【正文】 超過當(dāng)日進(jìn)餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)予回收保潔。十、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品的衛(wèi)生質(zhì)量，不能出售變質(zhì)的食品。①．臺(tái)面擺設(shè)；餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口，席巾無洞、無污漬。②．墻上不得有油漬或污斑，掛圖及墻基處應(yīng)予擦拭，窗臺(tái)、玻璃窗、鏡子均要每天擦拭洗刷，不容有污垢或煙霧塵土遺留在上面。第5條迎接服務(wù)的管理1．迎賓員①客人進(jìn)入餐廳，主動(dòng)上前，熱情問候客人：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！請(qǐng)問幾位？”②帶客人到座位后，拉椅示意請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人：“先生／小姐，這是我們的菜譜。③．同事之間應(yīng)互相合作，切忌圍聚在一起聊天或打鬧。﹡結(jié)賬必須將賬單核對(duì)清楚，正確而迅速地結(jié)算。12．在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤，除非是客人要求才處理。第7條點(diǎn)菜細(xì)節(jié)①．餐廳服務(wù)應(yīng)事先仔細(xì)研讀當(dāng)日的菜單，如有不明之處，應(yīng)請(qǐng)教領(lǐng)班或廚師，熟悉菜名、價(jià)格、菜品原料和制作方法，以備向客人做必要的介紹說明。﹡如使用副本聯(lián)時(shí)，最好是復(fù)寫一份，使其他人容易辨別。⑤上菜時(shí)要輕巧，不要弄出聲音，端盤、碟、碗時(shí)，要以手支撐底部，拇指輕輕按盤的邊緣，不可觸及食物。③．結(jié)賬的注意事項(xiàng)。③客人退位后，注意有無遺留物，如拾獲遺留物，應(yīng)呈報(bào)主管。第13條清掃地面①清掃地面時(shí)，如果有客人尚未離去，要隔開清掃的地方。7．根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。4．勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙蠱。11．協(xié)助廚師把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱成都等。滿6個(gè)月后提離職需提前1個(gè)月交離職申請(qǐng)‘服務(wù)員薪資：底薪+提成+工齡工資+滿勤傳菜員薪資：底薪+獎(jiǎng)金+工齡工資+滿勤收銀員薪資：底薪+獎(jiǎng)金+工齡工資+滿勤二、考勤制度各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤與打卡考勤相結(jié)合，月底有部門主管將考勤交到人事部，財(cái)務(wù)部。④曠工累計(jì)3天，視為自動(dòng)離職，不予發(fā)放工資。工資不予發(fā)放。第二章餐前服務(wù)管理規(guī)定第3條餐前檢查工作的管理每日上班前，各領(lǐng)班應(yīng)準(zhǔn)備好餐廳檢查一覽表，按照餐廳檢查一覽表逐條檢查。第4條餐前清潔工作的管理①．未鋪設(shè)地毯的地面，應(yīng)隨時(shí)拖洗清潔。⑦．準(zhǔn)備清潔衛(wèi)生的毛巾時(shí)，注意要做好消毒工作。②．不得在餐廳中奔跑，站立姿勢(shì)要端正，如遇客人時(shí)應(yīng)側(cè)身站立等客人先行，舉止穩(wěn)重，態(tài)度溫和。﹡菜單必須是完整的，要充分了解其內(nèi)容，向客人做適當(dāng)?shù)耐扑]。11．及時(shí)清除餐桌上的空盤，如有需要?jiǎng)t及時(shí)補(bǔ)齊，確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。如遇為難事情，可申請(qǐng)上司出面解決。﹡如使用副本聯(lián)時(shí)，最好是復(fù)寫一份，使其他人容易辨別。⑤上菜時(shí)要輕巧，不要弄出聲音，端盤、碟、碗時(shí)，要以手支撐底部，拇指輕輕按盤的邊緣，不可觸及食物。③．結(jié)賬的注意事項(xiàng)。③客人退位后，注意有無遺留物，如拾獲遺留物，應(yīng)呈報(bào)主管。第13條清掃地面①清掃地面時(shí)，如果有客人尚未離去，要隔開清掃的地方。第12條清理桌面1．先將臟臺(tái)布向后折半，再將干凈臺(tái)布向前展開一半，鋪于桌上，抽去臟臺(tái)布，將干凈臺(tái)布慢慢拉至定位。第10條餐后送客注意事項(xiàng)①客人用餐完畢而無意離去時(shí)，不得整理桌面，借故催促。第四章餐后服務(wù)管理規(guī)定第9條結(jié)賬的技巧①．