【正文】 分鐘內(nèi)離開酒店。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭(zhēng)論，解決不了的問題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。[餐廳服務(wù)員管理制度范文:飯店服務(wù)員管理規(guī)章制度]按酒店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如:食品的制作方法等。擅于推銷酒水飲料。儀容整潔，不擅自離崗。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。服務(wù)員崗位職責(zé):按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。為了保證提高服務(wù)質(zhì)量，我們制定了如《服務(wù)員崗位責(zé)任制》、《餐廳服務(wù)管理制度》、《餐具洗滌消毒保管制度》、《餐廳安全衛(wèi)生承包制度》等，加強(qiáng)檢查評(píng)比，在餐廳內(nèi)部形成了比、學(xué)、趕、幫的氛圍，使每一名員工的言談舉止，著裝打扮，待人接物，看坐入席，迎來送往都有一種親近感、和藹感、賓至如歸感。餐飲服務(wù)員管理制度每次來新的服務(wù)人員時(shí)，在培訓(xùn)過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè)觀、人生觀，要以平常心去對(duì)待工作，端正工作態(tài)度，嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)管理制度。協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。做好餐后收尾工作。開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。儀容整潔，不擅離崗位。第三篇：餐廳服務(wù)員管理制度餐廳服務(wù)員管理制度及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌接受客人的臨時(shí)訂座。1一切電器操作工具，必須探險(xiǎn)操作程序進(jìn)行，杜絕一切可能發(fā)生的隱患。1不得在班前飲酒或吃帶異味的食品。1值班人員不得因故擅自離、脫、睡崗，嚴(yán)格遵守值班制度。1嚴(yán)禁吵架、打架、不得拉幫結(jié)派，同事之間要相互尊重，說話要謙虛禮貌，待人熱情，語言要文明，不說粗話，團(tuán)結(jié)互助，共同完成任務(wù)。工作時(shí)間，不準(zhǔn)接打電話（領(lǐng)班級(jí)以上除外），未經(jīng)同意不得私自帶親友進(jìn)入工作場(chǎng)所。上班時(shí)不得閑談、吃 零時(shí)、吹口哨、串崗，嚴(yán)禁在工作崗位高聲 喧嘩。做衛(wèi)生時(shí)，不得拖拉，必須有認(rèn)真積極的態(tài)度，以最快的速度完成。熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)、準(zhǔn)確掌握開餐時(shí)間及人數(shù)。熱愛本職工作，認(rèn)真遵守基地的各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；必須無條件的服從上級(jí)的工作安排及調(diào)動(dòng)管理，主動(dòng)認(rèn)真，自覺地完成各項(xiàng)任務(wù)。3)移交未結(jié)賬賬單。4)在交班本上填列應(yīng)交下班現(xiàn)金交款的操作1)移交記事本，交代重要事項(xiàng)。2)打印班表。6)支票、信用卡結(jié)算按相應(yīng)規(guī)定辦理。4)賓客需發(fā)票時(shí)按規(guī)定開具，并將記賬聯(lián)附在賓客賬單中。2)打印結(jié)算賬單，并請(qǐng)賓客簽字。接單的操作收到接待員、服務(wù)員傳遞的賓客消費(fèi)單(住宿單、點(diǎn)菜單、酒水單、食品卡、迎賓單等)，應(yīng)及時(shí)輸入電腦或查看電腦核實(shí)。3)點(diǎn)收備用現(xiàn)金。`填寫營(yíng)業(yè)記錄收銀業(yè)務(wù)操作一、通用操作規(guī)程接班制度1)核對(duì)上一班移交的未結(jié)賬單據(jù)，賬單與電腦核對(duì)相符，注意防止漏輸賬單。整理各類用具，按規(guī)定位置擺放整齊。將剩余酒水如數(shù)退還給吧臺(tái)，辦好領(lǐng)退手續(xù)。檢查地毯、臺(tái)布、椅面上有無燃著的煙頭。當(dāng)客人提出宴會(huì)結(jié)束時(shí)，要提醒客人帶好攜帶來的物品，并將保管的物品交給客人，拉椅送客，遵循迎客走在前，送客走在后的原則，熱情的歡送客人。若是住店客人簽單，要核對(duì)住房卡，請(qǐng)客人答名后交收款員。(七)結(jié)賬及送客清點(diǎn)酒水、香煙、水果、核對(duì)宴會(huì)人數(shù)，標(biāo)準(zhǔn)，加上陪同和駕駛員的工作餐費(fèi)，累計(jì)總數(shù)為客人結(jié)賬。