬。二、崗位環(huán)境衛(wèi)生要求做好廚房六管理，每次工作完成后統(tǒng)一清潔清掃掃，定期進行大掃除。如果手有創(chuàng)傷，應貼上防水膏藥布貼于患處，并且在處理食物時，戴上一次性手套。在上班時間內禁止抽煙，在任何時間都不許在工作間內抽煙。上洗手間后，要用洗手液清洗雙手，保持雙手清潔。餐廳衛(wèi)生管理管理制度8一、食堂工作人員個人衛(wèi)生進入廚房，必須著裝整齊，戴工作帽、穿工作服，保持衣冠的整潔。5)發(fā)現(xiàn)問題及時要求相關責任人整改。3)檢查餐廳的食品、飲料是否在保質期內。,及餐廳經(jīng)理負責餐廳的`衛(wèi)生防疫工作檢查:1)、檢查所進的食品原料是否符合衛(wèi)生要求。4消毒要求、加工食品的工具,洗碗工洗刷干凈后進行蒸汽或藥物消毒,然后再在使用。熟食品存放時要加罩防塵、防蠅、防污染。對蔬菜必須遵循先擇后洗再加工的程序,操作人員切菜過程中對已變質部分要及時切除。、肉類操作人員要先清洗干凈再加工,對有異味的要及時處理。、空調等設備。,有各衛(wèi)生區(qū)域責任人按照進行每天衛(wèi)生打掃與保潔工作。,衛(wèi)生工要及時將餐桌擦干凈,就餐結束后要將餐廳地面、桌面打掃干凈,要做到地面、桌面無污水、雜物、飯渣、菜渣、灰塵、油垢。、電器設備,使用完畢后責任人要將機內殘余物清理干凈,表面擦洗干凈要無灰塵、油垢、污跡、清潔衛(wèi)生。劃片包干,責任到人,要人人都管事,事事有人管。,帶口罩。炊事人員個人衛(wèi)生“四勤”1)勤洗手2)勤剪指甲3)勤洗澡理發(fā)4)勤換工作服,凡患有傳染疾病及帶菌者,應立即中斷工作退離餐廳。、禽、蛋、生冷原材料和食品。3)食品與雜物、藥物隔離。“食品四隔”制度1)生與熟隔離。、不使用無生產(chǎn)日期,無保質期,無生產(chǎn)廠家的“三無產(chǎn)品”。3)不使用腐爛變質的原料和成品。1)不采購腐爛變質的原料和成品。七、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衛(wèi)生，分管領導或行政值周領導不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況。五、引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩。三、食堂清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證學生在進餐時，食堂干凈衛(wèi)生。為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度：一、食堂必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。勤換工作服。勤洗澡、理發(fā)。(三)用餐具實行“四過關”洗、刷、沖、消毒(蒸汽或開水)(四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。食品與雜物，藥物隔離。(二)成品(食品)存放實行“四隔離”生成熟隔離。廚師不用腐爛變質的原料。五、飲食衛(wèi)生“五四制”(一)由原料到成品實行“四不制度”采購員不買腐爛變質的原料。上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。四、個人衛(wèi)生常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。不亂倒垃圾，不亂倒污水。積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。餐具柜和點心柜應經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關緊柜門。二、餐具衛(wèi)生餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內或調料器具內使用，并要保持潔凈。直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。冰箱應經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。存放在冰箱內的39。各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。餐廳衛(wèi)生管理管理制度5一、食品衛(wèi)生不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料，不吃任何腐爛變質的食品。不可在工作場所內吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時不互相交談。工作時不能把雙手插在褲子口袋里。不用手直接抓取食物，必須用手操作時，須戴塑料手套。主管應及時督導員工按規(guī)范要求進行服務操作。四、員工操作衛(wèi)生管理廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導致食物、用具遭受污染。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉；還應報告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾?。粓蟾媸軅闆r，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創(chuàng)傷、膿腫時應更換工作范圍，不可烹飪食物或接觸食物。不隨地吐痰。要勤洗澡、更衣，勤理發(fā)、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。廚房員工應每隔一小時洗手一次。工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流動清水洗手，保持雙手的清潔。員工工作服應合體、干凈，無破損。員工有權查閱、。員工的體檢費用由餐廳承擔。凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病，餐廳將視情況調整崗位或予以辭退。應聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體，合格后方可錄用。餐廳所有從業(yè)人員都必須進行健康檢查。適用范圍本餐廳的所有員工。實行每周二、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結合，并記錄在案。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”。八、全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定主動參加每年一次的體檢和衛(wèi)生知識教育考核。上班時必須佩戴“二白”（鹵菜間須佩戴“三白”），開飯時一律佩戴“三白”。七、個人衛(wèi)生做到“四勤”。六、成品（含食物）存放必須實行“四隔離”。五、實行由原料到成品的.“四不制度”。實行“四過關”。四、餐飲具要嚴格消毒。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴格處理。二、食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設專用盛器（紅色或涂上紅色標記）存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載（綠色或涂上綠色標記），防止交叉污染。炊事用具及容器嚴格做到生熟分開用后洗凈消毒。采購員不買腐爛變質的食物。廚房要保持清潔衛(wèi)生，有通風及防蠅設備，做到生熟分開，擦手布與擦鍋、擦板的布分開。食堂工作人員上班前入廁后要用肥皂洗手，入廁前脫掉工作服。餐廳衛(wèi)生管理管理制度2食堂工作人員每年體檢一次。注意事項：消毒間應專人負責清洗消毒，墻上掛有消毒制度。消毒后的杯子存入時間不易過長，保潔柜內應鋪白色清潔墊布，墊布應每天一換一消毒。保潔：經(jīng)消毒的鉗子或手套或毛巾從消毒柜內取出杯子(不要用手碰杯口)，消毒后的杯子應干燥。按下消毒柜鍵鈕。沖：拿著杯底，用自來水沖去杯中洗潔精保證茶具內無污垢和異味。十七、茶具、餐具消毒程序洗：將茶具統(tǒng)一收集到消毒間，將殘液倒盡，放入水槽中用洗潔精將其洗凈。如果有不合格必須依據(jù)制度進行相應的處罰。工作人員打掃后及時進行自我檢查，直至自己滿意。1貨架保持整潔，保持先來的先用習慣，開封過的產(chǎn)品沒有完的，要急時封口，