賬單應(yīng)在最后一道菜上過后，即將正確的數(shù)目結(jié)算清楚準(zhǔn)備好，以免客人等候，對(duì)于餐飲完畢的客人，習(xí)慣上要待客人招呼結(jié)賬（買單）時(shí)，快速呈上賬單。②離開配餐間或者廚房之前，要檢查托盤的清潔，依服務(wù)順序?qū)⒉朔胖迷谕斜P上，并注意食物的美觀和溫度；③上菜時(shí)不宜一次端得太多，以免發(fā)生意外。⑤．記錄菜單時(shí)需注意如下事項(xiàng)：﹡用藍(lán)色或黑色的圓珠筆，記錄時(shí)字跡要端正、清晰，讓人容易明白。如果兒童影響到別桌的客人，要通知兒童的父母加以約束。⑨．客人交待之事要盡量辦到，應(yīng)對(duì)要誠懇，口齒要清晰。﹡調(diào)味品必須齊備，注意配合食品適當(dāng)供應(yīng)。④善于觀察，分清楚誰是主人。⑤．餐具必須清潔光亮，中餐的碗筷、西餐的刀叉、匙及盤碟上面均不得有水漬污痕，應(yīng)仔細(xì)檢查，不得有缺口或者裂痕。⑥．環(huán)境；燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常，提前半小時(shí)開放空調(diào)。針對(duì)個(gè)別被公司開除的員工沒有工資（泄露公司商業(yè)機(jī)密，竊取他人財(cái)物，顧客財(cái)物或遺留財(cái)物據(jù)為己有，嚴(yán)重?fù)p害店內(nèi)，顧客利益的）擴(kuò)展資料：餐廳服務(wù)管理制度餐廳服務(wù)管理制度第一章總則第1條目的為了向光臨本酒店的客人提供最好的餐飲服務(wù)和就餐環(huán)境，提高客人對(duì)酒店各項(xiàng)服務(wù)的滿意度，特制定本制度。三、離職工資所有離職員工工資于下月15號(hào)到店領(lǐng)取。②未經(jīng)批準(zhǔn)休假者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工（一天扣兩天）。合同到期可續(xù)簽。9．做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。5．解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。第12條清理桌面1．先將臟臺(tái)布向后折半，再將干凈臺(tái)布向前展開一半，鋪于桌上，抽去臟臺(tái)布，將干凈臺(tái)布慢慢拉至定位。第10條餐后送客注意事項(xiàng)①客人用餐完畢而無意離去時(shí)，不得整理桌面，借故催促。第四章餐后服務(wù)管理規(guī)定第9條結(jié)賬的技巧①．賬單應(yīng)在最后一道菜上過后，即將正確的數(shù)目結(jié)算清楚準(zhǔn)備好，以免客人等候，對(duì)于餐飲完畢的客人，習(xí)慣上要待客人招呼結(jié)賬（買單）時(shí)，快速呈上賬單。②離開配餐間或者廚房之前，要檢查托盤的清潔，依服務(wù)順序?qū)⒉朔胖迷谕斜P上，并注意食物的美觀和溫度；③上菜時(shí)不宜一次端得太多，以免發(fā)生意外。⑤．記錄菜單時(shí)需注意如下事項(xiàng)：﹡用藍(lán)色或黑色的圓珠筆，記錄時(shí)字跡要端正、清晰，讓人容易明白。17．出現(xiàn)意外時(shí)，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補(bǔ)清潔的餐具，湯菜傾倒，用毛巾吸去水分，用干凈餐巾蓋在污垢上，并提醒客人當(dāng)心。⑩．在上菜時(shí)，要先將菜式呈給客人過目，報(bào)菜名，確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料沒有弄錯(cuò)。﹡煙灰缸必須保持清潔，不準(zhǔn)有兩個(gè)以上煙蒂的臟污煙灰缸放在餐桌上。第三章餐中服務(wù)管理規(guī)定第6條餐廳服務(wù)人員行為守則①．在餐廳中不準(zhǔn)大聲喊叫，不準(zhǔn)斜靠墻或服務(wù)臺(tái)站立，不得照鏡子、梳頭發(fā)、化妝。⑥．如在餐桌上擺放鮮花，則花瓶應(yīng)每天都擦拭干凈，如使用人造花，更不可令上面積滿灰塵。⑦．如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)更正，解決不了時(shí)應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，以便及時(shí)處理。第2條適用范圍本制度適用于本酒店餐飲部各個(gè)崗位。八、餐巾要清潔消毒(蒸汽消毒，90℃度以上20分鐘)，不得將未消毒的餐巾分發(fā)給客人使用。三、臺(tái)椅、工用具、臺(tái)布做到無積污、無油漬、擺放整齊。婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進(jìn)食，不要把餐廳的臟的一面展示給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要注意。餐廳服務(wù)管理制度8語言表達(dá)能力。