如客人訂白灼蝦、蟹等直接用手進(jìn)食的菜肴，應(yīng)及時(shí)為客人準(zhǔn)備洗手盅。宴會(huì)進(jìn)程中，若客人碰翻啦茶杯，飲料杯等，弄臟啦臺(tái)面或客人的衣服，要迅速用口布或小毛巾幫助客人擦試，掉在臺(tái)面上的菜點(diǎn)可用牙簽或筷子夾到碟子里拿走，用干凈的口布鋪在餐桌弄臟的部分。(10)用完水果后，擦凈轉(zhuǎn)臺(tái)，重新擺上鮮花，以示宴會(huì)結(jié)束，同時(shí)為客人不斷添加茶水。(8)上完甜食后，送上茶水，并把牙簽盅移至轉(zhuǎn)臺(tái)上，并示意客人。(6)上菜時(shí)要先主賓，然后按順時(shí)針方向進(jìn)行，如有女賓，應(yīng)先女賓后男賓按順序上菜。(4)分菜時(shí)要膽大心細(xì)，動(dòng)作快，做到份量、件數(shù)均勻，干凈利落，凡是雞鴨魚類等有造型及花色菜，上菜時(shí)以主人面向?yàn)橹?，頭前尾后，背外腹里擺在規(guī)定位置上。(2)上菜時(shí)要先搬走舊菜，在征得客人同意后方可撤走，撤換骨碟時(shí)也要征詢意見，如客人表示還應(yīng)該用，上的新菜可先放在客人右邊，等客人的舊菜用完時(shí)，撤走空碟，再把新菜移至客人面前。(4)當(dāng)客人起立干杯或敬酒時(shí)，應(yīng)幫助客人拉椅，客人就座時(shí)，再把椅子向前推，要留意客人的安全。(2)斟酒水從主賓開始按順時(shí)針方向，并遵循先主賓后主人，先女賓后男賓的原則逐位斟。(六)席間服務(wù)賓客入席后，馬上幫客人落中，撤筷套。KZ，4c!Phj{如客人早到或事先已約好會(huì)客，可請(qǐng)客人在休息座休息，為客人及時(shí)送上迎客茶。(五)迎接客人站立廳房門口恭迎客人，多臺(tái)宴會(huì)應(yīng)按指定位置站臺(tái)，不得交頭接耳及倚靠而立。大型宴會(huì)提前十分鐘斟上甜酒。宴會(huì)前10—15分鐘重新檢查自己的臺(tái)面，整理好自己的儀表儀容，不符合要求的，盡快糾正(要求制服整齊挺括，儀表端莊大方，精神飽滿)，首要宴會(huì)要戴白手套。根據(jù)不同的要求和人數(shù)，準(zhǔn)備足夠數(shù)量的飲料、調(diào)料、水果、干果、火柴、香煙，贈(zèng)送客人的小禮品應(yīng)整齊擺放在規(guī)定位置上，各種飲料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛裝，白蘭地、威士忌應(yīng)備足冰桶和冰塊，加飯酒要準(zhǔn)備暖壺和加飯酒酒杯。將領(lǐng)來的餐具逐項(xiàng)檢查，確保清潔，光亮、無缺口。(四)準(zhǔn)備工作根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂單，啦解清楚接待對(duì)象、宴會(huì)名稱、國籍、身份、生活習(xí)慣、人數(shù)、宴會(huì)時(shí)間及有何特殊要求。按飯店要求進(jìn)行著裝，清潔筆挺、皮鞋擦亮，襪子無破損。1菜單統(tǒng)一放在正副主位前。每桌放四個(gè)牙簽盅，成十字形，分別間隔于四個(gè)煙灰盅。甜酒杯對(duì)裝飾碟中線，飲料杯放在甜酒杯左邊，烈酒杯放在甜酒杯右邊，三杯成直線，如客人要求飲其他洋酒，即換適當(dāng)?shù)木票Ｐ⊥肱c味碟之間直對(duì)裝飾碟中線，湯匙向左方，與味碟中線成直線。臺(tái)中適當(dāng)位置放上蠟臺(tái)(以正副主人面向?yàn)闇?zhǔn)兩側(cè)中心位置)等其他飾物，臺(tái)邊圍上臺(tái)裙裝飾碟離桌邊2cm。(二)擺位規(guī)格：臺(tái)的正中放上轉(zhuǎn)盤，花盆擺在轉(zhuǎn)盤正中。主桌的大小，應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)來確信。一、宴會(huì)部服務(wù)程序：(一)宴會(huì)布局：根據(jù)餐廳方式和大小安排，桌與桌之間距離適當(dāng)，以方便穿行上菜，斟酒水為宜，合理布局。填寫次日宴會(huì)報(bào)表，宴會(huì)通知單，報(bào)表和相關(guān)通知。分別整理好次日離店和即將到店的團(tuán)隊(duì)通知單。核查次日?qǐng)F(tuán)隊(duì)用餐更改情況，如有更改，及時(shí)通知相關(guān)部門。受理宴會(huì)業(yè)務(wù)洽談事宜，及時(shí)整理、制表、填寫通知單，發(fā)至相關(guān)部門。查看交班記錄，處理未盡事宜。參加班前例會(huì)。繼續(xù)受理宴會(huì)預(yù)訂，處理臨時(shí)更改通知單。根據(jù)次日?qǐng)F(tuán)隊(duì)用餐通知，填寫次日?qǐng)F(tuán)隊(duì)用餐表，發(fā)至相關(guān)部門。熱情接待預(yù)約客人，辦理預(yù)訂手續(xù)，填寫宴會(huì)通知單發(fā)至相關(guān)部門。查看宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)用