不得在餐廳內(nèi)講臟話，不得辱罵客人、同事。每日準(zhǔn)時(shí)考勤遲到10分鐘以內(nèi)的扣10元，30分鐘以上按曠工半天處理60分鐘以上的按曠工一天處理，提前下班視為早退，未請(qǐng)假未來上班的員工按曠工處理，一天扣三天工資。站位端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗、打鬧、爭(zhēng)吵、不得跑、大聲喧嘩。工資考核制度服務(wù)員工資標(biāo)準(zhǔn)不低于國家規(guī)定的最低工資標(biāo)準(zhǔn)。1了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。1儀容整潔，不擅自離崗。根據(jù)不同對(duì)象的`客人，合理安排他們喜歡的餐位。自覺愛護(hù)保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。除行李員外，其余人員不得擅自到客房、餐飲、康樂區(qū)域。工作時(shí)間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。嚴(yán)禁私自換班，換班必須有申請(qǐng)人、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。前臺(tái)管理制度為配合前廳各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。八、員工通道：?jiǎn)T工上下班從指定的員工通道入店。員工衣柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違反，將受紀(jì)律處分。員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。工作時(shí)間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客，各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。 5分以上所有條例按當(dāng)時(shí)情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認(rèn)真對(duì)待，如有補(bǔ)充或更改之處將另以書面通知。發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。 2分2接聽電話不規(guī)范或不禮貌。 5分2不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。 2分1班前會(huì)及大掃除無故缺席。 2分不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。儀容整潔，不擅自離崗。婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。工作廚臺(tái)廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物蝕。不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。決定扣除工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開，否則按曠工（曠工一天算三天）處理。員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上，適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好準(zhǔn)備工作。了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。如薪資不足以抵押時(shí)，將報(bào)公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。如證實(shí)是人為破壞，經(jīng)保衛(wèi)查處立即按公司規(guī)定對(duì)破壞者進(jìn)行嚴(yán)厲處罰。其他假期需填寫《員工請(qǐng)假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。不漏接電話，電話鈴響很久再接應(yīng)先給對(duì)方道歉。路遇領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)熱情問候，招待客人要禮貌認(rèn)真。20元發(fā)現(xiàn)菜品或吧臺(tái)產(chǎn)品中有異物。1元1送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。20元/次對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵。a:遲到10~20分鐘5元/次，遲到20~30分